Фрикадельки из нута и мангольда с крем-соусом из авокадо

11111

14 мая Фрикадельки из нута и мангольда с крем-соусом из авокадо

Сегодня для вас –  вкусная и здоровая веганская закуска: фрикадельки из нута и мангольда с кремом из авокадо. Мы уверены, что она понравится даже тем, кто обычно не хочет отказываться от мяса.

Фрикадельки едят руками, макая в мисочку с крем-соусом. Хорошо также подавать их с несколькими ломтиками тоста. На тост намазывают крем-соус и кладут готовую фрикадельку сверху. Нут, как и другие бобовые, по мнению диетологов, должен быть в нашем меню не реже двух раз в неделю, так что такой рецепт никак не будет лишним.

Особо важно, чтобы смесь для фрикаделек из нута и мангольда постояла в холодильнике несколько часов (а еще лучше поставить ее на ночь), то есть ее нужно приготовить заранее. Таким образом, нут станет более сухим и компактным, и его легче будет лепить. Если вы используете консервированный нут в банке (хотя лучше все-таки замочить и отварить сухой нут) все будет готово намного быстрее. Достаточно будет просто все смешать.

 

Ингредиенты

Для фрикаделек

  • 250 г предварительно отваренного нута
  • половина репчатой луковицы
  • 200 грамм мангольда (или шпината), предварительно сваренного и хорошо просушенного
  • соль и перец: по вкусу
  • 120 г панировочных сухарей, смоченных в воде и хорошо отжатых
  • порошок карри на кончике чайной ложки
  • щепотка сладкого перца (паприки)
  • щепотка острого перца
  • оливковое масло extra virgin, по вкусу
  • тертый хлеб: достаточно для панировки

Для соуса

  • 1 спелый авокадо
  • 1 лайм
  • 1 лук-шалот
  • соль и перец по мере необходимости
  • оливковое масло extra virgin по мере необходимости

 

Действия

Для фрикаделек из нута и мангольда:

Обжарьте нарезанный репчатый лук на сковороде с небольшим количеством оливкового масла первого отжима, затем добавьте отварной мангольд, приправьте солью и перцем и жарьте в течение нескольких минут. Положите в миску отваренный нут, нарезанный хлеб, смоченный в небольшом количестве воды и хорошо отжатый, сбрызните маслом, добавьте специи (паприку, острый перец и карри), мангольд и лук-шалот и перемешайте до получения однородной смеси. Приправьте солью и перцем, накройте миску пищевой пленкой и дайте смеси постоять в холодильнике не менее 3-4 часов (как мы уже отмечали, лучше поставить на ночь). Консистенция, которую вам нужно получить, должна быть мягкой, но плотной.

 

Слегка смазанными маслом руками сформируйте немного приплюснутые фрикадельки и обваляйте их в панировочных сухарях. Обжарьте их на сковородке в обильно кипящем масле или, чтобы получить более легкое блюдо, выложите фрикадельки на противень, выстланный пергаментной бумагой, смазанной маслом, сбрызните небольшим количеством масла и запекайте в предварительно разогретой до 200 градусов духовке с конвекцией в течение 15-20 минут, перевернув фрикадельки примерно через 8-10 минут, чтобы они равномерно подрумянились.

 

Для крема из авокадо

Очистите авокадо, удалите косточку , мякоть разрежьте на кусочки, затем смешайте их с соком лайма и сбрызните оливковым маслом extra virgin. Благодаря соку лайма авокадо не изменит цвет и не окислится, оставаясь ярко-зеленым. Взбить мякоть авокадо в блендере до получения кремоподобной массы. Мелко нарезать лук-шалот и заправить крем-соус, посолить и поперчить по вкусу. Хранить накрытым пищевой пленкой в холодильнике до использования.

Подавайте фрикадельки из нута и мангольда горячими, а крем-соус из авокадо – холодным. Контраст горячих фрикаделек и охлажденного крем-соуса добавит еще одну вкусную пикантную нотку.

Автор: Ада Паризи

Источник: https://www.sicilianicreativiincucina.it/