Легкі рецепти

Кислосладкий салат 1

23 Лип Кисло-солодкий пікантний салат

Це смачний і свіжий салат, який однаково добре підходить для закуски або гарніру, домашнього обіду або пікніка з друзями на дачі. Сир фета надає йому особливо тонкий присмак.

Інгредієнти (10 порцій):

½ склянки лимонного соку

½ склянки яблучного оцту

½ склянки рафінованої олії

1 чайна ложка гірчиці діжонської

¼ чайної ложки меленого чорного перцю

⅛ чайної ложки солі

3 великих червоних яблука, нарізаних

3 великих зелених яблука, нарізаних

120 грамів подрібненого сиру фета

250 грамів листя салату айсберг, дрібно порізаних

250 грамів листя червоного салату, дрібно порізаних

Для зручності та економії часу можна взяти готову суміш червоного та зеленого салатного листя, наприклад, «Россо Верона».

Порядок дій:

У великій салатниці збийте лимонний сік, оцет, масло, гірчицю, перець і сіль, потім додайте червоні і зелені яблука і сир фета. Покладіть айсберг і червоний салат (або готову суміш) поверх яблук і сиру. Остудіть 1 годину в холодильнику, ретельно перемішайте безпосередньо перед подачею на стіл.

Харчова цінність:

В одній порції: 183 кілокалорії; 2,4 г білка; 14,8 г вуглеводів; 13,5 г жиру; 10,1 мг холестерину; 174,7 мг натрію.

 

Джерело: https://www.allrecipes.com/

Read More
Баклажани на грилі

09 Лип Баклажани на грилі по-сицилійські

Літо – пора виїздів на природу і незмінних мангалів та грилів. Проте ніхто не сказав, що на грилі смачно готується лише м’ясо. Баклажани на грилі – ідеальні і як окрема страва, і як  літній гарнір до м’ясних, рибних страв чи до сиру. Смачні баклажани на грилі приготувати дуже просто. Єдина засторога – треба використовувати дуже гарячу чавунну решітку і при цьому слідкувати за тим, щоби не пересмажувати баклажани, інакше вони стануть твердими й сухими.

Інгредієнти (4 порції):

Три середні баклажани (на Сицилії віддають перевагу смугастим сортам)

Оливкова олія Extra Virgin, за смаком, але не економити

Сіль та перець, за смаком

Шматочок гострого перцю чилі

Петрушка, базилік, орегано, чебрець, м’ята  – за смаком (можна використовувати як одну траву з перелічених, так і всі разом). Загалом пасують будь-які трави, все залежить від ваших уподобань.

Дві столові ложки червоного винного оцту

 Порядок дій:

  1. Наріжте баклажани по ширині на круглі скибочки товщиною максимум пів сантиметра.
  2. Попередньо розігрійте чавунну решітку і, як тільки вона стане гарячою, розкладіть баклажани, не додаючи олії та інших жирів.
  3. Смажте на повільному вогні, доки на поверхні баклажанів не з’явиться смугастий підпалений слід від решітки.
  4. Переверніть баклажани і смажте знову, поки вони не стануть білуватими і ніжними. Не пересмажуйте їх, інакше вони стануть сухими і твердими.
  5. Поки баклажани готуються, приготуйте заправку, дрібно нарізавши часник і перець чилі, петрушку та інші ароматичні трави, які ви вибрали.  Додайте сіль і велику кількість оливкової олії. Якщо ви подаєте баклажани на грилі до м’яса або як закуска, додайте також дві столові ложки винного оцту. Добре перемішайте.
  6. Коли баклажани приготуються, приправте їх накладаючи заправку в декілька шарів поки не витратяться всі інгредієнти. Накрийте харчовою плівкою і залиште маринуватися щонайменше на 2-3 години, після цього подавайте до столу.
  7. Приготовлені на грилі баклажани можуть зберігатися в холодильнику один-два дні. Треба пам’ятати, що щонайменше за 30 хвилин перед подачею треба потримати їх при кімнатній температурі.

Автор: Ада Парізі
Джерело: https://www.sicilianicreativiincucina.it/

 

Read More
avocado-salad-6

23 Чер Салат “Один клік” з авокадо і помідорів

Цей простий і швидкий в приготуванні салат прекрасно підходить в якості як самостійної закуски, так і гарніру до стейку або курки.

Інгредієнти (3 порції)

1 великий авокадо – очищений, без кісточок і нарізаний кубиками 1 см

2 великих помідора – “сливки”, нарізаних кубиками 1 см

¼ великої червоної цибулини, нарізаної кубиками 1 см

2 столові ложки оцту з червоного вина

Порядок дій:

Покладіть в миску авокадо, помідори, червону цибулю, додайте оцет. Ретельно перемішайте і подавайте до столу.

Харчова цінність

В одній порції: 174 кілокалорії; 2,4 г білка; 13,2 г вуглеводів; 14 г жиру, 162,4 мг натрію.

 

Джерело: https://www.allrecipes.com/

Read More
салат с редисом_02

09 Чер Свіжий салат з Айсбергом та редискою

Приємний освіжаючий, по-справжньому літній салат. Можливо, один з найлегших наших рецептів. Готується майже без зусиль за 25 хвилин, і то лише тому, що 15 хвилин потрібно витримати редис в солі.

Інгредієнти (4 порції)

3 великих коренеплоди редису, дрібно нарізаних

¾ чайної ложки солі

3 столові ложки оливкової олії

2 столові ложки яблучного оцту

1 столова ложка лимонного соку

1 столова ложка нефільтрованого яблучного соку

¾ чайної ложки білого цукру

1 невеликий качан салату айсберг, нарізаний

Порядок дій

Змішайте в мисці редиску і сіль і залиште на 15 хвилин. Додайте масло, оцет, лимонний сік, яблучний сік і цукор; добре перемішайте. Додайте салат айсберг і знову перемішайте до однорідності. Для збереження свіжості і хрускоту салат айсберг краще додавати прямо перед подачею на стіл.

Поживна цінність

В одній порції: 111 кілокалорій; 0,8 г білка; 4,5 г вуглеводів; 10,3 г жиру; 449,9 мг натрію

Джерело: https://www.allrecipes.com/

Read More
frittatadiceci (1)

27 Тра Омлет з нуту та цибулі

Ця страва може стати справжнім відкриттям, особливо для поціновувачів веганської їжі. Але вона може стати і незамінною стравою для перекусу в офісі, тим більше, що однаково добре смакує як в гарячому так і в холодному стані.

Інгредієнти (8 порцій):

300 грам нутового борошна (можна купити в супермаркеті або приготувати власноруч, розмоловши сухий нут в подрібнювачі)

600 мілілітрів негазованої або газованої мінеральної  води

Оливкова олія першого віджиму, за смаком

Сіль і перець, за смаком

5 великих ріпчастих цибулин

Петрушка, за смаком

Порядок дій:

  1. Приготування нутового тіста. Покладіть нутове борошно у велику миску. Додайте воду (негазовану або газовану), ретельно перемішуючи суміш вінчиком. Після додавання всієї води швидко перемішайте, щоб отримати рідке тісто без грудок (як для млинців). Додайте до суміші сіль і перець на ваш смак, накрийте харчовою плівкою та дайте їй відпочити щонайменше дві години (краще взагалі залишити на ніч).

Якщо ви любите гостріші смаки, ви також можете додати куркуму, паприку або щіпку каррі до нутової суміші.

  1. Поки веганська омлетна суміш відпочиває, тонко наріжте цибулю. Не хвилюйтеся, якщо вам здається, що її забагато, ви побачите, що її об’єм сильно зменшиться під час готування.
  2. Покладіть цибулю у велику каструлю, додайте оливкову олію першого віджиму та дві столові ложки мінеральної води. Приправте сіллю і варіть під кришкою, поки цибуля не стане м’якою, потім зніміть кришку і знову варіть на повільному вогні, допоки цибуля не пов’яне і не матиме приємного золотистого кольору.
  3. Дрібно наріжте петрушку. Додайте петрушку та подрібнену цибулю до суміші нуту та води, потім додайте 4 столові ложки оливкової олії першого віджиму та все перемішайте вінчиком.
  4. Для приготування високого «сільського» омлету використовуйте нешироку сковороду діаметром до 30 сантиметрів. Якщо ви хочете приготувати більш тонкі омлети, візьміть вок з великим діаметром або розділіть суміш на декілька частин і приготуйте декілька омлетів.
  5. Влийте в сковороду трохи олії, а коли олія стане гарячою, додайте суміш нуту та цибулі. Оскільки омлет з нуту треба готувати більше, ніж звичайний яєчний омлет, краще накрити сковороду кришкою і готувати на повільному вогні принаймні 10 хвилин або до тих пір, поки верхня частина омлету трохи не згорнеться.
  6. У цей момент зніміть омлет з країв шпателем і переверніть його за допомогою кришки. Покладіть його назад на сковороду і продовжуйте готувати ще 5-7 хвилин. Поверхня омлету повинна бути золотистою. Подавайте омлет з салатом зі свіжих томатів: волога та томатний сік зроблять цей веганський омлет ще смачнішим.

Поради на додаток:

Омлет з нуту – це класичний рецепт “порожнього холодильника”: ви можете збагатити його будь-якими улюбленими спеціями або овочами, які в цей момент є у вас в холодильнику. Головне – добре підсмажити всі овочі, щоб вони додали більше смаку в омлет. Омлет з нуту особливо добре поєднується з овочами солодкого смаку, такими як морква, цибуля, горох та кабачки, які при приготуванні стають ще солодшими та смачнішими з карамелізацією природного вмісту цукру.

Автор: Ада Парізі

Джерело: https://www.sicilianicreativiincucina.it/

Read More
11111

14 Тра Фрикадельки з нуту і мангольду з крем-соусом з авокадо

Сьогодні для вас – смачна і здорова веганська закуска: фрикадельки з нуту і мангольду з кремом з авокадо. Ми впевнені, що вона сподобається навіть тим, хто зазвичай не хоче відмовлятися від м’яса.

Фрикадельки їдять руками, вмочуючи в мисочку з крем-соусом. Добре також подавати їх з декількома скибочками тосту. На тост намазують крем-соус і кладуть готову фрикадельку зверху. Нут, як і інші бобові, на думку дієтологів, повинен бути в нашому меню не рідше двох разів на тиждень, так що такий рецепт аж ніяк не буде зайвим.

Особливо важливо, щоби суміш для фрикадельок з нуту і мангольду постояла в холодильнику кілька годин (а ще краще поставити її на ніч), тобто її потрібно приготувати заздалегідь. Таким чином, нут стане більш сухим і компактним, і його легше буде ліпити. Якщо ви використовуєте консервований нут в банці (хоча краще все-таки замочити і відварити сухий нут), все буде готово набагато швидше. Досить буде просто все змішати.

 

Інгредієнти

Для фрикадельок

  • 250 г попередньо відвареного нуту
  • половина ріпчастої цибулини
  • 200 грам салату мангольд (або шпинату), попередньо звареного і добре просушеного
  • сіль і перець: за смаком
  • 120 г панірувальних сухарів, змочених у воді і добре віджатих
  • порошок каррі на кінчику чайної ложки
  • щіпка солодкого перцю (паприки)
  • щіпка гострого перцю
  • оливкова олія extra virgin, за смаком
  • тертий хліб: досить для панірування

Для соусу

  • 1 стиглий авокадо
  • 1 лайм
  • 1 цибуля-шалот
  • сіль і перець по мірі необхідності
  • оливкова олія extra virgin в міру необхідності

 

Порядок дій

Для фрикадельок

Обсмажте нарізану ріпчасту цибулю на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії extra virgin, потім додайте відварений мангольд, приправте сіллю і перцем і смажте протягом декількох хвилин. Покладіть в миску відварений нут, нарізаний хліб, змочений в невеликій кількості води і добре віджатий, збризніть олією, додайте спеції (карі паприку та гострий перець), мангольд і цибулю і перемішайте до отримання однорідної суміші. Приправте сіллю і перцем, накрийте миску харчовою плівкою і дайте суміші постояти в холодильнику не менше 3-4 годин (як ми вже відзначали, краще поставити на ніч). Консистенція, яку вам потрібно отримати, повинна бути м’якою, але щільною.

Злегка змащеними олією руками сформуйте трохи приплюснуті фрикадельки і обваляйте їх в панірувальних сухарях. Обсмажте їх на сковорідці в рясно киплячій олії. Або, щоб отримати більш легку страву, викладіть фрикадельки на деко, вистелене пергаментним папером, змащений олією, збризніть невеликою кількістю олії і запікайте в попередньо розігрітій до 200 градусів духовці з конвекцією протягом 15-20 хвилин, перегорнувши фрикадельки приблизно через 8-10 хвилин, щоб вони рівномірно підсмажилися.

Для крему з авокадо

Очистіть авокадо, видаліть кісточку, м’якоть розріжте на шматочки, потім змішайте їх з соком лайма і збризніть оливковою олією extra virgin. Завдяки соку лайма авокадо не змінить колір і не окислиться, залишаючись яскраво-зеленим. Збити м’якоть авокадо в блендері до отримання кремоподібної маси Дрібно нарізати цибулю-шалот і заправити крем-соус, посолити і поперчити за смаком. Зберігати накритим харчовою плівкою в холодильнику до використання.

Подавайте фрикадельки з нуту і мангольду гарячими, а крем-соус – холодним. Контраст гарячих фрикадельок і охолодженого крем-соусу додасть ще одну смачну пікантну нотку.

Автор: Ада Парізі

Джерело: https://www.sicilianicreativiincucina.it/

Read More
Пикантный салат

05 Тра Пікантний буряковий салат

Солодко-пікантний смак цього салату подобається дуже багатьом. Гарна страва як для сімейної закуски, так і для будь-якої вечірки.

 

Інгредієнти (4 порції):

1 середній коренеплід свіжого буряка без стебел

1,5 чайної ложки оливкової олії

1 чайна ложка лимонного соку

1,5 чайної ложки білого винного оцту

1 чайна ложка меду

1,5 чайної ложки діжонської гірчиці

¼ чайної ложки сушеного чебрецю, подрібненого

2 столові ложки рафінованої олії (соняшникової або кукурудзяної)

сіль і перець за смаком

½ головки салату радіччіо

500 г зеленої салатної суміші «Верде Верона»

¼ склянки розкришеного сиру фета

⅓ склянки подрібнених волоських горіхів

Порядок дій

Крок 1

Розігрійте духовку до 230 градусів C. Злегка змастіть буряк олією і запікайте приблизно 45 хвилин або до готовності. Дайте охолонути, потім очистіть і наріжте кубиками.

Крок 2

Для заправки покладіть в блендер лимонний сік, оцет, мед, гірчицю і чебрець. Поки блендер працює, поступово додайте 1/2 склянки оливкової олії. Приправляйте сіллю і перцем за смаком. Викладіть салатну суміш в салатник, полийте бажаною кількістю заправки і ретельно перемішайте.

Крок 3

Салат радіччіо промийте, потім відірвіть цілі листки і обсушіть. Розкладіть по 3 листки на кожній тарілці. Розділіть салатну суміш по тарілках, зверху посипте нарізаним кубиками буряком, горіхами і сиром фета.

Харчова цінність:

В одній порції: 166 кілокалорій; 4,2 г білка; 14,9 г вуглеводів; 10,8 г жиру; 8,3 мг холестерину; 253,6 мг натрію.

Джерело: https://www.allrecipes.com/

Read More
Свекла в соусе_02

16 Кві Буряк в ароматному соусі

Ароматний і смачний гарнір, який дуже легко приготувати. Можна відварити буряк заздалегідь і зберігати в холодильнику до приготування. Ще зручніше і швидше використовувати варений буряк у вакуумній упаковці, який теж можна зберігати в холодильнику і використовувати в міру необхідності.

Інгредієнти (4 порції):

Приблизно 900 г очищеного і нарізаного буряка

3 столові ложки коричневого цукру

3 столові ложки винного оцту

¼ склянки води

1 столова ложка кукурудзяного крохмалю

½ чайної ложки меленої кориці

¼ чайної ложки меленого мускатного горіха

¼ чайної ложки меленої гвоздики

2 столові ложки вершкового масла

Порядок дій

Крок 1

Помістіть нарізаний буряк у велику каструлю. Налийте достатньо води, щоб покрити буряк на 2,5 см. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зменшіть вогонь до середньо-слабкого, накрийте кришкою і варіть до тих пір, допоки буряк можна буде легко проткнути виделкою, висушіть і остудіть.

Примітка: варений буряк у вакуумній упаковці достатньо тільки нарізати.

Крок 2

Змішайте в каструлі коричневий цукор, оцет, воду, кукурудзяний крохмаль, корицю, мускатний горіх і гвоздику. Додайте в каструлю буряк і масло, ввімкніть середній вогонь і варіть, постійно помішуючи, поки суміш не закипить. Після закипання готуйте приблизно хвилину або дві, поки соус не загусне. Подавайте буряк гарячим або холодним, за бажанням.

Харчова цінність

В одній порції: 199 кілокалорій; 3,8 г білка; 34 г вуглеводів; 6,2 г жиру; 15,3 мг холестерину; 221,9 мг натрію.

Джерело: https://www.allrecipes.com/

Buryak

Read More
potato-pie

06 Кві Картопляний пиріг

Такий пиріг дуже популярний на святкових вечірках. Але добре пасує і до сімейного обіду. Тим більше, що в принципі він готується досить легко. Більш того, його можна приготувати напередодні, поставити в холодильник на ніч, а на наступний день тільки запекти.

Інгредієнти (4 порції)

5 великих картоплин

200 грамів крем-сиру

1/2 склянки сметани

1 чайна ложка сушеної цибулі в порошку

1,5 чайних ложки солі

Щіпка меленого чорного перцю

1 столова ложка вершкового масла

Порядок дій

Крок 1

Розігрійте духовку до 175 градусів Цельсія. Змастіть маслом форму для запікання на 2 літри і відставте в сторону.

Крок 2

Доведіть до кипіння велику каструлю зі злегка підсоленою водою. Картоплю варіть в киплячій воді до готовності. Злийте воду і перекладіть у велику миску. Розімніть до отримання однорідної маси. Додайте вершковий сир, сметану, цибулю в порошку, сіль і перець. Збийте до легкого і пухнастого стану. Перекладіть в підготовлену форму для запікання і викладіть шматочками вершкове масло.

Примітка: Для економії часу і сил ви можете використовувати готову варену картоплю у вакуумній упаковці. Для зручності розминання картоплю можна підігріти в мікрохвильовці.

Крок 3

Випікайте 30 хвилин в розігрітій духовці або до повної готовності (рум’яна скоринка)

Харчова цінність:

В одній порції: 506 кілокалорій; 11,5 г білка; 74,7 г вуглеводів, 19,2 г жиру; 51,5 мг холестерину; 888,3 мг натрію.

Джерело: https://www.allrecipes.com/

potato

Read More
Лососевий салат з фенхелем, апельсином та радіччіо

02 Кві Лососевий салат з фенхелем, апельсином та радічіо

До весняного святкового меню, наприклад на День батька або Великдень, пропонуємо вам рецепт салату з лосося з фенхелем, апельсином та радічіо. Це дуже легкий, але смачний салат, низькокалорійний, але багатий на смак та поживні речовини. Він слугуватиме приємним легким контрастом до святкових страв, зазвичай важких та надто ситних. Такий салат можна приготувати як з копченим, так і зі свіжим (сирим) охолодженим лососем.

Примітка: оскільки знайти насправді свіжий лосось в наших умовах проблематично, радимо все-ж таки вибрати якісний копчений лосось. Якщо ви довіряєте вашому продавцю і впевнені, що придбали дійсно свіжу рибу, ви можете для надійності поставити лосось на 4 дні в морозильну камеру при температурі мінус 18 градусів Цельсію.

Інгредієнти (4 порції):

  • 500 грам свіжого лосося або 250 грам копченого лосося
  • 2 великих апельсини
  • 1 качан радічіо
  • 2 пучки фенхелю (або кропу, за смаком)
  • морська сіль, за смаком
  • свіжовичавлений сік з половини апельсина
  • оливкова олія Extra Virgin, за смаком

 Порядок дій

  • Качан радічіо добре помийте і ретельно висушіть. Очистіть кріп, видаливши товсті стебла та ниткоподібні частини. Очистіть апельсини від шкірки. Фенхель (кріп) наріжте тонкими скибочками, радічіо – невеликими шматочками, а апельсини – клинками (тобто кожну частку плоду наріжте впоперек на трикутні шматочки).
  • Якщо лосось свіжий і охолоджений, ви повинні розморозити його в холодильнику на ніч. Після розморожування наріжте його тонкими скибочками за допомогою гнучкого рибного ножа. За бажанням ви можете замаринувати свіжий лосось в апельсиновому соку на 30 хвилин. Якщо ви використовуєте копчений лосось, скибочки додатково готувати не треба.
  • Для заправки збивайте вінчиком або блендером оливкову олію extra virgin з апельсиновим соком і сіллю до стану густої емульсії. Розкладіть порізані радічіо та апельсин на окремих тарілках, вже заправлених краплинкою оливкової олії extra virgin, зверху покладіть лосося та фенхель (кріп), які нададуть страві свіжий бальзамічний аромат. Полийте салат заправкою і негайно подавайте до столу.

Автор: Ада Парізі
Джерело: https://www.sicilianicreativiincucina.it/

Read More