Полезные советы

coconut-1501334_1920

15 Окт Кокос – секреты нежной мякоти

Фразу о «нежной мякоти кокоса» помнят многие благодаря известному ролику известной марки шоколадного батончика. Доказывает этот ролик лишь то, что кокос воспринимают в неразрывной связи со всем кондитерским. Сладким, нежным, соблазнительным, но совсем не полезным. Между тем, кокос имеет славную историю и гораздо более широкое значение, чем нежная мякоть в батончике.

Орех, похожий на обезьянку

Кокос или кокосовый орех – плод кокосовой пальмы. Название он получил от слова «коко», которое и в португальском, и в испанском языке означает «обезьянка». И действительно, крупный лохматый плод-орех с характерно расположенными пятнами похож на мордочку обезьяны.

Родина кокосовой пальмы – Юго-Восточная Азия, скорее всего, острова Малайского Архипелага. Пальма эта любит песчаные подсоленные почвы, поэтому естественная среда ее обитания – морская или океанская береговая линия. Известно, что распространение кокосовой пальмы шло двумя путями: искусственным (то есть с помощью людей) и естественным – орехи падали с пальм, стоящих на берегу, прямо в море, а волны и морские течения доносили эти крепкие и выносливые плоды к новым берегам.

У культуры выращивания кокосовой пальмы – тысячелетняя история. Известно, что в Малайзии, на Филиппинах, в Индии и на Шри Ланке эту пальму выращивали уже в 4 веке до нашей эры. Для жителей тропических стран пальма ценна не только как поставщик вкусных и питательных орехов. Активно используется и древесина, и листья.

А привезли кокосовые орехи в Европу участники кругосветной экспедиции Магеллана. Именно участнику этой экспедиции – итальянцу Антонио Пигафетта и принадлежит честь рождения названия плода, под которым его знает весь мир.

К сожалению, культивировать кокосовую пальму в Европе оказалось невозможно – даже на юге континента для нее оказалось слишком мало тепла и соли. Так что кокос и сегодня остается нашим тропическим гостем. Сейчас крупнейшими экспортерами кокосовых орехов являются родные для них страны – Индонезия, Филиппины, Индия и Шри Ланка. Пятерку лидеров замыкает Бразилия.

Мякоть и не только

В кулинарии чаще всего используется мякоть кокоса, в сушеном виде ее можно найти в кондитерских отделах в виде стружки. В азиатской кухне еще более популярна кокосовая вода и молоко – ее добавляют в супы, салаты, рыбные и крупяные блюда. Вообще, вкус и ценность кокоса более всего способны оценить именно знатоки азиатской кухни – там он используется очень широко. У нас же, как ранее замечалось, кокос чаще всего используется в различных кондитерских изделиях – от наполнения шоколадных батончиков до печенья, тортов и даже мороженного.

Вкус самой мякоти и кокосовой воды напрямую зависит от зрелости ореха. У самых молодых орехов мякоти как таковой вообще нет, плод почти целиком заполнен кисло-сладкой водой. Постепенно жидкость загустевает и становится похожей на желе. В зрелых орехах воды мало, основная ее часть твердеет у стенок в виде белой кокосовой мякоти.

Из отжатой под прессом мякоти получают кокосовое масло. Его можно использовать в пищу как обычное сливочное масло, оно обладает сладковатым кокосовым вкусом. На основе масла делают начинки в кондитерских изделиях, кремы. Натуральное кокосовое масло густеет уже при температуре +24 градусов Цельсия Чтобы оно растаяло, достаточно недолго подержать его на водяной бане или разогреть на сковороде.

При замачивании тертой мякоти в воде жидкость становится кокосовым молоком. Этот продукт особо любим вегетарианцами и веганами, которые заменяют им животное молоко и молокопродукты.

Питательная ценность кокоса

Кокос известен в первую очередь высоким содержанием различных жирных кислот. Маслами богата именно мякоть кокоса, а в жидкости внутри плода много антиоксидантов и минералов. Именно благодаря им кокосовая вода так хорошо утоляет жажду.

Кокосовая мякоть очень питательна, восстанавливает силы и устраняет мышечную усталость. Пантеновая и фолиевая кислоты и витамины группы В важны в обменных процессах и для работы иммунной и нервной системы.

Именно эти свойства делают кокос одним из самый ценных продуктов для подкрепления на работе или в дороге. Vita Verde предлагает всем, кто ведет интенсивный и динамичный образ жизни иметь при себе свежий нарезанный кокос в удобной упаковке. Для подкрепления сил достаточно отрыть и взять кусочек – кокос от Vita Verde полностью готов к употреблению здесь и сейчас.

Немало в кокосе и других полезных микроэлементов – калия, магния и йода. Они поддерживают сердце и сосуды, а йод необходим для нормальной работы эндокринных желез.

В мякоти кокоса много клетчатки и жирных кислот, которые полезны для флоры кишечника. Небольшое количество этого продукта снимает воспаление при язве желудка и кишечных колитах.

Витамин Е считается «витамином красоты» и полезен для кожи. Кокосовое масло питает и освежает кожу, замедляя процессы старения, борется с небольшими воспалениями. Также масло кокоса улучшает состояние волос и ногтей. Поэтому оно является также неизменным компонентом многих кремов, мыла и других косметических средств. Лауриновая кислота, также содержащаяся в кокосе, подавляет патогенные микроорганизмы.

Кокос требует осторожности

При этом следует помнить, что кокос очень калориен. Поэтому он противопоказан людям с ожирением. Из-за высокого гликемического индекса употребления кокоса также следует избегать людям, страдающим диабетом.

Кокос содержит много клетчатки и потому является естественным слабительным. У людей, имеющих проблемы с желудком, кокос, особенно свежий, может вызвать серьезное обострение. Из-за калорийности и тяжести продукта кокос не следует давать детям до 2 лет. Кроме того, кокос – продукт очень аллергенный, поэтому если не вы не уверены в своей индивидуальной стойкости к аллергиям – кокоса лучше избегать.

Как выбирать, чистить и хранить

В наших супермаркетах кокосовые орехи продаются в двух состояниях: зеленые, и перезревшие коричневые. Можно найти свежие, «прямо с дерева» – зеленые кокосы, их собирают недозревшими и доставляют максимально быстро. Но их надо уметь чистить, для неопытного человека это очень непросто. Да и стоят зеленые кокосы намного дороже.

Можно выбрать хороший коричневый кокос – он уже очищен от кожуры и можно видеть на нем волокна. Обращайте внимание на внешний вид – при малейшем повреждении орех быстро портится, поэтому кокос должен быть без трещин и проколов.

Потрясите орех – в зрелом плоде слышно, как плещется жидкость. По весу кокос должен быть тяжелым. Скорлупа должна быть плотной, не продавливаться. Чем она светлее, тем лучше.

После покупки кокос лучше не хранить долго, а как можно быстрее открыть и употребить в пищу. Для этого разверните орех тремя «глазками» к себе. В центральный вставьте тонкий нож или отвертку, проделав отверстие. Переверните орех и слейте кокосовую воду.

Далее необходимо снять скорлупу. Можно просто разбить ее молотком или с силой бросить орех на пол. Но все можно сделать аккуратнее: нужно постукивать по всей поверхности кокоса тяжелым ножом или молотком, держа его на весу в руке. В процессе простукивания его нужно постоянно переворачивать другой стороной. Постепенно скорлупа начнет отставать кусочками. Их нужно снимать, а полученный очищенный плод разрезать ножом. Внутри будет белая мякоть, а наружную коричневую мягкую кожуру можно при желании снять. Кстати, готовый нарезанный кокос от Vita Verde избавит вас от этой нудной работы.

После открытия кокос хранится в закрытой таре в холодильнике не более двух-трех дней. Для более долгого хранения мякоть ореха нужно натереть и высушить. В таком виде она хранится при комнатной температуре в банке с плотно закрытой крышкой чтобы не впитывать все посторонние запахи.

Если вы покупаете готовую кокосовую стружку в фабричной упаковке, обращайте внимание на состав: в продукте не должно быть никаких ингредиентов, кроме кокоса.

Read More
vino-li-v7H-fV9Ydkk-unsplash

18 Сен Перец – такой разный на вкус и цвет

Трудно найти другой овощ или фрукт, который поражал бы нас таким разнообразием не только цвета, но и вкусов. Причем с поразительным отличием. Именно это и привлекает нас в овоще, который мы называем стручковым перцем, а ученые-ботаники – капсикум.

Еще одна ошибка Колумба

Название «стручковый» здесь не художественный эпитет. Это уточнение в названии необходимо, поскольку отличает нашего героя от однофамильца – черного перца, который мы употребляем молотым или в виде зерен-горошин. Эти перцы не родственники и даже не земляки. Стручковый перец – однолетняя трава, а черный перец – многолетняя лиана. И родина их в разных полушариях. А путанице в названиях мы обязаны самому Христофору Колумбу.

Если мы вспоминаем Колумба, значит, родина стручкового перца – Америка, точнее ее тропическая часть по обе стороны экватора. В то время как родина черного перца – Индия. Одной из целей путешествия Колумба в Индию (как он думал), было наладить постоянные поставки пряностей в Европу. Тогда пряности (и черный перец прежде всего) были дороже золота, они были настоящим предметом роскоши, капиталом, валютой. Их доставляли в основном арабские купцы караванами через пустыни, горы и степи, что было ненадежно и очень недешево.

В Европе почти никто ранее не видел, как растет перец в природных условиях. Вот почему, попробовав на вкус жгучий стручковый перец, Колумб решил, что нашел то самое заветное сокровище. И привезя семена жгучего перца в 1493 году в Испанию, ни минуты не сомневался, что привез тот самый индийский перец. Как не сомневался и в том, что открыл новый путь в Индию…

Из Испании стручковый перец начал триумфальное завоевание континента. Так Европа открыла новую жгучую пряность, которая пришлась ей по вкусу. И долгие века знала только жгучие разновидности стручкового перца. Пока в 20-х годах ХХ века в Венгрии не были выведены сорта со сладким вкусом и почти не жгучие, а кроме того – крупные и мясистые. На наши поля, рынки и столы вышел практически новый продукт – сладкий стручковый перец, который у нас почему-то называют болгарским. Очевидно, именно оттуда он впервые к нам и попал.

Традиционно сладкий перец бывает четырех цветов: зеленого, желтого, оранжевого и красного. Раньше это были не различные сорта, а различные стадии созревания. Но сегодня уже выведены сорта перца, плоды которого так и остаются зелеными, желтыми и оранжевыми, более того, есть сорта с плодами малинового, фиолетового, лилового и даже черного цвета.

Сегодня стручковый перец прекрасно акклиматизировался практически по всему миру, кроме разве что Заполярья и пустынь, поскольку растение неравнодушно к теплу и влаге. Самым крупным производителем стручкового перца является (сюрприз!) Китай, в первую пятерку также входят Мексика, Турция, Индонезия и США.

В Украину стручковый перец (сладкий в основном) завозится из Испании и Турции. Но мы-то с вами прекрасно знаем, какой чудесный перец растет в самой Украине, особенно в южных областях, хотя и в центре он неплохо себя чувствует – базары не дадут соврать. Просто у нас перец – овощ в основном сезонный, да, и честно говоря, в сезон наш полевой перец на порядок вкуснее. Компания Vita Verde предлагает лучшие сорта сладкого перца, украинские или импортные – в зависимости от времени года.

Он служит украшением стола 

Эта фраза из популярной когда-то песенки обретает новый смысл, когда мы говорим о перце. И если жгучий перец служит все-таки в большей степени приправой (в том числе в хорошо известных национальных напитках), то яркая разноцветная палитра кусочков сладкого перца радует глаз во множестве блюд. Возможности использования перца безграничны: его используют в сыром, маринованном, жареном, фаршированном и тушеном виде…

В сыром виде сладкий перец хорош в салатах с сыром фета и оливками (греческий салат), с помидорами и моцареллой, с йогуртовым соусом и т. д. Существует множество рецептов тушеных блюд из летних овощей с обязательным присутствием сладкого (а иногда и жгучего) перца. Все знают, каким вкусным бывает фаршированный перец, причем у каждой уважающей себя хозяйки есть свой рецепт фарша и тушения (как с борщом, где перец, кстати, также желанный гость). Его можно нафаршировать не только привычным рубленым мясом с рисом, но и рыбой (лососем или тунцом). Он придаст великолепный аромат омлету. Обжаренный на гриле или вяленный на костре сладкий перец – почти обязательный ингредиент средиземноморской и кавказской кухни, он удивительно гармонично сочетается с шашлыком из говядины, курицы, ягненка, лосося, трески, креветок.

Вывод: стручковый перец – удивительно небанальный и универсальный овощ, который просто вдохновляет на вкусные эксперименты.

Лайфхаки от опытных поваров:

Кожица сладкого перца обычно плохо переваривается. Поэтому опытные кулинары советуют перед готовкой обжечь перец в духовке или при помощи кухонной горелки. Можно очистить его и холодным способом при помощи овощечистки.

Следует также удалить все семена и белые перегородки, в них слишком много горечи и жгучести.

 

Время приготовления:

  • Несколько минут — на гриле или барбекю.
  • 20 минут — в духовке.
  • 5 минут — в воке или на сковороде.
  • 15 минут — на пару.
  • 10 минут — в микроволновке.

 

Овощ с секретным оружием

Стручковый перец содержит уникальное вещество, которое делает его незаменимым не только для гурманов, но и для фармацевтов.  Это вещество – капсаицин, которое и названо по латинскому названию перца – капсикум. Именно это вещество обеспечивает знаменитую перечную жгучесть. Справедливости ради следует сказать, что капсаицин содержится в основном в жгучих сортах перца (чили), откуда и добывается для фармацевтических нужд. В некоторых сортах перца (например, халапеньо) его так много, что этот перец не рекомендуется брать голыми руками. В сладком же перце его сравнительно мало (примерно 0,03 %), и содержится он в основном в семенах и перегородках, которые настоятельно рекомендуется удалять.

Капсаицин широко используется прежде всего в согревающих наружных препаратах (настойках, кремах, гелях и мазях), эти препараты используются для снятия мышечной или суставной боли, а также от обморожения. В последнее время сфера лечебного использования капсаицина стремительно расширяется. Так,  учёные из Ноттингемского университета в Великобритании выяснили, что капсаицин вызывает массовую гибель злокачественных клеток благодаря воздействию на митохондрии. Сейчас продолжаются углубленные исследования в этом направлении.

Но не только капсаицином богат сладкий перец. Сладкий перец чрезвычайно богат витамином С. Мало кто знает, что по содержанию этого витамина сладкий перец опережает признанных лидеров – лимон и черную смородину, причем при термообработке большая часть витамина С сохраняется, что нетипично для других овощей и фруктов. Перец также богат провитамином В6, витамином А (бета-каротином), калием и антиоксидантами. Интересно, что соотношение витаминов в перце отличается в зависимости от цвета. Так, в зеленом больше витаминов В6 и В9, а в красном – витамина А. Кроме того, в сладком перце содержатся кальций, магний, цинк, медь, марганец, железо, сера, йод, хром, кобальт, фосфор и натрий. Невысокая калорийность продукта делает перец красный сладкий желанным ингредиентом разгрузочных дней и многих диет.

Что же касается противопоказаний, то из-за того же капсаицина сладкий перец не рекомендуется употреблять тем, кто страдает язвой желудка и гастритом, особенно с повышенной кислотностью, а также ишемией, эпилепсией и гипертензией. Но нужно отметить, что эти ограничения относятся в основном к употреблению перца в сыром виде. После термической обработки (тушения или запекания) перец уже не вызовет дискомфорта в желудке.

Как выбирать и хранить

Здесь все несложно. Выбирать нужно прежде всего твердые, упругие и блестящие плоды. Вялые плоды с пятнами лучше не использовать, с какой бы скидкой они ни продавались.

Хранить сладкий перец в холодильнике можно примерно 1 неделю, в ящике для овощей. В морозильнике перец будет храниться гораздо дольше, если его предварительно бланшировать.

Read More
bermix-studio-1oMGgHn-M8k-unsplash

04 Сен Киви – китайский крыжовник с именем птицы

Этот удивительный мохнатый плод пришел к нам относительно недавно. Но уже сейчас он стал привычным и в наших магазинах, и на наших столах. Более того киви так быстро и прочно вошел в наше меню, что трудно представить, как мы жили без него.

Как обезьяний персик завоевал мир

Родина киви – Китай. А ботаническое название этого растения – актинидия. В Китае лианы актинидии были известны давно, а то, что плоды можно употреблять в пищу, впервые зафиксировано в XII веке, в хронике императорской династии Сун. По другим сведениям, китайские поэты воспевали эти плоды еще в YIII веке. Но плоды аутентичной актинидии были очень небольшие (максимальный вес плода – 30 г), и обладали сладковато-освежающим, но не очень ярко выраженным вкусом.

Все изменилось в начале XX века, когда актинидию открыли для себя европейцы. Изначально они назвали плоды этой лианы «китайским крыжовником» (в самом Китае, кстати, эти плоды из-за лохматой кожуры называли михутао – «обезьяний персик»). Первой страной, в которой актинидию акклиматизировали, была Новая Зеландия. Там были организованы первые культурные плантации «китайского крыжовника». Огромный скачок популярности этих плодов произошел во время Второй мировой войны, когда дислоцированные в Новой Зеландии британские и американские военнослужащие оценили освежающий и бодрящий вкус небольших лохматых плодов. Именно с их подачи после войны плоды актинидии стали экспортироваться из Новой Зеландии в Британию и США.

Но настоящий прорыв случился в начале 60-х годов ХХ века, когда новозеландский селекционер-любитель Александр Эллисон, в результате многолетних упорных трудов вывел тот самый культурный сорт актинидии, который начал приносить такие знакомые нам крупные лохматые и вкусные плоды. Процесс выведения сорта продолжался как минимум 30 лет, в результате чего мелкие и невзрачные плоды превратились в красавцев размером с утиное яйцо.

Такой плод уже нельзя было называть ни «китайским крыжовником», ни тем более «обезьяньим персиком». Ему требовалось новое название. И Эллисон, ни грамма не сомневаясь, присвоил новому плоду имя птички – символа Новой Зеландии. Тем более, что мохнатый плод напоминал круглое тельце этой необычной птички. Так на свет появился плод киви, столь знакомый и любимый нами. Кстати, лучший культурный сорт киви в память создателя называется «Эллисон». Скорее всего вы найдете в магазинах плоды именно этого сорта.

Другой новозеландский селекционер-любитель, Джеймс Маклоклин, способствовал мировой славе киви. Вообще-то главной культурой на его небольшой плантации были лимоны, но киви он выращивал для эксперимента и немножко для души.  В 1952 году Маклоклин отправил в Англию на пароходе большую партию лимонов. В свободный уголок трюма он поставил десять ящиков китайского крыжовника (киви, как мы уже знаем, появится на свет немного позже). Как назло, пароход прибыл в лондонские доки в самый разгар бессрочной забастовки портовиков. Эта забастовка лондонских докеров задержала разгрузку судна на целых пять недель. В результате лимоны просто сгнили. А вот лохматые плоды прекрасно сохранились! Десять ящиков быстро разошлись, и английские торговцы запросили еще. Так началось триумфальное шествие киви по миру. А Джеймс Маклоклин стал миллионером.

В течение пары десятков лет киви было акклиматизировано во многих странах мира и практически на всех континентах, кроме Антарктиды. На «историческую родину» – в Китай, преображенный плод вернулся с таким успехом, что сегодня Поднебесная производит 50% мирового объема киви, на порядок опережая страны-конкуренты.  Там, кстати, вывели отдельный сорт не с зеленой, а с рубиновой мякотью, который пользуется большей популярностью внутри страны. В первую пятерку экспортеров киви входят такие страны как: Италия, Новая Зеландия, Иран, Греция и Чили. Именно из этих стран чаще всего лохматые плоды поставляются к нам. Вы можете найти свежие качественные плоды киви и в магазине бренда Vita Verde, который гарантирует высокое качество поступающих плодов, благодаря современной системе входящего контроля. Киви также входит в готовый к употреблению экзотический фруктовый микс от Vita Verde.

Наибольшими импортерами Киви являются Япония и США. В стране восходящего солнца киви не растет, но его там любят настолько пылко, что по объемам импорта Япония заняла бесспорное первое место.

Киви на вашем столе

Больше всего киви едят сырыми, но не только. Из киви получается вкусный освежающий сок. Киви хорош также как начинка для выпечки, приправа к мясу (киви содержит вещество актинидин, который делает мясо просто удивительно мягким и придает особенный привкус), а также как составная часть пикантного гарнира. Многие диетологи рекомендуют употреблять плод киви целиком, включая кожуру, в которой также содержится много полезных веществ.  Однако нужно учитывать, что у некоторых сортов кожура очень жесткая, поэтому ее лучше счищать. Нарезанный киви уже давно используется в качестве гарнира поверх взбитых сливок на торте Павлова – особом десерте на основе безе, популярном среди кондитеров и сладкоежек.

Важно учитывать, что актинидин, который так хорошо смягчает мясо, абсолютно не сочетается с лактозой, а потому сырое киви непригодно для использования в десертах, содержащих молоко или любые другие молочные продукты. Это же предостережение относится к десертам на основе желатина (желе и муссы), поскольку актинидин растворяет белки в желатине, из-за чего десерт либо разжижается, либо просто не затвердевает.

Формула киви

В 100 граммах зеленой мякоти киви содержится 61 килокалория, 83% воды и 15% углеводов, а также 9% сахаров, чуть более 1% белков и 0,5 % жиров. Киви особенно богат витамином C и витамином K, а также содержит витамин E.

Масло из семян киви содержит в среднем 62% альфа-линоленовой кислоты, относящейся к омега-3 жирным кислотам. Мякоть киви содержит также каротиноиды, такие как провитамин А, бета-каротин, лютеин и зеаксантин.

Фаворит диетологов

Свойство актинидина растворять белки, которое, как мы уже писали, становится препятствием для приготовления желейных десертов, делает этот плод незаменимым для тех, кто хочет сбросить лишний вес. И если, допустим, мы переели тяжелого мяса (особенно красного), киви расщепляет эти волокна и облегчает нам пищеварение. Это делает киви одним из главных продуктов в так называемые разгрузочные дни.

Диетологи также отмечают, что киви содержит пищевые волокна, которые прекрасно очищают организм. Витамин К отвечает за свертываемость крови и за усвоение кальция. Каротиноид лютеин улучшает зрение. Так что киви – еще одно подтверждение того, что бесполезных плодов земли не бывает. Особенно если соблюдать баланс в еде и не изменять чувству меры.

Очень часто производители косметики добавляют экстракт киви в кремы и маски для тела. Такие средства хорошо питают кожу и замедляют процессы старения. Можно просто смазывать лицо половинкой разрезанного плода – эффект тоже будет.

Противопоказаний для употребления киви немного. Прежде всего, киви – плод довольно аллергенный, так что людям, склонным к аллергии, следует относиться к нему с осторожностью. Как и тем, у кого есть нарушения или заболевания желудочно-кишечного тракта, особенно гастрит и язва. Кроме того, в киви содержится немало оксалатов, что делает мохнатый плод нежелательным продуктом для страдающих мочекаменной болезнью.

 

Read More
rocket-545381_1920

21 Авг Руккола: аптека Юлия Цезаря

Из Древнего Рима в наше меню

Вы заметили, насколько похожа история зеленых вкусных растений, которые сегодня обычны на нашем столе? Все эти растения поначалу использовались как лекарства и лишь потом, как неотъемлемая часть нашего меню. Героиня нашего нового рассказа – не исключение.

Название растения звучит как в оперной арии и выдает происхождение ее названия. Вообще дикорастущая руккола (она же индау, она же эрука) встречается на полосе от европейского и африканского Средиземноморья до Индии, заходя по дороге в Среднюю Азию и предгорья Кавказа.

Эта траву римляне называли горчичной, поскольку в ней присутствует горчичная кислота, определяющая пряно-острый вкус. А на самом деле руккола – родственник капусты, такие вот ботанические причуды. Использовали римляне рукколу как лечебное средство, прежде всего как афродизиак и мощный стимулятор мужской силы. Юлий Цезарь, считавший мужскую состоятельность обязательным признаком великого правителя, питал к рукколе особое почтение, и приказывал своим лекарям использовать рукколу для лечения вообще всех болезней.

Но это в Древнем Риме. В восточных странах (Турции, Ливане и Сирии) рукколу использовали как средство от бесплодия, а также для лечения дерматита и заболеваний пищевода. В Индии из нее делали масло для кожи и волос, которое с успехом используют и современные косметологи.

На кухню бывшую лекарственную траву первыми пригласили итальянцы. Без рукколы не обходятся многие варианты пиццы, песто, соусов для пасты, салатов и ризотто. Во Франции руккола – обязательный ингредиент летнего салата, а вот в Египте руккола используется как приправа для блюд из рыбы, морепродуктов и закусок из фасоли.

Со временем оказалось, что руккола отличается удивительной неприхотливостью, и может расти в разных широтах. Главное условие – почва должна быть рыхлой и сухой. Так руккола появилась и в наших краях, когда именно – точно не зафиксировано. Известно только, что долгое время она считалась заурядным сорняком и называлась соответственно – «гусеничник», поскольку форма листьев напоминала зеленую гусеницу. Долгое время вкус рукколы могли оценить разве что коровы. Лишь недавно, с проникновением в наш быт и стремительным ростом популярности итальянской кухни руккола заняла наконец подобающее ей почетное место на наших тарелках.

Главным экспортером рукколы в мире остается Италия, особенно много ее выращивают в районе Венеции. Кроме того, к нам руккола поступает из Нидерландов и Израиля. Vita Verde предлагает рукколу готовой к употреблению в современных технологичных упаковках, что продлевает срок сохранения ее свежести, вкуса и полезных веществ. Кроме собственно рукколы Vita Verde предлагает салатные смеси с рукколой, например руккола-радиччио. Остается лишь выложить на блюдо, приправить оливковым маслом – и свежий вкусный источник энергии готов вас насыщать и радовать. На здоровье!

Секретный кулинарный ингредиент

Мы уже говорили, что руккола – обязательный компонент многих блюд традиционной итальянской кухни. Гурманы особенно ценят рукколу в сочетании с помидорами и сыром. На этой базе постоянно придумываются новые рецепты. А количество салатов с рукколой – не перечесть. Сегодня у очень многих хозяек найдется свой рецепт, в котором обязательно будет руккола.

В последнее время рукколу стали использовать и как приправу к блюдам из красного мяса, например, к стейкам. Соус из рукколы, петрушки, лука, оливкового масла и пармезана придает мясу удивительный свежий пикантный аромат и вкус.

Во многих блюдах руккола с успехом может заменить базилик или эстрагон. Вообще руккола может стать для вас инструментом кулинарного вдохновения и нескончаемых поисков. Результат может быть ошеломительно вкусным. Пробуйте!

Отпускается без рецепта

Прежде всего руккола – важный диетический продукт. В 100 граммах травы содержится:

25 килокалорий,

2,6 грамм белков

0,7 граммов жиров

2,1 граммов углеводов

 

Это делает рукколу важным элементом во многих диетических рационах.

Как и в другой зелени, в рукколе содержится большое количество витамина К. В стограммовом пучке этого компонента находится 90,5% от дневной нормы для человека.

В рукколе также содержится много витамина А (бета-каротина). Его количество в 100 г рукколы составляет 28,5% от суточной нормы для человека. Кроме того, руккола богата фолиевой кислотой (В9) — 24,3% суточной нормы, аскорбиновой кислотой (витамин С) — 21,4% суточной нормы и пантотеновой кислотой (витамин В5) — 8,8% суточной нормы.

Особого внимания заслуживает содержащийся в рукколе лютеин. Это особое вещество, которое организмом не вырабатывается, а попадает к нам только вместе с пищей. Лютеин очень важен для зрения и играет огромную роль в профилактике катаракты. В рукколе также содержится йод (11% суточной дозы в 100 г травы), который в растительной пище встречается нечасто.

Из микроэлементов, которыми богата руккола стоит назвать ванадий, необходимый для нормальной работы сердечной мышцы и укрепления костей, бор, полезный для мозга и нервной системы и кремний, также необходимый для здоровья сердца и костей. В составе рукколы находятся: сера, кобальт, марганец, калий, кальций, хром, магний и железо, а также кислоты Омега-3.

Богатое содержание витаминов и микроэлементов делает рукколу очень полезным продуктом, свойства которого знают и ценят медики. Так, считается что некоторые содержащиеся в рукколе соединения предохраняют организм от развития раковых опухолей. Утверждается, что благодаря своему составу руккола способна подавлять некоторые вирусы, а также рост папиллом и бородавок. Витамин А улучшает зрение, повышает иммунитет, защищает слизистые оболочки. Группа витаминов В отвечает за нервную систему и работу мозга. Витамин К помогает заживлению ран. Руккола хороша для снижения веса так как, за счет клетчатки она хорошо насыщает при очень малой калорийности. Руккола снижает риск развития подагры, отложения солей мочевой кислоты.

Кстати, свойства рукколы как афродизиака, известные со времен древнего Рима, никто пока не опровергал…

Но то же самое богатое содержание веществ и микроэлементов становится причиной некоторых серьезных ограничений и противопоказаний в потреблении рукколы. Прежде всего, она противопоказана тем, кто страдает гастритом либо повышенной кислотностью. Противопоказана она и при беременности, поскольку может вызывать спазмы мышц и повышает риск выкидышей. С осторожностью нужно подходит к рукколе людям с высокой свертываемостью крови, избытком йода в организме и мочекаменной болезнью. Ну и стоит помнить об индивидуальной непереносимости.

Врачи до сих пор не пришли к единому мнению по вопросу, стоит ли употреблять рукколу людям, страдающим сахарным диабетом. Возможно, в этом случае будет не лишне проконсультироваться с вашим диетологом.

Выбор и хранение

Выбирая рукколу, нужно обращать внимание на цвет и размер листьев. Свежие листья имеют насыщенный зеленый цвет и упругие на ощупь.
Стоит помнить, что чем больше размер листьев у рукколы, тем меньше в ней горчичной горечи. И наоборот.

Большие (более 30 см) и желтоватые листья в пищу не годятся. В них отсутствует и вкус, и полезные вещества.

Если же вы не уверены в том, что выбираете правильно, упакованная руккола от Vita Verde может решить  для вас извечную проблему выбора и снизить до нуля опасность выбрать что-то не то.

Хранить рукколу лучше в холодильнике в емкости с водой. Так она пролежит до шести дней. Рукколу также можно замораживать и хранить таким образом долгое время.

Read More
corn-salad-mache_2000x

10 Авг Салат принцессы Рапунцель

Любители мультика-сказки о принцессе Рапунцель вряд ли задумывались о том, откуда у нее такое имя. Зато все помнят о том, что волосы принцессы имели волшебные омолаживающие и оздоравливающие свойства, которые, собственно, и послужили причиной всех приключений героини.

Многое объясняется, если обратиться к истории Мультик снят по сказке братьев Гримм, а волшебные свойства волос принцессы Рапунцель просто воспроизводят волшебные свойства растения, которое в Германии так и называется – «рапунцель», а у нас оно известно как маш-салат или корн.

Во многих местах это растение называется совсем просто – «полевой салат», а в научной ботанике у него, как водится, название классически-романтическое – валерианелла (или валерианница) овощная. Относится это растение к семейству сложноцветных, а значит его родственники – астры и георгины.

Долгое время маш-салат выращивался как лекарственное растение и приправа. Настоящее промышленное выращивание этого салата в больших объемах началось только в 40-е годы прошлого века в США. С тех пор началось настоящее триумфальное шествие принцессы среди салатов.

Принцесса-неженка

Маш-салат – растение очень нежное, транспортировку переносит с трудом и хранится очень недолго, поэтому импортировать его издалека сложно и невыгодно.  Так что выращивается маш-салат обычно где-то рядом с домом, в наших родных полях или теплицах.

Между тем, никакой кулинарной обработке маш-салат не подлежит. Его употребляют только свежим, лучше всего – вообще свежесобранным, прямо с грядки, что возможно не везде и не всегда. Так, жителям больших городов приходится искать оптимальные решения. Таким решением может быть маш-салат от Vita Verde, который выращивается на собственных полях в Черниговской области и поставляется на прилавки в высокотехнологичной герметичной упаковке, что продлевает срок его хранения. Но всего до 7 дней. В других случаях маш можно хранить в холодильнике в бумажной салфетке максимум 3 дня. При более длительном хранении он просто теряет свои неповторимые вкусовые и целебные свойства. Более того, его нельзя мыть так, как мы привыкли мыть зелень – только осторожно споласкивать в проточной воде. Иначе нежные листочки повреждаются. Таковы уж свойства принцессы Рапунцель – настоящая неженка.

 Неповторимый вкус, незабываемое послевкусие

Многие ценители считают сладковато-ореховый вкус маш-салата по своему неповторимым. Особенно ценится его легкое пряное послевкусие.

Как лучше употреблять маш-салат – единого правила нет. Многие гурманы «старой школы» считают, что маш надо вкушать с минимумом добавок. Только нежные зеленые листики и пару капель лучшего оливкового масла. И все, остальное лишнее.

Этот канон давно пересмотрен. Сегодня популярны блюда из маш-салата с беконом, цитрусами, вареной куриной грудкой, гренками, поджаренными кедровыми орешками. Веганы особенно любят маш с цикорием, считая, что эта смесь создает уникальную вкусовую гамму. Единственно где нет разночтений – это в вопросе заправки: только хорошее оливковое масло во всех рецептах без исключения. Причем, маслом салат сбрызгивается непосредственно перед подачей на стол – и ни минутой раньше. Ну и никакого ножа – обрывать только руками, как розовые лепестки.

Целительные «волосы принцессы»

Полезные свойства маш-салата прежде всего важны для тех, кто имеет проблемы с весом или страдает сахарным диабетом. Маш-салат содержит большое количество витаминов, флавоноидов и минералов. Компоненты, которые входят в состав растения, улучшают усвоение витамина С, укрепляют ломкие капилляры.

Богатейший витаминный состав маш-салата помогает в профилактике многих заболеваний. Употребление всего 100 граммов салата в день покрывает суточную потребность организма в витамине В9. Этот витамин отвечает за регулировку метаболических процессов и способствует регенерации клеток.

Калорийность салата составляет 23 килокалории на 100 граммов. Это без преувеличения полноценный диетический продукт, пригодный для любого рациона. Установлено, что регулярное употребление маш-салата стабилизирует обмен веществ, повышает уровень гемоглобина в крови.

Есть еще одно свойство маш-салата, которое никак нельзя обойти. Этот салат с древних времен был известен как мощный афродизиак, причем его рекомендовали употреблять женщинам и мужчинам. Особенно эффективно маш-салат влияет на репродуктивное здоровье мужчин. Кроме того, маш-салату приписывают мочегонное, ранозаживляющее и тонизирующее действие.

Употребление маш-салата также полезно людям, страдающим анемией, ведь листья растения содержат много железа. Маш салат содержит много марганца и цинка. Эти важные микроэлементы нормализуют обмен углеводов. Кроме того, маш-салат очень богат фолиевой кислотой, ее в листьях салата даже больше, чем в рукколе.

Серьезных противопоказаний для употребления маш-салата нет, кроме индивидуальной непереносимости. Особое внимание нужно обратить на сроки хранения салата, поскольку при слишком долгом хранении он не только теряет приятный вкус и полезные свойства, но и может вызвать проблемы с системой пищеварения. Так что не поленимся повторить: маш-салат хорош только свежий!

Read More
lettuce_iceberg_c5d6a6cb-91c2-4bec-a093-906d2d6e1f52

31 Июл Салат Айсберг. Тот, который не капуста

Название этой статьи родилось само собой, так как многие из нас поначалу тоже часто путали салат айсберг с молодой белокочанной капустой. Сходство действительно налицо, потому что айсберг – это некрупные плотные круглые кочанчики приятного зеленого цвета. Так что в супермаркете стоит все-таки присматриваться, чтоб не перепутать. Хотя если вдруг такое и случится – ничего страшного. Борщ, бигос или голубцы из айсберга у вас не получатся, но зато у вас будет прекрасный ингредиент для освежающей и полезной закуски. В этом качестве айсберг заменит капусту полностью.

 

Айсберг едет!

История этого салата берет свое начало в Древнем Египте, где его культивировали как масличную и лекарственную культуру. Листья стали употреблять в пищу намного позднее. А своему названию и своей популярности айсберг обязан Америке.

История названия салата «Айсберг» по-своему легендарна. В Америке этот салат сразу приобрел популярность прежде всего благодаря неповторимому хрусту, потому вначале и назывался просто Crisphead – «хрустящий кочан».

В американской компании «Fresh Express», которая занималась скоростной доставкой свежих продуктов, еще в 20-х годах 20-го века искали новые возможности хранения и доставки овощей на дальние расстояния.

В 1926 году там впервые отправили партию «хрустящих кочанчиков» через всю страну: из Калифорнии на крайний северо-восток США в штат Мэн.

Салат был доставлен по железной дороге в открытых товарных вагонах, в которых кочаны салата были тщательно засыпаны высоким слоем льда. Вагоны, из которых выглядывали ледяные горки, проезжая мимо железнодорожных станций, вызывали удивление и восторг. Это было невиданное зрелище! Стоящие на перронах люди хором кричали: «Смотрите, айсберги едут!».

Эксперимент закончился полным успехом. Кочанчики полностью сохранили свои хрустящие качества, а салат с тех пор получил название «айсберг». Кстати, компания «Fresh Express» благополучно существует до сих пор, успешно доставляя свежие продукты благодаря новейшим технологиям хранения и упаковки.

Сегодня салат «айсберг» занимает первые места в рейтингах салатной зелени самых разный стран Америки и Европы. Причиной этому – универсальный вкус, длительное хранение без потери качества (айсберг – единственный салат, который совершенно не боится холода), фирменный хруст и освежающая сочность (что интересно – чем больше концентрация воды в листьях Айсберга, тем громче они хрустят)

Так что салат Айсберг активно выращивается в очень многих странах Европы, Азии и Америки. Украина – не исключение, для Айсберга у нас если не идеальные, то весьма благоприятные условия. Компания Vita Verde также выращивает салат «айсберг» на собственных полях в Черниговской области и во время сезона ежедневно доставляет свежие кочанчики на полки магазинов, а в другое время Vita Verde предлагает листья салата Айсберг в современных упаковках полностью готовыми к употреблению. Все просто: открой и хрусти.

Айсберг на вашем столе

Для того, чтобы хрустеть с наслаждением и пользой (да и вообще хрустеть, а не вяло жевать) стоит помнить одно строгое правило – салат Айсберг употребляется только в свежем виде! При любой кулинарно-тепловой обработке «Айсберг» теряет практически все – и вкус, и хруст, и вид, и полезные вещества.

Нейтральный вкус салата «айсберг» делает его достойным «компаньоном» для многих продуктов. Проще говоря, он гармонирует практически со всем. Его используют для приготовления салатов и для украшения закусок и блюд. Салат Айсберг особенно хорошо сочетается с креветками, куриным филе, свининой.

Для сытности в салаты с айсбергом можно добавить отварной рис, хрустящие сухарики или грибы, для оригинальности – фрукты: грушу, яблоко, ананас, цитрусовые. Пикантности салатам придадут кедровые орешки, яркости – помидорчики черри. Словом, для фантазии здесь нет никаких ограничений, и ошибиться практически невозможно. Некоторые из рецептов с салатом айсберг можно найти в нашем разделе «Легкие рецепты».

Кулинары также отмечают, что айсберг по структуре плотнее обычного листового салата, благодаря чему во многих блюдах может заменить капусту (но не в борще!), сохраняя при этом нейтральный вкус и не забивая основные ингредиенты. Кроме того, айсберг хорош для закусок с майонезными или сметанными заправками, в то время как большинство других салатов для такого соуса считаются слишком легкими.

В связи с тем, что листочки у этого салата довольно плотные и хрустящие, в кулинарии их часто также используют в качестве мини-тарелочек для подачи салатов и холодных закусок.

 
Хруст + польза

Салат «айсберг» содержит большое количество калия, кальция, фосфора, натрия, магния и меди. В нем также содержатся витамины А, С, В, К и холин. Наличие пищевых волокон и клетчатки, которых в салате довольно много, станут хорошими помощниками для тех, кто хочет избавиться от лишнего веса.

Основная польза салата Айсберг ощущается тем, чья деятельность связана с сильными умственными нагрузками, поскольку в его составе содержится фолиевая кислота, которая хорошо укрепляет нервную систему.

Богатое содержание фолиевой кислоты в листьях салата делает его особенно полезным для беременных и кормящих женщин. Фолиевая кислота обеспечивает хорошее развитие плода и способствует хорошей выработке молока.

Регулярное употребление салата «айсберг» способствует улучшению состава крови, повышению гемоглобина, снижению количества солей в организме, а также хорошо помогает при бессоннице.  Большое количество кальция в салате является хорошей защитой для зубов и костей.

Установлено, что люди, в рационе которых имеется салат «айсберг», меньше страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, в частности, инсультами и инфарктами.

Полезными свойствами обладает и сок салата «айсберг», содержащий в своем составе лактуцин. Этот алкалоид очень эффективен при язвенной болезни и хроническом гастрите. Лактуцин также используют в косметологии для приготовления косметических масок и для укрепления волос.

Что касается противопоказаний и ограничений в употреблении салата «айсберг», то диетологи считают, что противопоказанием является только индивидуальная непереносимость, которая встречается очень редко. Так что айсберг можно употреблять без ограничений даже детям с 2 лет. Единственное к чему нас призывают специалисты – не заменять салатом весь рацион, не забывать о сбалансированном питании. Видимо, были случаи чрезмерного увлечения.

Как выбирать свой айсберг

При покупке салата нужно обязательно смотреть плотность кочана. Если кочан слегка пустоват, это признак того, что салат не дозрел. Если листья в кочане уложены слишком плотно, кочан твердый как дерево – это значит, салат перезрел, его поздно сняли с грядки, и вкус будет уже не тот. Листья также не должны быть вялыми и пожелтевшими.

 

Что касается хранения, то мы говорили, что айсберг – своего рода рекордсмен по срокам хранения, поскольку не боится холода и может долго лежать в холодильнике. Официально производители гарантируют сохранение вкусовых качеств салата на протяжении пяти дней при условии хранения при температуре от двух до пяти градусов, и двух дней при температуре от пяти до восьми. На самом деле многие хозяйки умудряются сохранить листья этого салата свежими на протяжении месяца, если его хорошо высушить и неплотно упаковать в полиэтиленовую пленку или пакет.

При заморозке салат сохранит свои полезные свойства, но полностью потеряет внешнюю привлекательность и хрустящий вкус. Поэтому употреблять салат нужно все-таки в свежем виде, благо, его можно приобрести на протяжении всего года.

Read More
nadine-primeau-FfLlgRfL5l8-unsplash

23 Июл Вкус и цвет. Почему так важно есть разноцветные продукты

Диета должна быть разноцветной

Считается, что самую высокую питательную ценность для нашего организма имеют листовые зеленые овощи. Но есть и другие ярко окрашенные продукты, которые не менее важны для нашего здоровья. Известный канадский диетолог доктор Самара Фелецки-Хант, утверждает, что фитохимические вещества, которые придают фруктам и овощам их натуральный цвет, помогают нам поддерживать наше здоровье и снижают риск развития многих хронических заболеваний.

Большинство диетологов сходятся во мнении, что фрукты и овощи должны составлять как минимум половину вашего меню. Поэтому мы подробно рассмотрим, что плоды разных цветов могут дать для нашего здоровья.

Красные

Овощи и фрукты красного цвета обладают мощным антиоксидантным эффектом. «Их фитохимические вещества могут предотвращать появление и развитие опухолей в нашем организме», – утверждает доктор Фелецки-Хант. Помидоры, арбуз, розовый грейпфрут просто переполнены ликопином – антиоксидантом, очень эффективным против онкозаболеваний. Как ни удивительно, но больше всего ликопина содержится в обработанных помидорах (тушеных, вяленых, томатной пасте).

Красные яблоки являются отличным источником кверцетина – антиоксиданта, который разрушает свободные радикалы. Доказано, что свободные радикалы повреждают клетки, чем вызывают преждевременное старение, болезни сердца и рак. Редис, вишня, краснокочанная капуста, клубника, клюква и красный виноград содержат антоциан – еще один антиоксидант, борющийся с раком. Это вещество также улучшает кровообращение, снижает кровяное давление и укрепляет иммунную систему.

Синие и фиолетовые 

Синие и фиолетовые фрукты и овощи тоже наполнены антиоксидантами, особенно антоцианом. «Больше всего он содержится в ягодах», – говорит Фелецки-Хант. «Прежде всего, это черника, голубика, ежевика, а также черные сорта сливы». Антоциан также помогает защитить кожу от солнечных лучей, снижает риск развития инсульта, улучшает память и защищает сосуды от образования тромбов и холестериновых бляшек.

 

Фиолетовые сорта винограда являются незаменимым источником ресвератрола – натурального растительного соединения, которое снижает риск многих возрастных болезней.

Оранжевые и желтые 

Чтобы увеличить потребление витамина С и А, положите на тарелку оранжевые и желтые фрукты и овощи. Желтый болгарский перец, папайя и цитрусовые, такие как апельсины, лимоны и грейпфруты, очень богаты витамином C, повышающим наш иммунитет.

Бататы, морковь и тыква наполнены бета-каротином, «предшественником витамина А», как его называет доктор Фелецки-Хант. Наш организм превращает бета-каротин в витамин А, который помогает сохранить нашу кожу здоровой, укрепляет иммунную функцию и снижает риск заболеваний глаз, таких как катаракта и дегенерация желтого пятна.

Зеленые

Темно-зеленые овощи, такие как капуста, шпинат, брюссельская капуста и кейл, богаты защитным антиоксидантом лютеином. «Это очень важный фитохимический препарат, который может снизить риск макулярной дегенерации – возрастного заболевания глаз, которое угрожает полной слепотой», – говорит Фелецки-Хант. Зеленые овощи также предлагают внушительное количество жизненно важных витаминов и минералов. Например, шпинат, брокколи и кейл содержат много кальция, железа и витаминов группы В.

Фолат, один из витаминов группы В, особенно важен для женщин детородного возраста. Это вещество помогает снизить риск рождения детей с дефектами позвоночника. Фолиевая кислота, которой особенно много в авокадо и спарже, способствует снижению риска болезней сердца и депрессии.

Белые 

Белые растительные продукты, такие как «правильные» грибы (прежде всего кордицепс и шиитаке), укрепляют нашу иммунную систему, в то время как чеснок и лук содержат высокий уровень аллицина – антиоксиданта, который имеет ярко выраженный антибактериальный и дезинфицирующий эффект, а также снижает риск некоторых видов рака. Цветная капуста и пастернак отличаются богатым содержанием клетчатки, витамина С и фолиевой кислоты.

Автор: Джеки Мидлтон
Источник: https://www.besthealthmag.ca/

Read More
phoenix-han-NFl4uEBSh2s-unsplash

16 Июл Ананас – самая вкусная шишка на свете  

Начиная с Колумба

 

Для простоты определения в широких массах ананас причисляется к фруктам, хотя этот почетный гость из тропических стран уникален во всех отношениях. Внешность, вкус, особенности выращивания, полезные свойства – все у ананаса неповторимо. А потому он, конечно же, заслуживает отдельного рассказа.

В отличие от большинства фруктов, которые растут на деревьях и кустах, ананас – это мощная трава по ботанической классификации – суккулент, то есть родственник кактусов (например, агавы). А то, что мы считаем плодом, на самом деле – это соплодие, сросшаяся гроздь мини-плодов, каждый из которых образуется от отдельного цветочка.

Родина ананаса – Южная Америка. У историков и ботаников нет однозначного мнения о месте его первоначального происхождения. Принято считать, что это плато Мату-Гросу на границе Бразилии и Парагвая. Именно здесь местные индейцы впервые попробовали и оценили как сладкий и ароматный вкус соплодия (которое в диком виде действительно не больше кедровой шишки), так и полезные лекарственные свойства плодов и листьев. А также выяснили, что острые, как нож, листья ананаса имеют мощную волокнистую структуру, благодаря чему из них можно изготавливать прочную ткань вроде мешковины.

Культурное выращивание ананаса началось, скорее всего, тоже еще в доколумбовы времена, и распространение его по обширному американскому континенту было на удивление быстрым. Во всяком случае, когда Колумб в 1493 году ступил на землю острова Куба, одним из первых плодов, которым местные жители угостили великого мореплавателя, был именно ананас. Фрукт произвел на Колумба такое потрясающее впечатление, что он упомянул его в письмах-отчетах к испанской королевской чете, отметив, что «плод сей внешне похож на обычную шишку, однако вкус его поистине невероятен». Считается, что именно Колумб завез в Европу первые плоды ананаса.

На территории Российской империи, куда входила и Украина, ананас появился только в XYIII веке. Его впервые вырастили в императорской оранжерее для императрицы Екатерины II.  Вкус его, как водится, был специфический, вот только выращивать его в открытом грунте при нашем климате оказалось совершенно невозможно, а в оранжерее – можно, но себестоимость одного плода равнялась цене хорошей коровы. Как ни крути, а пришлось признать, что ананас выгоднее все-таки ввозить.

Сегодня ананас успешно выращивается на всех континентах, которые опоясываются экватором. Впереди здесь остается родина ананасов – Латинская Америка, но многие страны Азии и Африки также экспортируют ананасы в больших объемах. Самые крупные по площадям плантации ананасов находятся на Гавайских островах, но вся их продукция полностью уходит на рынок США и Канады. Лидерами же мирового экспорта являются Коста-Рика, Бразилия, Филиппины, Индия и Таиланд. Именно их продукцию мы чаще всего встречаем в наших магазинах.

 

Дольче вита, доступная каждому

Ананасы в шампанском! Ананасы в шампанском!
Удивительно вкусно, искристо и остро!

– писал поэт-декадент Игорь Северянин еще в 1915 году. Тогда ананасы считались атрибутом настоящей «дольче вита», которая, как водится, была по карману далеко не всем. О чем прямо и заявил другой великий поэт, Владимир Маяковский:

Ешь ананасы, рябчиков жуй,

День твой последний приходит, буржуй!

Нынче времена все-таки другие. Совершенство агротехнологий, хранения и транспортировки привели к тому, что сегодня ананасы не являются недоступным предметом роскоши. Свежий, консервированный, вяленый или сушеный ананас – десерт, доступный абсолютно каждому, и найти его можно буквально в ближайшей лавочке за углом.

Яркое доказательство того, какое место ананас занимает в нашей жизни – небывалый рост его использования в кулинарии.

Ананас и раньше был «королем» в азиатской и южноамериканской кухне, но теперь его активно используют и очень уважают во всем мире: от крутых шеф-поваров до изобретательных домохозяек, у которых всегда «пальчики облизывают». Из этого фрукта готовят десерты, добавляют его мякоть в салаты, тушат, консервируют, делают свежевыжатые соки и смузи. Особенно часто ананас используют для красивого и необычного оформления блюд. Этот фрукт прекрасно по вкусу сочетается с птицей, мясом, рисом, овощами, фруктами и морепродуктами.

 

Колючий друг диетологов

О полезных свойствах ананаса для здоровья, наверное, можно было бы написать отдельную статью. Эта «шишка с невероятным вкусом» обладает еще и целым рядом невероятно полезных свойств. Тут поневоле думаешь, ка бы чего не упустить.

Ну, прежде всего, это настоящий клад для желающих похудеть. В 100 граммах ананаса содержится всего 52 килокалории. Ананас при этом, содержит практически всю группу витаминов группы В и большое количество витамина С. Кроме того, у ананаса низкий гликемический индекс, то есть его можно употреблять всем, кто страдает сахарным диабетом.
Но самое главное свойство ананаса, по мнению диетологов — это содержание бромелайна – фермента, который способствует расщеплению белка. Этот фермент очень важен для тех, кто страдает низкой кислотностью желудка, нарушениями пищеварения. Бромелайн также обладает иммуностимулирующими, противовоспалительными свойствами.

 

Тут сразу нужно разоблачить один миф. Еще недавно считалось, что бромелайн – это активный сжигатель жира, отчего и возник культ ананаса как универсального средства для похудения. Сегодня доказано, что бромелайн – все-таки не панацея. Да, употребление ананаса будет в какой-то степени способствовать снижению веса, но он никак не заменит сбалансированный рацион питания и физическую активность.

 

Помимо превосходного вкуса, в ананасе содержится множество полезных витаминов группы А, В, С, РР и макроэлементов (калий, кальций, марганец, фосфор, магний, натрий, железо).

Этот тропический фрукт также богат клетчаткой, которая улучшает перистальтику кишечника и помогает избавиться от запоров.

Большое количество витамина С, о котором мы уже говорили, делает ананас полезным во время сезонных простуд. В составе ананаса также содержатся вещества, которые укрепляют центральную нервную систему, помогают справиться с плохим настроением и снижают боли в суставах и мышцах после интенсивных нагрузок.
Употребление ананаса очищает сосуды от «плохого» холестерина, что снижает риск заболеваний сердечно-сосудистой системы. Специалисты предполагают, что регулярное употребление ананаса предотвращает рост раковых клеток и снижает риск онкологических заболеваний. Но подтверждение этой версии требует дальнейших исследований.
Нельзя не вспомнить и о противопоказаниях к применению ананаса. Богатое содержание активных кислот обусловливает «табу» на потребление ананаса тем, кто страдает повышенной кислотностью, а особенно гастритом и язвой желудка. Ананас активно не рекомендуется употреблять будущим мамам, так как ананас резко повышает риск выкидыша. Мамам же настоящим стоит знать, что врачи вообще не рекомендуют давать ананас детям до 6 лет.

Также ананас следует ограничить тем, у кого хронически воспаляется ротовая полость, поскольку кислоты очень раздражают слизистую во рту и могут вызвать даже болезненные ранки. Ну и надо учитывать, что ананас – продукт довольно аллергенный, поэтому не лишне проверить свою индивидуальную восприимчивость.
Здоровым людям слишком увлекаться ананасом тоже не стоит. Врачи рекомендуют съедать не более 200 граммов ананаса в день.

 

Как правильно выбрать и хранить?

Знатоки дают несколько простых рекомендаций по выбору и хранению ананасов.

При выборе плода в магазине прежде всего его нужно внимательно… понюхать. Запах должен быть легким, в меру сладковатым и ощущаться на расстоянии вытянутой руки. Кожура ананаса должна быть целой, плотной и без вмятин. При надавливании она должна быть упругой, но не твердой. Листья должны быть густыми и зелеными, а дно плода – сухим и без плесени.
Целый ананас лучше всего хранить при комнатной температуре, потому что при хранении в холодильнике он потеряет свой насыщенный аромат. Если продукт уже разрезан, то срок его хранения – максимум 3 дня. В этом случае плод нужно завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник. При хранении ананас лучше держать подальше от других продуктов, так как он имеет свойство впитывать посторонние запахи.

 

Ну и последняя хитрость. Размер имеет значение. Потому что именно размер определяет вкус. Размер ананаса, он же калибр, маркируется цифрами от 5 до 10, реже 12. Эта цифра показывает, какое количество плодов можно расположить в оптовой коробке в один слой. Для еды правильно выбирать ананас калибра 5 или 6. Эти ананасы весят порядка 2-х кг каждый и, как правило, самые вкусные. Именно такие ананасы вы можете заказать в интернет-магазине Vita Verde. Так что настоящий ананасный вкус и все полезные свойства гарантированы. Лакомьтесь на здоровье!

Read More
IMG_0036 (1)

06 Июл Фризе – курчавый салат для гурманов

Темнота, создающая индивидуальность

Салат фризе, по легенде был выращен специально, чтобы потрафить вкусам парижских ценителей изящной кухни. Прямым предком фризе является растение под названием «кудрявый эндивий». Этот родственник цикория отличался множеством небольших вьющихся побегов, из-за чего напоминал плохо причесанную голову. Эндивий был известен еще в античные времена, в Греции и Риме он активно употреблялся в пищу и как лекарственное растение.

Век панталон и напудренных париков породил и то, что мы называем французским гурманством. Изысканный вкус поклонником менуэта требовал, чтобы продукт радовал не только вкусовые рецепторы, но и зрительные нервы. Проще говоря, каждое блюдо должно быть вкусно и красиво. И вот критериям изящной высокой кухни простоватый эндивий никак не соответствовал.

Как и в случае с радиччио, на помощь пришла темнота. Листья салата начали связывать между собой, чтобы солнечный свет не попадал в середину пучка. Таким образом в растении искусственно прекращался процесс выработки хлорофилла. В результате сердцевина кочана получилась намного светлее листьев. Сейчас это – фирменный знак салата фризе. Ну а природная курчавость никуда не делась. Кстати, «фризе» в переводе с французского и означает «кучерявый».

От горчинки для избранных – ко вкусу для всех

Изначально вкус салата фризе нравился не всем. Многие находили его слишком острым и горьким. Но научная селекция не стоит на месте, и со временем появились сорта, у которых горечь была значительно снижена. После этого популярность фризе заметно выросла. Хотя и ценители первозданной фирменной горчинки фризе тоже никуда не делись и горячо отстаивают свое право смаковать горечь.

Важная кулинарная особенность салата фризе состоит в том, что он достаточно прихотлив. Его нужно употреблять в пищу только свежим, причем уже немного вялые листья в пищу не годятся. Соответственно, фризе не подлежит ни жарке, ни варке и употребляется только в свежем виде. Измельчать зелень салата желательно при помощи керамического ножа, а еще лучше – просто порвать руками непосредственно перед приготовлением. Заправлять свежие салаты фризе рекомендуется оливковым маслом, причем непосредственно перед подачей на стол, иначе салат будет выглядеть несвежим, размокнет и завянет.

Хорошей альтернативой свежему скоропортящемуся салату является салат Фризе от Vita Verde. Этот салат выращен на собственных плантациях Vita Verde в Черниговской области, измельченные листья прошли полную обработку в соответствии с европейскими стандартами и находятся в современной высокотехнологичной упаковке, что позволяет хранить салат в холодильнике до 10 суток без ущерба для вкусовых и питательных свойств и с полным сохранением полезных веществ. А их в салате фризе немало, о чем мы расскажем ниже.

Что касается кулинарных изысков с участием фризе, то самым популярным в мире блюдом считается салат фризе с беконом. Рецепт этот родился в США и очень быстро завоевал весь мир, благодаря простоте и вкусу. Бекон необходимо обжарить на сковороде, отварить вкрутую несколько яиц. К нарезанным яйцам и бекону добавить несколько помидоров черри, тертый пармезан, сухари из белого хлеба. Салат фризе (иногда вместе с салатом айсберг) кладут в блюдо практически в конце приготовления и перед подачей заправляют салат оливковым маслом. Специи добавляют по вкусу. Наиболее удачными специями для добавления в свежий салат считаются розмарин и тмин. Такой салат особенно приятно запивать бокалом легкого красного сухого вина.

Салат фризе также хорошо сочетается с цитрусовыми, морепродуктами, ветчиной, сыром. Тем более, что сок цитрусовых нейтрализует салатную горечь.

Секрет здоровой курчавости

Салат фризе очень богат полезными веществами. Фризе содержит большое количество витамина С, почти столько же, сколько и лимон. Также в составе салата есть йод, который нужен для работы щитовидной железы. Благодаря наличию клетчатки свежий салат рекомендуется употреблять людям, которые ведут малоподвижный способ жизни или не получают ее из других продуктов.

 

Вещество интибин, которое вырабатывается в салате фризе, стимулирует пищеварение и повышает аппетит (калоризатор). Своей малокалорийностью (всего 14 ккал на 100 граммов) фризе проложил себе дорогу во все диеты, его с удовольствием используют те, кто следит за весом.

Как и все салаты, фризе снижает риск возникновения инфекций, смягчает негативное воздействие электромагнитных излучений, радиоактивных волн и загрязнений окружающей среды. Листья фризе при регулярном употреблении (не реже 2 раз в неделю) значительно укрепляют нервную систему, повышают устойчивость к депрессивному состоянию и нервным расстройствам.

Салат фризе содержит достаточное количество калия, который помогает улучшению деятельности головного мозга и нормализации обменных процессов. Включение салата фризе в рацион поможет предотвратить развитие анемии, сердечно-сосудистых, аллергических, простудных заболеваний ввиду наличия в составе провитамина А и аскорбиновой кислоты.

Но при таком богатом содержании полезных веществ неизбежны и некоторые ограничения в употреблении. Употребление салата фризе следует ограничить или вообще исключить при язве желудка и заболеваниях двенадцатиперстной кишки. Кроме того, не лишне еще раз напомнить, об особом внимании к свежести продукта, так как увядшие листья могут привести к серьезным расстройствам желудка.

Но если придерживаться этих простейших мер предосторожности, мы получим море свежести, пряный вкус и прекрасное дополнение как к ежедневной трапезе, так и к самому торжественному банкету.

Read More
radicchio-318197_1920

24 Июн Салат Радиччио. Растущий в темноте  

 

Ассоциации – упрямая вещь. Скажи «салат» – и сразу перед глазами возникнет зеленый пучок или кочанчик. Но салат не всегда бывает зеленым – он бывает еще и красным. И наша свежая история – о красном салате. Салате радиччио.

Успех неизвестного агронома

Радиччио в переводе с итальянского – «цикорий». Действительно, в отличие от ромена, который, как мы писали, относится к семейству латуков, салат радиччио – ближайший родственник цикория, а вместе они относятся к семейству астровых (да-да к тому самому, к которому относятся любимые многими цветы).

Этот салат появился на свет в XV веке в результате опытов агронома из Фландрии (нынешняя Бельгия), чье имя история, к сожалению, не сохранила. Именно этот безвестный фермер-агроном обнаружил, что, если салат выращивать в темноте, он становится не зеленым, а красным.

Он служит украшением стола

Хотя радиччио родом из Бельгии, настоящее признание и распространение он получил в Италии. Именно там по достоинству оценили его легкую пикантную горчинку и неповторимый ореховый привкус. Да и нестандартный внешний вид радиччио привлек взор эстетов-кулинаров эпохи Возрождения – этот салат создавал неповторимый оттенок в палитре богатого аппетитного стола. И сегодня радиччио играет своеобразную эстетическую роль в кулинарии. Из его листьев итальянские повара очень любят делать своего рода съедобные салатницы, а также подставки для разнообразных закусок.

В зависимости от обработки и способа употребления вкус салата радиччио может различаться. В сыром виде для него свойственен ореховый, слегка горьковатый привкус, который превосходно сочетается с разнообразными зелеными салатами. Тепловая обработка убирает горечь и придает листьям салата сладко-пряный вкус с сохранением ореховой нотки.

Обычно салат радиччио используют в сочетании с чесноком, луком и тмином. Радиччио с более светлыми листьями используется для приготовления салатов, а из темно-бордовых получается отличный гарнир к блюдам из мяса, а также горячие закуски.

По данным кулинарных журналов, один из самых популярных гарниров в Италии –листья радиччио, обжаренные в оливковом масле (масло должно быть обязательно высокого качества – это важно!).

В Италии также очень популярен быстрый и вкусный салат из радиччио. Для его приготовления достаточно будет порвать листья салата радиччио руками, немного посолить и обжарить на сковороде несколько минут. После этого нужно обжарить до мягкости кольца репчатого лука, перемешать ингредиенты, добавить несколько половинок грецкого ореха и полить салат оливковым маслом.

География

В Италии постоянно выводят новые сорта и разновидности этого вкусного и полезного растения. Многие из этих сортов были названы в честь городов и провинций.

Кроме Италии, ведущими мировыми экспортерами радиччио являются другие страны Европы: Германия, Франция, Швейцария и Великобритания. Но это конечно же, не значит, что этот неповторимый салат выращивается только там.

Он успешно выращивается и в Украине. Так, Vita Verde предлагает салат радиччио, выращенный специалистами бренда на полях в Черниговской области. Радиччио от Vita Verde выращен и собран с соблюдением всех европейских агрономических и экологических требований. Уже сегодня вы можете оценить его свежесть и неповторимый вкус.

Еще одно ценное свойство радиччио состоит в том, что, благодаря особому строению, очень напоминающему строение капусты, этот салат сохраняет свою свежесть достаточно долго. В холодильнике его спокойно можно держать в течение нескольких недель.

Красный, как сердце, полезный для сердца

Еще в эпоху Средневековья, почти сразу же после появления на свет салата радиччио, стало известно о его полезных, целительных свойствах.

В наши дни ученые установили, что радиччио гораздо более эффективен для здоровья, чем считали наши далекие предки. Доказано, что салат радиччио превосходно очищает кровь, а также оказывает благоприятное влияние на сердечно-сосудистую систему.

Польза радиччио для сердца обусловлена наличием большого количества калия. Калий помогает нормализовать сердечный ритм, снабжает клетки мозга кислородом. 100 грамм радиччио содержит 141 мг калия при суточной необходимости организма в 2-5 граммов. Кроме того, калий снижает давление, снимает отеки, выводя лишнюю воду из организма. Этот минерал повышает умственные способности и выносливость.

Радиччио содержит большое количество железа, которое необходимо для процесса кроветворения. В организме человека должно присутствовать около 4-5 граммов железа. Железо необходимо для поддержания детоксикации организма – процесса, который происходит в печени. Салат имеет большое количество клетчатки, которая необходима для пищеварения.

Кроме калия и железа, салат радиччио богат витаминами А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, К и РР, а также микроэлементами: магнием, кальцием, селеном, цинком, медью, натрием и фосфором. Салат имеет в составе антиоксиданты, которые замедляют процессы старения.

Низкая калорийность салата позволяет употреблять его людям, которые придерживаются диеты и следят за своим питаниемКалорийность салата радиччио составляет всего 20 килокалорий на 100 грамм. 

 

Так что если вам хочется объединить наслаждение для глаз, блаженство для желудка и энергию для здоровья, красный кочан радиччио – то самое «три в одном».

Read More