19 Фев Настоящий итальянский минестроне
Минестроне – легкий и здоровый овощной суп. Итальянки использовали его для очищения организма еще тогда, когда никаких методик очистки не существовало.
Обычно минестроне готовится со свежими сезонными овощами. Поэтому его рецептура несколько варьируется в зависимости от времени года. Большинство итальянцев, однако, считает, что зима и осень – идеальные месяцы для этого типа блюд.
Минестроне в целом приготовить нетрудно. Однако такой суп требует большой и кропотливой предварительной работы. Мы имеем в виду мытье и чистку многочисленных разнообразных овощей. Однако можно несколько облегчить себе жизнь, приобретя предварительно очищенные, помытые и даже отваренные овощи в вакуумной упаковке.
Ингредиенты (4 порции)
- 1 средняя морковь
- 1 средняя репчатая луковица
- 1 палочка сельдерея
- 350 г картофеля
- горстка резаного мангольда
- 200 грамм резаной савойской капусты
- 200 грамм белокочанной капусты
- 1 пучок черной капусты (кале)
- 5 помидоров черри
- половина стебля лука-порея
- горстка резаного шпината
- два соцветия цветной капусты
- два соцветия брокколи
- кусочек чищеной тыквы
- петрушка или базилик (в сезон)
- свежая фасоль, горох, кабачки (в сезон)
- оливковое масло extra virgin
- корочка сыра пармезан (по желанию)
- соль и перец, по вкусу
Порядок действий
Сначала вы должны помыть и почистить все овощи. Затем нарежьте их небольшими кусочками. Овощи (прежде всего морковь, тыкву, картофель, цветную капусту и брокколи) лучше порезать на небольшие кусочки, чтобы суп приготовился быстрее и равномернее. Что касается листовых овощей (капуста, савойская капуста, шпинат, мангольд), лучше нарезать их соломкой.
Далее измельчите репчатый лук, лук-порей и сельдерей.
После того, как вы очистили и порезали все овощи, положите в большую кастрюлю сельдерей, морковь, лук-порей и репчатый лук и подрумяньте их на оливковом масле первого отжима с небольшим количеством воды в течение 3-4 минут. Затем добавьте картофель, тыкву, цветную капусту и брокколи. После этого добавьте все остальные овощи: мангольд, капусту, савойскую капусту, шпинат, помидоры черри, разрезанные пополам или на четверти.
Весной добавляйте кабачки, фасоль и свежий горошек. Или готовые (отварные) бобовые. Также добавляйте измельченную петрушку или базилик и, если хотите, кусочек цедры лимона или лавровый лист.
Налейте в кастрюлю кипяток чтобы покрывал овощи, добавьте немного соли, и корочку пармезана. Накройте крышкой и варите суп на среднем огне около 30 минут. Когда овощи станут нежными, но все еще с неизменными красками и структурой, выключите огонь.
Вы можете наслаждаться минестроне в изначальном виде. Можно подавать его с гренками, а также добавить рис или макароны. Если вы хотите использовать рис, его надо класть в суп примерно через 20 минут варки, чтобы овощи не переварились. Всегда дополняйте блюдо оливковым маслом extra virgin и свежемолотым черным перцем.
Вы также можете приготовить минестроне-пюре с помощью миксера. Тогда в готовый суп можно добавить ложку сметаны и немного сухариков.
Минестроне можно держать в холодильнике в течение 3 дней, или разложить на порции и заморозить, так он будет храниться достаточно долго. Впоследствии его можно накануне вечером разморозить в холодильнике или нагреть прямо на плите или в микроволновке.
Автор теста и фото Ада Паризи.