Настоящий итальянский минестроне

minestrone-di-verdure-5

19 Фев Настоящий итальянский минестроне

Минестроне – легкий и здоровый овощной суп. Итальянки использовали его для очищения организма еще тогда, когда никаких методик очистки не существовало.

Обычно минестроне готовится со свежими сезонными овощами. Поэтому его рецептура несколько варьируется в зависимости от времени года. Большинство итальянцев, однако, считает, что зима и осень – идеальные месяцы для этого типа блюд.

Минестроне в целом приготовить нетрудно. Однако такой суп требует большой и кропотливой предварительной работы. Мы имеем в виду мытье и чистку многочисленных разнообразных овощей. Однако можно несколько облегчить себе жизнь, приобретя предварительно очищенные, помытые и даже отваренные овощи в вакуумной упаковке.

Ингредиенты (4 порции)

  • 1 средняя морковь
  • 1 средняя репчатая луковица
  • 1 палочка сельдерея
  • 350 г картофеля
  • горстка резаного мангольда
  • 200 грамм резаной савойской капусты
  • 200 грамм белокочанной капусты
  • 1 пучок черной капусты (кале)
  • 5 помидоров черри
  • половина стебля лука-порея
  • горстка резаного шпината
  • два соцветия цветной капусты
  • два соцветия брокколи
  • кусочек чищеной тыквы
  • петрушка или базилик (в сезон)
  • свежая фасоль, горох, кабачки (в сезон)
  • оливковое масло extra virgin
  • корочка сыра пармезан (по желанию)
  • соль и перец, по вкусу

 

Порядок действий

Сначала вы должны помыть и почистить все овощи. Затем нарежьте их небольшими кусочками. Овощи (прежде всего морковь, тыкву, картофель, цветную капусту и брокколи) лучше порезать на небольшие кусочки, чтобы суп приготовился быстрее и равномернее. Что касается листовых овощей (капуста, савойская капуста, шпинат, мангольд), лучше нарезать их соломкой.

Далее измельчите репчатый лук, лук-порей и сельдерей.

После того, как вы очистили и порезали все овощи, положите в большую кастрюлю сельдерей, морковь, лук-порей и репчатый лук и подрумяньте их на оливковом масле первого отжима с небольшим количеством воды в течение 3-4 минут. Затем добавьте картофель, тыкву, цветную капусту и брокколи. После этого добавьте все остальные овощи: мангольд, капусту, савойскую капусту, шпинат, помидоры черри, разрезанные пополам или на четверти.

Весной добавляйте кабачки, фасоль и свежий горошек. Или готовые (отварные) бобовые. Также добавляйте измельченную петрушку или базилик и, если хотите, кусочек цедры лимона или лавровый лист.

Налейте в кастрюлю кипяток чтобы покрывал овощи, добавьте немного соли, и корочку пармезана. Накройте крышкой и варите суп на среднем огне около 30 минут. Когда овощи станут нежными, но все еще с неизменными красками и структурой, выключите огонь.

Вы можете наслаждаться минестроне в изначальном виде. Можно подавать его с гренками, а также добавить рис или макароны. Если вы хотите использовать рис, его надо класть в суп примерно через 20 минут варки, чтобы овощи не переварились. Всегда дополняйте блюдо оливковым маслом extra virgin и свежемолотым черным перцем.

Вы также можете приготовить минестроне-пюре с помощью миксера. Тогда в готовый суп можно добавить ложку сметаны и немного сухариков.

Минестроне можно держать в холодильнике в течение 3 дней, или разложить на порции и заморозить, так он будет храниться достаточно долго. Впоследствии его можно накануне вечером разморозить в холодильнике или нагреть прямо на плите или в микроволновке.

Автор теста и фото Ада Паризи.

Источник: https://www.sicilianicreativiincucina.it/