Баклажаны на гриле по-сицилийски

Баклажани на грилі

09 Июл Баклажаны на гриле по-сицилийски

Лето – пора выездов на природу и неизменных мангалов c грилями. Однако никто не сказал, что на гриле вкусно готовится только мясо. Баклажаны на гриле – идеальны – и как отдельное блюдо, и как летний гарнир к мясным, рыбным блюдам или к сыру. Вкусные баклажаны на гриле приготовить очень просто. Единственное предостережение – нужно использовать очень горячую чугунную решетку и при этом следить за тем, чтобы не пережаривать баклажаны, иначе они станут твердыми и сухими.

Ингредиенты (4 порции):

Три средних баклажана (на Сицилии предпочтение отдают полосатым сортам)

Оливковое масло Extra Virgin, по вкусу, но не экономить

Соль и перец, по вкусу

Кусочек острого перца чили

Петрушка, базилик, орегано, тимьян, мята – по вкусу (можно использовать как одну траву из перечисленных, так и все вместе). Вообще подойдут любые травяные приправы, все зависит от ваших предпочтений

Две столовые ложки красного винного уксуса

Порядок действий:

  1. Нарежьте баклажаны по ширине на круглые ломтики толщиной максимум полсантиметра.
  2. Предварительно разогрейте чугунную решетку и, как только она станет горячей, разложите баклажаны, не добавляя масла и других жиров.
  3. Жарьте на медленном огне, пока на поверхности баклажанов не появится полосатый след от решетки.
  4. Переверните баклажаны и жарьте снова, пока они не станут беловатыми и нежными. НЕ пережариваем их, иначе они станут сухими и твердыми.
  5. Пока баклажаны жарятся, приготовьте заправку, мелко нарезав чеснок, перец чили, петрушку и другие ароматические травы, которые вы выбрали. Добавьте соль и большое количество оливкового масла. Если вы подаете баклажаны на гриле к мясу или как закуску, добавьте также две столовые ложки винного уксуса. Хорошо перемешайте.
  6. Когда баклажаны приготовятся, приправьте их ароматическим фаршем, накладывая его в несколько слоев пока не израсходуются все ингредиенты. Накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться минимум на 2-3 часа, после этого подавайте к столу.
  7. Приготовленные на гриле баклажаны могут храниться в холодильнике до двух дней. Надо помнить, что по меньшей мере за 30 минут перед подачей нужно подержать их при комнатной температуре.

Автор: Ада Паризи

Источник: https://www.sicilianicreativiincucina.it/