02 Апр Лососевый салат с фенхелем, апельсином и радиччио
К весеннему праздничного меню, например на День отца или Пасху, предлагаем вам рецепт салата из лосося с фенхелем, апельсином и радиччио. Это очень легкий, но вкусный салат, низкокалорийный, но вкусный и богатый питательными веществами. Он будет служить приятным легким контрастом для традиционных праздничных блюд, обычно тяжелых и очень сытных. Такой салат можно приготовить как с копченым, так и со свежим (сырым) охлажденным лососем.
Примечание: поскольку найти действительно свежий лосось в наших условиях проблематично, советуем все же выбрать качественный копченый лосось. Если вы доверяете вашему продавцу и уверены, что приобрели действительно свежую рыбу, вы можете для надежности поставить лосось на 4 дня в морозильную камеру при температуре минус 18 градусов Цельсия.
Ингредиенты (4 порции):
- 500 грамм свежего лосося или 250 грамм копченого лосося
- 2 больших апельсина
- 1 кочан радиччио
- 2 пучка фенхеля (или укропа, по вкусу)
- морская соль, по вкусу
- свежевыжатый сок из половины апельсина
- оливковое масло Extra Virgin, по вкусу
Порядок действий
- Кочан радиччио хорошо вымойте и тщательно высушите. Очистите фенхель (укроп), удалив толстые стебли и нитевидные части. Очистите апельсины от кожуры. Фенхель (укроп) нарежьте тонкими ломтиками, радиччио – небольшими кусочками, а апельсины – клинками (то есть каждую дольку плода нарежьте поперек на треугольные кусочки).
- Если лосось свежий и охлажденный, вы должны разморозить его в холодильнике на ночь. После размораживания нарежьте его тонкими ломтиками с помощью гибкого рыбного ножа. По желанию вы можете замариновать свежий лосось в апельсиновом соке на 30 минут. Если вы используете копченый лосось, ломтики дополнительно готовить не надо.
- Для заправки взбивайте венчиком или блендером оливковое масло extra virgin с апельсиновым соком и солью до состояния густой эмульсии. Разложите порезанные радиччио и апельсин на отдельных тарелках, уже заправленных капелькой оливкового масла extra virgin, сверху положите лосось и фенхель (укроп), которые придадут блюду свежий бальзамический аромат. Полейте салат заправкой и немедленно подавайте к столу.
Автор: Ада Паризи