Легкие рецепты

Калифорнийский салат с курицей

15 Янв Калифорнийский салат с курицей

Этот салат очень популярен в ресторанах Калифорнии. Но его легко приготовить и дома.

Ингредиенты (8 порций)

2 половинки куриной грудки без кожи и костей

1 кочан салата радиччио, промытый и порванный руками

1 кочан салата ромен, промытый и порванный руками

1 нарезанный свежий помидор

1 пучок кинзы, мелко нарезанной

1 банка (450 г) консервированных зерен кукурузы, предварительно подсушить

1 банка (450 г) консервированной красной фасоли, предварительно подсушить

Примерно 70 г жареного лука по-французски (Предварительно жарим репчатый лук крупными толстыми кольцами в оливковом масле с черным перцем и тертым сыром).

½ стакана соуса Ranch

(Примечание: соус Ranch на основе сметаны или густого йогурта очень популярен в США и часто служит заменителем майонеза. В Украине его можно купить в интернете или крупных супермаркетах. В качестве альтернативы можно попробовать соус “Цезарь от Vita Verde).

½ стакана соуса для барбекю

Порядок действий

Шаг 1 Разогрейте гриль на сильном огне.

Шаг 2 Слегка смажьте решетку гриля маслом. Положите курицу на решетку и готовьте по 6 минут с каждой стороны или до тех пор, пока сок не станет прозрачным. Снимите с огня, остудите и нарежьте.

Шаг 3 В большой миске смешайте порванные листья салатов радиччио и ромен,  помидоры, кинзу, кукурузу и красную фасоль. Сверху выложите кусочки курицы жаренной на гриле и жареный лук.

Шаг 4 В небольшой миске смешайте соус Ranch и соус для барбекю. Готовую заправку можно или подать отдельно, чтобы каждый заправил салат по вкусу на своей тарелке, или сразу заправить салат и тщательно перемешать перед подачей на стол.

Пищевая ценность

В одной порции: 301 килокалория; 12,2 г белка; 32,3 г углеводов; 14,4 г жира; 20,8 мг холестерина; 805,4 мг натрия

 

Источник: https://www.allrecipes.com/

Read More
maxresdefault (1)

29 Дек Утка по-пекински в листьях салата

Хрустящая, сочная утка, ароматные специи и пикантный соус – три составляющие прекрасного блюда для любых вечеринок, включая новогодние. Удобно тем, что его можно приготовить заранее и просто разогреть перед подачей на стол.

Ингредиенты (6 порций)

Основное блюдо

6 целых утиных ножек

1 столовая ложка рафинированного растительного масла (кукурузного или подсолнечного)

1 столовая ложка морской соли

2 чайные ложки китайской приправы “5 специй” (продается в интернете и в крупных супермаркетах)

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

3 пучка зеленого лука, нарезанные крупными кусочками

5 зубчиков чеснока, разрезанных пополам

Соус-заправка

Примерно 50 г соуса хойсин (также имеется в продаже)

Сок из половинки лимона

1 чайная ложка кунжутного масла

1 чайная ложка острого соуса табаско

1 столовая ложка топленого утиного жира

18 цельных листьев салата айсберг

Гарниры:

1 огурец, нарезанный кубиками

6 пучков зеленого лука разделенных на стебли

1 столовая ложка семян кунжута

Порядок действий

Шаг 1

Разогрейте духовку до 120 градусов C.

Шаг 2

Положите утиные ножки в большую миску. Сбрызните растительным маслом. Посыпьте солью, Приправой “5 специй” и черным перцем. Перемешайте утиные ножки, чтобы все поверхности были равномерно покрыты маслом с приправами.

Шаг 3

Выложите порезанные 3 пучка зеленого лука в форму для запекания. Форма должна быть достаточной величины для того, чтобы утиные ножки уложились в один слой. Положите на лук утиные ножки кожицей вверх. Разложите на  утиные ножки половинки зубчиков чеснока. Сверху прямо на ножки положите кусок пергаментной бумаги, чтобы сохранить влагу. Плотно накройте всю форму для запекания алюминиевой фольгой.

Шаг 4

Запекайте утиные ножки в предварительно разогретой духовке 3 часа. Выключите духовку, немного приоткройте дверцу и оставьте форму для выпечки в духовке еще на 1 час (в это время ни в коем случае не снимайте фольгу!). Достаньте блюдо из духовки и дайте остыть до комнатной температуры. Смажьте утиные ножки топленым утиным жиром. Положите пергаментную бумагу на утиные ножки и снова заверните блюдо в фольгу. Поставьте в холодильник на ночь.

Шаг 5

Смешайте в небольшой миске соус хойсин, лимонный сок, кунжутное масло и острый соус.

Шаг 6

Удалите кости из охлажденных утиных ножек; но кожицу оставьте. Нарезать утятину кубиками примерно по 1,5 см.

Шаг 7

Положите столовую ложку топленого утиного жира в сковороду на среднем или сильном огне. В разогретой сковороде готовьте половину нарезанной кубиками утки, постоянно перемешивая, пока кусочки не станут коричневыми и хрустящими (примерно 4–5 минут). Добавьте вторую половину кусочков утки, готовьте и перемешивайте, пока утка не прогреется (примерно 1 минуту). Добавьте 1 столовую ложку нарезанного зеленого лука.

Шаг 8

Наполните уткой мытые цельные листья салата айсберг (в каждый лист- примерно 1 большую ложку кусочков) сбрызните листья с уткой заправочным соусом сверху. Украсьте нарезанным кубиками огурцом, стеблями зеленого лука и семенами кунжута.

Пищевая ценность:

В 1 порции: 280 килокалорий; 25,1 г белка; 11,6 г углеводов; 15,1 г жира; 98,8 мг холестерина; 1,3 г натрия.

Источник: https://www.allrecipes.com/

 

 

 

Read More
Зеленый салат с клюквенной заправкой 3

18 Дек Зеленый салат с клюквенной заправкой

Еще один салат к новогоднему или рождественскому столу. Пользуется неизменным успехом из-за сочетания вкуса и пользы. Обычно от него не отказывается никто из гостей

Ингредиенты (8 порций)

100 г нарезанного миндаля

3 столовые ложки красного винного уксуса

1/3 стакана оливкового масла

1/4 стакана свежей клюквы

1 столовая ложка дижонской горчицы

1/2 чайной ложки измельченного чеснока

1/2 чайной ложки морской соли

1/2 чайной ложки молотого черного перца

2 столовые ложки воды

1/2 красной луковицы, тонко нарезанной

100-120 г покрошенного сыра с голубой плесенью (Горгонзола, Дорблю и др.)

450 г смеси салатных листьев (Салаты “Цезарь”, “Итальянский”, “Силуэт” от Vita Verde).

Порядок действий

Шаг 1

Разогрейте духовку до 190 градусов C. Выложите миндаль одним слоем на противне. Поджарьте в духовке 5 минут или пока орехи не подрумянятся.

Шаг 2

Приготовьте заправку. Для этого в блендере или кухонном комбайне смешайте уксус, масло, клюкву, горчицу, чеснок, соль, перец и воду. Смешивайте до состояния однородной массы.

Шаг 3

В большой миске перемешайте миндаль, лук, сыр с голубой плесенью и зелень, затем вылейте заправку и смешайте до полного пропитывания салата заправкой.

 

Пищевая ценность

В одной порции: 219 килокалорий; 6.5 г белка;  6.2 г углеводов; 19.2 г жира 10.6 мг холестерина; 405.1 мг натрия.

Источник: https://www.allrecipes.com/

Read More
Зимний салат с лимонно-маковой заправкой

11 Дек Зимний фруктовый салат с лимонно-маковой заправкой

Еще один прекрасный салат к зимним праздникам. Его одинаково хорошо как поставить на праздничный стол у себя дома, так и  взять с собой на праздничную семейную вечеринку.

Ингредиенты (4 порции)

1/4 стакана белого сахара

1/4 стакана лимонного сока

1 чайная ложка нарезанного кубиками лука

1/2 чайной ложки дижонской горчицы

1/4 чайной ложки соли

1/3 стакана растительного масла (масло выбирайте по вашему вкусу)

1,5 чайных ложки мака

1/2 головки салата ромен, разорванной на мелкие кусочки

50 г тертого швейцарского сыра

1/2 стакана орехов кешью

2 столовые ложки сушеной клюквы

Половинка крупного яблока – очищенная от сердцевины и нарезанная кубиками

Половинка крупной груши – очищенная от сердцевины и нарезанная ломтиками

Порядок действий

Шаг 1

В блендере или кухонном комбайне смешайте сахар, лимонный сок, лук, горчицу и соль. Во время смешивания медленно и равномерно добавляйте масло, пока смесь не станет густой и однородной. Затем добавьте  маковые зерна и перемешайте еще несколько секунд.

Шаг 2

В большой сервировочной миске смешайте салат ромен, тертый швейцарский сыр, кешью, сушеную клюкву, яблоко и грушу. Полейте салат заправкой непосредственно перед подачей на стол,  хорошо перемешайте, чтобы салат максимально пропитался заправкой.

Пищевая ценность:

В одной порции: 277 килокалорий; 4.9 г белка; 21г углеводов; 20.6 г жира; 8.7 мг холестерина,  201.3 мг натрия.

Источник: https://www.allrecipes.com/

 

Read More
Праздничный салатный венок (1)

03 Дек Праздничный салатный венок

Этот красивый и ароматный салат станет украшением праздничного стола, при этом его очень просто готовить. К салату в отдельных мисочках подавайте ваши любимые соусы и заправки, пусть каждый приправит его по своему вкусу на своей тарелке. Гурманы рекомендуют к этому салату заправку из белого виноградного уксуса с лимоном и тимьяном.

Ингредиенты (4 порции)

300 г листьев свежего шпината

150 г листьев рукколы

2 средних корнеплода консервированной свеклы, нарезанные на кусочки примерно по 0,5 см

120 г мягкого козьего сыра (можно использовать другой мягкий сыр, который вам нравится больше)

3 столовые ложки несоленых очищенных фисташек

Морская соль и молотый черный перец по вкусу

Действия: 

Аккуратно разложите шпинат в виде круга диаметром 25-30 см кончиками листьев наружу. Выложите рукколу поверх шпината, оставив обнаженными кончики листьев шпината. Посыпьте рукколу порезанной свеклой. Разложите по кругу кусочки козьего сыра. Сверху посыпьте фисташками. Слегка заправить салат солью и перцем.

Советы шефа:

Козий сыр любят не все. В таком случае лучше всего его заменить сыром с голубой плесенью (рокфор, горгонзола, дорблю и т.д.)

Пищевая ценность:

В одной порции: 152 килокалории; 8.9 г белка; 5.1 г углеводов; 11.4 г жира; 22.4 мг холестерина, 241.4 мг натрия.

Источник: https://www.allrecipes.com/

Read More
Осенний салат с карамельно-кунжутной заправкой (1)

25 Ноя Осенний салат с карамельно-кунжутной заправкой

В этом очень простом рецепте салата используются лучшие овощи и фрукты. Карамельный топпинг и кунжутное масло в заправке дополняют друг друга и создают неожиданную вкусную гармонию.

Ингредиенты (4 порции)

100 г мелко нарезанного шпината

100 г мелко нарезанного салата ромен

Половинка крупной спелой груши – очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать кубиками среднего размера

Половинка крупного яблока сорта Фуджи – очистить кожицу, вынуть сердцевину и порезать на мелкие кубики

Примерно 100 г разрезанных пополам ягод красного винограда без косточек (по желанию)

3 столовые ложки рисового уксуса

1 столовая ложка карамельного топпинга (продается в супермаркетах)

¼ чайной ложки кунжутного масла

¼ чайной ложки жареных семян кунжута

Действия

Шаг 1

Красиво разложите на большой плоской тарелке шпинат, салат ромен, груши, яблоки и виноград.

Шаг 2

Смешайте в миске уксус, карамельный топпинг, кунжутное масло и семена кунжута. Полейте салат заправкой и подавайте к столу.

Пищевая ценность:

В одной порции: 223 килокалории; 4.5 г белка; 52 г углеводов; 2.6 г жира; 0.2 мг холестерина; 140.1 мг натрия.

Источник: https://www.allrecipes.com/

Read More
Сент-Луис блюз (1)

18 Ноя Салат «Сент-Луис блюз»

Этот рецепт, разработанный шефом одного из ресторанов американского Сент-Луиса, сделал ресторан знаменитым среди гурманов всей страны. Между тем, феномен этого салата в том, что в его приготовлении нет ничего сложного.

Ингредиенты (6 порций):

1 большой кочан салата ромен, промытый, высушенный и нарезанный на кусочки размером с один укус

1 большая головка салата айсберг – промытая, высушенная и разорванная руками на кусочки размером с один укус

1 банка (примерно 400 г) консервированных артишоков, предварительно высушенных и разрезанных на четыре части

2 нарезанных красных луковицы

100 г консервированного перца пименто (можно заменить консервированным сладким болгарским перцем или ротундой), подсушенного и нарезанного кубиками

⅔ стакана оливкового масла Extra Virgin

⅓ стакана красного винного уксуса

1 чайная ложка соли

¼ чайной ложки молотого черного перца

⅔ стакана тертого сыра пармезан

Действия:

Шаг 1

В большую миску положите салат ромен, салат айсберг, артишоки, красный лук и перец. Перемешайте тщательно.

Шаг 2

Приготовьте заправку, взбивая в блендере оливковое масло, красный винный уксус, соль, перец и сыр. Положите заправку в холодильник. Когда она станет ощутимо холодной, выньте ее и полейте салат, так, чтобы заправка покрывала салат с верхом. В таком виде подавайте на стол.

Пищевая ценность:

В одной порции: 352 килокалории; 8.9 г белка; 17.4 г углеводов; 28.5 г жира; 9.8 мг холестерина; 975.9 мг натрия.

Источник: https://www.allrecipes.com/

Read More
Жаренный салат

13 Ноя Жареный салат по-сицилийски

Знаете ли вы, что на Сицилии очень популярен жареный листовой салат? Там его часто используют вместо свежего салата. Многие сицилийцы любят жареный салат на свежем хлебе с хрустящей корочкой. Это также прекрасный гарнир к утреннему омлету. Остатки можно положить в холодильник и на следующий день легко без потери вкуса разогреть в микроволновой печи.

Ингредиенты (6 порций):

2 головки салата радиччио, разрезанные пополам

2 головки салата айсберг, разрезанные пополам

1 головка салата фризе, разрезанная пополам

1 кочан салата ромен, разрезанный пополам

3 столовые ложки оливкового масла

¾ чашки оливок без косточек

½ стакана каперсов

1 столовая ложка сушеного орегано

1,5 чайной ложки молотого тимьяна

1 чайная ложка морской соли

1 чайная ложка молотого черного перца

1 чайная ложка молотого перца чили (по желанию)

2 столовые ложки тертого сыра Пекорино Романо (по желанию, можно заменить тертым пармезаном или Гран Падано)

Порядок действий:

Шаг 1

Разогрейте духовку до 190 градусов C. Выстелите противень пергаментной бумагой.

Шаг 2

Выложите разрезанные головки салата радиччио, айсберг, фризе и ромен одним слоем на противень. Сбрызните 2 столовыми ложками оливкового масла.

Шаг 3

Смешайте оливки и каперсы в небольшой миске. В другой небольшой миске смешайте орегано, тимьян, соль, черный перец и перец чили, чтобы получилась смесь специй.

Шаг 4

Наполните внутренние пространства между листьями салата оливками, каперсами и смесью специй. Наполнять нужно только пальцами! Наполнив, оберните половинки головок салатов кухонной нитью, чтобы начинка не выпала. Сверху сбрызните оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла.

Шаг 5

Выпекайте на противне в разогретой духовке до состояния, когда салаты подвянут и покроются хрустящей корочкой. Это примерно 10-15 минут. Обрежьте кухонную нить и посыпьте сверху сыром перед подачей на стол.

Пищевая ценность

В 1 порции: 192 килокалории; 6.3 г белка, 16.7 г углеводов, 12.9 г жира, 2.6 мг холестерина.

Источник: https://www.allrecipes.com/

Read More
Суперцезарь

29 Окт Особый Цезарь от Джейми Оливера

«Главная фишка моего салата «Цезарь» – сырая цветная капуста. Это не просто
вкусно – в сырой цветной капусте в два раза больше витамина B6 и в три раза
больше калия, что сохраняет нашу нервную систему здоровой».
Джейми Оливер

Ингредиенты (2 порции)
1 лимон
15 г сыра пармезан
2 банки филе анчоуса в масле (можно купить в интернете или в крупных
супермаркетах)
4 столовые ложки греческого йогурта с горкой
½ чайной ложки английской горчицы (умеренно острая горчица, многие
бренды продают ее под названием «Горчица Европейская»)
1 чайная ложка вустерширского соуса (продается в наших супермаркетах)
белый винный уксус
оливковое масло extra virgin
1 маленькая красная луковица
Небольшое соцветие цветной капусты (примерно 300 г)
1 пучок салата ромен
оливковое масло pomace для жарки
1 веточка свежего розмарина
2 куриных грудки без кожицы примерно по 120 г каждая (лучше домашней
курицы)
1 толстый ломоть цельнозернового хлеба

Способ приготовления
Мелко натрите цедру лимона и сыр пармезан, положите их в большую миску.
Добавьте туда же анчоусы, йогурт, горчицу и вустерширский соус.

Теперь готовим заправку. Выдавите сок половинки лимона, добавьте 1
столовую ложку белого винного уксуса и 2 столовые ложки оливкового масла
extra virgin. Тщательно перемешайте.
Теперь – внимание! – вы начинаете превращать обычный салат в произведение
искусства. Начните с очистки и очень тонкой нарезки красного лука, затем
перемешайте его с заправкой.
Оторвите и выбросьте все внешние листья цветной капусты, затем нарежьте
соцветие очень мелкими ломтиками. Порвите салат ромен руками на как
можно более мелкие кусочки и положите в заправку с луком, не перемешивая
(перемешать их надо только перед самой подачей).
Налейте 1 чайную ложку оливкового масла в сковороду, нагретую на среднем
огне. Обложите курицу листьями розмарина и придавите их с обеих сторон
ладонью, чтобы они прилипли к мясу. Готовьте курицу по 4 минуты с каждой
стороны или до появления золотистой корочки.
Нарежьте кубиками хлеб и подсушите в той же сковороде, в которой готовили
курицу, регулярно перемешивая, пока они не станут равномерно золотистыми
и сухими. Сухари убирайте со сковороды только тогда, когда они станут очень
хрустящими.
Перемешайте салат и влейте заправку, добавляя ее постепенно до получения
идеального вкуса, нарежьте курицу и подавайте, посыпав сухариками и
дольками лимона.
Пищевая ценность.
В 1 порции: 418 килокалорий, 17.5 г жира, 4.9 г насыщенного жира, 12.5 г
сахара, 0 г соли, 43 г белка, 22.3 г углеводов, 6.1 г клетчатки.
Источник: https://www.jamieoliver.com/

Read More
Утка в салате

20 Окт Утка в салатных листьях под вишневым соусом

«Этот восхитительный салат из утки – именно то, что я особенно люблю.  Вкусно, сытно, настоящий заряд энергии и удовольствия. Прекрасное блюдо для семейного обеда».

Джейми Оливер

Ингредиенты (8 порций):

1 утка (около 2 кг)

морская соль

свежемолотый черный перец

300 г свежей вишни (в несезонное время можно использовать вишню сухой заморозки, предварительно разморозив ее)

оливковое масло extra virgin

2 веточки розмарина

1 чайная ложка молотой корицы

½ чайной ложки молотой гвоздики

2 кочана салата Айсберг или другого крупнолистового салата

1 небольшой пучок зеленого лука

½ огурца

2 красных перца чили

1 небольшой пучок мяты

200 г рукколы или базилика

200 г листьев шисо (можно заменить листьями салата фризе или радиччио).

Порядок действий

Из вишни и мяты получается прекрасный свежий соус. Подавайте все на большом блюде в центре стола, чтобы каждый мог набрать в салатный лист мясо утки, зелень и вишню по своему вкусу.

Нагрейте духовку до 180 ° C. Тщательно вымойте утку и вытрите насухо внутри и снаружи бумажным полотенцем. Хорошо натрите солью и перцем внутри и снаружи. Выложите утку на противень и запекайте в духовке в течение 2 часов.

Пока утка находится в духовке, приготовьте вишневый соус. Вымойте и высушите вишни. Отложите половину вишен в сторону, а другую половину разбейте в блендере добавив щепотку соли, перца и немного оливкового масла extra virgin.

Когда утка будет готова, дайте ей немного остыть, затем снимите кожицу и положите на чистый противень. Соберите и мелко нарежьте листья розмарина и посыпьте всю кожу корицей и гвоздикой. Поместите кожу обратно в горячую духовку примерно на 10 минут, чтобы она стала хрустящей.

Затем приготовьте красивую большую сервировочную доску. Осторожно разделите салат Айсберг на отдельные листочки и хорошо промойте. Нарежьте зеленый лук. Разрежьте огурец пополам вдоль и ложкой вычерпайте семена, затем порежьте мякоть вдоль соломкой. Разрежьте перец чили пополам и удалите семена, затем мелко нарежьте. Соберите листья мяты, рукколы и шисо и тоже нарежьте.

Разорвите мясо утки на мелкие кусочки руками или двумя вилками и сложите мясо в середине доски. Все остальное сложите вокруг сервировочной доски отдельными стопками. Перелейте соус в сервировочную миску и выложите его на доску рядом с кучкой вишен без косточек. В завершение нарежьте хрустящую корочку и рассыпьте ее по доске перед подачей на стол.

Пищевая ценность

В одной порции: 260 килокалорий, 21.5 г жира, 6.3 г насыщенных жиров, 5.2 г

сахара, 0.75 г соли, 11.8 г белка, 5.4 г углеводов, 0.7 г клетчатки

Источник: https://www.jamieoliver.com/

Read More