Автор: Vita Verde

Салат с мандаринами

08 Янв Салат с мандаринами под лаймовым соусом

Сегодня мы можем покупать цитрусы круглый год. Однако в наших широтах настоящий сезон цитрусовых – все-таки зима. Так сложилось климатически и, скорее даже, исторически. Многие ведь помнят с чем ассоциировался Новый год раньше – с запахами оттаявшей елки вперемежку с ароматом мандаринов и апельсинов.

С помощью нашего простого и полезного салата вы можете продлить это праздничное настроение на всю зиму. И даже на весь год.

Ингредиенты (6 порций)

Для заправки:

2 столовые ложки оливкового масла

1 столовая ложка сока лайма

1 зубчик чеснока, измельченный

3/4 чайной ложки сахара

1/8 чайной ложки соли

1/8 чайной ложки лаймовой цедры

Для салата

2 упаковки смеси салатных листьев «Цезарь» от Vita Verde

Небольшая красная луковица, мелко нарезанная

Примерно 300 граммов очищенных мандариновых долек (лучше использовать менее кислые сорта – клементины, например)

Действия

В маленькой миске взбейте первые шесть ингредиентов. В большой миске смешайте салатные листья и лук. Полейте заправкой. Сверху положите мандариновые дольки и сразу подавайте на стол.

 

Источник: https://www.besthealthmag.ca/

Read More
breakfast-1822190_1920

23 Дек Наука о питании: верить или нет?

Вызывает ли мясо рак? Можно ли взрослым пить молоко? Обезжиренные продукты — сплошная польза или воплощённое зло? В разных источниках нам утверждают то одно, то другое. Почему в науке о питании столько неопределенности и неясности?

Пару-тройку веков назад изучение питания было простым делом. В 1747 году шотландский доктор Джеймс Линд (James Lind) решил узнать, почему так много матросов болеет цингой — болезнью, которая приводит к истощению и анемии, кровоточивости дёсен и выпадению зубов. Британцы – люди дела, и Линд устроил первое клиническое исследование 12 пациентов с цингой.

Матросов разделили на шесть групп, у каждой было разное лечение. Люди, которые употребляли лимоны и апельсины, в итоге поправились. Так был была установлена причина цинги: нехватка витамина С.

Сейчас ситуация другая. В течение XX века медицина научилась справляться с большинством заболеваний, вызванных несбалансированным рационом. Для большинства жителей развитых стран это уже не проблема.

Самой большой проблемой сегодня стало переедание. Люди потребляют слишком много калорий и низкокачественной еды, что приводит к хроническим болезням, таким как рак, ожирение, диабет или болезни сердечно-сосудистой системы.

В отличие от цинги, с этими проблемами так просто не справиться. Они не проявляются за одну ночь, а развиваются годами. Нужно тщательно изучить рацион и образ жизни пациента, чтобы отсеять все факторы риска, приводящие к заболеваниям.

Появилось море противоречащих друг другу исследований, в которых легко обнаруживается масса неточностей и ограничений. Противоречивые, а иногда и прямо противоположные, советы о питании только сбивают с толку. Сами учёные часто не могут договориться, например, о пользе помидоров, обезжиренного йогурта или красного вина. Что уже говорить о журналистах, пишущих на эту тему – их не пинает только ленивый.

Чтобы примерно представлять, как трудно изучать питание, американская журналистка издания VOX Джулия Беллюз (Julia Belluz) опросила восемь авторитетных исследователей. И вот что выяснилось из их ответов:

Проблема 1.  Для поиска ответов на общие вопросы питания проводить рандомизированное исследование бессмысленно

Золотой стандарт доказательной медицины — рандомизированное контролируемое исследование. Учёные набирают тестируемых, а затем в случайном порядке распределяют их на две группы. Одна получает лекарство, другая — плацебо.

Смысл в том, что из-за случайной выборки единственным значимым различием между группами становится приём препарата. И если результаты исследований различаются, делается вывод, что причина в лекарстве (как раз так Линд вычислил, что фрукты излечивают цингу).

Дело в том, что для большинства важнейших вопросов о питании такой подход не работает. Слишком сложно назначить нескольким группам разные диеты, которые будут строго соблюдаться в течение длительного времени, чтобы определить, какая пища влияет на какую болезнь.

«В идеальном мире я бы взял для исследования 1 000 новорождённых младенцев и разделил их на две группы. Одну группу я кормил бы только свежими фруктами и овощами до конца жизни, а другую — беконом и жареной курицей. И потом измерил бы, в какой группе чаще болели раком, сердечными болезнями, кто бы раньше старел и умирал, кто был бы умнее и так далее. Но для этого пришлось бы держать их всех в строгом заключении, потому что нет другого способа заставить 500 конкретных человек не пробовать ничего, кроме овощей и фруктов».

Бен Голдакр (Ben Goldacre), физиолог и эпидемиолог

Получается, что для точных результатов нужны стерильные условия. В противном случае следует признать, что существующие клинические исследования попросту недостоверны.

Возьмём, к примеру, одно из самых дорогих и масштабных исследований журнала Women’s Health Initiative. Женщин разделили на две группы, одна из которых придерживалась обычной диеты, а другая — диеты с низким содержанием жиров. Предполагалось, что так испытуемые будут питаться несколько лет.

Но когда исследователи собрали данные, оказалось, что никто из испытуемых не выполнял рекомендаций. И обе группы в конечном итоге питались одинаково. Миллиарды были потрачены впустую, а гипотеза так и не была проверена.

Строгие рандомизированные плацебо-контролируемые исследования можно проводить в течение короткого времени. Некоторые исследования новых пищевых добавок позволяют организовать проживание испытуемых в лаборатории в течение нескольких дней или недель и контролировать всё, что они едят.

Но такие исследования не могут сказать ничего об эффективности длительных диет, которых можно придерживаться десятилетиями. Всё, что мы можем узнать, — колебания уровня холестерина в крови, например. Исследователи делают только предположения о том, что в долгосрочной перспективе что-то как-то отразится на здоровье.

Проблема 2: Исследователям приходится опираться на данные наблюдений, в которых множество неизвестных переменных

Вместо рандомизированных исследований учёным приходится пользоваться данными обсервационных исследований. Они проводятся годами, в них участвует огромное количество людей, которые уже питаются так, как нужно исследователям. Периодически среди них проводятся проверки, чтобы выявить, например, развитие онкологических заболеваний или болезней сердечно-сосудистой системы.

Так учёные делают выводы об опасности курения или о пользе физкультуры. Но из-за отсутствия полного контроля, этим исследованиям тоже не хватает точности.

Допустим, вы планируете сравнить группу людей, которые в течение десятилетий употребляют много красного мяса, и группу людей, которые в течение этого же срока предпочитают рыбу. Но ведь эти две группы могут различаться по другим параметрам. У любителей рыбы может быть выше доход или образование, может, они больше следят за собой. А любители мяса больше и чаще курят и употребляют пиво. И именно какой-то из этих факторов окажет прямое влияние на результаты.

Исследователи могут попытаться контролировать эти сопутствующие факторы, но отследить их все целиком нереально.

Проблема 3 Многие исследования слишком полагаются на опросы

Многие обсервационные (и не только) исследования полагаются на данные опросов. Учёные просто физически не могут стоять десятилетиями за плечом у каждого человека и следить, что он ест. Приходится их спрашивать.

И тут появляется очевидная проблема. Вы точно помните, что вчера ели на обед? А чем потом перекусывали? И сколько граммов чипсов вы съели за эту неделю?

Скорее всего, с нужной точностью вы не сможете ответить на эти вопросы. Но при этом огромное количество исследований использует именно такие данные: люди рассказывают исследователям то, что они запомнили.

Когда исследователи решили проверить эти методы оценки питания, основанные на воспоминаниях, для журнала Mayo Clinic Proceedings, они обнаружили, что данные «в корне неверны и безнадёжно искажены». Рассмотрев почти 40-летнее национальное исследование состояния здоровья и питания населения, которое основывалось на самостоятельных отчётах о рационе, учёные сделали вывод, что заявленное количество калорий, о котором говорили 67% женщин, не может физиологически соответствовать объективным данным об их индексе массы тела.

Получается, что все врут и дают те ответы, которые одобрит общественное мнение? А может, память подводит? Какой бы ни была причина, исследователям от этого не легче.

Для объективности картины мне нужна камера, желудочные и кишечные импланты, а также прибор в туалете, который будет собирать все ваши выделения, моментально их обрабатывать и отправлять информацию об их полном составе.

Кристофер Гарднер (Christopher Gardner)

Кристофер Гарднер, исследователь из Стэнфорда, говорит, что в некоторых исследованиях он обеспечивает участников питанием. Или привлекает диетологов, которые детально следят за рационом испытуемых, проверяя их вес и состояние здоровья, чтобы подтвердить чистоту эксперимента. Он высчитывает погрешность, которую можно будет иметь в виду при анализе других результатов. Но полной объективности все равно нет.

Сегодня исследователи мечтают о более совершенных инструментах, таких как датчики, фиксирующие жевательные и глотательные движения. Или трекеры, которые будут отображать движение руки от тарелки ко рту. Пока только мечтают…

Проблема 4: Все разные. И люди, и продукты

Об этом догадывались и раньше, но сегодня учёные точно установили, что организмы разных людей по-разному реагируют на одну и ту же пищу. Это ещё один фактор, затрудняющий изучение влияния рациона на здоровье.

В недавнем исследовании, опубликованном в журнале Cell, израильские учёные наблюдали за 800 участниками в течение недели, постоянно собирая данные об уровне сахара в крови, чтобы понять, какой отклик в организмах вызывает одна и та же еда. Реакция каждого человека была сугубо индивидуальной, это позволило предположить, что универсальные рекомендации по составу рациона приносят такую же условную пользу.

Ясно, что влияние питания на здоровье нельзя рассматривать только с точки зрения того, что человек употребляет. Многое зависит от того, как нутриенты и другие биоактивные компоненты пищи взаимодействуют с генами и микрофлорой кишечника каждого индивидуума.

Рафаэль Перес-Эскамилла (Rafael PerezEscamilla), профессор эпидемиологии и общественного здоровья Йельского университета

Ситуация усложняется еще и тем, что продукты питания, которые кажутся одинаковыми, на самом деле различаются по составу питательных веществ. Морковь, выращенная на своем огороде, будет содержать больше полезных веществ, чем морковь, которая лежит на полках супермаркетов. Пирожок из придорожной забегаловки будет содержать больше жира и сахара по сравнению с домашним. Даже если люди и будут сообщать, что именно они ели, то разница в составе продуктов всё равно будет влиять на результат.

Кроме того, существует проблема замены еды. Когда вы начинаете употреблять один продукт в больших количествах, вам придётся ограничить употребление чего-то другого. Так что если человек решает придерживаться диеты, богатой, например, бобовыми, то он, скорее всего, будет есть меньше красного мяса и птицы. Перед исследователями встаёт вопрос, так что же больше повлияло на результаты: бобы или отказ от мяса?

Последняя проблема ярко иллюстрируется исследованиями входящего в рацион жира. Когда учёные рассматривали группу людей, сидевших на диете с низким содержанием жира, то обнаружили, что многое зависит от того, чем они заменили жирные продукты. Те, кто вместо жиров стал употреблять сахар или простые углеводы, в итоге точно так же страдали ожирением и другими болезнями, как и люди, которые употребляли много жиров.

Проблема 5: Конфликт интересов

Сегодня наука о питании в большинстве стран не может рассчитывать на государственное финансирование. При этом создаётся обширное поле для спонсорства исследований частными компаниями. Проще говоря, производители еды и напитков оплачивают огромное количество исследований. Стоит ли удивляться, что иногда результаты их, мягко говоря, сомнительны.

Сегодня столько исследований спонсируются производителями, что профессионалы и потребители могут усомниться даже в основных принципах здорового питания.

Марион Нестле (Marion Nestle)

Проплаченные исследования подгоняются к результатам, которые выгодны спонсорам. Например, из 76 спонсированных исследований, проведённых с марта по октябрь 2015 года, 70 пришли к выводам, которые были выгодны производителям продуктов.

«Простой пример: независимые исследования находят прямую связь между сладкими напитками и плохим здоровьем, а те, за проведение которых заплатили производители этих напитков, такой связи не находят», — пишет Нестле.

Несмотря ни на что, наука о питании жива

Сложности изучения питания создают впечатление, что узнать что-то определенное о влиянии рациона на здоровье человека вообще нереально. Но это не так. Медленный и внимательный подход все-таки оправдывает себя.

Без этих исследований мы бы никогда не знали, например, что нехватка фолиевой кислоты в течение беременности приводит к развитию пороков плода. Мы бы не знали, что трансжиры негативно влияют на сердце. Мы бы не знали, что газировка в больших количествах увеличивает риск развития диабета и жировой болезни печени.

Фрэнк Ху (Frank B. Hu), профессор общественного здоровья и питания, Гарвардский университет

Исследователи объясняют то, как они определяют, каким данным доверять. По их мнению, нужно оценивать все доступные исследования по одному вопросу, а не единичные доклады.

Также они рекомендуют изучать разные типы исследований, которые посвящены одному предмету: клинические исследования, данные наблюдений, лабораторные исследования. Разные работы с разными вводными, разными методиками, приводящие к одним и тем же результатам, — это объективно хороший индикатор того, что между диетой и изменениями в организме есть связь.

Нужно обращать внимание на источники финансирования исследования. Независимые исследования проводятся на деньги государственных и общественных фондов, именно они вызывают больше доверия, в частности потому, что у исследователей меньше ограничений.

Добросовестные исследователи никогда не будут утверждать, что нашли некий суперпродукт, и не будут категорически требовать полностью отказаться от какого-то продукта. Они не делают смелых заявлений об умопомрачительных эффектах от употребления конкретного фрукта или вида мяса, ограничиваясь предположениями, что тот или иной режим питания может быть полезным.

Вот выводы из недавней дискуссии, в которой приняли участие десятки американских диетологов и нутрициологов:

«Здоровый режим питания складывается из большого количества овощей, фруктов, цельного зерна, морепродуктов, бобовых, орехов, низкого количества жира; также нужно соблюдать умеренность в употреблении алкоголя, красного мяса и переработанных мясных продуктов. Очень желательно употреблять поменьше сахара и обработанного зерна. Не обязательно полностью отказываться от какой-либо группы продуктов или придерживаться строгого режима питания, чтобы добиться положительного эффекта. Можно по-разному комбинировать продукты, делая рацион сбалансированным. Диета должна учитывать индивидуальные потребности, предпочтения и культурные традиции каждого из нас».

Так что страшилки о том, что капуста или глютен, например, убивают человечество, нельзя назвать научными утверждениями. Просто потому, что наука сегодня не может доказать ничего подобного.

Авторы: Джулия Беллюз, Анастасия Пивоварова

Источник: https://www.vox.com/

Read More
Салат с яблоком и горчичной заправкой

12 Дек Салат с яблоком и кленово-горчичной заправкой

Салат, особо любимый веганами Канады и США. Пикантный остро-сладкий вкус не оставляет равнодушными даже заядлых любителей беконов и стейков

 

Ингредиенты (12 порций)

Для заправки:

1/2 стакана (120 г) концентрированного натурального яблочного сока

2 столовые ложки яблочного уксуса

2 столовые ложки оливкового масла

2 столовые ложки острой горчицы

2 столовые ложки кленового сиропа

1/4 чайной ложки соли

1/8 чайной ложки черного молотого перца

 

Для салата:

Примерно 500 г смеси листьев салата от Vita Verde

2 больших терпких яблока, нарезанные

1 маленькая красная луковица, тонко нарезанная

Примерно 40-50 г грецких орехов, поджаренных и измельченных

Действия

В маленькой миске взбейте ингредиенты для заправки. В большой миске смешайте салатную зелень, яблоки, лук и грецкие орехи. Добавьте заправку и подавайте на стол.

Примечание: Грецкие орехи запекайте в неглубокой сковороде в духовке при температуре 180 °С в течение 5-10 минут или готовьте на сковороде на медленном огне до легкого подрумянивания, периодически помешивая.

Пищевая ценность

1 порция: 87 килокалорий, 5 г жира (0 насыщенных жиров), 0 холестерина, 103 мг натрия, 11 г углеводов (8 г сахара, 2 г клетчатки), 1 г белка.

Источник: https://www.tasteofhome.com

 

Read More
salad-1603608_1920

09 Дек 12 полезных продуктов для полного насыщения. Рекомендации диетологов

Считается, что по-настоящему полезные продукты содержат немного килокалорий, а потому не могут доставить нам чувство сытости надолго. Диетологи опровергают это утверждение. Существует целый ряд продуктов, способных и здоровую пользу принести и насытить так, чтобы вы не бежали к холодильнику часа через полтора. Ниже – перечень таких продуктов.

1. Артишоки 

Фрукты и овощи являются основным элементом любой системы здорового питания или похудения. Но они также могут стать проблемой, поскольку ими насытиться непросто. Понятно, что, если вы проголодаетесь вскоре после того, как поели, это усложнит и отодвинет поставленную цель.Есть ли выход? Конечно! Секрет в клетчатке. «Клетчатка заполняет объем в желудке и не сразу переходит в кишечник, что помогает нам дольше чувствовать себя сытыми», – говорит доктор Бриджит Мерфи, диетолог из Нью-Йорка.«Средний американец потребляет всего около 12 граммов клетчатки в день. Это менее половины рекомендуемой нормы: от 25 до 30 грамм клетчатки в день для женщин и от 30 до 35 грамм для мужчин», – поясняет Мерфи. Один из заполненных клетчаткой продуктов, который она настоятельно рекомендует, – это артишок. 200 граммов плодов артишока содержит почти девять граммов клетчатки!

2. Картофель

Одним из самых вкусных овощей, который за эти годы незаслуженно получил плохую репутацию, является картофель. «Этот овощ подвергается критике за то, что он способствует увеличению веса», – говорит Джин Пига-Планкетт, доктор медицинских наук, один из директоров программы стажировки в области диетологии в Центре наук из Университета Техаса в Хьюстоне (UTHealth). «На самом деле причина в том, как мы его готовим. Ведь чаще всего мы его жарим в масле или щедро поливаем маслом, соусами и сметаной.

«Готовить картофель нужно без всяких добавок, тогда он будет полезен для здоровья и наполнит вас клетчаткой, которая, как мы уже знаем, обеспечивает нам сытость», – говорит доктор Пига-Планкетт. Исследование, проведенное в 2018 году, показало, что, женщины с избыточным весом или страдающие ожирением, которые в начале дня ели пищу с меньшей калорийностью, включая вареный картофель в мундире, теряли вес и потом сохраняли его. По мнению исследователей, это происходило потому, что женщины оставались сытыми в течение дня, не соблазняясь на высококалорийные закуски.

«Прекрасным решением может быть сладкий картофель (батат) с низким гликемическим индексом, но с высоким содержанием клетчатки», – говорит доктор Пига-Планкетт.  Другой хорошей альтернативой, по ее мнению, может быть мускатная тыква. «Это низкокалорийный продукт – 100 грамм содержит всего 45 килокалорий, но при этом также является отличным источником клетчатки», – говорит доктор Пига-Планкетт.

3. Банан

Бананы отлично подходят для подзарядки вашего тела калориями, а благодаря своей толстой кожуре удобны для того, чтобы взять их в дорогу. И исследование, проведенное в 2012 году даже показало, что бананы настолько же эффективны для питания спортсменов, как и специальные спортивные напитки. Кроме того, кроме калорийности, у бананов есть дополнительные питательные преимущества: витамины, минералы и клетчатка.

Бананы содержат больше калорий, чем другие фрукты, но они обладают уникальными преимуществами в качестве закуски. «Богатые клетчаткой, слегка недозрелые бананы содержат источник особого, резистентного крахмала»,  – говорит диетолог Эрин Палински-Уэйд. Этот вид крахмала не усваивается организмом, поэтому он наполняет ваш желудок, не превращаясь при этом в жир.

В исследовании, проведенном в 2015 году в Skidmore College, женщины, которые ели продукты с резистентным крахмалом и белком, сжигали больше жира и чувствовали себя более сытыми, чем те, кто ел продукты с обычным крахмалом и белок. «Если вы хотите более сладкого вкуса, выбирайте более спелый банан», – говорит доктор Пига-Планкетт. «Предполагается, что бананы содержат какие-то жиры, способствующие насыщению, но дальнейшее изучение показало, что бананы содержат менее одного процента жиров».

4. Яблоко

В старой шутке о том, что яблоки отпугивают докторов, есть только доля шутки, а если серьезно, пожелание «ешьте на здоровье» относится к яблокам в полной мере. «Яблоки обеспечивают комбинацию клетчатки и воды, которая позволяет нам продлевать ощущение сытости», – говорит доктор Палински-Вейд.

Яблоки также содержат пектин. Это, по сути, растворимая клетчатка, которая тоже утоляет голод. «Растворимая клетчатка растворяется в воде и образует гелеобразный материал, известный как пектин», – поясняет Люси Ленгфелдер, диетолог из Медицинского центра Техасского университета в Хьюстоне (UTHealth). «Пектин помогает снизить уровень холестерина и глюкозы в крови». Растворимая клетчатка, помимо яблок, содержится в овсе, бобовых и некоторых фруктах и овощах. В большинстве же продуктов содержится нерастворимая клетчатка (которая, как мы помним, способствует здоровью кишечника). Поэтому яблоки – плоды по своему уникальные.

Анализ, проведенный в 2018 году в Журнале Американского колледжа питания, показал, что яблоки напрямую связаны с потерей веса, возможно, из-за большого количества полифенолов, которые, как считается, могут предотвратить ожирение. Доктор Палински-Уэйд предлагает потихоньку хрустеть яблоками в течение дня, так как медленное поедание способствует насыщению.

5. Цветная капуста

Диетологи считают, что цветная капуста может послужить заменой всему, от риса до коржа для пиццы, и на то есть веская причина: она намного полезнее. По словам доктора Пига-Планкетт, цветную капусту можно жарить, варить, размять в пюре и добавлять практически в любые блюда, чтобы увеличить потребление овощей. «Ее можно добавлять в смузи в замороженном виде, увеличивая количество клетчатки и ощущение сытости без особого ущерба для вкуса».

Вегетарианская пища также является хорошим источником витаминов С, К и фолата, говорит она. «Как и все крестоцветные, цветная капуста богата клетчаткой, а значит, способствует насыщению, так как замедляет пищеварение», – говорит доктор Палински-Вейд. Результаты исследований, проведенных в 2015 году, опубликованные в European Journal of Cancer, показали, что белые овощи, а также фрукты и продукты, богатые витамином С, снижают риск сердечных и даже некоторых онкологических заболеваний.

6. Ягоды

Эти сочные малыши на самом деле идеальная закуска, особенно вечером.  Диетологи советуют заменить привычный ужин отрубными или зерновыми сухариками с миской ягод. В отличие от овощей и фруктов, поедание которых на ночь, как утверждает доктор Ленгфелдер, не способствует снижению веса (скорее, наоборот), ягоды  не содержат много калорий, так что вы можете съесть их побольше.

Такие ягоды как черника и ежевика, содержат большое количество полезных соединений и антиоксидантов, которые предотвращают воспаления на клеточном уровне, утверждает доктор Ленгфелдер. Ягоды могут также защитить от диабета и сердечно-сосудистых заболеваний, что делает их отличным решением для десерта.

7. Морковь

Морковь – сытная и вкусная закуска, сладкая без сахара, один из лучших вариантов похрустеть в пути. «Содержание клетчатки в моркови гарантирует ощущение сытости с небольшим количеством калорий», – считает доктор Палински-Уэйд.

В любом блюде морковь увеличивает питательную ценность вашей еды при меньшем количестве калорий. «Морковь может добавлять как вкусовую нотку, так и полезную клетчатку в пюре, она будет не лишней в хумусе, томатных и перечных соусах», – говорит доктор Пига-Планкетт.

8. Авокадо

Авокадо, пожалуй, наиболее сытный из всех фруктов и овощей, отчасти потому, что в нем содержится больше калорий – 240 на 200 г. Зато авокадо – это хороший способ продлить здоровье с помощью жиров. «Замена насыщенных жиров ненасыщенными жирами (которые содержатся в авокадо) увеличивает чувство сытости и одновременно может снизить уровень холестерина», – говорит доктор Ленгфелдер. Единственное условие: не есть его вместе с вредными калорийными снеками (например, картофельными чипсами).

«Исследования показали, что добавление половины плода авокадо к обычному обеду увеличивало чувство сытости и уменьшало желание перекусить после еды, при этом уровень глюкозы в крови не повышается», – говорит доктор Палински-Уэйд. Хотя авокадо весьма калорийный плод, оно также очень богато питательными веществами, поэтому насыщение с помощью авокадо сочетается с тем, что организм получает множество полезных и ценных микроэлементов.

9. Финики

Финики – это сладкое удовольствие с пользой для здоровья. Они содержат не только много калорий и натурального сахара, но также и много клетчатки. По этой причине доктор Палински-Уэйд утверждает, что они прекрасно заменяют сахар, делая десерты более здоровыми. «Финики – отличный способ повысить сладость рецепта без добавления сахара», – говорит она. «Замена добавленных сахаров на финики может увеличить содержание клетчатки в меню, уменьшая при этом количество рафинированных углеводов. Замена сахара на финики может замедлить скорость переваривания пищи, способствуя усилению чувства сытости по сравнению с десертами, содержащими рафинированный сахар».

 10. Брюссельская капуста

Брюссельская капуста, как и ее родственница цветная капуста, является отличным гарниром. «Брюссельская капуста богата клетчаткой, которая способствует насыщению, и при этом снижает уровень холестерина», – объясняет доктор Палински-Уэйд.

Еще одно важное преимущество: брюссельская капуста очень богата антиоксидантами, которые защищают нашу систему пищеварения и поддерживают иммунную функцию кишечника, говорит доктор Пига-Планкетт. Однако употребление в пищу слишком большого количества брюссельской капусты может иметь неприятные побочные эффекты: «Избыток брюссельской капусты может привести к тому, что люди будут чувствовать себя раздутыми и перегруженными, поэтому будьте осторожны», – говорит доктор Мерфи.

11. Арбуз

Кто устоит против сочной спелой красной мякоти? А ведь арбузный сок – отличный способ сохранить ваше ощущение сытости. Точно так же, как выпивание стакана воды может сделать вас менее голодным, действует и эта ягода. «Арбуз на 94% состоит из воды», – объясняет доктор Палински-Уэйд. «Этот избыточный объем жидкости способствует насыщению без лишних калорий».

Арбуз также является отличным источником витаминов А и С, а также калия. «Арбуз содержит ликопин, антиоксидантный каротиноид», – говорит доктор Ленгфелдер. «Это вещество может способствовать снижению вероятности возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и различных видов рака». Исследование, проведенное в 2014 году в штате Флорида, также показало, что ликопин снижает артериальное давление. В самом арбузе клетчатки немного, но и калорий совсем мало, так что можно особо себя не ограничивать.

12. Бобовые

К бобовым относят собственно бобы, фасоль, нут, чечевицу и горох. «В 100 граммах бобовых содержится восемь граммов белка, что делает их одним из лучших источников растительного белка», – говорит доктор Палински-Вейд. Комбинация белка и клетчатки в бобовых также делает их одним из самых полезных овощных блюд. Согласно исследованию, опубликованному в 2019 году в журнале «Спорт», гороховый белок помог спортсменам, занимающимся интенсивными тренировками в течение 8 недель, набрать столько же сил, сколько набрали их коллеги, которые в ходе тренировок потребляли сывороточный белок.

Обзор исследований, проведенных в 2016 году, показал, что регулярное потребление бобовых помогает людям сбросить вес при длительном чувстве насыщения. Кроме того, у них есть и другие преимущества для здоровья. «Диета, богатая бобовыми может снизить уровень холестерина и риск сердечных заболеваний, некоторых видов рака и даже снизить риск ожирения», – говорит доктор Палински-Уэйд.

Автор: Тина Донвито

Источник: https://www.besthealthmag.ca/

 

 

Read More
Итальянский салат

02 Дек Итальянский овощной салат для семейных праздников

Семейное торжество, новогодняя вечеринка, вегетарианские посиделки – для любого случая этот салат будет прекрасным решением.

Обратите внимание: этот салат рекомендуется готовить сразу и много.

 

Ингредиенты (24 порции):

Для салата:

2 упаковки салата «Греческий» от Vita Verde (400-500 г)

200 граммов листьев бэби-шпината (2 упаковки от Vita Verde)

300 г помидоров черри

1 банка (300 граммов) консервированных артишоков, промытых, осушенных и разрезанных на 4 части

1 средний цуккини, тонко нарезанный

1 небольшой зеленый сладкий перец, нарезанный

1 небольшой сладкий красный перец, нарезанный

4-6 тонко нарезанных свежих грибов

100 г тонко нарезанного красного лука

100 г тертого сыра моцарелла

50 г нарезанного острого перца пепперончини (или чили)

50 г нарезанных консервированных оливок, предварительно высушенных

Для заправки:

2/3 стакана оливкового масла

1/2 стакана красного винного уксуса

1/4 стакана рубленого свежего базилика

1,5 чайных ложки сушеного чеснока

1,5 чайных ложки молотой горчицы

1 чайная ложка меда

1/2 чайной ложки соли

 

Действия

  1. В большой миске смешайте ингредиенты салата. В маленькой миске взбейте ингредиенты заправки.
  2. Непосредственно перед подачей влейте 3/4 стакана заправки в салат; перемешайте.
  3. Оставшуюся заправку влейте в закрывающуюся банку и поместите в холодильник для следующего использования.

Пищевая ценность

1 порция: 84 килокалории, 6 г жира (1 г насыщенного жира), 3 мг холестерина, 149 мг натрия, 5 г углеводов (2 г сахара, 1 г клетчатки), 3 г белка.

Автор: Жанет Хильдебранд

Источник: https://www.tasteofhome.com/

Read More
parsley-246557_1920

29 Ноя 10 здоровых свойств петрушки, о которых вы не знали

Эта скромная ненавязчивая травка знакома нам с детства. Мы давно привыкли к петрушке в качестве украшения блюд или гарнира. Между тем, эта травка не только украшает нашу тарелку. У нее есть неоспоримые целительные свойства, о которых многие из нас даже не подозревают.

 

  1. Защита от рака молочной железы

Петрушка обладает определенными защитными свойствами против рака молочной железы. Согласно исследованию, проведенному в 2017 году, результаты которого опубликованы в журнале Geroscience, апигенин, природное вещество, содержащееся в петрушке, всерьез рассматривается в качестве эффективного натурального средства для лечения рака молочной желез.

 

  1. Борьба с воспалениями

Воспаление – всегда тревожный симптом, иногда воспаление несет прямую угрозу жизни. Петрушка помогает снять воспаление, потому что в ней много антиоксидантов, таких как витамин С, А и Е. «Эти вещества могут помочь снизить риск развития артрита, воспаления суставов», – говорит доктор медицинских наук из Канады Брунилда Назарио. «Это также отличный источник флавоноидов, антиоксидантов, которые помогают снизить риск многих хронических заболеваний, включая рак, атеросклероз, болезнь Альцгеймера и болезнь Паркинсона».

 

  1. Делает гриль безопаснее

«Всегда употребляйте петрушку с жареной на углях курицей, рыбой или стейками, это минимизирует канцерогенное действие гетероциклических аминов», – говорит канадский диетолог Аманда Каприльоне. «Гетероциклические амины образуются, когда белки готовятся при высоких температурах». Она предлагает к жареному мясу готовить аргентинский соус чимичурри, смешав петрушку, свежий чеснок, соль, перец, яблочный сидр или уксус из красного вина и оливковое масло.

 

  1. Сглаживает морщины и предотвращает их появление

Петрушка богата витамином С, а витамин С принимает участие в выработке коллагена, который придает коже структуру и силу. «Коллаген помогает сгладить морщины», – утверждает доктор Каприльоне.  «Лучшее ежедневное средство – салат из разной зелени (включая петрушку) и кусочков апельсина, заправленный соком и цедрой из лимона».

  1. Укрепляет кости

«Десяти веточек петрушки в день достаточно, чтобы восполнить суточную потребность организма в витамине К», – говорит Каприльоне. Присутствие достаточного количества витамина К в вашем рационе может помочь защитить кости от переломов, поскольку этот витамин стимулирует выработку белка для укрепления костей.

 

  1. Регулирует пищеварение

«Регулярное употребление петрушки может помочь пищеварению и уменьшить вздутие живота», – утверждает Каприльоне. «В петрушке содержатся соединения, которые обеспечивают вывод лишних газов из организма». Диетолог советует всегда добавлять немного петрушки с плоскими листьями в меню своего ужина перед сном.

 

  1. Освежает дыхание

Эфирное масло, петрушки может помочь вам освежить дыхание и скрыть неприятные запахи. «Петрушка действует как естественный освежитель дыхания, особенно после употребления чеснока или лука», – поясняет доктор Каприльоне.

 

  1. Помогает при инфекциях мочевого пузыря

«Фитотерапевты используют петрушку для лечения инфекций мочевыводящих путей и камней в почках и мочевом пузыре», – говорит доктор Назарио. «Петрушка содержит химические вещества, которые вызывают сокращение мышц в кишечнике, мочевом пузыре и матке. Вот почему расстройства желудка, инфекции мочевого пузыря и менструальные спазмы издавна лечили отварами этой травы».

 

  1. Борется с болезнями сердца

Сырая петрушка содержит фолат, важный витамин группы B, эффективный для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. «Фолат участвует в поддержании нормального уровня аминокислотного гомоцистеина, что очень важно, учитывая, что повышенные уровни этого вещества провоцируют сердечно-сосудистые заболевания», – свидетельствует диетолог Каролина Гизар. «Как и витамин С, фолат распадается при термообработке. Вот почему лучше всегда употреблять петрушку в свежем виде».

 

  • Защищает ваши глаза

«Петрушка является очень богатым источником натурального витамина А», – говорит доктор Гизар. «Регулярное и разумное потребление витамина А обеспечивает оптимальное здоровье наших глаз, предотвращая синдром сухого глаза, близорукость и катаракту».

 

Автор: Карина Вольф

Источник: https://www.besthealthmag.ca/

 

 

Read More
Салат король вечеринок

27 Ноя Праздничный салат «Король вечеринок»

Этот салат – прекрасная, свежая альтернатива традиционному новогоднему «тазику оливье». Тот случай, когда вкус и простота объединяет множество людей.

Ингредиенты (10 порций)

Для салата

500 г смеси порванных салатных листьев «Греческий», «Феличита» или «Каприччио» от Vita Verde

2 средних красных яблока, нарезанные кубиками

2 средних груши, также нарезанные кубиками

1 чашка тертого швейцарского сыра

1/2 стакана сушеной клюквы

Для заправки

6 столовых ложек лимонного сока

3 столовые ложки оливкового масла

3 столовые ложки легкого кукурузного сиропа

1,5 чайной ложки тертого лука

1,5 чайной ложки дижонской горчицы

1/2 чайной ложки соли

1/2 стакана измельченных слабосоленых орехов кешью

Примечание: Кукурузный сироп можно найти в Украине, в частности в интернете. Его можно заменить кленовым или любым другим фруктозным сиропом, а также искусственным либо натуральным жидким медом.

Действия

  1. В салатнице смешайте первые пять ингредиентов.
  2. Для заправки в небольшой миске взбейте лимонный сок, оливковое масло, кукурузный сироп, лук, горчицу и соль. Готовой заправкой полейте салат и посыпьте орехами кешью.

Пищевая ценность:

1 порция: 144 килокалории, 8 г жира (2 г насыщенного жира), 7 мг холестерина, 134 мг натрия, 17 г углеводов (9 г сахара, 3 г клетчатки), 4 г белка.

Автор: Брайан Брэк

Источник: https://www.tasteofhome.com/

Read More
Main (1)

25 Ноя Отсюда и до весны.  Vita Verde на «Побеге из Межигорья»

24 ноября, в морозное, но солнечное воскресенье, состоялся забег, который можно назвать финальным стартом 2019 года. На живописных аллеях и дорожках бывшей резиденции №1 состоялся традиционный забег «Втеча з Межигір’я 2019», который уже не первый год организует и проводит клуб Top Runners.

01

Каждое соревнование, организуемое Top Runners, помимо обязательной программы (старты, дистанции, награды), имеет и свои изюминки. Если говорить конкретно о «Побеге из Межигорья», то здесь нужно отметить яркий и забавный костюмированный забег, который служит прелюдией к «серьезным» дистанциям, а также обязательная «еда с костра», которая призывно дымится на финише.

02
Участники соревновались в следующих беговых дисциплинах:

  1. Костюмированный забег
  2. 5 000 м
  3. 10 000 м
  4. Скандинавская ходьба – 5 000 м

Последний старт 2019 года, по общему мнению участников, прозвучал красивым и веселым аккордом. Этому способствовало все: и яркое солнышко, и здоровый морозец, и позитивных настрой каждого участника. Без сомнения, в воскресенье состоялись достойные проводы уходящего соревновательного сезона, о которых останутся самые приятные впечатления.

Имена победителей и результаты можно посмотреть здесь

03

Торговая марка Vita Verde, как убежденный сторонник здорового образа жизни и надежный партнер организаторов, приняла самое активное участие в финальном состязании. По сложившейся традиции победители и призёры двух дистанций (5 и 10 км), победители и призёры соревнования по скандинавской ходьбе, а также три участника костюмированного забега, чьи костюмы были признаны самыми креативными и оригинальными, получили уже ставшие популярными и любимыми корзиночки здоровой свежести от Vita Verde, что конечно, добавило счастливым обладателям призов и хорошего настроения, и радости от победы.

04

Мы говорим «прощай» беговому сезону-2019.  Но это всего лишь зимний тайм-аут. И участники, и организаторы, и партнеры забегов Top Runners уже начинают готовиться к новому сезону. Тренировочный процесс не прекращается в любую погоду, а стремление к новым вершинам помогает коротать время простоя и ждать весны.

05

Новые старты ближе, чем вы думаете. Уже скоро встречаем сезон забегов – 2020 вместе с Vita Verde!

Read More
vegetables-4581877_1920

25 Ноя Три мифа о питании, которые могут навредить вашему здоровью

Кристофер Гарднер, профессор диетологии в Стэнфордском университете и давний убежденный вегетарианец, опровергает распространенные заблуждения о здоровом питании.

Теперь, когда новогодние и рождественские праздники уже совсем не за горами, пришло время подумать и принять решения, о том, что мы будем есть в следующем году. Для многих из нас это означает стремление к более здоровой диете и, что более важно, ее неуклонное соблюдение.

К сожалению, последствия нашего увлечения диетами не всегда можно предугадать.  Мы живем в эпоху причудливых и даже странных диет: питательные вещества, продукты и целые блюда региональной кухни отбрасываются как вредные для здоровья, а потом вскоре с той же категоричностью опять возвращаются в рацион …

Что делать? По крайней мере, успокоиться, потому что вы далеко не одиноки. Вот почему я решил развеять некоторые фундаментальные заблуждения в наших подходах к здоровому питанию.

Миф первый. Углеводы.

Массовое помешательство на низком содержании углеводов зашло слишком далеко. Неважно, какую философию здоровья вы исповедуете – будь то веганство / вегетарианство / пескетарианство или палео-безглютеновая / низкоуглеводная / жирная диета – вы, скорее всего, предпочитаете есть множество разнообразных вкусных и красочных некрахмалистых овощей, таких как помидоры, кабачки, морковь, зеленые салаты, мангольд и сладкий красный перец. Ирония заключается в том, что все эти овощи – продукты, богатые углеводами (65-90% их калорий поступает из углеводов). Для справки: бобы, цельное зерно, фрукты и все остальные овощи – тоже богатая углеводами пища.

Поэтому вместо того, чтобы исключить из своего рациона абсолютно все углеводы, что означало бы исключение полезных и вкусных продуктов, таких как перечисленные выше овощи, стоит сосредоточить внимание на резком снижении потребления добавленных сахаров (то есть сахаров, которых нет в природе во фруктах и других растительных продуктах) и продуктов из очищенного зерна.

По данным статистики, средний американец потребляет слишком много и того, и другого. В то время как Министерство сельского хозяйства США (USDA) рекомендует, чтобы на эти сахара приходилось менее 10% наших ежедневных калорий, типичный американец заметно превышает этот показатель. Это утверждение верно для всех возрастных групп, но особенно для детей от 2 до 19 лет. В среднем, мальчики и девочки в этой демографической группе получают около 16% своих ежедневных калорий от добавленного сахара. Поскольку сахар расщепляется и поглощается организмом очень быстро, эти сладости наполняют кровь большим количеством глюкозы. Со временем это может привести к ряду метаболических проблем, включая ожирение, диабет и сердечные заболевания.

В дополнение к сахару, мы потребляем слишком много рафинированной муки, основного ингредиента таких продуктов питания, как белый хлеб, печенье, крекеры и выпечка. В отличие от цельнозерновой муки, при производстве белой муки зерно тщательно перемалывается, при этом удаляются отруби и зародыши, а вместе с ними – и большая часть питательной ценности, оставляя после себя лишь крахмальные углеводы. Поскольку крахмал – это, по сути, просто длинные цепочки глюкозы, рацион с высоким содержанием изделий из рафинированной муки может привести к тем же проблемам, что и с добавлением сахара.

Итог: вместо того, чтобы ругать углеводы, сосредоточьтесь на том, чтобы есть цельную, необработанную пищу. Избегайте обработанных продуктов, которые часто содержат рафинированную пшеницу и добавленные сахара.

Миф второй. Белки

Судя по взрыву популярности протеиновых кормов – категории, в которую входят белковые батончики, белковые фруктовые коктейли и даже белковая вода, – многие думают, что в нашем рационе не хватает этого основного пищевого компонента.

Между тем, по статистике, американцы потребляют больше белка в расчете на одного человека, чем любая другая нация.

В то время как некоторые демографические группы не отвечают рекомендациям по ежедневной норме потребления белков (в частности, девочки-подростки и пожилые люди), другие значительно эту норму превышают. Например, юноши и взрослые мужчины в среднем получают 100 граммов белка в день, что почти вдвое превышает рекомендуемые 56 граммов.

На самом деле, продукты, богатые белком, найти нетрудно. Это касается и вегетарианцев, и веганов. (Кстати, прекратите спрашивать этих людей, откуда они берут свой белок. С ними-то как раз все в порядке!) Курица и лосось, например, являются хорошими источниками белка, белок также содержится в растительной пище. Из растительной пищи можно получить все 20 аминокислот (включая девять незаменимых аминокислот, не синтезируемых нашим организмом и, следовательно, поступающих только с нашей едой) из комбинации бобовых, цельного зерна, орехов, и овощей.

Итог: Наша одержимость искусственными протеинами абсолютно не оправдана. Вместо того, чтобы искать протеиновый порошок, батончики и т. д., сосредоточьтесь на сбалансированной диете. Подумайте о большом количестве овощей, бобовых, орехов, морепродуктов, цельнозерновых каш и фруктов, а также об ограничении доли снеков и продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров, соли и сахара.

Миф третий. Клетчатка

При таком внимании к углеводам и белкам, какое мы наблюдаем сейчас, легко забыть о клетчатке. Хотя как раз о ней мы забывать не должны. Клетчатка, является формой углеводов, которую мы не можем переварить.  В непереваренном виде клетчатка попадает в наш кишечник и питает живущее там микробное сообщество. Для кого-то это звучит неаппетитно, но на самом деле это очень важно: множество недавних исследований напрямую связывает здоровье наших кишечных бактериальных популяций, известных как микробиом, с нашим общим здоровьем. Установлено что микробиом влияет буквально на все: от пищеварения и до психического здоровья.

В отсутствие достаточного количества клетчатки бактерии, живущие в кишечнике, начинают питаться защитной слизистой оболочкой толстой кишки. Это наносит ущерб нашей иммунной системе и провоцирует различные воспаления, которые, в свою очередь, могут способствовать развитию хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, диабет и рак.

Для получения достаточного количества клетчатки ешьте больше цельных продуктов, особенно овощей с высоким содержанием питательных веществ и других растительных продуктов, богатых клетчаткой.

И в заключение: не поддавайтесь всяким рекламным страшилкам. Перестаньте бояться углеводов и сходить с ума на белковых продуктах. Здоровое питание – это не поглощение пищевых добавок или отказ от целых категорий питательных веществ. Это потребление большого количества богатых углеводами (что одновременно означает богатых клетчаткой) растительных продуктов и сбалансировании их с небольшим количеством злаковых, молочных продуктов, мяса и очень редкими сладостями. Любите свою еду, и пусть она снова любит вас.

Автор: Кристофер Гарднер

Источник: https://fortune.com/

 

Read More
Main

22 Ноя Свежая краска ресторанного искусства. Vita Verde на RestArt 2019

 

14 и 15 ноября в Киеве проходило мероприятие особого уровня. Лидеры украинского ресторанного бизнеса собрались под гостеприимной крышей Pochayna Event Hall на Форум RestArt 2019.

Объявленная программа RestArt 2019 привлекала масштабностью и разнообразием. За два дня работы форума можно было прослушать мастер-классы всемирно известных шефов, владельцев ресторанов с мишленовскими звездами или знаменитых до дрожи в коленках ресторанных критиков. Можно было поучаствовать в дискуссии с представителями бизнеса HoReCa о путях и направлениях его развития. Можно было прослушать сверхсодержательную лекцию о птице в кулинарии, в которой раскрывались все ее вкусовые секреты до последнего хрящика. И можно было просто расслабиться, сочетая атмосферу крутой вечеринки с полезным общением «без галстуков».

Неотъемлемой частью двухдневного триумфа вкуса и праздника является выставочная площадка RestArt Expo&Test – 5000 кв. м open space для презентации товаров и услуг для рынка HoReCa. Именно там располагался стенд компании Vita Verde, которая по уже сложившейся доброй традиции представила на ознакомление и суд профессионалов лучшие товары для сегмента HoReCa.

В отличие от массовых выставок такие мероприятия как RestArt имеют свои неоспоримые преимущества. Здесь нет шумной любопытной толпы или заядлых охотников за сувенирами. Здесь негромко и неспешно общаются профессионалы ресторанного дела, здесь ни один человек, проходящий мимо вашего стенда, не случаен. Каждый их тех, кто заинтересуется вашим ассортиментом и образцами продукции – ваша целевая аудитория. Каждый взявший визитку – ваш потенциальный клиент.  Участие в таких форумах – это почти прямой маркетинг, когда ты напрямую общаешься с тем, кому твой товар интересен и полезен.

Исходя их таких соображений, можно назвать участие Vita Verde в работе форума полезным и результативным. Пусть число контактов и относительно невелико, но это работающие и многообещающие контакты, качество которых перекроет любое количество. Если же говорить об ассортименте, то интересовали потенциальных партнеров практически все позиции. Но настоящей сенсацией, по мнению тех, кто неустанно трудился на стенде, стали овощные спагетти. Для некоторых рестораторов они стали настоящим кулинарным открытием. И перспективы сбыта этого вида продукции Vita Verde очень обнадеживающие.

 

Booth_workers

 

Главный же итог участия Vita Verde в форуме — это повышение уровня узнаваемости как торговой марки, так и собственно продукции именно в ресторанном бизнес-сообществе. Сегодня партнерство с бизнесом общественного питания видится одним из наиболее перспективных и многообещающих. Если исходить из этих соображений, то можно уверенно констатировать, что цель участия Vita Verde в форуме RestArt-2019 достигнута.

 

 

 

Read More