Полезные советы

anna-pelzer-IGfIGP5ONV0-unsplash

13 Янв 6 продуктов, помогающих от зимнего сезонного расстройства

Чувствуете ли вы слабость, апатию и подавленность, когда уже в 16:00 начинает темнеть? Особенно если вы живете в местах, где зима резко отличается от лета. Не переживайте, вы не одиноки! Зимняя хандра бывает у всех, и, по данным Национального института психического здоровья США, миллионы людей страдают сезонным аффективным расстройством (САР) с такими симптомами, как депрессия, вялость и падение аппетита.

Хотя от зимней хандры или депрессивного расстройства нет лекарств, есть средства облегчить их. Начните с прогулок на свежем воздухе и физических упражнений, хотя бы немного, но каждый день. Но если эти симптомы вызывают у вас серьезную тревогу, вплоть до паники, стоит все-таки обратиться к врачу.

«Солнечный свет, конечно, важен и любой тип движения на свежем воздухе полезен, будь то ходьба, бег, игры или йога», – считает клинический диетолог Лаура Лагано. “Но и то, что вы едите или не едите – также помогает бороться с зимней хандрой”. Вот рассказ о некоторых продуктах, которые нужно обязательно есть зимой, а также пару слов о продуктах, которых лучше избегать в хмурые и холодные зимние дни.

Лосось и тунец

“Ценность этих видов рыб прежде всего в том, что они богаты витамином D. А поскольку зимние дни короткие, и в это время преобладает темнота, ваш организм вырабатывает очень мало этого витамина”, – считает врач-диетолог Келли Джонс.

«Достаточно включать в свой рацион эту рыбу пару раз в неделю порциями по 100-150 граммов, чтобы получать достаточное количество витамина D. Особенно если в силу нашей работы мы редко можем бывать на открытом воздухе в светлое время суток”, – добавляет доктор Джонс.

Рыба, прежде всего лосось и тунец, также богата жирными кислотами омега-3, которые помогают бороться с воспалениями. «Мы обнаружили, что воспаление поражает не только сердце, но и мозг. Причем мы можем этого даже не замечать. Но исследованиями установлено, что любое воспаление головного мозга будет препятствовать выработке гормонов, необходимых для хорошего самочувствия. И особенно, опять же, в зимние месяцы, когда люди чаще чувствуют себя подавленными и депрессивными. Поэтому омега-3 я бы назвала жизненно необходимыми в этот период», – говорит доктор Джонс.

 Разноцветные фрукты и овощи

Зимой выбор фруктов и овощей может быть не так разнообразен. Но они все равно очень важны, прежде всего как источники целого ряда антиоксидантов и витамина С.

«Если вы каждый день едите только яблоки, бананы и листовую зелень, а на вашем столе не хватает красного, оранжевого или фиолетового, тогда вы получаете только некоторые антиоксиданты», – объясняет доктор Джонс. «Чем больше у вас овощей и фруктов разных цветов, тем больше у вас различных антиоксидантов, которые вместе намного эффективнее уменьшают воспаление. Не стоит игнорировать несезонные свежие фрукты и овощи – от них польза все-таки есть. Даже замороженные и консервированные продукты вполне подходят для вашего рациона», – утверждает доктор Джонс. «Лично я рекомендую замороженные ягодные и овощные смеси. Очевидно, что свежая зелень необходима, но с этими смесями вы делаете ваше меню намного разнообразнее. Можно покупать и  консервированные фрукты, только обязательно прочтите этикетку, чтобы убедиться, что в них нет сахара».

Бобовые, орехи и семечки

“Все мы, вероятно, слышали о пробиотиках –  микроорганизмах, которые поддерживают здоровье кишечника. Но нам также нужны пребиотики, которые «кормят» бактерии в том же кишечнике”, – рассказывает Келли Джонс.

Пребиотики есть в большинстве цельнозерновых продуктов, но особенно богатыми их источниками являются бобовые, орехи и семечки, в которых также содержится много полезного белка.

«Если наш кишечник недоволен, то очень вероятно, что это будет вызывать у нас психологический стресс и тревогу. Поэтому важно регулярно потреблять цельнозерновые продукты, которые поддерживают полезные бактерии. Когда кишечнику будет комфортно, тогда и ваш мозг будет чувствовать себя лучше», – утверждает доктор Джонс.

Моллюски и креветки

По словам доктора Лагано, зимой необходимо значительно увеличить потребление цинка. Считается, что он помогает поддерживать иммунную систему, метаболизируя питательные вещества и поддерживая уровень энергии.

Одним из лучших источников цинка являются моллюски, креветки, крабы, омары, мидии и устрицы. В них также относительно мало калорий и много белка. Если моллюски все-таки вам не нравятся, их можно заменить потреблением нута и чечевицы.

Темный шоколад

По словам доктора Лагано, темный шоколад – еще один отличный источник цинка. «Я не говорю о молочном шоколаде. Я говорю о шоколаде, в котором не менее 85% какао», – уточняет она.

Зелень с горечью

Кто не любит салат Айсберг? Его хруст и вкус нравятся всем. Но в нем маловато веществ, стимулирующих иммунитет.  Так что зелень лучше выбирать потемнее и погорчее.

«Чем больше в зелени горечи, тем лучше. Руккола, радиччио и ромен будут вашим лучшим выбором!», – уточняет доктор Лагано.

А что ограничить?

Доктор Джонс признается, что не любит призывать людей полностью отказаться от каких-то продуктов. Но потребление кое-чего очень желательно сократить. Прежде всего речь идет о жирной и жареной пище. Хотя холодный порывистый ветер часто как будто толкает нас к гостеприимным дверям фастфудов, стоит помнить, что жиры, содержащиеся, например, в картофеле-фри, могут усилить воспаление и ухудшить физическое и психологическое состояние. Точно так же лучше уменьшить потребление белого рафинированного сахара.

Стоит также сократить употребление алкоголя, а то и вовсе отказаться от него, так как алкоголь – по сути депрессант, угнетающий центральную нервную систему.

«Независимо от того, что в некоторых исследованиях утверждается, что умеренное потребление алкоголя может улучшить ваше состояние, для подавляющего большинства людей даже такое умеренное потребление может повлиять на сердечно-сосудистую систему, и с огромной вероятностью –  на ваше настроение», – уверена доктор Джонс.

 

Автор: Лия Пикар
Источник: https://www.huffpost.com/

 

Read More
Новогодний 1

29 Дек Новогодний стол здорового человека

Цивилизация и поток информации постепенно берут свое. Мы уже не рассматриваем Новый год как нескончаемый процесс поедания и выпивания (как минимум с 22.00 до 5.00, а у многих и в течение следующих суток). В результате ничего кроме тяжести, тошноты и полного бессилия от новогоднего праздника не остается.
Именно эта традиция вроде “тазика оливье” постепенно уходит в прошлое. Но все же существует стереотип, что из здоровой пищи праздничного меню не составишь – это обязательно будет пресно и невкусно. На самом деле вполне возможно сделать праздничный стол вкусным, разнообразным, неповторимым и при этом – легким и здоровым.

Предлагаем вам рецепты шеф-повара австрийского центра здоровья Verba Mayr Алексея Никитина, которыми он поделился с журналом Cosmo

Совет 1: Главное блюдо – птица

Курица, утка или индейка – диетические варианты основного мясного блюда. Даже жареная курица содержит в среднем на 40 Ккал меньше, чем говядина (210 против 250 соответственно). Индейка и утка – 170 и 200 Ккал соответственно.

Чтобы сделать птицу вкусной, совсем необязательно топить ее в жире, вине и перце. Можно замариновать мясо на час-два с ароматными травами (орегано, тимьян, эстрагон) и гималайской солью, а затем кусочки обжарить в небольшом количестве оливкового масла. Кожицу лучше не снимать, тогда при обжарке у блюда появится красивая аппетитная корочка, которую при желании можно снять уже в процессе поедания. К индейке и курице одинаково хорошо подойдет заправка из ягод – пюре из смородиныс перцем или клюквенный соус, а также соусы на основе шерри и орехового масла.

Совет 2: Все приправы – своими руками

Все знают, насколько испорчена репутация майонеза. В большинстве фабричный майонезов действительно мало хорошего – одни порошковые суррогаты и консерванты с астрономической калорийностью и рафинированными жирами. Но ведь натуральный майонез можно приготовить самостоятельно, и это вовсе не трудоемкий процесс – требуются только четыре ингредиента и 15-20 минут времени.
Вам понадобятся: яйца, растительное масло, горчица и уксус. Вариантов рецептов достаточно в интернете. Такой соус не будет храниться больше недели (не в пример подозрительно живучим магазинным вариантам), но зато вы будете точно знать, что в нем нет лишней соли, сахара и добавок. В домашних условиях также можно приготовить прекрасный натуральный кетчуп, терияки или соус барбекью. И они уж точно будут вкуснее покупных аналогов.

Совет 3: Плотным ужином лучше провожать уходящий год
А с чем тогда встречать Новый год? Лучше всего – с легким игристым вином (кстати, лучше сухим и натурального брожения, а не накачанным углекислым газом), сырной тарелкой и фруктами.

Одна из проблем новогодних праздников – тяжесть в животе. Это вполне понятно, потому что смещается время принятия пищи и сбивается ритм пищеварения. Если перенести ужин на 9 часов вечера (включая десерт), то можно позволить себе чуть больше, а эффект на утро не будет таким тягостным.

Совет 4: Больше зелени

Клетчатка – катализатор пищеварения. И даже если в зимних овощах и фруктах не так много витаминов, как хотелось бы, одно содержание грубых растительных волокон полезно для желудочно-кишечного тракта.

Если вы хотите разнообразить меню, исходите из принципа «одно блюдо с мясом – два только с овощами». Например, к основному блюду из мяса можно подавать гарнир из запеченных овощей и салаты без животных продуктов. Все овощи не обязательно должны быть свежими. Включите в меню, например,  артишоки, спаржу, корень сельдерея, которые можно приготовить различными способами. Но все же свежие овощи, (такие как зеленые салаты) добавят вашему столу хрустящую освежающую нотку.

Совет 5: Сладкое тоже может быть здоровым
Вместо коробки покупных сладостей поставьте на стол самодельные сладости из фиников, Это универсальная основа, которую можно комбинировать с чем угодно – от сушеной клюквы до яблок. Существует также невероятное разнообразие фруктовой пастилы, которую можно приготовить заранее и, красиво упаковав, также преподносить в качестве презентов.

Вместо повидла или джема для пропитки тортов лучше использовать мед. Обычный сахар стоит заменить на коричневый, а еще лучше на кокосовый – он такой же сладкий, но чуть менее калорийный. Учитывая количество сахара, которое уходит на готовку десерта, разница в итоге будет очень заметна. Вообще стоит заменить мучные сладости, такие как торты и пирожные, на муссы, желе и пудинги. Эти десерты прекрасно выглядят в высоких креманках, а еще для них всегда можно придумать оригинальное украшение.

Источник:  Cosmo

Read More
sheila-joy-hNsfhy5ITbE-unsplash

08 Дек Раз морковка, два морковка….

Трудно найти более обычный и привычный нам овощ чем морковь. Что немудрено: по самым приблизительным подсчетам человечество знакомо с этим корнеплодом 4000 лет! Правда, и применение и привычные нам форму и цвет морковь обрела далеко не сразу.

История моркови: от фиолетовой до оранжевой

Родиной дикой моркови – предка нынешнего завсегдатая наших меню – считается Центральная Азия, конкретно – Афганистан. Там она и произрастала по берегам немногочисленных пересыхающих рек и арыков. Интересно, что вначале люди использовали ботву моркови для заваривания лечебных настоев, а плоды-семена, обладающие жгучим привкусом – как пряность к мясу. На корнеплоды же внимание почти не обращали – они были невидные и почти безвкусные. Кстати, и цвета они были не привычно-морковного, а …. фиолетового.

Культивация моркови как овоща началась в Азии примерно в I веке, и то больше в качестве лекарственной травы. Отсюда морковь начала завоевывать мир, двигаясь одновременно и на Запад, и на Восток. В Европе же морковь узнали в 9 веке н.э, а уже в 13 веке она была обычным овощем. Примерно в этот же период морковь завоевывает Индию, Китай и Японию. А Америку морковь открыла лишь в начале 17 века. Появление моркови в наших краях датируется приимерно 16 веком, но широко применять ее начали тоже в 17 веке.

Нужно отметить, что даже культивированную морковь использовали по- разному. Так, морковная зелень была важным ингредиентом целого ряда супов, в том числе и знаменитого супа-ботвиньи. А вот в Германии из жареных и молотых корнеплодов моркови готовили так называемый “солдатский кофе”. Интересно, что этот напиток до сих пор остается популярным во многих районах сельской Германии.

Тогда же в 17 веке появилась морковь того цвета, который мы и называем “морковным”. Такую морковь впервые вывели фермеры в Нидерландах (мы помним, что оранжевый цвет является национальным цветом этой страны). Именно морковь этого цвета оказалась самой привлекательной и аппетитной, и потому – самой популярной. Многие даже не знают, что и сегодня можно встретить на рынках разных стран мира морковь всех цветов – от молочно-белого до темно-лилового. Но для нас это скорее экзотика, разве что ярко-желтая морковь можно иногда встретить как альтернативу любимой оранжево-красной.

Сегодня морковь официально входит в десятку самых экономически важных овощных культур в мире. Еще в В 2011 году согласно данным профильного комитета ООН, во всем мире для потребления человеком было выращено 35,658 млн тонн моркови на общей площади 1184000 га (2926000 акров).

Можно с гордостью сказать, что в рейтинге наибольших производителей моркови Украина занимает почетное 5 место. Впереди только Китай, Узбекистан, Россия и США.

Морковь в кулинарии: незаменимые есть!

Говоря о применении  моркови в кулинарии, мы в нерешительности останавливаемся. Потому что трудно найти овощ более массового и универсального применения, чем морковь.

Супы и соусы, тушения и соления, соки и муссы, пироги и торты, паштеты и салаты – нет такого раздела кулинарии, где бы не встречалась морковь. От высокой кухни до самой домашней и народной – морковь есть везде.

Проще говоря, моркови в кулинарии можно посвятить огромную статью, и не одну. Так что эту короткую главу мы можем завершить лишь советом полистать книги рецептов.

Какой бы рецепт вы не выбрали, морковь предварительно придется почистить. Мы по личному опыту знаем, что чистка овощей – один из самых трудоемких и отнимающих время процессов (недаром в ресторанах эту нудную работу шефы всегда поручают ученикам и новичкам). Как один из вариантов экономии времени и сил можно взять чищенную и мытую морковь в вакуумной упаковке.

Разница в трудозатратах будет ощутимая, особенно если ожидается торжественный или званый обед (новогодний или рождественский,например).

Морковь и здоровье

Для специалиста-диетолога, да и для каждого, кто интересуется здоровым питанием, морковь – это прежде всего кладезь каротиноидов.
А каротиноиды – это улучшение зрения, повышение иммунитета, мягкая и нежная кожа.

Кстати, каротин и является источником любимого оранжевого цвета. Только в оранжевой, привычной нам моркови, он находится в достаточном количестве. В желтой моркови каротина значительно меньше, а в белой или фиолетовой его нет совсем. Чем темнее оранжевый тон моркови – тем больше в ней каротина.

Для лучшего усвоения каротина диетологи советуют употреблять морковь с жирами, поскольку каротиноиды жирорастворимые соединения, а значит с жирами лучше усваиваются  организмом. То есть морковь в салате обязательно приправлять хорошим растительным маслом – так она становится вдвое полезнее.

Морковь также богата клетчаткой, важной для нормального пищеварения и не только. А также антиоксидантами и некоторыми другими микроэлементами, которые способствуют снятию спазмов, расслаблением гладкой мускулатуры и успокаивающим действием на центральную нервную систему. Правда, для такого действия требуется употребить ну очень много моркови,  поэтому врачи скорее могут порекомендовать специальные растительные препараты, созданные на морковной основе.

Есть гипотеза известного ученого-биолога Б.Токина, согласно которой морковь является одним их самых сильных антимикробных овощей, так как по содержанию фитонцидов уступает только луку и чесноку.

При всей несомненной пользе, существуют ограничения в употреблении моркови. Если свежую морковь не рекомендуют употреблять людям, страдающим гастритом и язвой желудка. Вареная же морковь обладает неожиданно высоким гликемическим индексом, что особенно нужно учитывать людям с сахарным диабетом. Ну и вообще, мы не устаем повторять, что здоровое питание должно быть сбалансированным. А это значит, что в употреблении любого продукта надо соблюдать чувство меры. Каким бы полезным он ни был.

Как выбирать и хранить морковь

Требования обычные – выбираем твердые, чистые не подвявшие корнеплоды. Чем ярче, тем лучше. Очень желателен небольшой зеленый хвостик ботвы – это признак, что морковь собрана недавно и хорошо хранилась.

На что еще стоит обращать внимание – это на форму корнеплода. Если вам важен вкус – выбирайте морковь с закругленным носиком (каратель), она всегдя слаще и имеет более насыщенный вкус. Большая треугольная морковь с острым носиком почти всегда невкусная.

Хранить морковь лучше всего в защищенном от света и влаги месте.

В холодильнике без ущерба для вкуса морковь хранится в течение 3—4 дней.

Некоторые сорта длительного хранения могут оставаться в холодильнике до 8 дней. Но если у вас в доме есть хорошо проветриваемое помещение с постоянным невысоким уровнем влажности, то морковь там можно хранить гораздо дольше.

Read More
apple-5651183_1920

16 Ноя Как правильно есть яблоки

Выбор фруктов в маркете за углом, скорее всего, ограничен только одним видом бананов, парой сортов винограда и парой видов апельсинов. Но с яблоками дела обстоят иначе. Обычно сортов этого фрукта на прилавке заметно больше.

И тут наступает проблема выбора. Красные или зеленые? Мягкие или хрустящие? Обычные или органические?

Статистика впечатляет: в мире выращивается ни много ни мало 7500 сортов яблок. Так что выбирать есть из чего, даже в маленьком продуктовой лавочке или у продавца-одиночки на рынке.

Мы все слышали оптимистические заявления вроде того, что одно яблоко в день избавит нас от посещения врача. Но, может быть, пришло время проверить факты? Вреден ли нам фруктовый сахар в яблоках? Правда ли что один сорт полезнее другого? И пора уже раз и навсегда выяснить, что лучше: яблоко или апельсин?

Действительно ли яблоки настолько полезны?

Безусловно, яблоки – это полезно и здорово. «Многие вещества, содержащиеся в яблоках, обладают противовоспалительным действием, – считает Алан Корнберг, врач-педиатр и медицинский директор американского отделения Всемирной Ассоциации «Врачи за здоровое питание». «Доказано, что противовоспалительное действие этих веществ положительно влияет на здоровье в долгосрочной перспективе. Точно так же доказано, что большинство болезней в нашем «цивилизованном» западном мире – болезни сердца, рак, инсульт и диабет 2 типа – напрямую связаны с неправильным питанием. Многие из этих болезней характеризуются наличием воспалительных процессов. Натуральная растительная пища, включая такие продукты, как яблоки, является своего рода защитой от таких болезней».

«Исследования показывают, что даже в краткосрочной перспективе соединения, содержащиеся в яблоках, могут иметь заметное положительное влияние на кровообращение. Отмечено, что яблоки вызывают снижение артериального давления в течение всего получаса после их употребления», – добавляет доктор Корнберг.

Яблоки содержат антиоксиданты, и в этом состоит их огромное значение для нашего здорового питания. «Антиоксиданты — это тип фитонутриентов, которые замедляют или предотвращают повреждение клеток свободными радикалами, образующимися в результате функционирования нашего организма и взаимодействия с окружающей средой», – поясняет врач-диетолог Анна Лунц.

Помимо того, что яблоки содержат антиоксиданты, витамин С, катехин, флоридзин и хлорогеновую кислоту, они богаты кверцетином.

«Кверцетин помогает регулировать уровень сахара в крови и улучшает способность нашего организма использовать инсулин», – комментирует врач-диетолог Карен Ансел. Для того, чтобы получать достаточно кверцетина, стоит забыть о своей привычке чистить яблоки. «Чтобы получить максимальную отдачу от кверцетина, обязательно ешьте яблоко с кожурой, так как в кожуре яблока содержится в шесть раз больше кверцетина, чем в его мякоти».

«Яблоки также богаты клетчаткой. В одном плоде содержится примерно четыре грамма клетчатки на фрукт – столько же, сколько в порции овсянки», – дополняет доктор Ансел. «Эта сытная клетчатка делает яблоко необходимым продуктом диеты для снижения веса».

Врач-диетолог Барбара Рус добавляет: «Одно яблоко содержит 10% рекомендуемой дневной нормы клетчатки, которая также помогает снизить уровень холестерина, регулирует пищеварительную систему, что способствует предотвращению онкологических заболеваний органов пищеварения».

Яблоко или апельсин?

Правильный ответ: и яблоко, и апельсин. Оба плода обладают множеством полезных питательных свойств. «В яблоках немного больше клетчатки, но в апельсинах больше витамина С», – говорит доктор Ансел. «Если бы мне лично пришлось выбирать, я бы выбрала яблоки, потому что их удобнее есть. Там не надо счищать кожуру и обливаться соком».

Для доктора Рус большое значение имеет то, в какое время года вы задаете этот вопрос. «Осенью свежие яблоки вне конкуренции», – считает она. «Но зима — это пик сезона цитрусовых, поэтому зимой я бы выбрала что-нибудь вроде красных сицилийских апельсинов».

Как видим, оба фрукта по-своему хороши, и, если вы будете есть по одному яблоку и одному апельсину каждый день, вы всегда будете хорошо себя чувствовать.

Сахар в яблоках – это опасно?

Среди приверженцев диеты с низким содержанием сахара считается, что нужно ограничивать потребление яблок только ярко-зелеными сортами. По мнению экспертов, цвет фрукта большого значения не имеет. Даже если в каких-то сортах яблок немного больше сахара, это нормально: «Сахар из фруктов не вреден для нас», – уверенно заявляет доктор Корнберг. «Съешьте целое яблоко, и вы почувствуете положительный метаболический эффект. А вот яблочного сока стоит избегать, так как он приводит к резкому скачку выработки инсулина».

«В среднем зеленом яблоке примерно 16 граммов сахара», – поясняет доктор Ансел. «В красном яблоке – около 19 граммов сахара. Три дополнительных грамма натурального фруктового сахара — это не такая уж и большая проблема. Я бы предпочла, чтобы люди употребляли меньше переработанных продуктов (соки, джемы, сладкая газировка), чем беспокоились о содержании сахара в разных сортах яблок».

Коллега доктора Ансел врач-диетолог Аманда Франкени соглашается с тем, что: «Пищевая ценность яблок разных сортов немного различается». Но, по ее мнению, все они без исключения являются отличным источником полезных питательных веществ.

«Когда дело доходит до выбора яблок, просто выберите тот сорт, который кажется вам вкуснее, или лучше всего подходит для блюда, которое вы готовите», – советует врач-диетолог Эми Горин.

Органические или обычные?

Преимущества органического земледелия для сельского хозяйства и окружающей среды хорошо известны. Но значит ли это, что органическое яблоко более полезно?

«Вообще говоря, любое растение, которое подкормлено натуральным компостом, получает широкий спектр природных питательных веществ для роста, в то время как химические удобрения были разработаны для интенсивного роста растений и быстрого получения урожая», – считает повар-нутриционист Робин Асбелл. «Лично я бы предпочел органику, даже если дерево растет медленнее и плодоносит не так обильно. Чем меньше химии – тем лучше, и я охотно заплачу больше за органическое яблоко».

Неорганические яблоки неизменно занимают первые места в ежегодном списке продуктов, содержащих большое количество пестицидов – так называемой «грязной дюжине» США.

С другой стороны, многие диетологи считают более важным, чтобы мы ели больше фруктов и овощей, независимо от того, как они выращены. «Очень легко увлечься органическими продуктами», – говорит доктор Ансел. «Но правда состоит в том, что очень немногие из нас едят полезные продукты в достаточном количестве. Поэтому намного важнее – есть больше продуктов и не беспокоиться о том, органические они или нет. И это в полной мере относится к яблокам. Если вы сторонник органик, это несомненно здорово, но обычные продукты также очень полезны для вас.  И при этом они более доступны по цене. Признаемся честно, далеко не все в состоянии платить высокую цену за органические продукты».

Фактором пищевой ценности, о котором часто забывают, является и то, как долго яблоко, которое вы выбрали, пролежало на складе, прежде чем появиться на полке вашего магазина.  «После трех месяцев хранения яблоки теряют значительное количество полифенолов, содержащих питательные микроэлементы», – объясняет доктор Горин. «Трудно сказать, как долго хранились яблоки, которые вы покупаете в супермаркете, но обычно яблоки с рынка будут свежее».

Какой бы сорт яблока вы ни купили, первое, что нужно сделать, когда принесете их домой — это вымыть их. «Я всегда рекомендую использовать холодную воду и специальную щетку для чистки фруктов, чтобы аккуратно вымыть яблоки, когда вы принесете их домой», – делится своим опытом зарегистрированный врач-диетолог Шанта Ретельни. «Кожура яблок содержит полезную клетчатку и питательные вещества, поэтому, чтобы потом спокойно съесть яблоки с кожурой, их надо тщательно вымыть».

Больше яблок – вкуснее меню

«Преимущество яблок – в том, что они доступны круглый год и их можно хранить в холодильнике до восьми недель», – утверждает доктор Горин. «В течение года, когда другие фрукты могут быть недоступны, вы можете купить большой мешок яблок, поставить их в холодильник и всегда иметь их под рукой».

Яблоки также могут быть кулинарным «секретным ингредиентом» для добавления клетчатки и питательных веществ в ваши любимые блюда. «Может быть пришло время перестать думать о яблоках только как о десерте и начать добавлять их в «серьезные» блюда», – предлагает Робин Асбелл. «Кусочек яблока на бутерброде может добавить сочности, которую вы ожидаете от ломтика помидора, особенно после того, как сезон полевых помидоров завершится».

Доктор Франкени использует множество яблок, ферментируя их в сахаре и воде для получения яблочного уксуса. Она также предлагает такой вариант перекуса: «Сделайте свои собственные яблочные чипсы, поместив тонко нарезанные яблоки на противень, выстланный пергаментом, посыпьте корицей, затем запекайте их при 90 градусах Цельсия в течение часа на одной стороне, переверните и запекайте около 90 минут на другой. Выключите духовку и подождите, пока они не станут хрустящими.

А вот советы от Робина Асбелла: «Порежьте зеленые яблоки кубиками, поджарьте их на сковороде, и они станут пикантными. Используйте яблоки в качестве ингредиента для кремовых овощных супов. Можно сделать яблочную сальсу или чатни – это тоже «райское наслаждение». Яблоко хорошо также в запеканке с луком, розмарином и тимьяном».

Автор: Джулия Кендрик
Источник: https://www.huffpost.com/

 

 

Read More
wesual-click-HK4n3W95F2c-unsplash

05 Ноя Завтрак – лучший антидепрессант

По данным Американской психологической ассоциации, 40 миллионов взрослых граждан США – то есть 18% населения – страдают синдромом хронической тревожности. А сейчас, во время пандемии, эти цифры могут быть еще выше; согласно недавнему докладу той же психологической ассоциации почти каждый пятый взрослый американец утверждает, что его психическое здоровье стало хуже, чем в прошлом году.

Хотя постоянная тревожность очень угнетает и сказывается на качестве жизни, есть несколько способов справиться с нею, включая терапию, лекарства и изменение образа жизни, такие как улучшение сна, физические упражнения и специальные диеты.

Связь между тревожностью и тем, что мы едим, еще полностью не изучена, и в этой области необходимы более глубокие исследования. Но уже сейчас по некоторым результатам видно, что определенные питательные вещества (такие как цинк, магний, витамин B и омега-3 жирные кислоты) и здоровые привычки (например, сбалансированное питание, контроль уровня сахара в крови) могут оказывать положительное влияние на уменьшение тревожности.

Главное помнить: то, что вы делаете утром, задает тон на весь оставшийся день. В том числе и то, что вы кладете на тарелку. Корреспондент издания Huffington Post опросила экспертов, какие продукты они рекомендуют есть на завтрак людям, страдающим тревожностью, чтобы подготовить их к более спокойному и здоровому дню.

  1. Авокадо

«Авокадо восхищает меня своей универсальностью. В нем так много всего и при этом все так сбалансировано!», – говорит диетолог Майя Феллер. Плоды авокадо содержат не только полезные жиры и клетчатку, но также питательные микроэлементы, необходимые нашим нервам. Во-первых, это витамин B6, который помогает создавать вещества-нейротрансмиттеры, стабилизирующие наше настроение (такие как серотонин). Во-вторых, магний, который помогает регулировать реакцию организма на стресс.

Тем, кто с утра очень спешит, доктор Феллер рекомендует на завтрак маленькие ломтики авокадо на деревенском зерновом хлебе с добавлением тмина, черного перца и морской соли. Тем, у кого больше времени, она предлагает залить в половинку авокадо сырое яйцо и запекать в духовке, пока белки не станут твердыми, а затем залить острым соусом для дополнительного удовольствия.

  1. Яйца

Когда вы едите яйца, не отказывайтесь от желтков: именно в желтке содержатся такие вещества, как холин и соли цинка, которые напрямую связаны со снижением уровня беспокойства. Согласно обзору Национального центра биотехнологической информации США за 2010 год, установлено, что дефицит цинка «вызывает депрессивное и тревожное поведение».

Два яйца содержат 12 граммов белка, который помогает стабилизировать уровень сахара в крови. Предотвращение скачков и падений уровня сахара в крови является очень важным, поскольку эти скачки заставляют организм вырабатывать такие гормоны, как адреналин и кортизол, что может усугубить симптомы тревоги.

Яйца-болтушка или яичница-глазунья могут быть вашими любимыми ежедневными блюдами, но доктор Феллер предлагает более разнообразное меню.

«Очень вкусно яйцо на кукурузной лепешке со шпинатом, сыром, луком и помидорами, посыпанное копченой паприкой», – сказала она.

Другой вариант – шакшука. Это средиземноморское блюдо из запеченных яиц с помидорами, зеленью и овощами».

«Помидоры и зелень также содержат клетчатку, полезную для здоровья вашего микробиома, и дополнительные питательные вещества», – добавляет Саманта Элкриф, врач-терапевт, инструктор и разработчик блюд здоровой кухни.

  1. Йогурт

В исследовании 2015 года, опубликованном ирландскими психиатрами и диетологами, обнаружена прямая связь между употреблением ферментированных пробиотических продуктов, таких как йогурт, и снижением социальной тревожности.

«Существует связь между кишечником и мозгом, которая сегодня активно изучается», – комментирует доктор Феллер. «Считается, что употребление продуктов, способствующих развитию полезных бактерий, поддерживает здоровье как кишечника, так и мозга».

Например, подавляющее большинство рецепторов серотонина расположены в слизистой оболочке кишечника. Дефицит серотонина может привести к тревоге, депрессии или другим нарушениям психического здоровья, что подчеркивает важность связи между кишечником и мозгом.

Доктор Феллер советует всегда выбирать более густой вид йогурта, например греческий или исландский. Эти виды йогурта содержат больше жира и белка, чем обычный йогурт, что добавляет вам ощущение сытости и удовольствия от еды. Обязательно прочтите этикетку продукта, чтобы убедиться в наличии «живых активных культур» — это очень важно и даже жизненно необходимо.

«Попробуйте добавить в йогурт очищенные семена конопли, пчелиную пыльцу и фисташки, которые являются отличным источником клетчатки и полезных для сердца жиров», – добавляет доктор Феллер.

  1. Лосось

В исследовании группы ученых Университета штата Мэриленд установлено, что жирные виды рыбы, такие как лосось, содержат жирные кислоты омега-3, которые заметно уменьшают симптомы тревоги, нейтрализуя выбросы гормонов стресса, таких как кортизол и адреналин.

Лосось – уникальная рыба, которая равно вкусна и полезна в любом виде. Вы можете наслаждаться пикантным завтраком из запеченного лосося и омлета, или просто жевать бутерброд с копченым лососем – эффект будет во всех случаях.

«Лососина обладает противовоспалительным действием и также является хорошим источником белка», – говорит терапевт-диетолог Саманта Элкриф. «Соедините лосось с яйцами, и вы получите получить здоровый, сытный и богатый питательными веществами завтрак».

  1. Овсянка.

Сложные углеводы, которыми богат овес, перевариваются медленнее, чем простые углеводы, например, сдобная выпечка. Они сохранят чувство сытости и помогут поддерживать стабильную кривую сахара в крови.

«Если у вас тарелка овсянки на столе, вы не только начинаете свой день с изрядной дозы микроэлементов, таких как кальций, железо, магний, калий и витамин B6. Овсянка –  это блюдо, богатое клетчаткой, что также поможет вам дольше оставаться сытым и поддерживать уровень сахара в крови в течение дня», – считает доктор Феллер.

Вы можете есть овсянку горячей или холодной, в зависимости от того, к чему вы расположены.

«Попробуйте сваренную накануне вечером и охлажденную за ночь овсянку с двумя столовыми ложками семян чиа, корицей и вегетарианским молоком на растительной основе», – советует Феллер. «Или другой вариант: уютный завтрак из миски теплой овсянки с миндальным маслом, бананом, тертым шоколадом и щепоткой кардамона».

  1. Ягоды

Известно, что черника, малина и клубника богаты витамином С. Недавние исследования испанских ученых показали, что этот витамин является также и эффективным антиоксидантом, который может помочь снизить уровень беспокойства и улучшить настроение.

Один из самых вкусных способов повысить уровень витамина С и получить пищу, богатую питательными веществами таков: взбить смузи с ягодами, петрушкой и шпинатом (которые содержат магний), ореховой пастой (для белка) и тыквенными семечками (для цинка), – рекомендует Саманта Эрклиф

«Такой смузи богат клетчаткой и белком, которые помогают поддерживать стабильный уровень сахара в крови. Все ингредиенты смузи обладают противовоспалительным действием. Вы также можете добавить несладкий йогурт или кефир. Тогда вы получите дополнительную пользу, которую ферментированные продукты обеспечивают для микробиома и настроения», – добавляет она.

Продукты, которые могут усугубить тревожность

Да, есть и такие. Необязательно полностью исключать эти продукты из своего рациона. Время от времени наслаждаться их вкусом — это нормально, но постарайтесь потреблять их с умом и умеренностью.

Рафинированные углеводы

Это продукты, вызывающие резкий скачок сахара в крови и последующий сбой нервной системы. Их следует исключить, если у вас есть чувство беспокойства. К ним относятся крупы и напитки с высоким содержанием сахара, а также сдобная выпечка из очищенной белой муки.

«Резкое падение уровня глюкозы часто отражает симптомы беспокойства, поэтому следует помнить о продуктах, вызывающих эти симптомы», – сказал Феллер.

Кроме того, по словам Элкриф, продукты с высоким содержанием сахара, как правило, менее богаты питательными веществами. «Это означает, что люди сами упускают возможность есть продукты, которые могут поддерживать здоровье мозга и хорошее настроение».

 Кофе и энергетические напитки

Продукты, богатые кофеином, могут вызвать беспокойство и учащенное сердцебиение. Поэтому их лучше употреблять в очень умеренных дозах.

«Люди с синдромом тревожности очень уязвимы к большому количеству кофеина», – объясняет Саманта Элкриф. «Кофеин и энергетические напитки могут оказывать негативное влияние на сон, что резко повышает симптомы беспокойства».

Найдите свой рацион

Нужно учитывать, что мы все очень по-разному переносим то, что едим и пьем. Некоторые люди очень болезненно воспринимают воздействие кофеина или сахара, другие спокойно потребляют их. Поэтому очень важно знать свое состояние здоровья и на этом основании выяснить, что и в каких дозах лучше всего подходит для вас.

«Важно помнить, что организм каждого из нас уникален, особенно когда речь идет о питании», – делает вывод доктор Феллер. «Нам нужно хорошо изучить свое тело, чтобы сделать правильный выбор, поддерживающий наше личное здоровье».

Автор: Келси Борресен

Источник: https://www.huffpost.com/

 

Read More
coconut-1501334_1920

15 Окт Кокос – секреты нежной мякоти

Фразу о «нежной мякоти кокоса» помнят многие благодаря известному ролику известной марки шоколадного батончика. Доказывает этот ролик лишь то, что кокос воспринимают в неразрывной связи со всем кондитерским. Сладким, нежным, соблазнительным, но совсем не полезным. Между тем, кокос имеет славную историю и гораздо более широкое значение, чем нежная мякоть в батончике.

Орех, похожий на обезьянку

Кокос или кокосовый орех – плод кокосовой пальмы. Название он получил от слова «коко», которое и в португальском, и в испанском языке означает «обезьянка». И действительно, крупный лохматый плод-орех с характерно расположенными пятнами похож на мордочку обезьяны.

Родина кокосовой пальмы – Юго-Восточная Азия, скорее всего, острова Малайского Архипелага. Пальма эта любит песчаные подсоленные почвы, поэтому естественная среда ее обитания – морская или океанская береговая линия. Известно, что распространение кокосовой пальмы шло двумя путями: искусственным (то есть с помощью людей) и естественным – орехи падали с пальм, стоящих на берегу, прямо в море, а волны и морские течения доносили эти крепкие и выносливые плоды к новым берегам.

У культуры выращивания кокосовой пальмы – тысячелетняя история. Известно, что в Малайзии, на Филиппинах, в Индии и на Шри Ланке эту пальму выращивали уже в 4 веке до нашей эры. Для жителей тропических стран пальма ценна не только как поставщик вкусных и питательных орехов. Активно используется и древесина, и листья.

А привезли кокосовые орехи в Европу участники кругосветной экспедиции Магеллана. Именно участнику этой экспедиции – итальянцу Антонио Пигафетта и принадлежит честь рождения названия плода, под которым его знает весь мир.

К сожалению, культивировать кокосовую пальму в Европе оказалось невозможно – даже на юге континента для нее оказалось слишком мало тепла и соли. Так что кокос и сегодня остается нашим тропическим гостем. Сейчас крупнейшими экспортерами кокосовых орехов являются родные для них страны – Индонезия, Филиппины, Индия и Шри Ланка. Пятерку лидеров замыкает Бразилия.

Мякоть и не только

В кулинарии чаще всего используется мякоть кокоса, в сушеном виде ее можно найти в кондитерских отделах в виде стружки. В азиатской кухне еще более популярна кокосовая вода и молоко – ее добавляют в супы, салаты, рыбные и крупяные блюда. Вообще, вкус и ценность кокоса более всего способны оценить именно знатоки азиатской кухни – там он используется очень широко. У нас же, как ранее замечалось, кокос чаще всего используется в различных кондитерских изделиях – от наполнения шоколадных батончиков до печенья, тортов и даже мороженного.

Вкус самой мякоти и кокосовой воды напрямую зависит от зрелости ореха. У самых молодых орехов мякоти как таковой вообще нет, плод почти целиком заполнен кисло-сладкой водой. Постепенно жидкость загустевает и становится похожей на желе. В зрелых орехах воды мало, основная ее часть твердеет у стенок в виде белой кокосовой мякоти.

Из отжатой под прессом мякоти получают кокосовое масло. Его можно использовать в пищу как обычное сливочное масло, оно обладает сладковатым кокосовым вкусом. На основе масла делают начинки в кондитерских изделиях, кремы. Натуральное кокосовое масло густеет уже при температуре +24 градусов Цельсия Чтобы оно растаяло, достаточно недолго подержать его на водяной бане или разогреть на сковороде.

При замачивании тертой мякоти в воде жидкость становится кокосовым молоком. Этот продукт особо любим вегетарианцами и веганами, которые заменяют им животное молоко и молокопродукты.

Питательная ценность кокоса

Кокос известен в первую очередь высоким содержанием различных жирных кислот. Маслами богата именно мякоть кокоса, а в жидкости внутри плода много антиоксидантов и минералов. Именно благодаря им кокосовая вода так хорошо утоляет жажду.

Кокосовая мякоть очень питательна, восстанавливает силы и устраняет мышечную усталость. Пантеновая и фолиевая кислоты и витамины группы В важны в обменных процессах и для работы иммунной и нервной системы.

Именно эти свойства делают кокос одним из самый ценных продуктов для подкрепления на работе или в дороге. Vita Verde предлагает всем, кто ведет интенсивный и динамичный образ жизни иметь при себе свежий нарезанный кокос в удобной упаковке. Для подкрепления сил достаточно отрыть и взять кусочек – кокос от Vita Verde полностью готов к употреблению здесь и сейчас.

Немало в кокосе и других полезных микроэлементов – калия, магния и йода. Они поддерживают сердце и сосуды, а йод необходим для нормальной работы эндокринных желез.

В мякоти кокоса много клетчатки и жирных кислот, которые полезны для флоры кишечника. Небольшое количество этого продукта снимает воспаление при язве желудка и кишечных колитах.

Витамин Е считается «витамином красоты» и полезен для кожи. Кокосовое масло питает и освежает кожу, замедляя процессы старения, борется с небольшими воспалениями. Также масло кокоса улучшает состояние волос и ногтей. Поэтому оно является также неизменным компонентом многих кремов, мыла и других косметических средств. Лауриновая кислота, также содержащаяся в кокосе, подавляет патогенные микроорганизмы.

Кокос требует осторожности

При этом следует помнить, что кокос очень калориен. Поэтому он противопоказан людям с ожирением. Из-за высокого гликемического индекса употребления кокоса также следует избегать людям, страдающим диабетом.

Кокос содержит много клетчатки и потому является естественным слабительным. У людей, имеющих проблемы с желудком, кокос, особенно свежий, может вызвать серьезное обострение. Из-за калорийности и тяжести продукта кокос не следует давать детям до 2 лет. Кроме того, кокос – продукт очень аллергенный, поэтому если не вы не уверены в своей индивидуальной стойкости к аллергиям – кокоса лучше избегать.

Как выбирать, чистить и хранить

В наших супермаркетах кокосовые орехи продаются в двух состояниях: зеленые, и перезревшие коричневые. Можно найти свежие, «прямо с дерева» – зеленые кокосы, их собирают недозревшими и доставляют максимально быстро. Но их надо уметь чистить, для неопытного человека это очень непросто. Да и стоят зеленые кокосы намного дороже.

Можно выбрать хороший коричневый кокос – он уже очищен от кожуры и можно видеть на нем волокна. Обращайте внимание на внешний вид – при малейшем повреждении орех быстро портится, поэтому кокос должен быть без трещин и проколов.

Потрясите орех – в зрелом плоде слышно, как плещется жидкость. По весу кокос должен быть тяжелым. Скорлупа должна быть плотной, не продавливаться. Чем она светлее, тем лучше.

После покупки кокос лучше не хранить долго, а как можно быстрее открыть и употребить в пищу. Для этого разверните орех тремя «глазками» к себе. В центральный вставьте тонкий нож или отвертку, проделав отверстие. Переверните орех и слейте кокосовую воду.

Далее необходимо снять скорлупу. Можно просто разбить ее молотком или с силой бросить орех на пол. Но все можно сделать аккуратнее: нужно постукивать по всей поверхности кокоса тяжелым ножом или молотком, держа его на весу в руке. В процессе простукивания его нужно постоянно переворачивать другой стороной. Постепенно скорлупа начнет отставать кусочками. Их нужно снимать, а полученный очищенный плод разрезать ножом. Внутри будет белая мякоть, а наружную коричневую мягкую кожуру можно при желании снять. Кстати, готовый нарезанный кокос от Vita Verde избавит вас от этой нудной работы.

После открытия кокос хранится в закрытой таре в холодильнике не более двух-трех дней. Для более долгого хранения мякоть ореха нужно натереть и высушить. В таком виде она хранится при комнатной температуре в банке с плотно закрытой крышкой чтобы не впитывать все посторонние запахи.

Если вы покупаете готовую кокосовую стружку в фабричной упаковке, обращайте внимание на состав: в продукте не должно быть никаких ингредиентов, кроме кокоса.

Read More
vino-li-v7H-fV9Ydkk-unsplash

18 Сен Перец – такой разный на вкус и цвет

Трудно найти другой овощ или фрукт, который поражал бы нас таким разнообразием не только цвета, но и вкусов. Причем с поразительным отличием. Именно это и привлекает нас в овоще, который мы называем стручковым перцем, а ученые-ботаники – капсикум.

Еще одна ошибка Колумба

Название «стручковый» здесь не художественный эпитет. Это уточнение в названии необходимо, поскольку отличает нашего героя от однофамильца – черного перца, который мы употребляем молотым или в виде зерен-горошин. Эти перцы не родственники и даже не земляки. Стручковый перец – однолетняя трава, а черный перец – многолетняя лиана. И родина их в разных полушариях. А путанице в названиях мы обязаны самому Христофору Колумбу.

Если мы вспоминаем Колумба, значит, родина стручкового перца – Америка, точнее ее тропическая часть по обе стороны экватора. В то время как родина черного перца – Индия. Одной из целей путешествия Колумба в Индию (как он думал), было наладить постоянные поставки пряностей в Европу. Тогда пряности (и черный перец прежде всего) были дороже золота, они были настоящим предметом роскоши, капиталом, валютой. Их доставляли в основном арабские купцы караванами через пустыни, горы и степи, что было ненадежно и очень недешево.

В Европе почти никто ранее не видел, как растет перец в природных условиях. Вот почему, попробовав на вкус жгучий стручковый перец, Колумб решил, что нашел то самое заветное сокровище. И привезя семена жгучего перца в 1493 году в Испанию, ни минуты не сомневался, что привез тот самый индийский перец. Как не сомневался и в том, что открыл новый путь в Индию…

Из Испании стручковый перец начал триумфальное завоевание континента. Так Европа открыла новую жгучую пряность, которая пришлась ей по вкусу. И долгие века знала только жгучие разновидности стручкового перца. Пока в 20-х годах ХХ века в Венгрии не были выведены сорта со сладким вкусом и почти не жгучие, а кроме того – крупные и мясистые. На наши поля, рынки и столы вышел практически новый продукт – сладкий стручковый перец, который у нас почему-то называют болгарским. Очевидно, именно оттуда он впервые к нам и попал.

Традиционно сладкий перец бывает четырех цветов: зеленого, желтого, оранжевого и красного. Раньше это были не различные сорта, а различные стадии созревания. Но сегодня уже выведены сорта перца, плоды которого так и остаются зелеными, желтыми и оранжевыми, более того, есть сорта с плодами малинового, фиолетового, лилового и даже черного цвета.

Сегодня стручковый перец прекрасно акклиматизировался практически по всему миру, кроме разве что Заполярья и пустынь, поскольку растение неравнодушно к теплу и влаге. Самым крупным производителем стручкового перца является (сюрприз!) Китай, в первую пятерку также входят Мексика, Турция, Индонезия и США.

В Украину стручковый перец (сладкий в основном) завозится из Испании и Турции. Но мы-то с вами прекрасно знаем, какой чудесный перец растет в самой Украине, особенно в южных областях, хотя и в центре он неплохо себя чувствует – базары не дадут соврать. Просто у нас перец – овощ в основном сезонный, да, и честно говоря, в сезон наш полевой перец на порядок вкуснее. Компания Vita Verde предлагает лучшие сорта сладкого перца, украинские или импортные – в зависимости от времени года.

Он служит украшением стола 

Эта фраза из популярной когда-то песенки обретает новый смысл, когда мы говорим о перце. И если жгучий перец служит все-таки в большей степени приправой (в том числе в хорошо известных национальных напитках), то яркая разноцветная палитра кусочков сладкого перца радует глаз во множестве блюд. Возможности использования перца безграничны: его используют в сыром, маринованном, жареном, фаршированном и тушеном виде…

В сыром виде сладкий перец хорош в салатах с сыром фета и оливками (греческий салат), с помидорами и моцареллой, с йогуртовым соусом и т. д. Существует множество рецептов тушеных блюд из летних овощей с обязательным присутствием сладкого (а иногда и жгучего) перца. Все знают, каким вкусным бывает фаршированный перец, причем у каждой уважающей себя хозяйки есть свой рецепт фарша и тушения (как с борщом, где перец, кстати, также желанный гость). Его можно нафаршировать не только привычным рубленым мясом с рисом, но и рыбой (лососем или тунцом). Он придаст великолепный аромат омлету. Обжаренный на гриле или вяленный на костре сладкий перец – почти обязательный ингредиент средиземноморской и кавказской кухни, он удивительно гармонично сочетается с шашлыком из говядины, курицы, ягненка, лосося, трески, креветок.

Вывод: стручковый перец – удивительно небанальный и универсальный овощ, который просто вдохновляет на вкусные эксперименты.

Лайфхаки от опытных поваров:

Кожица сладкого перца обычно плохо переваривается. Поэтому опытные кулинары советуют перед готовкой обжечь перец в духовке или при помощи кухонной горелки. Можно очистить его и холодным способом при помощи овощечистки.

Следует также удалить все семена и белые перегородки, в них слишком много горечи и жгучести.

 

Время приготовления:

  • Несколько минут — на гриле или барбекю.
  • 20 минут — в духовке.
  • 5 минут — в воке или на сковороде.
  • 15 минут — на пару.
  • 10 минут — в микроволновке.

 

Овощ с секретным оружием

Стручковый перец содержит уникальное вещество, которое делает его незаменимым не только для гурманов, но и для фармацевтов.  Это вещество – капсаицин, которое и названо по латинскому названию перца – капсикум. Именно это вещество обеспечивает знаменитую перечную жгучесть. Справедливости ради следует сказать, что капсаицин содержится в основном в жгучих сортах перца (чили), откуда и добывается для фармацевтических нужд. В некоторых сортах перца (например, халапеньо) его так много, что этот перец не рекомендуется брать голыми руками. В сладком же перце его сравнительно мало (примерно 0,03 %), и содержится он в основном в семенах и перегородках, которые настоятельно рекомендуется удалять.

Капсаицин широко используется прежде всего в согревающих наружных препаратах (настойках, кремах, гелях и мазях), эти препараты используются для снятия мышечной или суставной боли, а также от обморожения. В последнее время сфера лечебного использования капсаицина стремительно расширяется. Так,  учёные из Ноттингемского университета в Великобритании выяснили, что капсаицин вызывает массовую гибель злокачественных клеток благодаря воздействию на митохондрии. Сейчас продолжаются углубленные исследования в этом направлении.

Но не только капсаицином богат сладкий перец. Сладкий перец чрезвычайно богат витамином С. Мало кто знает, что по содержанию этого витамина сладкий перец опережает признанных лидеров – лимон и черную смородину, причем при термообработке большая часть витамина С сохраняется, что нетипично для других овощей и фруктов. Перец также богат провитамином В6, витамином А (бета-каротином), калием и антиоксидантами. Интересно, что соотношение витаминов в перце отличается в зависимости от цвета. Так, в зеленом больше витаминов В6 и В9, а в красном – витамина А. Кроме того, в сладком перце содержатся кальций, магний, цинк, медь, марганец, железо, сера, йод, хром, кобальт, фосфор и натрий. Невысокая калорийность продукта делает перец красный сладкий желанным ингредиентом разгрузочных дней и многих диет.

Что же касается противопоказаний, то из-за того же капсаицина сладкий перец не рекомендуется употреблять тем, кто страдает язвой желудка и гастритом, особенно с повышенной кислотностью, а также ишемией, эпилепсией и гипертензией. Но нужно отметить, что эти ограничения относятся в основном к употреблению перца в сыром виде. После термической обработки (тушения или запекания) перец уже не вызовет дискомфорта в желудке.

Как выбирать и хранить

Здесь все несложно. Выбирать нужно прежде всего твердые, упругие и блестящие плоды. Вялые плоды с пятнами лучше не использовать, с какой бы скидкой они ни продавались.

Хранить сладкий перец в холодильнике можно примерно 1 неделю, в ящике для овощей. В морозильнике перец будет храниться гораздо дольше, если его предварительно бланшировать.

Read More
bermix-studio-1oMGgHn-M8k-unsplash

04 Сен Киви – китайский крыжовник с именем птицы

Этот удивительный мохнатый плод пришел к нам относительно недавно. Но уже сейчас он стал привычным и в наших магазинах, и на наших столах. Более того киви так быстро и прочно вошел в наше меню, что трудно представить, как мы жили без него.

Как обезьяний персик завоевал мир

Родина киви – Китай. А ботаническое название этого растения – актинидия. В Китае лианы актинидии были известны давно, а то, что плоды можно употреблять в пищу, впервые зафиксировано в XII веке, в хронике императорской династии Сун. По другим сведениям, китайские поэты воспевали эти плоды еще в YIII веке. Но плоды аутентичной актинидии были очень небольшие (максимальный вес плода – 30 г), и обладали сладковато-освежающим, но не очень ярко выраженным вкусом.

Все изменилось в начале XX века, когда актинидию открыли для себя европейцы. Изначально они назвали плоды этой лианы «китайским крыжовником» (в самом Китае, кстати, эти плоды из-за лохматой кожуры называли михутао – «обезьяний персик»). Первой страной, в которой актинидию акклиматизировали, была Новая Зеландия. Там были организованы первые культурные плантации «китайского крыжовника». Огромный скачок популярности этих плодов произошел во время Второй мировой войны, когда дислоцированные в Новой Зеландии британские и американские военнослужащие оценили освежающий и бодрящий вкус небольших лохматых плодов. Именно с их подачи после войны плоды актинидии стали экспортироваться из Новой Зеландии в Британию и США.

Но настоящий прорыв случился в начале 60-х годов ХХ века, когда новозеландский селекционер-любитель Александр Эллисон, в результате многолетних упорных трудов вывел тот самый культурный сорт актинидии, который начал приносить такие знакомые нам крупные лохматые и вкусные плоды. Процесс выведения сорта продолжался как минимум 30 лет, в результате чего мелкие и невзрачные плоды превратились в красавцев размером с утиное яйцо.

Такой плод уже нельзя было называть ни «китайским крыжовником», ни тем более «обезьяньим персиком». Ему требовалось новое название. И Эллисон, ни грамма не сомневаясь, присвоил новому плоду имя птички – символа Новой Зеландии. Тем более, что мохнатый плод напоминал круглое тельце этой необычной птички. Так на свет появился плод киви, столь знакомый и любимый нами. Кстати, лучший культурный сорт киви в память создателя называется «Эллисон». Скорее всего вы найдете в магазинах плоды именно этого сорта.

Другой новозеландский селекционер-любитель, Джеймс Маклоклин, способствовал мировой славе киви. Вообще-то главной культурой на его небольшой плантации были лимоны, но киви он выращивал для эксперимента и немножко для души.  В 1952 году Маклоклин отправил в Англию на пароходе большую партию лимонов. В свободный уголок трюма он поставил десять ящиков китайского крыжовника (киви, как мы уже знаем, появится на свет немного позже). Как назло, пароход прибыл в лондонские доки в самый разгар бессрочной забастовки портовиков. Эта забастовка лондонских докеров задержала разгрузку судна на целых пять недель. В результате лимоны просто сгнили. А вот лохматые плоды прекрасно сохранились! Десять ящиков быстро разошлись, и английские торговцы запросили еще. Так началось триумфальное шествие киви по миру. А Джеймс Маклоклин стал миллионером.

В течение пары десятков лет киви было акклиматизировано во многих странах мира и практически на всех континентах, кроме Антарктиды. На «историческую родину» – в Китай, преображенный плод вернулся с таким успехом, что сегодня Поднебесная производит 50% мирового объема киви, на порядок опережая страны-конкуренты.  Там, кстати, вывели отдельный сорт не с зеленой, а с рубиновой мякотью, который пользуется большей популярностью внутри страны. В первую пятерку экспортеров киви входят такие страны как: Италия, Новая Зеландия, Иран, Греция и Чили. Именно из этих стран чаще всего лохматые плоды поставляются к нам. Вы можете найти свежие качественные плоды киви и в магазине бренда Vita Verde, который гарантирует высокое качество поступающих плодов, благодаря современной системе входящего контроля. Киви также входит в готовый к употреблению экзотический фруктовый микс от Vita Verde.

Наибольшими импортерами Киви являются Япония и США. В стране восходящего солнца киви не растет, но его там любят настолько пылко, что по объемам импорта Япония заняла бесспорное первое место.

Киви на вашем столе

Больше всего киви едят сырыми, но не только. Из киви получается вкусный освежающий сок. Киви хорош также как начинка для выпечки, приправа к мясу (киви содержит вещество актинидин, который делает мясо просто удивительно мягким и придает особенный привкус), а также как составная часть пикантного гарнира. Многие диетологи рекомендуют употреблять плод киви целиком, включая кожуру, в которой также содержится много полезных веществ.  Однако нужно учитывать, что у некоторых сортов кожура очень жесткая, поэтому ее лучше счищать. Нарезанный киви уже давно используется в качестве гарнира поверх взбитых сливок на торте Павлова – особом десерте на основе безе, популярном среди кондитеров и сладкоежек.

Важно учитывать, что актинидин, который так хорошо смягчает мясо, абсолютно не сочетается с лактозой, а потому сырое киви непригодно для использования в десертах, содержащих молоко или любые другие молочные продукты. Это же предостережение относится к десертам на основе желатина (желе и муссы), поскольку актинидин растворяет белки в желатине, из-за чего десерт либо разжижается, либо просто не затвердевает.

Формула киви

В 100 граммах зеленой мякоти киви содержится 61 килокалория, 83% воды и 15% углеводов, а также 9% сахаров, чуть более 1% белков и 0,5 % жиров. Киви особенно богат витамином C и витамином K, а также содержит витамин E.

Масло из семян киви содержит в среднем 62% альфа-линоленовой кислоты, относящейся к омега-3 жирным кислотам. Мякоть киви содержит также каротиноиды, такие как провитамин А, бета-каротин, лютеин и зеаксантин.

Фаворит диетологов

Свойство актинидина растворять белки, которое, как мы уже писали, становится препятствием для приготовления желейных десертов, делает этот плод незаменимым для тех, кто хочет сбросить лишний вес. И если, допустим, мы переели тяжелого мяса (особенно красного), киви расщепляет эти волокна и облегчает нам пищеварение. Это делает киви одним из главных продуктов в так называемые разгрузочные дни.

Диетологи также отмечают, что киви содержит пищевые волокна, которые прекрасно очищают организм. Витамин К отвечает за свертываемость крови и за усвоение кальция. Каротиноид лютеин улучшает зрение. Так что киви – еще одно подтверждение того, что бесполезных плодов земли не бывает. Особенно если соблюдать баланс в еде и не изменять чувству меры.

Очень часто производители косметики добавляют экстракт киви в кремы и маски для тела. Такие средства хорошо питают кожу и замедляют процессы старения. Можно просто смазывать лицо половинкой разрезанного плода – эффект тоже будет.

Противопоказаний для употребления киви немного. Прежде всего, киви – плод довольно аллергенный, так что людям, склонным к аллергии, следует относиться к нему с осторожностью. Как и тем, у кого есть нарушения или заболевания желудочно-кишечного тракта, особенно гастрит и язва. Кроме того, в киви содержится немало оксалатов, что делает мохнатый плод нежелательным продуктом для страдающих мочекаменной болезнью.

 

Read More
rocket-545381_1920

21 Авг Руккола: аптека Юлия Цезаря

Из Древнего Рима в наше меню

Вы заметили, насколько похожа история зеленых вкусных растений, которые сегодня обычны на нашем столе? Все эти растения поначалу использовались как лекарства и лишь потом, как неотъемлемая часть нашего меню. Героиня нашего нового рассказа – не исключение.

Название растения звучит как в оперной арии и выдает происхождение ее названия. Вообще дикорастущая руккола (она же индау, она же эрука) встречается на полосе от европейского и африканского Средиземноморья до Индии, заходя по дороге в Среднюю Азию и предгорья Кавказа.

Эта траву римляне называли горчичной, поскольку в ней присутствует горчичная кислота, определяющая пряно-острый вкус. А на самом деле руккола – родственник капусты, такие вот ботанические причуды. Использовали римляне рукколу как лечебное средство, прежде всего как афродизиак и мощный стимулятор мужской силы. Юлий Цезарь, считавший мужскую состоятельность обязательным признаком великого правителя, питал к рукколе особое почтение, и приказывал своим лекарям использовать рукколу для лечения вообще всех болезней.

Но это в Древнем Риме. В восточных странах (Турции, Ливане и Сирии) рукколу использовали как средство от бесплодия, а также для лечения дерматита и заболеваний пищевода. В Индии из нее делали масло для кожи и волос, которое с успехом используют и современные косметологи.

На кухню бывшую лекарственную траву первыми пригласили итальянцы. Без рукколы не обходятся многие варианты пиццы, песто, соусов для пасты, салатов и ризотто. Во Франции руккола – обязательный ингредиент летнего салата, а вот в Египте руккола используется как приправа для блюд из рыбы, морепродуктов и закусок из фасоли.

Со временем оказалось, что руккола отличается удивительной неприхотливостью, и может расти в разных широтах. Главное условие – почва должна быть рыхлой и сухой. Так руккола появилась и в наших краях, когда именно – точно не зафиксировано. Известно только, что долгое время она считалась заурядным сорняком и называлась соответственно – «гусеничник», поскольку форма листьев напоминала зеленую гусеницу. Долгое время вкус рукколы могли оценить разве что коровы. Лишь недавно, с проникновением в наш быт и стремительным ростом популярности итальянской кухни руккола заняла наконец подобающее ей почетное место на наших тарелках.

Главным экспортером рукколы в мире остается Италия, особенно много ее выращивают в районе Венеции. Кроме того, к нам руккола поступает из Нидерландов и Израиля. Vita Verde предлагает рукколу готовой к употреблению в современных технологичных упаковках, что продлевает срок сохранения ее свежести, вкуса и полезных веществ. Кроме собственно рукколы Vita Verde предлагает салатные смеси с рукколой, например руккола-радиччио. Остается лишь выложить на блюдо, приправить оливковым маслом – и свежий вкусный источник энергии готов вас насыщать и радовать. На здоровье!

Секретный кулинарный ингредиент

Мы уже говорили, что руккола – обязательный компонент многих блюд традиционной итальянской кухни. Гурманы особенно ценят рукколу в сочетании с помидорами и сыром. На этой базе постоянно придумываются новые рецепты. А количество салатов с рукколой – не перечесть. Сегодня у очень многих хозяек найдется свой рецепт, в котором обязательно будет руккола.

В последнее время рукколу стали использовать и как приправу к блюдам из красного мяса, например, к стейкам. Соус из рукколы, петрушки, лука, оливкового масла и пармезана придает мясу удивительный свежий пикантный аромат и вкус.

Во многих блюдах руккола с успехом может заменить базилик или эстрагон. Вообще руккола может стать для вас инструментом кулинарного вдохновения и нескончаемых поисков. Результат может быть ошеломительно вкусным. Пробуйте!

Отпускается без рецепта

Прежде всего руккола – важный диетический продукт. В 100 граммах травы содержится:

25 килокалорий,

2,6 грамм белков

0,7 граммов жиров

2,1 граммов углеводов

 

Это делает рукколу важным элементом во многих диетических рационах.

Как и в другой зелени, в рукколе содержится большое количество витамина К. В стограммовом пучке этого компонента находится 90,5% от дневной нормы для человека.

В рукколе также содержится много витамина А (бета-каротина). Его количество в 100 г рукколы составляет 28,5% от суточной нормы для человека. Кроме того, руккола богата фолиевой кислотой (В9) — 24,3% суточной нормы, аскорбиновой кислотой (витамин С) — 21,4% суточной нормы и пантотеновой кислотой (витамин В5) — 8,8% суточной нормы.

Особого внимания заслуживает содержащийся в рукколе лютеин. Это особое вещество, которое организмом не вырабатывается, а попадает к нам только вместе с пищей. Лютеин очень важен для зрения и играет огромную роль в профилактике катаракты. В рукколе также содержится йод (11% суточной дозы в 100 г травы), который в растительной пище встречается нечасто.

Из микроэлементов, которыми богата руккола стоит назвать ванадий, необходимый для нормальной работы сердечной мышцы и укрепления костей, бор, полезный для мозга и нервной системы и кремний, также необходимый для здоровья сердца и костей. В составе рукколы находятся: сера, кобальт, марганец, калий, кальций, хром, магний и железо, а также кислоты Омега-3.

Богатое содержание витаминов и микроэлементов делает рукколу очень полезным продуктом, свойства которого знают и ценят медики. Так, считается что некоторые содержащиеся в рукколе соединения предохраняют организм от развития раковых опухолей. Утверждается, что благодаря своему составу руккола способна подавлять некоторые вирусы, а также рост папиллом и бородавок. Витамин А улучшает зрение, повышает иммунитет, защищает слизистые оболочки. Группа витаминов В отвечает за нервную систему и работу мозга. Витамин К помогает заживлению ран. Руккола хороша для снижения веса так как, за счет клетчатки она хорошо насыщает при очень малой калорийности. Руккола снижает риск развития подагры, отложения солей мочевой кислоты.

Кстати, свойства рукколы как афродизиака, известные со времен древнего Рима, никто пока не опровергал…

Но то же самое богатое содержание веществ и микроэлементов становится причиной некоторых серьезных ограничений и противопоказаний в потреблении рукколы. Прежде всего, она противопоказана тем, кто страдает гастритом либо повышенной кислотностью. Противопоказана она и при беременности, поскольку может вызывать спазмы мышц и повышает риск выкидышей. С осторожностью нужно подходит к рукколе людям с высокой свертываемостью крови, избытком йода в организме и мочекаменной болезнью. Ну и стоит помнить об индивидуальной непереносимости.

Врачи до сих пор не пришли к единому мнению по вопросу, стоит ли употреблять рукколу людям, страдающим сахарным диабетом. Возможно, в этом случае будет не лишне проконсультироваться с вашим диетологом.

Выбор и хранение

Выбирая рукколу, нужно обращать внимание на цвет и размер листьев. Свежие листья имеют насыщенный зеленый цвет и упругие на ощупь.
Стоит помнить, что чем больше размер листьев у рукколы, тем меньше в ней горчичной горечи. И наоборот.

Большие (более 30 см) и желтоватые листья в пищу не годятся. В них отсутствует и вкус, и полезные вещества.

Если же вы не уверены в том, что выбираете правильно, упакованная руккола от Vita Verde может решить  для вас извечную проблему выбора и снизить до нуля опасность выбрать что-то не то.

Хранить рукколу лучше в холодильнике в емкости с водой. Так она пролежит до шести дней. Рукколу также можно замораживать и хранить таким образом долгое время.

Read More
corn-salad-mache_2000x

10 Авг Салат принцессы Рапунцель

Любители мультика-сказки о принцессе Рапунцель вряд ли задумывались о том, откуда у нее такое имя. Зато все помнят о том, что волосы принцессы имели волшебные омолаживающие и оздоравливающие свойства, которые, собственно, и послужили причиной всех приключений героини.

Многое объясняется, если обратиться к истории Мультик снят по сказке братьев Гримм, а волшебные свойства волос принцессы Рапунцель просто воспроизводят волшебные свойства растения, которое в Германии так и называется – «рапунцель», а у нас оно известно как маш-салат или корн.

Во многих местах это растение называется совсем просто – «полевой салат», а в научной ботанике у него, как водится, название классически-романтическое – валерианелла (или валерианница) овощная. Относится это растение к семейству сложноцветных, а значит его родственники – астры и георгины.

Долгое время маш-салат выращивался как лекарственное растение и приправа. Настоящее промышленное выращивание этого салата в больших объемах началось только в 40-е годы прошлого века в США. С тех пор началось настоящее триумфальное шествие принцессы среди салатов.

Принцесса-неженка

Маш-салат – растение очень нежное, транспортировку переносит с трудом и хранится очень недолго, поэтому импортировать его издалека сложно и невыгодно.  Так что выращивается маш-салат обычно где-то рядом с домом, в наших родных полях или теплицах.

Между тем, никакой кулинарной обработке маш-салат не подлежит. Его употребляют только свежим, лучше всего – вообще свежесобранным, прямо с грядки, что возможно не везде и не всегда. Так, жителям больших городов приходится искать оптимальные решения. Таким решением может быть маш-салат от Vita Verde, который выращивается на собственных полях в Черниговской области и поставляется на прилавки в высокотехнологичной герметичной упаковке, что продлевает срок его хранения. Но всего до 7 дней. В других случаях маш можно хранить в холодильнике в бумажной салфетке максимум 3 дня. При более длительном хранении он просто теряет свои неповторимые вкусовые и целебные свойства. Более того, его нельзя мыть так, как мы привыкли мыть зелень – только осторожно споласкивать в проточной воде. Иначе нежные листочки повреждаются. Таковы уж свойства принцессы Рапунцель – настоящая неженка.

 Неповторимый вкус, незабываемое послевкусие

Многие ценители считают сладковато-ореховый вкус маш-салата по своему неповторимым. Особенно ценится его легкое пряное послевкусие.

Как лучше употреблять маш-салат – единого правила нет. Многие гурманы «старой школы» считают, что маш надо вкушать с минимумом добавок. Только нежные зеленые листики и пару капель лучшего оливкового масла. И все, остальное лишнее.

Этот канон давно пересмотрен. Сегодня популярны блюда из маш-салата с беконом, цитрусами, вареной куриной грудкой, гренками, поджаренными кедровыми орешками. Веганы особенно любят маш с цикорием, считая, что эта смесь создает уникальную вкусовую гамму. Единственно где нет разночтений – это в вопросе заправки: только хорошее оливковое масло во всех рецептах без исключения. Причем, маслом салат сбрызгивается непосредственно перед подачей на стол – и ни минутой раньше. Ну и никакого ножа – обрывать только руками, как розовые лепестки.

Целительные «волосы принцессы»

Полезные свойства маш-салата прежде всего важны для тех, кто имеет проблемы с весом или страдает сахарным диабетом. Маш-салат содержит большое количество витаминов, флавоноидов и минералов. Компоненты, которые входят в состав растения, улучшают усвоение витамина С, укрепляют ломкие капилляры.

Богатейший витаминный состав маш-салата помогает в профилактике многих заболеваний. Употребление всего 100 граммов салата в день покрывает суточную потребность организма в витамине В9. Этот витамин отвечает за регулировку метаболических процессов и способствует регенерации клеток.

Калорийность салата составляет 23 килокалории на 100 граммов. Это без преувеличения полноценный диетический продукт, пригодный для любого рациона. Установлено, что регулярное употребление маш-салата стабилизирует обмен веществ, повышает уровень гемоглобина в крови.

Есть еще одно свойство маш-салата, которое никак нельзя обойти. Этот салат с древних времен был известен как мощный афродизиак, причем его рекомендовали употреблять женщинам и мужчинам. Особенно эффективно маш-салат влияет на репродуктивное здоровье мужчин. Кроме того, маш-салату приписывают мочегонное, ранозаживляющее и тонизирующее действие.

Употребление маш-салата также полезно людям, страдающим анемией, ведь листья растения содержат много железа. Маш салат содержит много марганца и цинка. Эти важные микроэлементы нормализуют обмен углеводов. Кроме того, маш-салат очень богат фолиевой кислотой, ее в листьях салата даже больше, чем в рукколе.

Серьезных противопоказаний для употребления маш-салата нет, кроме индивидуальной непереносимости. Особое внимание нужно обратить на сроки хранения салата, поскольку при слишком долгом хранении он не только теряет приятный вкус и полезные свойства, но и может вызвать проблемы с системой пищеварения. Так что не поленимся повторить: маш-салат хорош только свежий!

Read More