Корисні поради

coconut-1501334_1920

15 Жов Кокос – секрети ніжної м’якоті

Фразу про «ніжну м’якоть кокоса» багато хто пам’ятає завдяки відомому ролику відомої марки шоколадного батончика. Доводить цей ролик лише те, що кокос сприймають в нерозривному зв’язку з усім кондитерським. Солодким, ніжним, спокусливим, але не завжди корисним. Тим часом, кокос має славну історію і набагато більш широке значення, ніж ніжна м’якоть в батончику.

Горіх, схожий на мавпочку

Кокос або кокосовий горіх – плід кокосової пальми. Назву він отримав від слова «коко», яке і в португальській, і в іспанській мові означає «мавпочка». І дійсно, великий кошлатий плід-горіх з характерно розташованими плямами схожий на мордочку мавпи.

Батьківщина кокосової пальми – Південно-Східна Азія, швидше за все, острови Малайського Архіпелагу. Пальма ця любить піщані підсолені ґрунти, тому природне середовище її проживання – морська або океанська берегова лінія. Відомо, що поширення кокосової пальми йшло двома шляхами: штучним (тобто за допомогою людей) і природним – горіхи падали з пальм, які стояли на березі, прямо в море, а хвилі і морські течії доносили ці міцні і витривалі горіхи до нових берегів.

У культури вирощування кокосової пальми – тисячолітня історія. Відомо, що в Малайзії, на Філіппінах, в Індії і на Шрі Ланці цю пальму вирощували вже в 4 столітті до нашої ери. Для жителів тропічних країн пальма цінна не тільки як постачальник смачних і поживних горіхів. Активно використовується і деревина, і листя.

А привезли кокосові горіхи в Європу учасники кругосвітньої експедиції Магеллана. Саме учаснику цієї експедиції – італійцеві Антоніо Пігафетта і належить честь народження назви плоду, під яким його знає весь світ.

На жаль, культивувати кокосову пальму в Європі виявилося неможливо – навіть на півдні континенту для неї занадто мало тепла і солі. Так що кокос і донині залишається нашим тропічним гостем. Зараз найбільшими експортерами кокосових горіхів є рідні для них країни – Індонезія, Філіппіни, Індія і Шрі Ланка. П’ятірку лідерів замикає Бразилія.

М’якоть і не тільки

У кулінарії найчастіше використовується м’якоть кокоса, в сушеному вигляді її можна знайти в кондитерських відділах у вигляді стружки. В азіатській кухні ще більш популярна кокосова вода і молоко – їх додають в супи, салати, рибні та круп’яні страви. Взагалі, смак і цінність кокоса найбільше здатні оцінити саме знавці азійської кухні – там він використовується дуже широко. У нас же, як раніше зазначалося, кокос найчастіше використовується в різних кондитерських виробах: від наповнення шоколадних батончиків до печива, тортів і навіть морозива.

Смак самої м’якоті і кокосової води безпосередньо залежить від зрілості горіха. У молодих горіхів м’якоті як такої взагалі немає, плід майже повністю заповнений кисло-солодкою водою. Поступово рідина гусне і стає схожою на желе. У зрілих горіхах води мало, основна її частина твердне під стінками у вигляді білої кокосової м’якоті.

З віджатої під пресом м’якоті отримують кокосове масло. Його можна використовувати в їжу як звичайне вершкове масло, воно має солодкуватий кокосовий смак. На основі масла роблять начинки в кондитерських виробах, креми. Натуральне кокосове масло густіє вже при температурі +24 градуси Цельсію. Щоб воно розтануло, досить недовго потримати його на водяній бані або розігріти на сковороді.

При замочуванні тертої м’якоті в воді рідина стає кокосовим молоком. Цей продукт особливо полюбляють вегетаріанці і вегани, які замінюють їм тваринне молоко і молокопродукти.

Поживна цінність кокоса

Кокос відомий, в першу чергу, високим вмістом різних жирних кислот. Маслами багата саме м’якоть кокоса, а в рідині всередині плоду багато антиоксидантів і мінералів. Саме завдяки їм кокосова вода так добре втамовує спрагу.

Кокосова м’якоть дуже живильна, відновлює сили і усуває м’язову втому. Пантенова і фолієва кислоти, а також вітаміни групи В важливі в обмінних процесах і для роботи імунної та нервової системи.

Саме ці властивості роблять кокос одним з найбільш цінних продуктів для підкріплення на роботі або в дорозі. Vita Verde пропонує всім, хто веде інтенсивний і динамічний спосіб життя мати при собі свіжий нарізаний кокос в зручній упаковці. Для підкріплення сил досить відкрити її та взяти шматочок – кокос від Vita Verde повністю готовий до вживання тут і зараз.

Чимало в кокосі і інших корисних мікроелементів – калію, магнію і йоду. Вони підтримують серце і судини, а йод необхідний для нормальної роботи ендокринних залоз.

У м’якоті кокоса багато клітковини і жирних кислот, які корисні для флори кишечника. Невелика кількість цього продукту знімає запалення при виразці шлунка і кишкових колітах.

Вітамін Е вважається «вітаміном краси» і корисний для шкіри. Кокосова олія живить та освіжає шкіру, сповільнюючи процеси старіння, бореться з невеликими запаленнями. Також масло кокоса покращує стан волосся і нігтів. Тому воно є також незмінним компонентом багатьох кремів, мила та інших косметичних засобів. Лауринова кислота, також міститься в кокосі, пригнічує патогенні мікроорганізми.

Кокос вимагає обережності

При цьому слід пам’ятати, що кокос дуже калорійний. Тому він протипоказаний людям з ожирінням. Через високий глікемічний індекс вживання кокоса також слід уникати людям, що страждають на діабет.

Кокос містить багато клітковини і тому є природним проносним. У людей, що мають проблеми з кишечником, кокос, особливо свіжий, може викликати серйозне загострення. Через калорійність і важкість продукту кокос не слід давати дітям до 2 років. Крім того, кокос – продукт дуже алергенний, тому якщо ви не впевнені в своїй індивідуальній стійкості до алергій – кокоса краще уникати.

Як вибирати, чистити і зберігати

У наших супермаркетах кокосові горіхи продаються в двох видах: зелені, і коричневі. Інколи можна знайти свіжі, «прямо з дерева» зелені кокоси, їх збирають недозрілими і доставляють максимально швидко. Але їх треба вміти чистити, для недосвідченої людини це дуже непросто. Та й коштують зелені кокоси значно дорожче.

Можна вибрати якісний коричневий кокос – він вже очищений від шкірки і на ньому можна побачити волокна. Звертайте увагу на зовнішній вигляд – при найменшому пошкодженні горіх швидко псується, тому кокос повинен бути без тріщин і проколів.

Потрясіть горіх – в зрілому плоді чутно, як хлюпає рідина. За вагою кокос повинен бути важким. Шкаралупа повинна бути щільною, не продавлюватися. Чим вона світліша, тим краще.

Після покупки кокос краще не зберігати довго, а якомога швидше відкрити і вжити в їжу. Для цього розгорніть горіх трьома «очками» до себе. У центральне очко вставте тонкий ніж або викрутку, зробивши отвір. Переверніть горіх і злийте кокосову воду.

Далі необхідно зняти шкаралупу. Можна просто розбити її молотком або з силою кинути горіх на підлогу. Але краще все зробити акуратно: потрібно постукувати по всій поверхні кокоса важким ножем або молотком, тримаючи його на вазі в руці. В процесі простукування горіх потрібно постійно перевертати на інший бік. Поступово шкаралупа почне відставати шматочками. Їх потрібно знімати, а отриманий очищений плід розрізати ножем. Всередині буде біла м’якоть, а зовнішню коричневу м’яку шкірку можна при бажанні зняти. До речі, готовий нарізаний кокос від Vita Verde позбавить вас цієї нудної роботи.

Після відкриття кокос зберігається в закритій тарі в холодильнику не більше двох-трьох днів. Для більш тривалого зберігання м’якоть горіха потрібно натерти і висушити. У такому вигляді вона зберігається при кімнатній температурі в банці зі щільно закритою кришкою, щоб не вбирати всі сторонні запахи.

Якщо ви купуєте готову кокосову стружку в фабричній упаковці, звертайте увагу на склад: в продукті не повинно бути ніяких інгредієнтів, крім кокоса.

Read More
vino-li-v7H-fV9Ydkk-unsplash

18 Вер Перець – такий різний на смак і колір

 

Важко знайти інший овоч чи фрукт, який вражав б нас таким розмаїттям не тільки кольору, але і смаків. Причому з дивовижною відмінністю. Саме це і приваблює нас в овочі, який ми називаємо стручковим перцем, а вчені-ботаніки – капсикум.

Ще одна помилка Колумба

Назва «стручковий» тут не художній епітет. Це уточнення в назві необхідно, оскільки відрізняє нашого героя від однофамільця – чорного перцю, який ми вживаємо меленим або у вигляді зерняток-горошин. Ці перці не родичі і навіть не земляки. Стручковий перець – однорічна трава, а чорний перець – багаторічна ліана. І батьківщина їх в різних півкулях. А плутанині в назвах ми зобов’язані самому Христофору Колумбу.

Якщо ми згадуємо Колумба, отже, батьківщина стручкового перцю – Америка, точніше, її тропічна частина по обидва боки екватора. У той час як батьківщина чорного перцю – Індія. Однією з цілей подорожі Колумба до Індії (як він думав), було налагодити постійні поставки прянощів в Європу. Тоді прянощі (і чорний перець насамперед) були дорожчі за золото, вони були справжнім предметом розкоші, капіталом, валютою. Їх доставляли в основному арабські купці караванами через пустелі, гори і степи, що було ненадійно і дуже недешево.

У Європі майже ніхто раніше не бачив, як зростає перець в природних умовах. Ось чому, спробувавши на смак пекучий стручковий перець, Колумб вирішив, що знайшов той бажаний скарб. І доставляючи насіння пекучого перцю в 1493 році в Іспанію, ні хвилини не сумнівався, що привіз той самий індійський перець. Як не сумнівався і в тому, що відкрив новий шлях до Індії …

З Іспанії стручковий перець почав тріумфальне завоювання континенту. Так Європа відкрила нову пекучу пряність, яка припала їй до смаку. І довгі століття знала тільки пекучі різновиди стручкового перцю. Допоки в 20-х роках ХХ століття в Угорщині не були виведені сорти, плоди яких мали солодкий смак і були майже не пекучі, а крім того – великі і м’ясисті. На наші поля, ринки і столи вийшов практично новий продукт – солодкий стручковий перець, який у нас чомусь називають болгарським. Очевидно, саме звідти він вперше до нас і потрапив.

Традиційно солодкий перець буває чотирьох кольорів: зеленого, жовтого, помаранчевого і червоного. Раніше це були не різні сорти, а різні стадії дозрівання. Але сьогодні вже виведені сорти перцю, плоди якого так і залишаються зеленими, жовтими і помаранчевими, більш того, є сорти з плодами малинового, фіолетового, бузкового і навіть чорного кольору.

Сьогодні стручковий перець прекрасно акліматизувався практично по всьому світу, крім хіба що Заполяр’я і пустель, оскільки ця рослина не байдужа до тепла і вологи. Найбільшим виробником стручкового перцю є (сюрприз!) Китай, в першу п’ятірку також входять Мексика, Туреччина, Індонезія та США.

В Україні стручковий перець (солодкий в основному) завозиться з Іспанії і Туреччини. Але ми-то з вами прекрасно знаємо, який чудовий перець росте в самій Україні, особливо в південних областях, хоча і в центрі він непогано себе почуває – базари не дадуть збрехати. Просто у нас перець – овоч здебільшого сезонний, і, відверто кажучи, в сезон наш польовий перець на порядок смачніший за закордонний. Компанія Vita Verde постійно пропонує кращі сорти солодкого перцю, українські або імпортні – в залежності від пори року.

Він служить прикрасою столу

Ця фраза з популярної колись пісеньки набуває нового сенсу, коли ми говоримо про перці. І якщо пекучий стручковий перець слугує все-таки більшою мірою приправою (в тому числі в добре відомих національних напоях), то яскрава різнобарвна палітра шматочків солодкого перцю радує око в безлічі блюд. Можливості використання перцю безмежні: його використовують в сирому, маринованому, смаженому, фаршированому і тушкованому вигляді …

У сирому вигляді солодкий перець дуже добра смакує в салатах з сиром фета та оливками (грецький салат), з помідорами і моцарелою, з йогуртовим соусом і т. д.  Існує безліч рецептів тушкованих страв з літніх овочів з обов’язковою присутністю солодкого (а іноді і пекучого) перцю. Всі знають, яким смачним буває фарширований перець, причому у кожної поважаючої себе господині є свій рецепт фаршу і тушкування (так само, як і з борщем, де перець, до речі, також бажаний гість). Його можна нафарширувати не тільки звичним січеним м’ясом з рисом, але і рибою (лососем або тунцем). Він додає чудового аромату до омлету. Обсмажений на грилі або в’ялений на багатті солодкий перець – майже обов’язковий інгредієнт середземноморської та кавказької кухні, він на диво гармонійно поєднується з шашликом з яловичини, курки, ягняти, лосося, тріски, креветок.

Висновок: стручковий перець – неповторний, небанальний і універсальний овоч, який просто надихає на смачні експерименти.

Лайфхак від досвідчених кухарів:

Шкірочка солодкого перцю зазвичай погано перетравлюється. Тому досвідчені кулінари радять перед приготуванням обпалити перець в духовці або за допомогою кухонного пальника. Можна очистити його і холодним способом за допомогою овочечистки.

Слід також видалити все насіння і білі перегородки, в них занадто багато гіркоти і пекучості.

 

Час приготування:

  • Кілька хвилин – на грилі або барбекю.
  • 20 хвилин – в духовці.
  • 5 хвилин – в воці або на сковороді.
  • 15 хвилин – на пару.
  • 10 хвилин – в мікрохвильовій печі.

 

Овоч з секретною зброєю

Стручковий перець містить унікальну речовину, яка робить його незамінним не тільки для гурманів, а й для фармацевтів. Ця речовина – капсаїцин, яку і названо за латинською назвою перцю – капсикум. Саме ця речовина забезпечує перцеві його знамениту пекучість. Справедливості заради слід сказати, що капсаїцин міститься в основному саме в пекучих сортах перцю (чилі), звідки і видобувається для фармацевтичних потреб. У деяких сортах перцю (наприклад, халапеньйо) його так багато, що цей перець не рекомендується брати голими руками. У солодкому ж перці його порівняно мало (приблизно 0,03%), і міститься він в основному в насінні і перегородках, які настійно рекомендується видаляти.

Капсаїцин широко використовується перш за все в зігріваючих зовнішніх препаратах (настоянках, кремах, гелях і мазях), ці препарати використовуються для зняття м’язового або суглобного болю, а також від обмороження. Останнім часом сфера лікувального використання капсаїцину стрімко розширюється. Так, вчені з Ноттінгемського університету в Великій Британії з’ясували, що капсаїцин викликає масову загибель злоякісних клітин завдяки впливу на мітохондрії. Зараз тривають поглиблені дослідження в цьому напрямку.

Але не тільки на капсаїцин багатий перець. Солодкий перець надзвичайно багатий на вітамін С. Мало хто знає, що за вмістом цього вітаміну солодкий перець випереджає визнаних лідерів – лимон і чорну смородину, причому при термообробці більша частина вітаміну С в перці зберігається, що нетипово для інших овочів і фруктів. Перець також багатий на провітамін В6, вітамін А (бета-каротин), калій і антиоксиданти. Цікаво, що співвідношення вітамінів в перці відрізняється в залежності від кольору. Так, в зеленому більше вітамінів В6 і В9, а в червоному – вітаміну А. Крім того, в солодкому перці містяться кальцій, магній, цинк, мідь, марганець, залізо, сірка, йод, хром, кобальт, фосфор і натрій. Невисока калорійність продукту робить червоний солодкий перець бажаним інгредієнтом для розвантажувальних днів і багатьох дієт.

Що ж стосується протипоказань, то солодкий перець не рекомендується вживати тим, хто страждає на виразку шлунку і гастрит, особливо з підвищеною кислотністю, а також ішемію, епілепсію і гіпертензію. Але потрібно відзначити, що ці обмеження стосуються в основному вживання перцю в сирому вигляді. Після термічної обробки (тушкування або запікання) перець вже не викликатиме дискомфорту в шлунку.

Як вибирати і зберігати

Тут все нескладно. Вибирати потрібно перш за все тверді, пружні і блискучі плоди. Мляві плоди з плямами краще не використовувати, з якою б знижкою вони ні продавалися.

Зберігати солодкий перець в холодильнику можна приблизно 1 тиждень, в шухляді для овочів. У морозильнику перець буде зберігатися набагато довше, якщо його попередньо бланшувати.

Read More
bermix-studio-1oMGgHn-M8k-unsplash

04 Вер Ківі – китайський аґрус з пташиним ім’ям

Цей дивовижний волохатий плід прийшов до нас відносно недавно. Але вже зараз він став звичним і в наших магазинах, і на наших столах. Більше того, ківі так швидко і міцно увійшов в наше меню, що сьогодні важко уявити, як ми жили без нього.

Як мавпячий персик завоював світ

Родина ківі – Китай. А ботанічна назва цієї рослини – актинідія. У Китаї ліани актинідії були відомі давно, а те, що її плоди можна вживати в їжу, вперше згадується в XII столітті, в хроніці імператорської династії Сун. За іншими відомостями, китайські поети оспівували ці плоди ще в VIII столітті. Але плоди автентичної актинідії були дуже невеликі (максимальна вага плода – 30 г), і мали солодкувато-освіжаючий, але не дуже яскраво виражений смак.

Все змінилося на початку XX століття, коли актинідію відкрили для себе європейці. Спочатку вони назвали плоди цієї ліани «китайським аґрусом» (в самому Китаї, до речі, ці плоди через кудлату шкірку називали міхутао – «мавпячий персик»). Першою країною, в якій актинідію було акліматизовано, стала Нова Зеландія. Там було започатковано перші культурні плантації «китайського аґрусу». Величезний стрибок популярності цих плодів стався під час Другої світової війни, коли дислоковані в Новій Зеландії британські та американські військовослужбовці оцінили освіжаючий і тонізуючий смак невеликих кошлатих плодів. Саме з їхньої подачі після війни плоди актинідії стали експортуватися з Нової Зеландії до Британії і США.

Але справжній прорив стався на початку 60-х років ХХ століття, коли новозеландський селекціонер-любитель Олександр Еллісон, в результаті багаторічних наполегливої праці вивів той самий культурний сорт актинідії, який почав приносити такі знайомі нам великі кошлаті і смачні плоди. Процес виведення сорту тривав як мінімум 30 років, в результаті чого дрібні і непоказні плоди перетворилися в красенів розміром з качине яйце.

Такий плід вже не можна було називати ні «китайським аґрусом», ні тим більше «мавпячим персиком». Йому було потрібна нова назва. І Еллісон, ні грама не сумніваючись, привласнив новому плоду ім’я пташки – символу Нової Зеландії. Тим більше, що волохатий плід нагадував кругле тільце цієї незвичайної пташки. Так на світ з’явився плід ківі, такий знайомий і улюблений нами. До речі, кращий культурний сорт ківі в пам’ять творця називається «Еллісон». Швидше за все ви знайдете в магазинах плоди саме цього сорту.

Інший новозеландський селекціонер-любитель, Джеймс Маклоклін, сприяв світовій славі ківі. Взагалі-то головною культурою на його невеликій плантації були лимони, але ківі він вирощував для експерименту і трошки для душі. У 1952 році Маклоклін відправив до Англії на пароплаві велику партію лимонів. У вільний куточок трюму він поставив десять ящиків китайського аґрусу (ківі, як ми вже знаємо, з’явиться на світ трохи пізніше). Як на зло, пароплав прибув в лондонські доки в самий розпал безстрокового страйку портовиків. Цей страйк лондонських докерів затримав розвантаження судна на цілих п’ять тижнів. В результаті лимони просто згнили. А ось кошлаті плоди чудово збереглися! Десять ящиків швидко розійшлися, і англійські торговці запросили ще. Так почалася тріумфальна хода ківі по світу. А Джеймс Маклоклін став мільйонером.

Протягом кількох десятків років ківі було акліматизовано в багатьох країнах світу і практично на всіх континентах, окрім Антарктиди. На «історичну батьківщину» – в Китай, вдосконалений плід повернувся з таким успіхом, що сьогодні Піднебесна виробляє 50% світового обсягу ківі, на порядок випереджаючи країни-конкуренти. Там, до речі, вивели окремий сорт не із зеленою, а з рубіновою м’якоттю, який користується більшою популярністю всередині країни. В першу п’ятірку експортерів ківі входять такі країни як: Італія, Нова Зеландія, Іран, Греція і Чилі. Саме з цих країн найчастіше кошлаті плоди поставляються до нас. Ви можете знайти свіжі якісні плоди ківі і в магазині бренду Vita Verde, який гарантує високу якість плодів, завдяки сучасній системі вхідного контролю. Ківі також входить в готовий до вживання екзотичний фруктовий мікс від Vita Verde.

Найбільшими імпортерами Ківі в світі є Японія та США. У країні висхідного сонця ківі не росте, але його там люблять настільки палко, що за обсягами імпорту Японія зайняла безперечне перше місце.

 

Ківі на вашому столі

Найчастіше ківі їдять сирими, але не тільки. З ківі виходить смачний освіжаючий сік. Ківі також чудовий як начинка для випічки, приправа до м’яса (ківі містить речовину актинідін, який робить м’ясо просто на диво м’яким і надає особливий присмак), а також як складова частина пікантного гарніру. Багато дієтологів рекомендують вживати плід ківі цілком, включаючи шкірку, в якій також міститься багато корисних речовин. Однак потрібно враховувати, що у деяких сортів шкірка надто жорстка, тому її краще зчищати. Нарізаний ківі вже давно використовується як прикраса поверх збитих вершків на «торті Павлова» – особливому десерті на основі безе, популярному серед кондитерів і ласунів.

Важливо враховувати, що актинідін, який так добре пом’якшує м’ясо, абсолютно не поєднується з лактозою, а тому сирі плоди ківі непридатні для використання в десертах, що містять молоко або будь-які інші молочні продукти. Це ж застереження стосується десертів на основі желатину (желе і муси), оскільки актинідін розчиняє білки в желатині, через що десерт або розріджується, або просто не твердіє.

Формула ківі

У 100 грамах зеленої м’якоті ківі міститься 61 кілокалорія, 83% води і 15% вуглеводів, а також 9% цукрів, трохи більше 1% білків і 0,5% жирів. Ківі особливо багатий на вітамін C і вітамін K, а також містить вітамін E.

Масло з насіння ківі містить в середньому 62% альфа-ліноленової кислоти, що відноситься до омега-3 жирних кислот. М’якоть ківі містить також каротиноїди, такі як провітамін А, бета-каротин, лютеїн і зеаксантин.

Фаворит дієтологів

Властивість актинідіна розчиняти білки, яке, як ми вже писали, стає перешкодою для приготування желейних десертів, робить цей плід незамінним для тих, хто хоче скинути зайву вагу. І якщо, припустимо, ми переїли важкого м’яса (особливо червоного), ківі розщеплює ці волокна і полегшує нам травлення. Це робить ківі одним з головних продуктів в так звані розвантажувальні дні.

Дієтологи також відзначають, що ківі містить харчові волокна, які прекрасно очищають організм. Вітамін К відповідає за згортання крові і за засвоєння кальцію. Каротиноїд лютеїн покращує зір. Так що ківі – ще одне підтвердження того, що непотрібних плодів землі не буває. Особливо якщо дотримуватися балансу в їжі і не зраджувати почуттю міри.

Дуже часто виробники косметики додають екстракт ківі в креми і маски для тіла. Такі засоби добре живлять шкіру і уповільнюють процеси старіння. Можна просто змащувати обличчя половинкою розрізаного плода – ефект теж буде.

Протипоказань для вживання ківі небагато. Перш за все, ківі – плід досить алергенний, так що людям, схильним до алергії, слід ставитися до нього з обережністю. Як і тим, у кого є порушення роботи або захворювання шлунково-кишкового тракту, особливо гастрит і виразка. Крім того, в ківі міститься чимало оксалатів, що робить волохатий плід небажаним продуктом для тих, хто страждає на сечокам’яну хворобу.

 

 

Read More
rocket-545381_1920

21 Сер Рукола: аптека Юлія Цезаря

Зі Стародавнього Риму в наше меню

Ви помітили, наскільки схожа історія зелених смачних рослин, які сьогодні звичайні на нашому столі? Всі ці рослини спочатку використовувалися як ліки і лише потім як невід’ємна частина нашого меню. Героїня нашого нового оповідання – не виняток.

Назва рослини звучить як в оперній арії і видає походження її назви. Взагалі дикоросла рукола (вона ж індау, вона ж ерука) зустрічається на території від європейського і африканського Середземномор’я до Індії, заходячи по дорозі в Середню Азію і передгір’я Кавказу.

Цю траву римляни називали гірчичною, оскільки в руколі присутня гірчична кислота, яка визначає її пряно-гострий смак. А насправді рукола – родич капусти, такі ось ботанічні примхи. Використовували римляни руколу як лікувальний засіб, перш за все як афродизіак і потужний стимулятор чоловічої сили. Юлій Цезар, який вважав чоловічу спроможність обов’язковою ознакою великого правителя, відчував до руколи особливу повагу, і наказував своїм лікарям використовувати руколу для лікування взагалі всіх хвороб.

Але це в Стародавньому Римі. У східних країнах (Туреччині, Лівані та Сирії) руколу використовували як засіб від безпліддя, а також для лікування дерматиту і захворювань стравоходу. В Індії з неї робили масло для шкіри і волосся, яке з успіхом використовують і сучасні косметологи.

На кухню колишню лікарську траву першими запросили італійці. Без руколи не обходиться багато варіанти піци, песто, соусів для пасти, салатів і різотто. У Франції рукола – обов’язковий інгредієнт літнього салату, а ось в Єгипті рукола використовується як приправа для страв з риби, морепродуктів і закусок з квасолі.

Згодом виявилося, що рукола відрізняється дивовижною невибагливістю і може рости в різних широтах. Головна умова – ґрунт повинен бути пухким і сухим. Так рукола з’явилася і в наших краях, коли саме – точно не зафіксовано. Відомо тільки, що довгий час вона вважалася звичайним бур’яном і називалася відповідно – «гусінник», оскільки форма листя нагадувала зелену гусінь. Довгий час смак руколи могли оцінити хіба що корови. Лише порівняно нещодавно, з проникненням в наш побут і стрімким зростанням популярності італійської кухні рукола зайняла нарешті належне їй почесне місце на наших тарілках.

 

Головним експортером руколи в світі залишається Італія, особливо багато її вирощують в районі Венеції. Крім того, до нас рукола надходить з Нідерландів та Ізраїлю. Vita Verde пропонує руколу готовою до вживання в сучасних технологічних упаковках, що продовжує термін зберігання її свіжості, смаку і корисних речовин. Крім власне руколи Vita Verde пропонує салатні суміші з руколою, наприклад рукола-радіччіо. Залишається лише викласти на блюдо, приправити оливковою олією – і свіже смачне джерело енергії готове вас насичувати і радувати. На здоров’я!

Секретний кулінарний інгредієнт

Ми вже говорили, що рукола – обов’язковий компонент багатьох страв традиційної італійської кухні. Гурмани особливо цінують руколу в поєднанні з помідорами і сиром. На цій базі постійно вигадуються нові рецепти. А скільки існує рецептів салатів з руколою – не перелічити. Сьогодні у дуже багатьох господинь знайдеться свій рецепт, в якому обов’язково буде рукола.

Останнім часом руколу стали використовувати і як приправу до страв з червоного м’яса, наприклад, до стейків. Соус з руколи, петрушки, цибулі, оливкової олії і пармезану додає м’ясу дивовижний свіжий пікантний аромат і смак.

У багатьох стравах рукола з успіхом може замінити базилік або естрагон. Взагалі рукола може стати для вас інструментом кулінарного натхнення і нескінченних пошуків. Результат може бути приголомшливо смачним. Пробуйте!

Відпускається без рецепта

Перш за все рукола – важливий дієтичний продукт. У 100 грамах трави міститься:

25 кілокалорій,

2,6 грам білків

0,7 грамів жирів

2,1 грамів вуглеводів

Це робить руколу важливим елементом у багатьох дієтичних раціонах.

Як і в іншій зелені, в руколі міститься велика кількість вітаміну К. У стограмовому пучку знаходиться 90,5% добової норми цього вітаміну для людини.

У руколі також міститься багато вітаміну А (бета-каротину). Його кількість в 100 г руколи становить 28,5% від добової норми для людини. Крім того, рукола багата на фолієву кислоту (вітамін В9) – 24,3% добової норми, аскорбінову кислоту (вітамін С) – 21,4% добової норми і пантотенову кислоту (вітамін В5) – 8,8% добової норми.

На особливу увагу заслуговує лютеїн, якій теж міститься в руколі. Це особлива сполука, яка організмом не виробляється, а потрапляє до нас тільки разом з їжею. Лютеїн дуже важливий для зору і грає величезну роль в профілактиці катаракти. У руколі також міститься йод (11% добової дози в 100 г трави), який в рослинній їжі зустрічається нечасто.

З мікроелементів, на які багата рукола, варто назвати ванадій, необхідний для нормальної роботи серцевого м’яза і зміцнення кісток, бор, корисний для мозку і нервової системи і кремній, також необхідний для здоров’я серця і кісток. У складі руколи знаходяться: сірка, кобальт, марганець, калій, кальцій, хром, магній і залізо, а також кислоти Омега-3.

Багатою вміст вітамінів і мікроелементів робить руколу надкорисним продуктом, властивості якого знають і цінують медики. Так, вважається, що деякі речовини, які містяться в руколі,  захищають організм від розвитку ракових пухлин. Стверджується, що завдяки своєму складу рукола здатна пригнічувати деякі віруси, а також гальмувати зростання папілом і бородавок. Вітамін А покращує зір, підвищує імунітет, захищає слизові оболонки. Група вітамінів В відповідає за нервову систему і роботу мозку. Вітамін К допомагає загоєнню ран. Рукола дуже корисна для зниження ваги, оскільки за рахунок клітковини вона добре насичує організм при дуже малій калорійності. Рукола знижує ризик розвитку подагри, і відкладення  солей сечової кислоти.

До речі, властивості руколи як афродизіаку, які відомі з часів стародавнього Риму, ніхто поки не спростовував …

Але той же самий багатий зміст речовин і мікроелементів стає причиною деяких серйозних обмежень і протипоказань в споживанні руколи. Перш за все, вона протипоказана тим, хто страждає на гастрит або підвищену кислотність. Протипоказана вона і при вагітності, оскільки може викликати спазми м’язів і підвищує ризик викиднів. З обережністю потрібно підходити до вживання руколи людям з високим ступенем згортання крові, надлишком йоду в організмі і деякими видами сечокам’яної хвороби. Ну і варто пам’ятати про індивідуальну непереносимість.

Лікарі донині не дійшли єдиної думки щодо питання, чи варто вживати руколу людям, які страждають на цукровий діабет. Можливо, в цьому випадку буде не зайвим проконсультуватися з вашим дієтологом.

Вибір і зберігання

Вибираючи руколу, потрібно звертати увагу на колір і розмір листя. Свіже листя має насичений зелений колір і пружне на дотик.

Варто пам’ятати, що чим більший розмір листя у руколи, тим менше в ній гірчичної гіркоти. І навпаки.

Велике (більше 30 см) і жовтувате листя в їжу непридатне. У ньому відсутні і смак, і корисні речовини.

Якщо ж ви не впевнені в тому, що вибираєте продукт правильно, упакована рукола від Vita Verde може вирішити для вас одвічну проблему вибору і знизити до нуля небезпеку вибрати щось не те.

Зберігати руколу краще в холодильнику в ємності з водою. Так вона пролежить до шести днів. Руколу також можна заморожувати і зберігати таким чином досить довгий час.

 

 

Read More
corn-salad-mache_2000x

10 Сер Салат принцеси Рапунцель

Любителі мультика-казки про принцесу Рапунцель навряд чи замислювалися про те, звідки у неї таке ім’я. Зате всі пам’ятають про те, що волосся принцеси мали чарівні омолоджуючі і оздоровлюючі властивості, які, власне, і послужили причиною всіх пригод героїні.

Багато що стає зрозумілим, якщо звернутися до історії. Мультик було знято за казкою братів Грімм, а чарівні властивості волосся принцеси Рапунцель просто відтворюють чарівні властивості рослини, яка в Німеччині так і називається – «рапунцель», а у нас відома як маш-салат або корн.

У багатьох місцях ця рослина називається зовсім просто – «польовий салат», а в науковій ботаніці у нього, як водиться, назва класично-романтична – валеріанелла (або валеріанниця) овочева. Належить ця рослина до сімейства складноцвітих, а отже його родичі – айстри та жоржини.

Довгий час маш-салат вирощувався як лікарська рослина і приправа. Промислове вирощування цього салату в великих обсягах почалося тільки в 40-і роки минулого століття в США. З тих пір почалася справжня тріумфальна хода принцеси серед салатів.

Принцеса-пестунка

Маш-салат – рослина дуже ніжна, транспортування переносить важко і зберігається дуже недовго, тому імпортувати її здалеку складно і невигідно. Так що вирощується маш-салат зазвичай десь недалеко, в наших рідних полях або теплицях.

Тим часом, ніякій кулінарній обробці маш-салат не підлягає. Його вживають тільки свіжим, найкраще – взагалі свіжозібраним, прямо з грядки, що можливо не скрізь і не завжди. Так, жителям великих міст доводиться шукати оптимальні рішення. Таким рішенням може бути маш-салат від Vita Verde, який вирощується на власних полях в Чернігівській області та поставляється до магазинів в високотехнологічній герметичній упаковці, яка продовжує термін його зберігання. Але лише до 7 днів. В інших випадках маш можна зберігати в холодильнику в паперовій серветці максимум 3 дні. При більш тривалому зберіганні він просто втрачає свої неповторні смакові і цілющі властивості. Більш того, його не можна мити так, як ми звикли мити зелень – тільки обережно споліскувати в проточній воді. Інакше ніжні листочки пошкоджуються. Такі вже властивості принцеси Рапунцель – справжня неженка.

Неповторний смак, незабутній післясмак

Багато цінителів вважають солодкувато-горіховий смак маш-салату по-своєму неповторним. Особливо цінується його легкий пряний післясмак.

Як краще вживати маш-салат – єдиного правила немає. Багато гурманів «старої школи» вважають, що маш треба їсти з мінімумом добавок. Тільки ніжні зелені листочки і пару крапель найкращої оливкової олії. Все інше – зайва.

Цей канон давно переглянуто. Сьогодні в світі популярні страви з маш-салату з беконом, цитрусами, вареною курячою грудкою, грінками, підсмаженими кедровими горішками. Вегани особливо полюбляють маш з цикорієм, вважаючи, що ця суміш створює унікальну смакову гаму. Єдине в чому немає суперечностей – це в питанні заправки: тільки хороша оливкова олія у всіх рецептах без винятку. Причому, олією салат збризкують безпосередньо перед подачею на стіл – ані хвилиною раніше. Ну і ніякого ножа – листя маш-салату слід обривати тільки руками, як трояндові пелюстки.

Цілюще «волосся принцеси»

Корисні властивості маш-салату насамперед важливі для тих, хто має проблеми з вагою або страждає на цукровий діабет. Маш-салат містить велику кількість вітамінів, флавоноїдів і мінералів. Компоненти, які входять до складу рослини, покращують засвоєння вітаміну С, зміцнюють ламкі капіляри.

Багатий вітамінний склад маш-салату допомагає в профілактиці багатьох захворювань. Вживання всього 100 грамів салату в день покриває добову потребу організму у вітаміні В9. Цей вітамін відповідає за регулювання метаболічних процесів і сприяє регенерації клітин.

Калорійність салату становить 23 кілокалорії на 100 грамів. Це без перебільшення повноцінний дієтичний продукт, придатний для будь-якого раціону. Встановлено, що регулярне вживання маш-салату стабілізує обмін речовин, підвищує рівень гемоглобіну в крові.

Є ще одна властивість маш-салату, яку ніяк не можна обійти. Цей салат з давніх часів був відомий як потужний афродизіак, причому його рекомендували вживати і жінкам, і чоловікам. Особливо ефективно маш-салат впливає на репродуктивне здоров’я чоловіків. Крім того, маш-салату приписують сечогінну, ранозагоювальну і тонізуючу дію.

Вживання маш-салату також корисно людям, які страждають на анемією, адже листя рослини містить багато заліза. Маш салат також багатий на марганець і цинк. Ці важливі мікроелементи сприяють нормалізації обміну вуглеводів. До того ж маш-салат дуже багатий на фолієвою кислоту, її в листі салату навіть більше, ніж в руколі.

Серйозних протипоказань до вживання маш-салату немає, крім індивідуальної непереносимості. Особливу увагу проте потрібно звернути на терміни зберігання салату, оскільки при дуже довгому зберіганні він не тільки втрачає приємний смак і корисні властивості, але і може викликати проблеми з системою травлення. Так що не полінуємося повторити: маш-салат гарний тільки свіжий!

Read More
lettuce_iceberg_c5d6a6cb-91c2-4bec-a093-906d2d6e1f52

31 Лип Салат Айсберг. Той, що не капуста

Назва цієї статті народилася сама по собі, позаяк багато хто з нас спочатку теж часто плутав салат айсберг з молодою білокачанною капустою. Схожість справді очевидна, тому що айсберг – це невеликі щільні круглі качанчики приємного зеленого кольору. Так що в супермаркеті варто все-таки придивлятися, щоб не переплутати. Хоча якщо раптом таке і трапиться – нічого страшного. Борщ, бігос або голубці з айсберга у вас навряд чи вийдуть, але зате у вас буде прекрасний інгредієнт для освіжаючої і корисної закуски. В  цій ролі айсберг замінить капусту повністю.

Айсберг їде!

Історія цього салату бере свій початок у Давньому Єгипті, де його культивували як олійну і лікарську культуру. Листя стали вживати в їжу набагато пізніше. А своїй назві і своїй популярності айсберг зобов’язаний Америці.

Історія назви салату «Айсберг» по-своєму легендарна. В Америці цей салат відразу отримав популярність перш за все завдяки неповторному хрумтінню, тому спочатку і називався просто Crisphead – «хрусткий качан».

В американській компанії «Fresh Express», яка займалася швидкісною доставкою свіжих продуктів, ще в 20-х роках 20-го століття шукали нові можливості зберігання і доставки овочів на далекі відстані.

У 1926 році там вперше відправили партію «хрустких качанчиків» через всю країну: з Каліфорнії на крайній північний схід США в штат Мен.

Салат був доставлений залізницею у відкритих товарних вагонах, в яких качани були ретельно засипані зверху високим шаром льоду. Вагони, з яких визирали крижані гірки, проїжджаючи повз залізничні станції, викликали подив і захват. Це було небачене видовище! Ті, хто стояв на перонах, хором кричали: «Дивіться, айсберги їдуть!».

Експеримент закінчився повним успіхом. Качанчики цілком  зберегли свої хрусткі якості, а салат з тих пір отримав назву «Айсберг». До речі, компанія «Fresh Express» процвітає до цих пір, успішно доставляючи свіжі продукти завдяки новітнім технологіям зберігання та упаковки.

Сьогодні салат «айсберг» посідає перші місця в рейтингах салатної зелені самих різний країн Америки та Європи. Причиною цьому – універсальний смак, тривале зберігання без втрати якості (айсберг – єдиний салат, який абсолютно не боїться холоду), фірмовий хрумкіт і освіжаюча соковитість (що цікаво – чим більше концентрація води в листі айсберга, тим голосніше воно хрумтить).

Так що салат «айсберг» активно вирощується в дуже багатьох країнах Європи, Азії та Америки. Україна – не виняток, для айсберга у нас якщо не ідеальні, то вельми сприятливі умови. Компанія Vita Verde також вирощує салат «айсберг» на власних полях в Чернігівській області та під час сезону щодня приносить свіжі качанчики на полиці магазинів, а в інший час Vita Verde пропонує листя салату «айсберг в сучасних упаковках повністю готовими до вживання. Все просто: відкрий і хрумти.

Айсберг на вашому столі

Для того, щоб хрумтіти з насолодою і користю (та й взагалі хрумтіти, а не мляво жувати) варто пам’ятати одне суворе правило – салат Айсберг вживається тільки в свіжому вигляді! При будь-якій кулінарно-тепловій обробці айсберг втрачає практично все – і смак, і хрумтіння, і вигляд, і корисні речовини.

Нейтральний смак салату «айсберг» робить його гідним «компаньйоном» для багатьох продуктів. Простіше кажучи, він гармонує практично з усім. Його використовують для приготування салатів і для прикраси закусок і страв. Салат «айсберг» особливо добре пасує до креветок, курячого філе, свинини.

Для ситості в салати з айсбергом можна додати відварний рис, хрусткі сухарики або гриби, для оригінальності – фрукти: груші яблука, ананас, цитрусові. Пікантності салатам додадуть кедрові горішки, яскравості – помідори чері. Словом, для фантазії тут немає ніяких обмежень, і помилитися практично неможливо. Деякі з рецептів з салатом «айсберг» можна знайти в нашому розділі «Легкі рецепти».

Кулінари також відзначають, що айсберг за своєю структурою щільніший за звичайний листовий салату, завдяки чому в багатьох стравах може замінити капусту (але не в борщі!), зберігаючи при цьому нейтральний смак і не забиваючи основні інгредієнти. Крім того, айсберг підходить для закусок з майонезними або сметанними заправками, в той час як більшість інших салатів для такого соусу вважаються занадто легкими.

У зв’язку з тим, що листочки у цього салату досить щільні і хрусткі, в кулінарії їх часто також використовують в якості міні-тарілочок для подачі салатів і холодних закусок.

Хрумкіт + користь

Салат «айсберг» містить велику кількість калію, кальцію, фосфору, натрію, магнію і міді. У ньому також містяться вітаміни А, С, В, К і холін. Наявність харчових волокон і клітковини, яких в салаті досить багато, стануть добрими помічниками для тих, хто хоче позбутися зайвої ваги.

Найбільшу користь салат «айсберг» принесе тим, чия діяльність пов’язана з сильними розумовими навантаженнями, оскільки в його складі міститься фолієва кислота, яка добре зміцнює нервову систему.

Багатий вміст фолієвої кислоти в листі салату робить його особливо корисним для вагітних жінок і годувальниць. Фолієва кислота забезпечує гарний розвиток плода і сприяє виробленню материнського молока.

Регулярне вживання салату «айсберг» сприяє поліпшенню складу крові, підвищенню гемоглобіну, зниженню вмісту солей в організмі, а також добре допомагає при безсонні. Велика кількість кальцію в салаті сприяє захисту зубів і кісток.

Встановлено, що люди, в раціоні яких є салат «айсберг», менше страждають на серцево-судинні захворювання, зокрема, інсульти та інфаркти.

Корисними властивості має і сік салату «айсберг», що містить в своєму складі лактуцин. Цей алкалоїд дуже ефективний при виразковій хворобі та хронічному гастриті. Лактуцин також використовують в косметології для приготування косметичних масок і засобів для зміцнення волосся.

Що стосується протипоказань і обмежень у вживанні салату «айсберг», то дієтологи вважають, що протипоказанням є тільки індивідуальна непереносимість, яка зустрічається дуже рідко. Так що айсберг можна вживати без обмежень навіть дітям з 2 років. Єдине до чого нас закликають фахівці – не замінювати салатом весь раціон, не забувати про збалансоване харчування. Мабуть, мали місце випадки надмірного захоплення хрусткими качанчиками.

Як вибирати свій айсберг

При купівлі салату потрібно обов’язково дивитися на щільність качана. Якщо качан здається трохи порожнім, це ознака того, що салат недостиглий. Якщо листя в качані, навпаки, покладені занадто щільно, качан твердий як дерево – це означає, що салат перезрів, його надто пізно зняли з грядки, і смак буде вже не той. Листя також не повинно бути млявим і пожовклим.

Що стосується зберігання, то ми говорили, що айсберг – свого роду рекордсмен за термінами зберігання, оскільки не боїться холоду і може довго лежати в холодильнику. Офіційно виробники гарантують збереження смакових якостей салату протягом п’яти днів за умови зберігання при температурі від двох до п’яти градусів, і двох днів при температурі від п’яти до восьми. Насправді багато господинь примудряються зберегти листя цього салату свіжим протягом місяця, якщо його добре висушити і нещільно упакувати в поліетиленову плівку або пакет.

При заморожуванні салат збереже свої корисні властивості, але повністю втратить зовнішню привабливість і хрусткий смак. Тому вживати салат потрібно все-таки в свіжому вигляді, тим більше, що його можна придбати протягом усього року.

Read More
nadine-primeau-FfLlgRfL5l8-unsplash

23 Лип Смак і колір. Чому так важливо їсти різнокольорові продукти

Дієта повинна бути різнобарвною

 

Вважається, що найвищу поживну цінність для нашого організму мають листові зелені овочі. Але є й інші яскраво забарвлені продукти, які не менш важливі для нашого здоров’я. Відомий канадський дієтолог доктор Самара Фелецкі-Хант стверджує, що фітохімічні речовини, які надають фруктам і овочам їх натуральний колір, допомагають нам підтримувати наше здоров’я і знижують ризик розвитку багатьох хронічних захворювань.

Більшість дієтологів дотримуються тієї думки, що фрукти та овочі повинні становити як мінімум половину вашого меню. Тому ми детально розглянемо, що саме плоди різних кольорів можуть дати для нашого здоров’я.

Червоні

Овочі та фрукти червоного кольору мають потужний антиоксидантний ефект. «Їх фітохімічні речовини можуть запобігати появі і розвитку пухлин в нашому організмі», – стверджує доктор Фелецкі-Хант. Помідор, кавун, рожевий грейпфрут просто переповнені лікопіном – антиоксидантом, дуже ефективним проти онкозахворювань. Як не дивно, але найбільше лікопіну міститься в оброблених помідорах (тушкованих, в’ялених, томатній пасті).

Червоні яблука є відмінним джерелом кверцетину – антиоксиданту, який руйнує вільні радикали. Доведено, що вільні радикали пошкоджують клітини, чим викликають передчасне старіння, хвороби серця і рак. Редис, вишня, червонокачанна капуста, полуниця, журавлина і червоний виноград містять антоціан – ще один антиоксидант, що бореться з раком. Ця речовина також покращує кровообіг, знижує кров’яний тиск і зміцнює імунну систему.

Сині і фіолетові

Сині і фіолетові фрукти і овочі теж наповнені антиоксидантами, особливо антоціаном. «Найбільше він міститься в ягодах», – каже Фелецкі-Хант. «Перш за все, це чорниця, лохина, ожина, а також чорні сорти сливи». Антоціан також допомагає захистити шкіру від сонячних променів, знижує ризик розвитку інсульту, покращує пам’ять і захищає судини від утворення тромбів і холестеринових бляшок.

 

Фіолетові сорти винограду є незамінним джерелом ресвератрола – натуральної рослинної сполуки, яка знижує ризик багатьох вікових захворювань.

Помаранчеві і жовті

Щоб збільшити споживання вітаміну С і А, покладіть на тарілку помаранчеві і жовті фрукти та овочі. Жовтий болгарський перець, папайя і цитрусові, такі як апельсини, лимони й грейпфрути, дуже багаті на вітамін C, що підвищує наш імунітет.

Батати, морква і гарбуз наповнені бета-каротином, «попередником вітаміну А», як його називає доктор Фелецкі-Хант. Наш організм перетворює бета-каротин у вітамін А, який допомагає зберегти нашу шкіру здоровою, зміцнює імунну функцію і знижує ризик захворювань очей, таких як катаракта і дегенерація жовтої плями.

Зелені

Темно-зелені овочі, такі як капуста, шпинат, брюссельська капуста і кейл, багаті на захисний антиоксидант лютеїн. «Це дуже важливий фітохімічний препарат, який може помітно знизити ризик макулярної дегенерації – вікового захворювання очей, яке загрожує повною сліпотою», – каже Фелецкі-Хант. Зелені овочі також містять значну кількість життєво важливих вітамінів і мінералів. Наприклад, шпинат, броколі і кейл багаті на кальцій, залізо і вітаміни групи В.

Фолат, один з вітамінів групи В, особливо важливий для жінок дітородного віку. Ця речовина допомагає знизити ризик народження дітей з дефектами хребта. Фолієва кислота, якої особливо багато в авокадо і спаржі, сприяє зниженню ризику захворювань серця і депресії.

Білі

Білі рослинні продукти, такі як «правильні» гриби (перш за все кордицепс і шіїтаке), зміцнюють нашу імунну систему, в той час як часник і цибуля містять високий рівень аліцина – антиоксиданту, який має виражений антибактеріальний та дезінфікуючий ефект, а також знижує ризик виникнення деяких видів раку. Цвітна капуста і пастернак відрізняються багатим вмістом клітковини, вітаміну С і фолієвої кислоти.

Автор: Джекі Мідлтон

Джерело: https://www.besthealthmag.ca/

Read More
phoenix-han-NFl4uEBSh2s-unsplash

16 Лип Ананас – найсмачніша шишка в світі

Починаючи з Колумба

 

Для простоти визначення в широких масах ананас зараховується до фруктів, хоча цей почесний гість з тропічних країн унікальний в усіх відношеннях. Зовнішність, смак, особливості вирощування, корисні властивості – все у ананаса є неповторним. А тому він, звичайно ж, заслуговує на окрему розповідь.

На відміну від більшості фруктів, які ростуть на деревах і кущах, ананас – це потужна трава, за ботанічною класифікацією – сукулент, тобто родич кактусів (наприклад, агави). А те, що ми вважаємо плодом, насправді – це супліддя, гроно міні-плодів, кожен з яких утворився від окремої квіточки, які згодом зрослися в одне ціле.

Батьківщина ананаса – Південна Америка. У істориків і ботаніків немає однозначної думки про точне місце його походження. Прийнято вважати, що це плато Мату-Гросу на кордоні Бразилії та Парагваю. Саме тут місцеві індіанці вперше спробували і оцінили як солодкий і ароматний смак супліддя (яке в дикому вигляді справді не більше кедрової шишки), так і корисні лікарські властивості плодів і листя. А також з’ясували, що гостре, як ніж, листя ананаса має потужну волокнисту структуру, завдяки чому з нього можна виготовляти міцну тканину на зразок мішковини.

Культурне вирощування ананаса почалося, швидше за все, теж ще з доколумбових часів, і поширення його великим американським континентом було напрочуд швидким. У всякому разі, коли Колумб в 1493 році ступив на землю острова Куба, одним з перших плодів, яким місцеві жителі пригостили великого мореплавця, був саме ананас. Фрукт справив на Колумба таке приголомшливе враження, що він згадав його в листах-звітах до іспанського королівського подружжя, зазначивши, що «плід цей зовні схожий на звичайну шишку, проте смак його воістину неймовірний». Вважається, що саме Колумб завіз до Європи перші плоди ананаса.

На території Російської імперії, куди входила і Україна, ананас з’явився тільки в XYIII столітті. Його вперше виростили в імператорській оранжереї для імператриці Катерини II. Смак його, як водиться, був специфічний, ось тільки вирощувати його у відкритому ґрунті при нашому кліматі виявилося абсолютно неможливо, а в оранжереї – можливо, але собівартість одного плоду дорівнювала ціні гарної корови. Як не крути, а довелося визнати, що ананас вигідніше все-таки ввозити.

Сьогодні ананас успішно вирощується на всіх континентах, які оперізуються екватором. Попереду тут залишається батьківщина ананасів – Латинська Америка, але багато країн Азії і Африки також експортують ананаси в великих обсягах. Найбільші за площами плантації ананасів знаходяться на Гавайських островах, але вся їхня продукція повністю йде на ринок США і Канади. Лідерами ж світового експорту є Коста-Ріка, Бразилія, Філіппіни, Індія і Таїланд. Саме їх продукцію ми найчастіше зустрічаємо в наших магазинах.

 

Дольче віта, доступна кожному

Ананаси в шампанському! Ананаси в шампанському!

Дивно, смачно, іскристо і гостро!

– писав поет-декадент Ігор Северянин ще в 1915 році. Тоді ананаси вважалися атрибутом справжньої «дольче віта», яка, як водиться, була по кишені далеко не всім. Про що прямо і заявив інший великий поет, Володимир Маяковський:

Їж ананаси, рябчиків жуй,

День твій останній приходить, буржуй!

Нині часи все-таки інші. Постійне вдосконалення агротехнологій, технологій зберігання і транспортування призвели до того, що сьогодні ананаси вже не є недоступним предметом розкоші. Свіжий, консервований, в’ялений або сушений ананас – десерт, який може собі дозволити абсолютно кожен, і знайти його можна буквально в найближчій крамничці за рогом.

Яскравий доказ того, яке місце ананас займає в нашому житті – небувале зростання його використання в кулінарії.

Ананас і раніше був «королем» в азіатській і південноамериканської кухні, але тепер його активно використовують і дуже поважають у всьому світі: від крутих шеф-кухарів до винахідливих домогосподарок, у яких завжди гості «пальчики облизують». З цього фрукта готують десерти, додають його м’якоть в салати, тушкують, консервують, роблять свіжовичавлені соки і смузі. Особливо часто ананас використовують для красивого і незвичайного оформлення страв. Цей фрукт за смаком чудово поєднується з птицею, м’ясом, рисом, овочами, фруктами і морепродуктами.

Колючий друг дієтологів

Про корисні властивості ананаса для здоров’я, напевно, можна було б написати окрему статтю. Ця «шишка з неймовірним смаком» має ще й цілу низку неймовірно корисних властивостей. Тут мимоволі думаєш, щоб чогось не пропустити.

Ну, перш за все, це справжній скарб для бажаючих схуднути. У 100 грамах ананаса міститься всього 52 кілокалорії. Ананас при цьому містить практично всю групу вітамінів групи В і велику кількість вітаміну С. Крім того, у ананаса низький глікемічний індекс, тобто його можна вживати всім, хто страждає на цукровий діабет.

Але найголовніша властивість ананаса, на думку дієтологів – це вміст бромелайну – ферменту, який сприяє розщепленню білка. Цей фермент дуже важливий для тих, хто страждає на низьку кислотність шлунку, порушення травлення. Бромелайн також має виражені імуностимулюючі та протизапальні властивості.

Тут відразу потрібно викрити один міф. Ще нещодавно вважалося, що бромелайн – це активний спалювач жиру, від чого і виник культ ананаса як універсального засобу для схуднення. Сьогодні доведено, що бромелайн – все-таки не панацея. Так, вживання ананаса буде в якійсь мірі сприяти зниженню ваги, але він ніяк не замінить збалансований раціон харчування і фізичну активність.

Крім чудового смаку, в ананасі міститься безліч корисних вітамінів групи А, В, С, РР і мікроелементів (калій, кальцій, марганець, фосфор, магній, натрій, залізо).

Цей тропічний фрукт також багатий на клітковину, яка покращує перистальтику кишечника і допомагає позбутися від запорів.

Велика кількість вітаміну С, про який ми вже говорили, робить ананас корисним під час сезонних застуд. У складі ананаса також містяться речовини, які зміцнюють центральну нервову систему, допомагають впоратися з поганим настроєм і знижують болі в суглобах і м’язах після інтенсивних навантажень.

Вживання ананаса очищає судини від «поганого» холестерину, що знижує ризик захворювань серцево-судинної системи. Фахівці припускають, що регулярне вживання ананаса запобігає зростанню ракових клітин і знижує ризик онкологічних захворювань. Але підтвердження цієї версії вимагає подальших досліджень.

Не можна не згадати і про протипоказання до застосування ананаса. Багатий вміст активних кислот обумовлює «табу» на споживання ананаса тим, хто страждає на підвищену кислотністю, а особливо на гастрит і виразку шлунку. Ананас активно не рекомендується вживати майбутнім мамам, оскільки ананас різко підвищує ризик викидня. Мамам же теперішнім варто знати, що лікарі взагалі не рекомендують давати ананас дітям до 6 років.

Також вживання ананаса слід обмежити тим, у кого хронічно запалюється ротова порожнина, оскільки кислоти дуже подразнюють слизову оболонку у роті і можуть викликати навіть болючі ранки. Ну і треба враховувати, що ананас – продукт досить алергенний, тому не зайве буде перевірити свою індивідуальну переносимість.

Здоровим людям занадто захоплюватися ананасом теж не варто. Лікарі рекомендують з’їдати не більше 200 грамів ананаса в день.

 

Як правильно вибирати і зберігати?

Знавці дають кілька простих рекомендацій по вибору і зберігання ананасів.

При виборі плода в магазині насамперед його потрібно уважно … понюхати. Запах повинен бути легким, в міру солодкуватим і відчуватися на відстані витягнутої руки. Шкірка ананаса повинна бути цілою, щільною і без вм’ятин. При натисканні вона повинна бути пружною, але не надтвердою. Листя повинне бути густим і зеленим, а дно плода – сухим і без цвілі.

Цілий ананас найкраще зберігати при кімнатній температурі, тому що при зберіганні в холодильнику він втрачає свій насичений аромат. Якщо продукт вже розрізаний, то термін його зберігання складає максимум 3 дні. В цьому випадку плід потрібно загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник. При зберіганні ананас краще тримати подалі від інших продуктів, оскільки він має властивість вбирати сторонні запахи.

Ну і остання хитрість. Розмір плода має значення. Тому що саме розмір визначає смак. Розмір ананаса, він же калібр, маркується цифрами від 5 до 10, рідше 12. Ця цифра вказує, скільки плодів можна розташувати в стандартній оптовій коробці в один шар. Найкращий вибір для смакування – це ананас калібру 5 або 6. Такі ананаси важать близько 2-х кг кожен і, як правило, дійсно найсмачніші. Саме такі ананаси ви можете замовити в інтернет-магазині Vita Verde. Так що справжній ананасовий смак і всі корисні властивості гарантовані. Ласуйте на здоров’я!

 

Read More
IMG_0036 (1)

06 Лип Фрізе – кучерявий салат для гурманів

Темрява, що створює індивідуальність

Салат фрізе, за легендою був вирощений спеціально, щоб потрафити смакам паризьких цінителів витонченої кухні. Прямим предком фрізе є рослина під назвою «кучерявий ендивій». Цей родич цикорію відрізнявся великою кількістю невеликих кучерявих пагонів, через що нагадував погано причесану голову. Ендивій був відомий ще в античні часи, в Греції і Римі він активно використовувався в їжу і як лікарська рослина.

Століття панталонів і напудрених перук породило і те, що ми називаємо французьким гурманством. Вишуканий смак шанувальників менуету вимагав, щоб продукт тішив не тільки смакові рецептори, а й зорові нерви. Простіше кажучи, кожна страва повинна була бути водночас смачною і красивою. А критеріям витонченої високої кухні простакуватий ендивій ніяк не відповідав.

Як і у випадку з радічіо, на допомогу прийшла темрява. Листя салату почали пов’язувати між собою, щоб сонячне світло не потрапляло в середину качана. Таким чином в рослині штучно припинявся процес вироблення хлорофілу. В результаті серцевина вийшла набагато світліше за зовнішнє листя. Зараз це – фірмовий знак салату фризе. Ну а природна кучерявість нікуди не поділася. До речі, «фрізе» в перекладі з французької і означає «кучерявий».

Від гіркуватості для обраних – до смаку для всіх

Спочатку смак салату фрізе подобався не всім. Багато хто вважав його занадто гострим і гірким. Але наукова селекція не стоїть на місці, і з часом з’явилися сорти, у яких гіркота була значно знижена. Після цього популярність фрізе помітно зросла. Хоча і цінителі первозданної фірмової гіркуватості фрізе теж нікуди не поділися і гаряче відстоюють своє право смакувати гіркоту.

Важлива кулінарна особливість салату фрізе полягає в тому, що він досить примхливий. Його потрібно вживати в їжу тільки свіжим, причому вже трохи мляві листя в їжу не годяться. Відповідно, фрізе не підлягає ні смаженню, ні варінню і вживається тільки в свіжому вигляді. Подрібнювати зелень салату бажано за допомогою керамічного ножа, а ще краще – просто порвати руками безпосередньо перед приготуванням. Заправляти свіжі салати фрізе рекомендується оливковою олією, причому безпосередньо перед подачею на стіл, інакше салат буде виглядати несвіжим, розмокне і зів’яне.

Хорошою альтернативою свіжому салату, який швидко псується,  є салат Фрізе від Vita Verde. Цей салат вирощений на власних плантаціях Vita Verde в Чернігівській області, подрібнене листя пройшло повну обробку відповідно до європейських стандартів і знаходиться в сучасній високотехнологічній упаковці, що дозволяє зберігати салат в холодильнику до 10 діб без шкоди для смакових і поживних властивостей і з повним збереженням корисних речовин. А їх в салаті фрізе чимало, про що ми розповімо нижче.

Що стосується кулінарних шедеврів за участю фрізе, то найпопулярнішою в світі стравою вважається салат фрізе з беконом. Рецепт цей народився в США і дуже швидко завоював весь світ, завдяки простоті і смаку. Бекон необхідно обсмажити на сковороді, відварити накруто кілька яєць. До нарізаних  яєць і бекону додати кілька помідорів чері, тертий пармезан, сухарі з білого хліба. Салат фрізе, (іноді разом з салатом айсберг) кладуть в блюдо практично наприкінці приготування і перед подачею заправляють салат оливковою олією. Спеції додають за смаком. Найбільш вдалими спеціями для додавання в свіжий салат вважаються розмарин і кмин. Такий салат особливо приємно запивати келихом легкого червоного сухого вина.

Салат фрізе також добре поєднується з цитрусовими, морепродуктами, шинкою, сиром. Тим більше, що сік цитрусових нейтралізує салатну гіркоту.

Секрет здорової кучерявості

Салат фрізе дуже багатий корисними речовинами. Фрізе містить велику кількість вітаміну С, майже стільки ж, скільки і лимон. Також в складі салату є йод, який потрібен для роботи щитовидної залози. Завдяки наявності клітковини свіжий салат рекомендується вживати людям, які ведуть малорухливий спосіб життя або не отримують її з інших продуктів.

Речовина інтибін, яка виробляється в салаті фрізе, стимулює травлення і підвищує апетит (калоризатор). Своєю низькокалорійністю (всього 14 ккал на 100 грамів) фрізе проклав собі дорогу майже в усі дієти, його із задоволенням використовують ті, хто стежить за своєю вагою.

Як і всі салати, фрізе знижує ризик виникнення інфекцій, пом’якшує негативний вплив електромагнітного випромінювання, радіоактивних хвиль і забруднень навколишнього середовища. Листя фрізе за умови регулярного вживання (не рідше 2 разів на тиждень) значно зміцнюють нервову систему, підвищують стійкість до депресивного стану і нервових розладів.

Салат фрізе містить достатню кількість калію, який сприяє поліпшенню діяльності головного мозку і нормалізації обмінних процесів. Включення салату фрізе в раціон допоможе запобігти розвитку анемії, серцево-судинних, алергічних, простудних захворювань через наявність у складі провітаміну А і аскорбінової кислоти.

Але при такому багатому вмісті корисних речовин неминучі і деякі обмеження у вживанні. Вживання салату фрізе слід обмежити або взагалі виключити при виразці шлунка і захворюваннях дванадцятипалої кишки. Крім того, не зайве ще раз нагадати про особливу увагу до свіжості продукту, так як зів’яле листя може привести до серйозних розладів шлунку.

Але якщо дотримуватися цих простих запобіжних заходів, ми отримаємо море свіжості, чудовий пряний смак і прекрасне доповнення як до щоденної трапези так і меню найурочистішого бенкету.

Read More
radicchio-318197_1920

24 Чер Салат радічіо. Той, що зростає в темряві

 Асоціації – уперта річ. Скажи «салат» – і відразу перед очима виникне зелений пучок або качанчик. Але салат не завжди буває зеленим – він буває ще й червоним. І наша свіжа історія – про червоний салаті. Салаті радічіо.

Успіх невідомого агронома

Радічіо в перекладі з італійської – «цикорій». Дійсно, на відміну від ромена, який, як ми писали, відноситься до сімейства латуку, салат радічіо – найближчий родич цикорію, а разом вони відносяться до сімейства гайстрових (так-так до того самого, до якого відносяться улюблені багатьма квіти).

Цей салат народився в XV столітті в результаті дослідів агронома з Фландрії (нинішня Бельгія), чиє ім’я історія, на жаль, не зберегла. Саме цей безвісний фермер-агроном виявив, що, якщо салат вирощувати в темряві, він стає зеленим, а червоним.

Окраса столу

Хоча радічіо родом з Бельгії, справжнє визнання і поширення він отримав в Італії. Саме там гідно оцінили його легку пікантну гірчинку і неповторний горіховий присмак. Та й нестандартний зовнішній вигляд радічіо привернув погляд естетів-кулінарів епохи Відродження – цей салат створював неповторний відтінок в палітрі багатого апетитного столу. І сьогодні радічіо грає своєрідну естетичну роль в кулінарії. З його листя італійські кухарі дуже полюбляють робити свого роду їстівні салатниці, а також підставки для різноманітних закусок.

Залежно від обробки і способу вживання смак салату радічіо може відрізнятися. У сирому вигляді для нього властивий горіховий, злегка гіркуватий присмак, який чудово поєднується з різноманітними зеленими салатами. Теплова обробка прибирає гіркоту і надає листю салату солодко-пряний смак зі збереженням горіховою нотки.

Зазвичай салат радічіо використовують в поєднанні з часником, цибулею і кмином. Радічіо з більш світлими листям використовується для приготування салатів, а з темно-бордового листя виходить відмінний гарнір до м’ясних страв, а також гарячі закуски.

За даними кулінарних журналів, один з найпопулярніших гарнірів в Італії – листя радічіо, обсмажене в оливковій олії (олія має бути обов’язково найвищої якості – це важливо!).

В Італії також дуже популярний швидкий і смачний салат з радічіо. Для його приготування досить буде порвати листя салату руками, трохи посолити і обсмажити на сковороді кілька хвилин. Після цього потрібно обсмажити до м’якості кільця ріпчастої цибулі, перемішати інгредієнти, додати кілька половинок волоського горіха і полити салат оливковою олією.

Географія

В Італії постійно виводять нові сорти і різновиди цієї смачної і корисної рослини. Багато з цих сортів називають на честь міст і провінцій.

Крім Італії, провідними світовими експортерами радічіо є інші країни Європи: Німеччина, Франція, Швейцарія та Велика Британія. Але це, звичайно ж, не означає, що цей неповторний салат вирощується тільки там.

Він успішно вирощується і в Україні. Так, Vita Verde пропонує салат радічіо, вирощений спеціалістами бренду на полях в Чернігівській області. Радічіо від Vita Verde вирощений і зібраний з дотриманням усіх європейських агрономічних та екологічних вимог. Вже сьогодні ви можете оцінити його свіжість і неповторний смак.

Ще одна цінна властивість радічіо полягає в тому, що, завдяки особливій будові, який дуже нагадує будову капусти, цей салат зберігає свою свіжість достатньо довго. У холодильнику його спокійно можна тримати протягом декількох тижнів.

Червоний, як серце, цілющий для серця

Ще в епоху Середньовіччя, майже відразу ж після появи на світло салату радічіо, стало відомо про його корисні, цілющі властивості.

В наші дні вчені встановили, що радічіо набагато ефективніший для здоров’я, ніж вважали наші далекі предки. Доведено, що салат радічіо чудово очищає кров, а також сприятливо впливає на серцево-судинну систему.

Користь радічіо для серця обумовлена наявністю великої кількості калію. Калій допомагає нормалізувати серцевий ритм, забезпечує клітини мозку киснем. 100 г радічіо містить 141 мг калію при добовій потребі організму в 2-5 грамів. Крім того, калій знижує тиск, знімає набряки, виводячи зайву воду з організму. Цей мінерал підвищує розумові здібності і витривалість.

Радічіо містить велику кількість заліза, яке необхідне для процесу кровотворення. В організмі людини повинно бути близько 4-5 грамів заліза. Залізо необхідно для підтримання детоксикації організму – процесу, який відбувається в печінці. Салат має велику кількість клітковини, яка необхідна для травлення.

Крім калію і заліза, салат радічіо багатий на вітаміни А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, К і РР, а також мікроелементи: магній, кальцій, селен, цинк, мідь, натрій та фосфор. Салат також містить антиоксиданти, які уповільнюють процеси старіння.

Низька калорійність салату дозволяє вживати його людям, які дотримуються дієти і стежать за своїм харчуванням. Калорійність салату радічіо становить всього 20 кілокалорій на 100 грамів.

Так що якщо вам хочеться об’єднати насолоду для очей, блаженство для шлунку і енергію для здоров’я, червоний качан радічіо – те саме «три в одному».

Read More