20 Окт Утка в салатных листьях под вишневым соусом
«Этот восхитительный салат из утки – именно то, что я особенно люблю. Вкусно, сытно, настоящий заряд энергии и удовольствия. Прекрасное блюдо для семейного обеда».
Джейми Оливер
Ингредиенты (8 порций):
1 утка (около 2 кг)
морская соль
свежемолотый черный перец
300 г свежей вишни (в несезонное время можно использовать вишню сухой заморозки, предварительно разморозив ее)
оливковое масло extra virgin
2 веточки розмарина
1 чайная ложка молотой корицы
½ чайной ложки молотой гвоздики
2 кочана салата Айсберг или другого крупнолистового салата
1 небольшой пучок зеленого лука
½ огурца
2 красных перца чили
1 небольшой пучок мяты
200 г рукколы или базилика
200 г листьев шисо (можно заменить листьями салата фризе или радиччио).
Порядок действий
Из вишни и мяты получается прекрасный свежий соус. Подавайте все на большом блюде в центре стола, чтобы каждый мог набрать в салатный лист мясо утки, зелень и вишню по своему вкусу.
Нагрейте духовку до 180 ° C. Тщательно вымойте утку и вытрите насухо внутри и снаружи бумажным полотенцем. Хорошо натрите солью и перцем внутри и снаружи. Выложите утку на противень и запекайте в духовке в течение 2 часов.
Пока утка находится в духовке, приготовьте вишневый соус. Вымойте и высушите вишни. Отложите половину вишен в сторону, а другую половину разбейте в блендере добавив щепотку соли, перца и немного оливкового масла extra virgin.
Когда утка будет готова, дайте ей немного остыть, затем снимите кожицу и положите на чистый противень. Соберите и мелко нарежьте листья розмарина и посыпьте всю кожу корицей и гвоздикой. Поместите кожу обратно в горячую духовку примерно на 10 минут, чтобы она стала хрустящей.
Затем приготовьте красивую большую сервировочную доску. Осторожно разделите салат Айсберг на отдельные листочки и хорошо промойте. Нарежьте зеленый лук. Разрежьте огурец пополам вдоль и ложкой вычерпайте семена, затем порежьте мякоть вдоль соломкой. Разрежьте перец чили пополам и удалите семена, затем мелко нарежьте. Соберите листья мяты, рукколы и шисо и тоже нарежьте.
Разорвите мясо утки на мелкие кусочки руками или двумя вилками и сложите мясо в середине доски. Все остальное сложите вокруг сервировочной доски отдельными стопками. Перелейте соус в сервировочную миску и выложите его на доску рядом с кучкой вишен без косточек. В завершение нарежьте хрустящую корочку и рассыпьте ее по доске перед подачей на стол.
Пищевая ценность
В одной порции: 260 килокалорий, 21.5 г жира, 6.3 г насыщенных жиров, 5.2 г
сахара, 0.75 г соли, 11.8 г белка, 5.4 г углеводов, 0.7 г клетчатки
Источник: https://www.jamieoliver.com/