Новогодний стол здорового человека

Новогодний 1

29 Дек Новогодний стол здорового человека

Цивилизация и поток информации постепенно берут свое. Мы уже не рассматриваем Новый год как нескончаемый процесс поедания и выпивания (как минимум с 22.00 до 5.00, а у многих и в течение следующих суток). В результате ничего кроме тяжести, тошноты и полного бессилия от новогоднего праздника не остается.
Именно эта традиция вроде “тазика оливье” постепенно уходит в прошлое. Но все же существует стереотип, что из здоровой пищи праздничного меню не составишь – это обязательно будет пресно и невкусно. На самом деле вполне возможно сделать праздничный стол вкусным, разнообразным, неповторимым и при этом – легким и здоровым.

Предлагаем вам рецепты шеф-повара австрийского центра здоровья Verba Mayr Алексея Никитина, которыми он поделился с журналом Cosmo

Совет 1: Главное блюдо – птица

Курица, утка или индейка – диетические варианты основного мясного блюда. Даже жареная курица содержит в среднем на 40 Ккал меньше, чем говядина (210 против 250 соответственно). Индейка и утка – 170 и 200 Ккал соответственно.

Чтобы сделать птицу вкусной, совсем необязательно топить ее в жире, вине и перце. Можно замариновать мясо на час-два с ароматными травами (орегано, тимьян, эстрагон) и гималайской солью, а затем кусочки обжарить в небольшом количестве оливкового масла. Кожицу лучше не снимать, тогда при обжарке у блюда появится красивая аппетитная корочка, которую при желании можно снять уже в процессе поедания. К индейке и курице одинаково хорошо подойдет заправка из ягод – пюре из смородиныс перцем или клюквенный соус, а также соусы на основе шерри и орехового масла.

Совет 2: Все приправы – своими руками

Все знают, насколько испорчена репутация майонеза. В большинстве фабричный майонезов действительно мало хорошего – одни порошковые суррогаты и консерванты с астрономической калорийностью и рафинированными жирами. Но ведь натуральный майонез можно приготовить самостоятельно, и это вовсе не трудоемкий процесс – требуются только четыре ингредиента и 15-20 минут времени.
Вам понадобятся: яйца, растительное масло, горчица и уксус. Вариантов рецептов достаточно в интернете. Такой соус не будет храниться больше недели (не в пример подозрительно живучим магазинным вариантам), но зато вы будете точно знать, что в нем нет лишней соли, сахара и добавок. В домашних условиях также можно приготовить прекрасный натуральный кетчуп, терияки или соус барбекью. И они уж точно будут вкуснее покупных аналогов.

Совет 3: Плотным ужином лучше провожать уходящий год
А с чем тогда встречать Новый год? Лучше всего – с легким игристым вином (кстати, лучше сухим и натурального брожения, а не накачанным углекислым газом), сырной тарелкой и фруктами.

Одна из проблем новогодних праздников – тяжесть в животе. Это вполне понятно, потому что смещается время принятия пищи и сбивается ритм пищеварения. Если перенести ужин на 9 часов вечера (включая десерт), то можно позволить себе чуть больше, а эффект на утро не будет таким тягостным.

Совет 4: Больше зелени

Клетчатка – катализатор пищеварения. И даже если в зимних овощах и фруктах не так много витаминов, как хотелось бы, одно содержание грубых растительных волокон полезно для желудочно-кишечного тракта.

Если вы хотите разнообразить меню, исходите из принципа «одно блюдо с мясом – два только с овощами». Например, к основному блюду из мяса можно подавать гарнир из запеченных овощей и салаты без животных продуктов. Все овощи не обязательно должны быть свежими. Включите в меню, например,  артишоки, спаржу, корень сельдерея, которые можно приготовить различными способами. Но все же свежие овощи, (такие как зеленые салаты) добавят вашему столу хрустящую освежающую нотку.

Совет 5: Сладкое тоже может быть здоровым
Вместо коробки покупных сладостей поставьте на стол самодельные сладости из фиников, Это универсальная основа, которую можно комбинировать с чем угодно – от сушеной клюквы до яблок. Существует также невероятное разнообразие фруктовой пастилы, которую можно приготовить заранее и, красиво упаковав, также преподносить в качестве презентов.

Вместо повидла или джема для пропитки тортов лучше использовать мед. Обычный сахар стоит заменить на коричневый, а еще лучше на кокосовый – он такой же сладкий, но чуть менее калорийный. Учитывая количество сахара, которое уходит на готовку десерта, разница в итоге будет очень заметна. Вообще стоит заменить мучные сладости, такие как торты и пирожные, на муссы, желе и пудинги. Эти десерты прекрасно выглядят в высоких креманках, а еще для них всегда можно придумать оригинальное украшение.

Источник:  Cosmo