Автор: Vita Verde

Суперцезарь

29 Окт Особый Цезарь от Джейми Оливера

«Главная фишка моего салата «Цезарь» – сырая цветная капуста. Это не просто
вкусно – в сырой цветной капусте в два раза больше витамина B6 и в три раза
больше калия, что сохраняет нашу нервную систему здоровой».
Джейми Оливер

Ингредиенты (2 порции)
1 лимон
15 г сыра пармезан
2 банки филе анчоуса в масле (можно купить в интернете или в крупных
супермаркетах)
4 столовые ложки греческого йогурта с горкой
½ чайной ложки английской горчицы (умеренно острая горчица, многие
бренды продают ее под названием «Горчица Европейская»)
1 чайная ложка вустерширского соуса (продается в наших супермаркетах)
белый винный уксус
оливковое масло extra virgin
1 маленькая красная луковица
Небольшое соцветие цветной капусты (примерно 300 г)
1 пучок салата ромен
оливковое масло pomace для жарки
1 веточка свежего розмарина
2 куриных грудки без кожицы примерно по 120 г каждая (лучше домашней
курицы)
1 толстый ломоть цельнозернового хлеба

Способ приготовления
Мелко натрите цедру лимона и сыр пармезан, положите их в большую миску.
Добавьте туда же анчоусы, йогурт, горчицу и вустерширский соус.

Теперь готовим заправку. Выдавите сок половинки лимона, добавьте 1
столовую ложку белого винного уксуса и 2 столовые ложки оливкового масла
extra virgin. Тщательно перемешайте.
Теперь – внимание! – вы начинаете превращать обычный салат в произведение
искусства. Начните с очистки и очень тонкой нарезки красного лука, затем
перемешайте его с заправкой.
Оторвите и выбросьте все внешние листья цветной капусты, затем нарежьте
соцветие очень мелкими ломтиками. Порвите салат ромен руками на как
можно более мелкие кусочки и положите в заправку с луком, не перемешивая
(перемешать их надо только перед самой подачей).
Налейте 1 чайную ложку оливкового масла в сковороду, нагретую на среднем
огне. Обложите курицу листьями розмарина и придавите их с обеих сторон
ладонью, чтобы они прилипли к мясу. Готовьте курицу по 4 минуты с каждой
стороны или до появления золотистой корочки.
Нарежьте кубиками хлеб и подсушите в той же сковороде, в которой готовили
курицу, регулярно перемешивая, пока они не станут равномерно золотистыми
и сухими. Сухари убирайте со сковороды только тогда, когда они станут очень
хрустящими.
Перемешайте салат и влейте заправку, добавляя ее постепенно до получения
идеального вкуса, нарежьте курицу и подавайте, посыпав сухариками и
дольками лимона.
Пищевая ценность.
В 1 порции: 418 килокалорий, 17.5 г жира, 4.9 г насыщенного жира, 12.5 г
сахара, 0 г соли, 43 г белка, 22.3 г углеводов, 6.1 г клетчатки.
Источник: https://www.jamieoliver.com/

Read More
Утка в салате

20 Окт Утка в салатных листьях под вишневым соусом

«Этот восхитительный салат из утки – именно то, что я особенно люблю.  Вкусно, сытно, настоящий заряд энергии и удовольствия. Прекрасное блюдо для семейного обеда».

Джейми Оливер

Ингредиенты (8 порций):

1 утка (около 2 кг)

морская соль

свежемолотый черный перец

300 г свежей вишни (в несезонное время можно использовать вишню сухой заморозки, предварительно разморозив ее)

оливковое масло extra virgin

2 веточки розмарина

1 чайная ложка молотой корицы

½ чайной ложки молотой гвоздики

2 кочана салата Айсберг или другого крупнолистового салата

1 небольшой пучок зеленого лука

½ огурца

2 красных перца чили

1 небольшой пучок мяты

200 г рукколы или базилика

200 г листьев шисо (можно заменить листьями салата фризе или радиччио).

Порядок действий

Из вишни и мяты получается прекрасный свежий соус. Подавайте все на большом блюде в центре стола, чтобы каждый мог набрать в салатный лист мясо утки, зелень и вишню по своему вкусу.

Нагрейте духовку до 180 ° C. Тщательно вымойте утку и вытрите насухо внутри и снаружи бумажным полотенцем. Хорошо натрите солью и перцем внутри и снаружи. Выложите утку на противень и запекайте в духовке в течение 2 часов.

Пока утка находится в духовке, приготовьте вишневый соус. Вымойте и высушите вишни. Отложите половину вишен в сторону, а другую половину разбейте в блендере добавив щепотку соли, перца и немного оливкового масла extra virgin.

Когда утка будет готова, дайте ей немного остыть, затем снимите кожицу и положите на чистый противень. Соберите и мелко нарежьте листья розмарина и посыпьте всю кожу корицей и гвоздикой. Поместите кожу обратно в горячую духовку примерно на 10 минут, чтобы она стала хрустящей.

Затем приготовьте красивую большую сервировочную доску. Осторожно разделите салат Айсберг на отдельные листочки и хорошо промойте. Нарежьте зеленый лук. Разрежьте огурец пополам вдоль и ложкой вычерпайте семена, затем порежьте мякоть вдоль соломкой. Разрежьте перец чили пополам и удалите семена, затем мелко нарежьте. Соберите листья мяты, рукколы и шисо и тоже нарежьте.

Разорвите мясо утки на мелкие кусочки руками или двумя вилками и сложите мясо в середине доски. Все остальное сложите вокруг сервировочной доски отдельными стопками. Перелейте соус в сервировочную миску и выложите его на доску рядом с кучкой вишен без косточек. В завершение нарежьте хрустящую корочку и рассыпьте ее по доске перед подачей на стол.

Пищевая ценность

В одной порции: 260 килокалорий, 21.5 г жира, 6.3 г насыщенных жиров, 5.2 г

сахара, 0.75 г соли, 11.8 г белка, 5.4 г углеводов, 0.7 г клетчатки

Источник: https://www.jamieoliver.com/

Read More
bo_1 (1)

16 Окт «Барви осені» возвращаются! Vita Verde продолжает поддержку популярного эко-трейла  

11 октября в Броварском лесу под Киевом состоялся традиционный эко-трейл «Барви Осені», который ежегодно проводит Беговое сообщество Броваров. Это удивительное, по-своему неповторимое мероприятие, гармонично сочетающее в себе спортивный азарт, бескомпромиссную конкуренцию и удивительную дружескую, семейную атмосферу.

Красоту осеннего Броварского леса участники эко-трейла уже успели сполна оценить за несколько лет истории состязания. Свежий воздух, неповторимые осенние запахи (прелых листьев и свежих грибов), по традиции хорошая погода в день забега – все это создает очень яркие впечатления, которые остаются с нами надолго.

В этом году подготовка к соревнованиям проходило в особо сложных условиях, которые были вызваны пандемией коронавируса. Так что радость участников и болельщиков эко-трейла от того, что старт все-таки состоялся, тоже была особенной. Нужно отметить, что все меры предосторожности организаторами были соблюдены. Да и свежий воздух на открытом пространстве сам по себе – не самая любимая вирусом среда обитания и распространения.

По устоявшейся традиции участники забега соревновались на дистанциях 21 км, 12 км и 5.5 км в четырех категориях (для мужчин и женщин): до 30 лет, 30-39 лет, 40-49 лет, 50+. Полный список победителей и призеров можно будет найти на сайте эко-трейла, или на странице сообщества в Facebook. Там же можно увидеть видеосюжеты, в полной мере передающие эмоции и атмосферу уютного спортивного праздника.

Один из основополагающий принципов торговой арки Vita Verde – при любых обстоятельствах сохранять верность здоровому образу жизни и своим партнерам. Поэтому неудивительно, что бренд снова выступил спонсором соревнования. В частности, Vita Verde стала основным спонсором забега на дистанции 5,5 км. Все участники забега на этой дистанции получили номера с логотипом Vita Verde.
По еще одной сложившейся доброй традиции призы от Vita Verde получили обладатели золотых, серебряных и бронзовых медалей среди мужчин и женщин во всех возрастных категориях. В этот раз Vita Verde вручила победителям и призерам яркие памятные призы. Победители на дистанциях получили фирменную беговую футболку Vita Verde ярко-салатового цвета. Серебряные призеры получили стеклянный салатник оригинального дизайна, а бронзовые призеры – хорошо узнаваемый брендированный фартук.

Кроме того, тоже по традиции фирменная футболка Vita Verde стала одним из самых ценных выигрышей в предстартовой лотерее, где «лотерейными билетами» служили зарегистрированные номера участников.

Этот год выдался непростым по целому ряду причин. Но для тех, кто стремится к здоровому телу, а через него – к здоровому духу, всегда найдется время и место для праздника. Эко-трейл «Барви осені» – убедительное доказательство этого. И бренд Vita Verde с радостью готов поддерживать подобные здоровые начинания – сегодня завтра и всегда.

bo_2 (1)

Read More
coconut-1501334_1920

15 Окт Кокос – секреты нежной мякоти

Фразу о «нежной мякоти кокоса» помнят многие благодаря известному ролику известной марки шоколадного батончика. Доказывает этот ролик лишь то, что кокос воспринимают в неразрывной связи со всем кондитерским. Сладким, нежным, соблазнительным, но совсем не полезным. Между тем, кокос имеет славную историю и гораздо более широкое значение, чем нежная мякоть в батончике.

Орех, похожий на обезьянку

Кокос или кокосовый орех – плод кокосовой пальмы. Название он получил от слова «коко», которое и в португальском, и в испанском языке означает «обезьянка». И действительно, крупный лохматый плод-орех с характерно расположенными пятнами похож на мордочку обезьяны.

Родина кокосовой пальмы – Юго-Восточная Азия, скорее всего, острова Малайского Архипелага. Пальма эта любит песчаные подсоленные почвы, поэтому естественная среда ее обитания – морская или океанская береговая линия. Известно, что распространение кокосовой пальмы шло двумя путями: искусственным (то есть с помощью людей) и естественным – орехи падали с пальм, стоящих на берегу, прямо в море, а волны и морские течения доносили эти крепкие и выносливые плоды к новым берегам.

У культуры выращивания кокосовой пальмы – тысячелетняя история. Известно, что в Малайзии, на Филиппинах, в Индии и на Шри Ланке эту пальму выращивали уже в 4 веке до нашей эры. Для жителей тропических стран пальма ценна не только как поставщик вкусных и питательных орехов. Активно используется и древесина, и листья.

А привезли кокосовые орехи в Европу участники кругосветной экспедиции Магеллана. Именно участнику этой экспедиции – итальянцу Антонио Пигафетта и принадлежит честь рождения названия плода, под которым его знает весь мир.

К сожалению, культивировать кокосовую пальму в Европе оказалось невозможно – даже на юге континента для нее оказалось слишком мало тепла и соли. Так что кокос и сегодня остается нашим тропическим гостем. Сейчас крупнейшими экспортерами кокосовых орехов являются родные для них страны – Индонезия, Филиппины, Индия и Шри Ланка. Пятерку лидеров замыкает Бразилия.

Мякоть и не только

В кулинарии чаще всего используется мякоть кокоса, в сушеном виде ее можно найти в кондитерских отделах в виде стружки. В азиатской кухне еще более популярна кокосовая вода и молоко – ее добавляют в супы, салаты, рыбные и крупяные блюда. Вообще, вкус и ценность кокоса более всего способны оценить именно знатоки азиатской кухни – там он используется очень широко. У нас же, как ранее замечалось, кокос чаще всего используется в различных кондитерских изделиях – от наполнения шоколадных батончиков до печенья, тортов и даже мороженного.

Вкус самой мякоти и кокосовой воды напрямую зависит от зрелости ореха. У самых молодых орехов мякоти как таковой вообще нет, плод почти целиком заполнен кисло-сладкой водой. Постепенно жидкость загустевает и становится похожей на желе. В зрелых орехах воды мало, основная ее часть твердеет у стенок в виде белой кокосовой мякоти.

Из отжатой под прессом мякоти получают кокосовое масло. Его можно использовать в пищу как обычное сливочное масло, оно обладает сладковатым кокосовым вкусом. На основе масла делают начинки в кондитерских изделиях, кремы. Натуральное кокосовое масло густеет уже при температуре +24 градусов Цельсия Чтобы оно растаяло, достаточно недолго подержать его на водяной бане или разогреть на сковороде.

При замачивании тертой мякоти в воде жидкость становится кокосовым молоком. Этот продукт особо любим вегетарианцами и веганами, которые заменяют им животное молоко и молокопродукты.

Питательная ценность кокоса

Кокос известен в первую очередь высоким содержанием различных жирных кислот. Маслами богата именно мякоть кокоса, а в жидкости внутри плода много антиоксидантов и минералов. Именно благодаря им кокосовая вода так хорошо утоляет жажду.

Кокосовая мякоть очень питательна, восстанавливает силы и устраняет мышечную усталость. Пантеновая и фолиевая кислоты и витамины группы В важны в обменных процессах и для работы иммунной и нервной системы.

Именно эти свойства делают кокос одним из самый ценных продуктов для подкрепления на работе или в дороге. Vita Verde предлагает всем, кто ведет интенсивный и динамичный образ жизни иметь при себе свежий нарезанный кокос в удобной упаковке. Для подкрепления сил достаточно отрыть и взять кусочек – кокос от Vita Verde полностью готов к употреблению здесь и сейчас.

Немало в кокосе и других полезных микроэлементов – калия, магния и йода. Они поддерживают сердце и сосуды, а йод необходим для нормальной работы эндокринных желез.

В мякоти кокоса много клетчатки и жирных кислот, которые полезны для флоры кишечника. Небольшое количество этого продукта снимает воспаление при язве желудка и кишечных колитах.

Витамин Е считается «витамином красоты» и полезен для кожи. Кокосовое масло питает и освежает кожу, замедляя процессы старения, борется с небольшими воспалениями. Также масло кокоса улучшает состояние волос и ногтей. Поэтому оно является также неизменным компонентом многих кремов, мыла и других косметических средств. Лауриновая кислота, также содержащаяся в кокосе, подавляет патогенные микроорганизмы.

Кокос требует осторожности

При этом следует помнить, что кокос очень калориен. Поэтому он противопоказан людям с ожирением. Из-за высокого гликемического индекса употребления кокоса также следует избегать людям, страдающим диабетом.

Кокос содержит много клетчатки и потому является естественным слабительным. У людей, имеющих проблемы с желудком, кокос, особенно свежий, может вызвать серьезное обострение. Из-за калорийности и тяжести продукта кокос не следует давать детям до 2 лет. Кроме того, кокос – продукт очень аллергенный, поэтому если не вы не уверены в своей индивидуальной стойкости к аллергиям – кокоса лучше избегать.

Как выбирать, чистить и хранить

В наших супермаркетах кокосовые орехи продаются в двух состояниях: зеленые, и перезревшие коричневые. Можно найти свежие, «прямо с дерева» – зеленые кокосы, их собирают недозревшими и доставляют максимально быстро. Но их надо уметь чистить, для неопытного человека это очень непросто. Да и стоят зеленые кокосы намного дороже.

Можно выбрать хороший коричневый кокос – он уже очищен от кожуры и можно видеть на нем волокна. Обращайте внимание на внешний вид – при малейшем повреждении орех быстро портится, поэтому кокос должен быть без трещин и проколов.

Потрясите орех – в зрелом плоде слышно, как плещется жидкость. По весу кокос должен быть тяжелым. Скорлупа должна быть плотной, не продавливаться. Чем она светлее, тем лучше.

После покупки кокос лучше не хранить долго, а как можно быстрее открыть и употребить в пищу. Для этого разверните орех тремя «глазками» к себе. В центральный вставьте тонкий нож или отвертку, проделав отверстие. Переверните орех и слейте кокосовую воду.

Далее необходимо снять скорлупу. Можно просто разбить ее молотком или с силой бросить орех на пол. Но все можно сделать аккуратнее: нужно постукивать по всей поверхности кокоса тяжелым ножом или молотком, держа его на весу в руке. В процессе простукивания его нужно постоянно переворачивать другой стороной. Постепенно скорлупа начнет отставать кусочками. Их нужно снимать, а полученный очищенный плод разрезать ножом. Внутри будет белая мякоть, а наружную коричневую мягкую кожуру можно при желании снять. Кстати, готовый нарезанный кокос от Vita Verde избавит вас от этой нудной работы.

После открытия кокос хранится в закрытой таре в холодильнике не более двух-трех дней. Для более долгого хранения мякоть ореха нужно натереть и высушить. В таком виде она хранится при комнатной температуре в банке с плотно закрытой крышкой чтобы не впитывать все посторонние запахи.

Если вы покупаете готовую кокосовую стружку в фабричной упаковке, обращайте внимание на состав: в продукте не должно быть никаких ингредиентов, кроме кокоса.

Read More
Ежедневный салат (1)

08 Окт Ежедневный салат от Джейми Оливера

«Этот салат – ярчайшая иллюстрация того, какими вкусными и ароматными могут быть самые простые рецепты»

Джейми Оливер

Ингредиенты (4 порции):

4 стебля зеленого лука

½ огурца

1 горсть свежих листьев базилика

½ головки салата Айсберг

½ кочана салата ромен

½ стакана пророщенного кресс-салата

Примечание: Кресс-салат в зависимости от вашего вкуса можно заменить рукколой, фризе или шпинатом.

3 столовые ложки оливкового масла extra virgin

1 столовая ложка красного винного уксуса

½ чайной ложки дижонской горчицы

½ стакана измельченных грецких орехов (или других ваших любимых орехов)

Порядок действий

Любой из вас может приготовить такой салат. Главное действие здесь одно – резать, нарезать. Вы получите бесценную практику в нарезании и при этом, постоянно набивая руку, на выходе будете иметь очень вкусный и полезный результат. Для этого прежде всего нужно иметь хороший острый поварской нож и самую большую разделочную доску. Если у вас их нет – купите немедленно!

Еще одно важное условие: при нарезке обязательно следите за своими пальцами!

Лучше всего начать с нарезки более твердых и хрустящих овощей таких как зеленый лук и огурец. Затем измельчите базилик. Выложите все это в центр доски и перемешайте.

Добавьте листья салата Айсберг, ромен и кресс-салата (или его заменителей). Когда все будет хорошо нарезано и перемешано, на доске будет возвышаться большая зеленая горка салата.

Сделайте углубление на вершине этой горки, затем влейте туда оливковое масло extra virgin и красный винный уксус. Добавьте горчицу, соль и перец. Посыпьте орехами. Тщательно перемешайте и подавайте в большой миске или прямо на разделочной доске.

Этот салат станет отличным гарниром к любому основному блюду, например, к жареной курице, спагетти, фрикаделькам или свиным отбивным.

Добавка от Джейми Оливера

У вас нет никаких ограничений в выборе ингредиентов для этого салата – вы можете использовать все, что есть под рукой.

Единственное, что я настоятельно вам советую – всегда использовать листья свежего хрустящего салата. В остальном – пробуйте разные варианты, вы вовсе не обязаны использовать все время одно и то же. Болгарский перец, помидоры, петрушка, очищенный авокадо. . . Все это вы можете свободно добавлять в салат.

Не все любят запах и вкус базилика, но вы можете использовать многие другие мягкие свежие травы, такие как чеснок, кервель или мята.

Чтобы салат был еще более хрустящим, просто поджарьте орехи на раскаленной сковороде, но следует помнить, что они могут очень быстро подгореть.

Пищевая ценность

В 1 порции: 94 килокалории, 7.9 г жира (1.1 г насыщенных жиров) 2.1 г сахара, 1,8 г белка, 2.7 г углеводов

Источник: https://www.jamieoliver.com/

 

Read More
Тушеный горошек с луком

28 Сен Тушеный горошек с зеленым луком и салатом от Джейми Оливера

«Это мой вариант классического французского рецепта. Готовится легко, очень быстро, а вкус – восхитительный».

Джейми Оливер

Ингредиенты (4 порции):

Примерно 20-25 г сливочного масла

Оливковое масло для жарки

1 чайная ложка муки с горкой

285 мл куриного или овощного бульона

6 стручков зеленого лука, мелко нарезанных

400 г свежего или замороженного зеленого горошка

2 маленьких кочана салата «мини ромен», нарезанные

Морская соль

Черный молотый перец

1 лимон

Качественное (очень важно!) оливковое масло extra virgin

Порядок действий

Медленно нагрейте на сковороде смесь из сливочного и небольшого количества оливкового масла. Добавьте муку и перемешайте, затем медленно влейте бульон. Увеличьте огонь и добавьте зеленый лук, горошек и салат со щепоткой соли и перца.

Накройте крышкой и тушите 5 минут или до готовности. Попробуйте готовое блюдо, если необходимо, добавьте соль и перец, затем выжмите немного сока из свежего лимона. Подавайте, сбрызнув качественным оливковым маслом extra virgin. Используется как самостоятельное блюдо или как прекрасный гарнир к хорошей рыбе.

Пищевая ценность

В 1 порции: 226 килокалорий, 13 г жира (4.1 г насыщенных жиров), 4.2 г сахара, 0.6 г поваренной соли, 10.3 г белка, 18 г углеводов, 5.8 г клетчатки.

Источник: https://www.jamieoliver.com/

Read More
Греческие овощные шашлыки

22 Сен Греческий овощной шашлык от Джейми Оливера  

 

«Эти вкусные маленькие шашлычки – отличный способ побудить вас и ваших малышей есть больше овощей».

Джейми Оливер

Лето уже ушло, но походы «на шашлыки» и веселые компании на даче наверняка продолжатся до первых морозов. Этот рецепт для тех, кто хочет сочетать любимую традицию и здоровый образ жизни.

Ингредиенты (6 порций)

120 г сыра халлуми

Примечание: Греческий сыр халлуми – специальный тугоплавкий сыр для гриля и жарки. Производится и в Украине. Можно заказать в интернете или купить в специализированных сырных магазинах.

1 желтый сладкий перец

1 кабачок

140 г помидоров черри

½ пучка свежей мяты (15 г)

½ свежего красного перца чили (для тех, кто любит поострее)

1 лимон

Оливковое масло

Черный молотый перец

Порядок действий

Положите 6 деревянных шпажек в ванночку с холодной водой, чтобы они хорошо пропитались влагой.

На разделочной доске нарежьте халлуми кубиками по 2 см, затем положите в большую миску.

Осторожно разрежьте перец пополам сверху вниз, обрежьте стебель, семена и белую сердцевину (для этого можно использовать чайную ложку), затем нарежьте кусочками по 2 см и добавьте в миску.

Разрежьте кабачки пополам вдоль, затем нарежьте ломтиками в форме полумесяца толщиной примерно ½ см и добавьте в миску, туда же положите помидоры черри.

Положите листья мяты на доску и мелко нарежьте их, выбрасывая стебли.

Если вы используете перец чили, осторожно очистите его от семян и мелко нарежьте.

Натрите мелко цедру лимона на доске, затем добавьте в миску вместе с листьями мяты, перцем чили (если используете) и 2 столовыми ложками оливкового масла.

Приправьте смесь щепоткой черного перца и хорошо перемешайте.

Разогрейте гриль до максимума.

Слегка смажьте противень маслом и отложите в сторону.

Нанижите кубики халлуми, помидоры черри, перец и кусочки кабачков на шпажки.

Выложите шашлычки на смазанный маслом противень и готовьте на гриле в течение 10–12 минут или до тех пор, пока сыр не станет золотистым, а овощи не станут мягкими, постоянно переворачивая шпажки.

Подавайте со свежим зеленым салатом, лавашем, грузинскими лепешками или питами.

Пищевая ценность

В 1 порции: 164 килокалории, 13.5 г жира (5.2 г насыщенных жиров), 3.4 г сахара, 0.9 г поваренной соли, 6.3 г белков, 3.6 г углеводов, 1.8 г клетчатки.

Источник: https://www.jamieoliver.com/

 

 

Read More
vino-li-v7H-fV9Ydkk-unsplash

18 Сен Перец – такой разный на вкус и цвет

Трудно найти другой овощ или фрукт, который поражал бы нас таким разнообразием не только цвета, но и вкусов. Причем с поразительным отличием. Именно это и привлекает нас в овоще, который мы называем стручковым перцем, а ученые-ботаники – капсикум.

Еще одна ошибка Колумба

Название «стручковый» здесь не художественный эпитет. Это уточнение в названии необходимо, поскольку отличает нашего героя от однофамильца – черного перца, который мы употребляем молотым или в виде зерен-горошин. Эти перцы не родственники и даже не земляки. Стручковый перец – однолетняя трава, а черный перец – многолетняя лиана. И родина их в разных полушариях. А путанице в названиях мы обязаны самому Христофору Колумбу.

Если мы вспоминаем Колумба, значит, родина стручкового перца – Америка, точнее ее тропическая часть по обе стороны экватора. В то время как родина черного перца – Индия. Одной из целей путешествия Колумба в Индию (как он думал), было наладить постоянные поставки пряностей в Европу. Тогда пряности (и черный перец прежде всего) были дороже золота, они были настоящим предметом роскоши, капиталом, валютой. Их доставляли в основном арабские купцы караванами через пустыни, горы и степи, что было ненадежно и очень недешево.

В Европе почти никто ранее не видел, как растет перец в природных условиях. Вот почему, попробовав на вкус жгучий стручковый перец, Колумб решил, что нашел то самое заветное сокровище. И привезя семена жгучего перца в 1493 году в Испанию, ни минуты не сомневался, что привез тот самый индийский перец. Как не сомневался и в том, что открыл новый путь в Индию…

Из Испании стручковый перец начал триумфальное завоевание континента. Так Европа открыла новую жгучую пряность, которая пришлась ей по вкусу. И долгие века знала только жгучие разновидности стручкового перца. Пока в 20-х годах ХХ века в Венгрии не были выведены сорта со сладким вкусом и почти не жгучие, а кроме того – крупные и мясистые. На наши поля, рынки и столы вышел практически новый продукт – сладкий стручковый перец, который у нас почему-то называют болгарским. Очевидно, именно оттуда он впервые к нам и попал.

Традиционно сладкий перец бывает четырех цветов: зеленого, желтого, оранжевого и красного. Раньше это были не различные сорта, а различные стадии созревания. Но сегодня уже выведены сорта перца, плоды которого так и остаются зелеными, желтыми и оранжевыми, более того, есть сорта с плодами малинового, фиолетового, лилового и даже черного цвета.

Сегодня стручковый перец прекрасно акклиматизировался практически по всему миру, кроме разве что Заполярья и пустынь, поскольку растение неравнодушно к теплу и влаге. Самым крупным производителем стручкового перца является (сюрприз!) Китай, в первую пятерку также входят Мексика, Турция, Индонезия и США.

В Украину стручковый перец (сладкий в основном) завозится из Испании и Турции. Но мы-то с вами прекрасно знаем, какой чудесный перец растет в самой Украине, особенно в южных областях, хотя и в центре он неплохо себя чувствует – базары не дадут соврать. Просто у нас перец – овощ в основном сезонный, да, и честно говоря, в сезон наш полевой перец на порядок вкуснее. Компания Vita Verde предлагает лучшие сорта сладкого перца, украинские или импортные – в зависимости от времени года.

Он служит украшением стола 

Эта фраза из популярной когда-то песенки обретает новый смысл, когда мы говорим о перце. И если жгучий перец служит все-таки в большей степени приправой (в том числе в хорошо известных национальных напитках), то яркая разноцветная палитра кусочков сладкого перца радует глаз во множестве блюд. Возможности использования перца безграничны: его используют в сыром, маринованном, жареном, фаршированном и тушеном виде…

В сыром виде сладкий перец хорош в салатах с сыром фета и оливками (греческий салат), с помидорами и моцареллой, с йогуртовым соусом и т. д. Существует множество рецептов тушеных блюд из летних овощей с обязательным присутствием сладкого (а иногда и жгучего) перца. Все знают, каким вкусным бывает фаршированный перец, причем у каждой уважающей себя хозяйки есть свой рецепт фарша и тушения (как с борщом, где перец, кстати, также желанный гость). Его можно нафаршировать не только привычным рубленым мясом с рисом, но и рыбой (лососем или тунцом). Он придаст великолепный аромат омлету. Обжаренный на гриле или вяленный на костре сладкий перец – почти обязательный ингредиент средиземноморской и кавказской кухни, он удивительно гармонично сочетается с шашлыком из говядины, курицы, ягненка, лосося, трески, креветок.

Вывод: стручковый перец – удивительно небанальный и универсальный овощ, который просто вдохновляет на вкусные эксперименты.

Лайфхаки от опытных поваров:

Кожица сладкого перца обычно плохо переваривается. Поэтому опытные кулинары советуют перед готовкой обжечь перец в духовке или при помощи кухонной горелки. Можно очистить его и холодным способом при помощи овощечистки.

Следует также удалить все семена и белые перегородки, в них слишком много горечи и жгучести.

 

Время приготовления:

  • Несколько минут — на гриле или барбекю.
  • 20 минут — в духовке.
  • 5 минут — в воке или на сковороде.
  • 15 минут — на пару.
  • 10 минут — в микроволновке.

 

Овощ с секретным оружием

Стручковый перец содержит уникальное вещество, которое делает его незаменимым не только для гурманов, но и для фармацевтов.  Это вещество – капсаицин, которое и названо по латинскому названию перца – капсикум. Именно это вещество обеспечивает знаменитую перечную жгучесть. Справедливости ради следует сказать, что капсаицин содержится в основном в жгучих сортах перца (чили), откуда и добывается для фармацевтических нужд. В некоторых сортах перца (например, халапеньо) его так много, что этот перец не рекомендуется брать голыми руками. В сладком же перце его сравнительно мало (примерно 0,03 %), и содержится он в основном в семенах и перегородках, которые настоятельно рекомендуется удалять.

Капсаицин широко используется прежде всего в согревающих наружных препаратах (настойках, кремах, гелях и мазях), эти препараты используются для снятия мышечной или суставной боли, а также от обморожения. В последнее время сфера лечебного использования капсаицина стремительно расширяется. Так,  учёные из Ноттингемского университета в Великобритании выяснили, что капсаицин вызывает массовую гибель злокачественных клеток благодаря воздействию на митохондрии. Сейчас продолжаются углубленные исследования в этом направлении.

Но не только капсаицином богат сладкий перец. Сладкий перец чрезвычайно богат витамином С. Мало кто знает, что по содержанию этого витамина сладкий перец опережает признанных лидеров – лимон и черную смородину, причем при термообработке большая часть витамина С сохраняется, что нетипично для других овощей и фруктов. Перец также богат провитамином В6, витамином А (бета-каротином), калием и антиоксидантами. Интересно, что соотношение витаминов в перце отличается в зависимости от цвета. Так, в зеленом больше витаминов В6 и В9, а в красном – витамина А. Кроме того, в сладком перце содержатся кальций, магний, цинк, медь, марганец, железо, сера, йод, хром, кобальт, фосфор и натрий. Невысокая калорийность продукта делает перец красный сладкий желанным ингредиентом разгрузочных дней и многих диет.

Что же касается противопоказаний, то из-за того же капсаицина сладкий перец не рекомендуется употреблять тем, кто страдает язвой желудка и гастритом, особенно с повышенной кислотностью, а также ишемией, эпилепсией и гипертензией. Но нужно отметить, что эти ограничения относятся в основном к употреблению перца в сыром виде. После термической обработки (тушения или запекания) перец уже не вызовет дискомфорта в желудке.

Как выбирать и хранить

Здесь все несложно. Выбирать нужно прежде всего твердые, упругие и блестящие плоды. Вялые плоды с пятнами лучше не использовать, с какой бы скидкой они ни продавались.

Хранить сладкий перец в холодильнике можно примерно 1 неделю, в ящике для овощей. В морозильнике перец будет храниться гораздо дольше, если его предварительно бланшировать.

Read More
Тальятелле с зеленью

10 Сен Зеленая тальятелле от Джейми Оливера  

Тальятелле – разновидность итальянской пасты, изобретенная в Болонье. Внешне это тонкие и плоские полоски яичного теста шириной от 5 до 8 мм свернутые в клубки. Так как консистенция пасты получается шероховатой и пористой, этот вид пасты особо хорош для подачи с густыми мясными и овощными соусами. Тальятелле с зеленью – прекрасное блюдо для сытного и полезного обеда.

Ингредиенты (4 порции)

1 пучок свежего базилика (30 г)

½ зубчика чеснока

50 г очищенного миндаля

Оливковое масло Extra Virgin

25 г сыра пармезан плюс дополнительная порция для посыпки сверху

¼ лимона

1 крупная картофелина

125 г стручковой фасоли

300 г тальятелле

200 г смеси овощей: бобы, горох, брокколи

Соль, черный перец

Порядок действий

Вначале приготовьте домашний соус песто. Разделите пучок базилика на две неравные порции (примерно 2/3 на 1/3). Разотрите бОльшую порцию листьев базилика со щепоткой морской соли пестиком в ступке до состояния пасты. Очистите и измельчите чеснок, затем измельчите миндаль до однородного состояния. Добавьте чеснок и миндаль в базилик, полейте 4 столовыми ложками оливкового масла, добавьте тертый на мелкой терке пармезан, затем добавьте лимонный сок. Приправьте солью и перцем по своему вкусу.

Очистите и нарежьте картофель мелкими ломтиками, срежьте с бобов стебли, затем поместите картофель и бобы в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, туда же положите тальятелле и готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке пасты. При необходимости подготовьте смесь овощей, поджаривая их в сковороде в течение 3 минут. Когда паста, картофель и бобы будут готовы, слейте воду, оставьте небольшую кружку отвара, затем перемешайте пасту с готовым соусом песто, при необходимости разбавив небольшим количеством оставшегося отвара. Добавьте овощную смесь. Сбрызните столовой ложкой оливкового масла, сверху добавьте оставшийся базилик и тертый пармезан. Хорошо сочетается с хрустящим сезонным салатом.

Добавки от Джейми Оливера:

Я использую здесь свежий базилик и миндаль, но практически любое сочетание мягких трав и несоленых очищенных орехов даст такие же вкусные результаты.

Если вы – бескомпромиссный вегетарианец, вы можете заменить пармезан на твердый вегетарианский сыр (можно найти в крупных супермаркетах и специализированных сырных магазинах).

Пищевая ценность:

В одной порции: 561 килокалория, 25.9 г жиров (21% насыщенных жиров), 5 г

сахара, 0.6 г соли, 18.4 г белка, 67.9 г углеводов, 5.7 г клетчатки.

Источник: https://www.jamieoliver.com/

Read More
Простой свежий салат

04 Сен Простой зеленый салат с лимонной заправкой от Джейми Оливера

 

«Даже самый простой салат будет иметь потрясающий вкус, если вы используете прекрасные свежие листья и правильно приправите их. Комбинация  масла и кислоты в заправке помогает нашему организму усваивать больше питательных веществ из зелени. Супер-разумное решение для занятых людей!».

Джейми Оливер

 

Ингредиенты (4 порции)

Для салата

1 кочан салата Айсберг

1 небольшой кочан салата ромен

1 небольшой кочан салата радиччио

Несколько веточек свежих трав (базилик, петрушка, мята)

Для заправки:

1 лимон

6 столовых ложек оливкового масла Extra Virgin

Соль, черный молотый перец

 

Порядок действий

Чтобы приготовить заправку, разрежьте лимон пополам, затем выжмите сок в пустую стеклянную банку, ловя попутно косточки пальцами.

Добавьте в банку оливковое масло, щепотку морской соли и черного перца.

Надежно закройте банку крышкой и хорошо потрясите.

Попробуйте заправку и решите, нужно ли вам добавить лимонный сок или, наоборот, масло. С добавлением лимонного сока заправка станет чуть кислее, зато, когда вы заправите листья салата, они не потеряют естественный цвет и останутся яркими и красивыми.

Обрежьте ножом корни всех кочанов салата. Отделите листья, выбрасывая вялые и некондиционные.

Положите листья в дуршлаг и хорошо промойте под струей холодной воды над раковиной.

Оберните листья чистым кухонным полотенцем и высушите, а затем сложите их в большую салатницу.

Соберите и добавьте травы в миску, отрезав стебли.

Полейте листья 3 столовыми ложками заправки и осторожно перемешайте кончиками пальцев, пока заправка не покроет каждый лист. Старайтесь делать это нежно и не спеша. Не переусердствуйте, иначе листья станут мягкими и не будут хрустеть.

Попробуйте и при необходимости добавьте еще немного заправки. Помните: вы всегда можете добавить еще заправку, но не сможете потом убрать лишнюю, так что действуйте осторожно. Закройте плотно банку с оставшейся заправкой и отправьте ее в холодильник, она будет пригодна и для завтрашнего салата (но не дольше!). Приправленный салат подавайте сразу.

Пищевая ценность

В 1 порции: 119 килокалорий, 12.2 г жира, 1.8 г насыщенного жира, 1.3 г сахара, 0.09 г соли, 0.9 г белка, 1.8 г углеводов, 0.9 г клетчатки

Источник: https://www.jamieoliver.com/

 

Read More