Author: Vita Verde

Калифорнийский салат с курицей

15 Січ Каліфорнійський салат з куркою

Цей салат дуже популярний в ресторанах Каліфорнії. Але його легко приготувати і вдома.

Інгредієнти (8 порцій)

2 половинки курячої грудки без шкіри і кісток

1 качан салату радіччіо, промитий і порваний руками

1 качан салату ромен, промитий і порваний руками

1 нарізаний свіжий помідор

1 пучок кінзи, дрібно нарізаної

1 банка (450 г) консервованих зерен кукурудзи, попередньо підсушених

1 банка (450 г) консервованої червоної квасолі, попередньо підсушеної Приблизно 70 г смаженої цибулі по-французьки (Заздалегідь смажимо цибулю великими товстими кільцями в оливковій олії з чорним перцем і тертим сиром).

½ склянки соусу Ranch

(Примітка: соус Ranch на основі сметани або густого йогурту дуже популярний в США і часто служить замінником майонеза.В Україні його можна купити в інтернеті або великих супермаркетах. В якості альтернативи можна спробувати соус «Цезар» від Vita Verde).

½ склянки соусу для барбекю

Порядок дій

Крок 1 Розігрійте гриль на сильному вогні.

Крок 2 Злегка змастіть решітку гриля олією. Покладіть курку на решітку і готуйте по 6 хвилин з кожного боку або до тих пір, поки сік не стане прозорим. Зніміть з вогню, остудіть і наріжте.

Крок 3 У великій мисці змішайте порвані листя салатів радіччіо і ромен, помідори, кінзу, кукурудзу і червону квасолю. Зверху викладіть шматочки курки смаженої на грилі і смажену цибулю.

Крок 4 У невеликій мисці змішайте соус Ranch і соус для барбекю. Готову заправку можна або подати окремо, щоб кожен заправив салат до смаку на своїй тарілці, або відразу заправити салат і ретельно перемішати перед подачею на стіл.

Харчова цінність

В одній порції: 301 кілокалорія; 12,2 г білка; 32,3 г вуглеводів; 14,4 г жиру; 20,8 мг холестерину; 805,4 мг натрію

Джерело: https://www.allrecipes.com/

Read More
anna-pelzer-IGfIGP5ONV0-unsplash

13 Січ 6 продуктів, які допомагають від зимового сезонного розладу

Чи відчуваєте ви слабкість, апатію і пригніченість, коли вже о 16:00 починає темніти? Особливо якщо ви живете в місцях, де зима різко відрізняється від літа. Не переживайте, ви не самотні! Зимова хандра буває у всіх, і, за даними Національного інституту психічного здоров’я США, мільйони людей страждають на сезонний афективний розлад (САР) з такими симптомами, як депресія, млявість і падіння апетиту.

Хоча від зимової хандри або депресивного розладу немає ліків, є засоби полегшити їх. Почніть з прогулянок на свіжому повітрі і фізичних вправ, хоча б потроху, але кожен день. Але якщо ці симптоми викликають у вас серйозну тривогу, аж до паніки, варто все-таки звернутися до лікаря.

«Сонячне світло, звичайно, важливе і будь-який тип руху на свіжому повітрі корисний, неважливо, ходьба, біг, ігри або йога», – вважає клінічний дієтолог Лаура Лагано. “Але і те, що ви їсте або не їсте – також допомагає боротися із зимовою нудьгою”. Ось розповідь про деякі продукти, які потрібно обов’язково їсти взимку, а також пару слів про продукти, яких краще уникати в похмурі і холодні зимові дні.

Лосось і тунець

“Цінність цих видів риб насамперед в тому, що вони багаті на вітамін D. А оскільки зимові дні короткі, і більшу частину доби панує темрява, ваш організм виробляє дуже мало цього вітаміну”, – вважає лікар-дієтолог Келлі Джонс.

«Досить додавати в свій раціон цю рибу пару разів на тиждень порціями по 100-150 грамів, щоб отримувати достатню кількість вітаміну D. Особливо якщо через нашу роботу ми зрідка можемо бувати на відкритому повітрі в світлий час доби”, – додає доктор Джонс.

Риба, перш за все лосось і тунець, також багата на жирні кислоти омега-3, які допомагають боротися із запаленнями. «Ми з’ясували, що запалення вражає не тільки серце, а й мозок. Причому ми можемо цього навіть не помічати. Але дослідженнями встановлено, що будь-яке запалення головного мозку буде перешкоджати виробленню гормонів, необхідних для гарного самопочуття. І особливо, знову ж-таки, в зимові місяці, коли люди частіше відчувають себе пригніченими і депресивними. Тому кислоти омега-3 я б назвала життєво необхідними в цей період», – говорить доктор Джонс.

Різнобарвні фрукти і овочі

Взимку вибір фруктів і овочів може бути не таким різноманітним. Але вони все одно дуже важливі, перш за все як джерела цілого ряду антиоксидантів і вітаміну С.

«Якщо ви кожен день їсте тільки яблука, банани і листову зелень, а на вашому столі не вистачає червоного, оранжевого або фіолетового, тоді ви отримуєте лише деякі антиоксиданти», – пояснює доктор Джонс. «Чим більше у вас овочів і фруктів різних кольорів, тим більше у вас різних антиоксидантів, які разом набагато ефективніше зменшують запалення. Не варто ігнорувати несезонні свіжі фрукти і овочі – від них користь все-таки є. Навіть заморожені і консервовані продукти цілком підходять для вашого раціону», – стверджує доктор Джонс. «Особисто я рекомендую заморожені ягідні і овочеві суміші. Очевидно, що свіжа зелень необхідна, але з цими сумішами ви робите ваше меню набагато різноманітнішим. Можна купувати і консервовані фрукти, тільки обов’язково прочитайте етикетку, щоб переконатися, що в них немає цукру».

Бобові, горіхи і насіння

“Всі ми, ймовірно, чули про пробіотики – мікроорганізми, які підтримують здоров’я кишечника. Але нам також потрібні пребіотики, які «годують» бактерії в тому ж кишечнику”, – розповідає Келлі Джонс.

Пребіотики є в більшості цільнозернових продуктів, але особливо багато їх в бобових, горіхах і насінні, в яких також міститься багато корисного білку.

«Якщо наш кишечник незадоволений, то дуже ймовірно, що це буде викликати у нас психологічний стрес і тривогу. Тому важливо регулярно вживати цільнозернові продукти, які підтримують корисні бактерії. Коли кишечнику буде комфортно, тоді і ваш мозок буде відчувати себе краще», – стверджує доктор Джонс.

Молюски і креветки

Як стверджує доктор Лагано, взимку необхідно значно збільшити споживання цинку. Вважається, що він допомагає підтримувати імунну систему, метаболізуючи поживні речовини і підтримуючи рівень енергії.

Одним з кращих джерел цинку є молюски, креветки, краби, омари, мідії та устриці. У них також відносно мало калорій і багато білка. Якщо молюски все-таки вам не подобаються, їх можна замінити споживанням нуту і сочевиці.

Темний шоколад

За словами доктора Лагано, темний шоколад – ще одне відмінне джерело цинку. «Я не кажу про молочний шоколад. Я маю на увазі шоколад, в якому не менше 85% какао», – уточнює вона.

Зелень з гіркотою

Хто не любить салат Айсберг? Його хрумкотіння і смак подобаються всім. Але в ньому замало речовин, що стимулюють імунітет. Так що зелень краще вибирати більш темне та гіркувате.

«Чим більше в зелені гіркоти, тим краще. Рукола, радічіо і ромен будуть вашим кращим вибором!», – уточнює доктор Лагано.

А що обмежити?

Доктор Джонс зізнається, що не любить закликати людей повністю відмовитися від якихось продуктів. Але споживання деяких з них дуже бажано скоротити. Перш за все мова йде про жирну і смажену їжу. Хоча холодний поривчастий вітер часто неначе штовхає нас до гостинних дверей фастфудів, варто пам’ятати, що жири, що містяться, наприклад, в картоплі-фрі, можуть підсилити запалення і погіршити фізичний і психологічний стан. Також краще зменшити споживання білого рафінованого цукру.

Варто скоротити вживання алкоголю, а то і зовсім відмовитися від нього, оскільки алкоголь – по суті депресант, який пригнічує центральну нервову систему.

«Незалежно від того, що в деяких дослідженнях стверджується, що помірне споживання алкоголю може навіть поліпшити ваш стан, для переважної більшості людей навіть таке помірне споживання може негативно вплинути на серцево-судинну систему, і з великою ймовірністю – на ваш настрій», – впевнена доктор Джонс .

 

Автор: Лія Пікар

Джерело: https://www.huffpost.com/

Read More
maxresdefault (1)

29 Гру Качка по-пекінські в листі салату

Хрустка, соковита качка, ароматні спеції і пікантний соус – три складові прекрасної страви для будь-яких вечірок, включаючи новорічні. Ця страва зручна тим, що її можна приготувати заздалегідь і просто розігріти перед подачею на стіл.

Інгредієнти (6 порцій)

Основна страва

6 цілих качиних ніжок

1 столова ложка рафінованої олії (кукурудзяної або соняшникової)

1 столова ложка морської солі

2 чайні ложки китайської приправи “5 спецій” (продається в інтернеті і в великих супермаркетах)

1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю

3 пучки зеленої цибулі, нарізані великими шматочками

5 зубчиків часнику, розрізаних навпіл

Соус-заправка

Приблизно 50 г соусу хойсін (також є у продажу)

Сік з половинки лимона

1 чайна ложка кунжутної олії

1 чайна ложка гострого соусу табаско

1 столова ложка топленого качиного жиру

18 цілісних листів салату айсберг

Гарніри:

1 огірок, нарізаний кубиками

6 пучків зеленої цибулі розділених на стебла

1 столова ложка насіння кунжуту

Порядок дій

Крок 1

Розігрійте духовку до 120 градусів C.

Крок 2

Покладіть качині ніжки у велику миску. Збризніть рослинною олією. Посипте сіллю, приправою “5 спецій” і чорним перцем. Перемішайте качині ніжки, щоб вони були рівномірно з усіх боків покриті олією з приправами.

Крок 3

Викладіть порізані 3 пучки зеленої цибулі в форму для запікання. Форма повинна бути достатньої величини для того, щоб качині ніжки вкладалися в один шар. Покладіть на цибулю качині ніжки шкіркою догори. Розкладіть на качині ніжки половинки зубчиків часнику. Зверху прямо на ніжки покладіть шматок пергаментного паперу, щоб зберегти вологу. Щільно накрийте всю форму для запікання алюмінієвою фольгою.

Крок 4

Запікайте качині ніжки в попередньо розігрітій духовці 3 години. Вимкніть духовку, трохи відкрийте дверцята і залиште форму для випічки в духовці ще на 1 годину (протягом цього часу ні в якому разі не знімайте фольгу!). Витягніть продукт з духовки і дайте охолонути до кімнатної температури. Змастіть качині ніжки топленим качиним жиром. Покладіть пергаментний папір на качині ніжки і знову загорніть блюдо в фольгу. Поставте в холодильник на ніч.

Крок 5

Змішайте в невеликій мисці соус хойсін, лимонний сік, кунжутну олію і гострий соус.

Крок 6

Видаліть кістки з охолоджених качиних ніжок; але шкірку залиште. Наріжте качку кубиками приблизно по 1,5 см

Крок 7

Покладіть столову ложку топленого качиного жиру в сковороду, яка стоїть на середньому або сильному вогні. У розігрітій сковороді готуйте половину нарізаної кубиками качки, постійно перемішуючи, допоки шматочки не стануть коричневими і хрусткими (приблизно 4-5 хвилин). Додайте другу половину шматочків качки, готуйте і перемішуйте, поки качка не прогріється рівномірно (приблизно 1 хвилину). Додайте 1 столову ложку нарізаної зеленої цибулі.

Крок 8

Наповніть качкою вимиті цільні листи салату айсберг (в кожен лист-покладіть приблизно 1 велику ложку шматочків качки) збризніть листя з качкою соусом-заправкою зверху. Прикрасьте нарізаним кубиками огірком, стеблами зеленої цибулі і насінням кунжуту.

Харчова цінність:

В 1 порції: 280 кілокалорій; 25,1 г білка; 11,6 г вуглеводів; 15,1 г жиру; 98,8 мг холестерину; 1,3 г натрію.

Джерело: https://www.allrecipes.com/

Read More
Новогодний 1

29 Гру Новорічний стіл здорової людини

Цивілізація і потік інформації поступово беруть своє. Ми вже не ставимося до Нового року як до нескінченного процесу поїдання та випивання (як мінімум з 22.00 до 5.00, а у декого і протягом наступної доби). В результаті нічого, крім важкості, нудоти і повного безсилля від новорічного свята не залишається.
Саме ця традиція на кшталт “тазика олів’є” поступово відходить у минуле. Але все ж існує стереотип, що зі здорової їжі святкового меню не складеш – це неодмінно буде прісно і несмачно. Насправді цілком можливо зробити святковий стіл смачним, різноманітним, неповторним і при цьому – легким і здоровим.

Пропонуємо вам поради шеф-кухаря австрійського центру здоров’я Verba Mayr Олексія Нікітіна, якими він поділився з журналом Cosmo

Порада 1: Головна страва – птиця

Курка, качка або індичка – дієтичні варіанти основної м’ясної страви. Навіть смажена курка містить в середньому на 40 Ккал менше, ніж яловичина (210 проти 250 відповідно). Індичка і качка – 170 і 200 Ккал відповідно.

Щоб зробити птицю смачною, зовсім необов’язково занурювати її в жир, вино і перець. Можна замаринувати м’ясо на годину-дві з ароматними травами (орегано, чебрець, естрагон) і гімалайською сіллю, а потім шматочки обсмажити в невеликій кількості оливкової олії. Шкірку краще не знімати, тоді при обсмажуванні у страви з’явиться приваблива апетитна скоринка, яку при бажанні можна зняти вже в процесі поїдання. До індички та курки однаково добре пасуватиме заправка з ягід – пюре зі смородини з червоним перцем або журавлинний соус, а також соуси на основі шеррі і горіхової олії.

Порада 2: Всі приправи – своїми руками

Всі знають, наскільки зіпсована репутація в майонезу. У більшості фабричних майонезів дійсно мало корисного – суцільні порошкові сурогати і консерванти з астрономічною калорийністю і рафінованими жирами. Але ж натуральний майонез можна приготувати самостійно. І це зовсім не трудомісткий процес – потрібні тільки чотири інгредієнти і 15-20 хвилин часу.

Вам знадобляться: яйця, рослинне масло, гірчиця і оцет. Варіантів рецептів досить в інтернеті. Такий соус не буде зберігатися більше тижня (на відміну від підозріло тривало живучих магазинних варіантів), зате ви будете точно знати, що в ньому немає зайвої солі, цукру і домішок. В домашніх умовах також можна приготувати прекрасний натуральний кетчуп, теріякі або соус барбекю. І вони вже напевно будуть смачніші придбаних в магазині аналогів.

Порада 3: Ситною вечерею краще проводжати рік, що минає

А з чим тоді зустрічати Новий рік? Найкраще – з легким ігристим вином (до речі, краще сухим і натурального бродіння, а не накачаним вуглекислим газом), сирною тарілкою і фруктами.

Одна з проблем новорічних свят – важкість у животі. Це цілком зрозуміло, тому що зміщується час прийняття їжі і збивається ритм травлення. Якщо перенести вечерю на 9 годин вечора (включаючи десерт), то можна дозволити собі трохи більше, а ефект на ранок не буде таким тяжким.

Порада 4: Більше зелені

Клітковина – каталізатор травлення. І навіть якщо в зимових овочах і фруктах не так багато вітамінів, як хотілося б, вміст грубих рослинних волокон корисний для шлунково-кишкового тракту.

Якщо ви хочете урізноманітнити меню, спитайтеся на принцип «одна страва з м’яса – дві тільки з овочами». Наприклад, до основної страви з м’яса можна подавати гарнір з запечених овочів і салати без тваринних компонентів. Всі овочі не обов’язково повинні бути свіжими. Включіть в меню, наприклад, артишоки, спаржу, корінь селери, які можна приготувати різними способами. Але все ж свіжі овочі, (такі як зелені салати) додадуть вашому столу хрустку освіжаючу нотку.

Рада 5: Солодке теж може бути здоровим

Замість коробки магазинних солодощів поставте на стіл саморобні солодощі з фініків. Це універсальна основа, яку можна комбінувати з чим завгодно – від сушеної журавлини до яблук. Існує також неймовірне розмаїття фруктової пастили, яку можна приготувати заздалегідь і, красиво упакувати і підносити як презент.

Замість повидла або джему для просочення тортів краще використовувати мед. Звичайний цукор варто замінити на коричневий, а ще краще на кокосовий – він такий же солодкий, але менш калорійний. З огляду на кількість цукру, яке потрібно для приготування десерту, різниця в підсумку буде дуже помітна. Взагалі варто замінити борошняні солодощі, такі як торти і тістечка, на муси, желе і пудинги. Ці десерти прекрасно виглядають у високих креманках, а ще для них завжди можна придумати оригінальну прикрасу.

Джерело: Cosmo

Read More
Зеленый салат с клюквенной заправкой 3

18 Гру Зелений салат з журавлинною заправкою

Ще один салат до новорічного чи різдвяного столу. Користується незмінним успіхом через поєднання смаку і користі. Зазвичай від нього не відмовляється ніхто з гостей

Інгредієнти (8 порцій)

100 г нарізаного мигдалю

3 столові ложки червоного винного оцту

1/3 склянки оливкової олії

1/4 склянки ягід свіжої журавлини

1 столова ложка гірчиці діжонської

1/2 чайної ложки подрібненого часнику

1/2 чайної ложки морської солі

1/2 чайної ложки меленого чорного перцю

2 столові ложки води

1/2 червоної цибулини, тонко нарізаної

100-120 г покришеного сиру з блакитною пліснявою (Горгонзола, Дорблю та ін.)

450 г суміші салатного листя (Салати “Цезар”, “Італійський”, “Силует” від Vita Verde).

Порядок дій

Крок 1

Розігрійте духовку до 190 градусів C. Викладіть мигдаль одним шаром на деку. Підсмажте в духовці 5 хвилин або поки горіхи не підрум’яняться.

Крок 2

Приготуйте заправку. Для цього в блендері або кухонному комбайні змішайте оцет, масло, журавлину, гірчицю, часник, сіль, перець і воду. Змішуйте до стану однорідної маси.

Крок 3

У великій мисці перемішайте мигдаль, цибулю, сир з блакитною пліснявою і зелень, потім вилийте заправку і змішайте до повного просочування салату заправкою.

Харчова цінність

В одній порції: 219 кілокалорій; 6,5 г білка; 6,2 г вуглеводів; 19,2 г жиру 10,6 мг холестерину; 405,1 мг натрію.

Джерело: https://www.allrecipes.com/

Read More
Зимний салат с лимонно-маковой заправкой

11 Гру Зимовий фруктовий салат з лимонно-маковою заправкою

Ще один прекрасний салат до зимових свят. Його однаково добре як поставити на святковий стіл у себе вдома, так і взяти з собою на святкову сімейну вечірку.

Інгредієнти (4 порції)

1/4 склянки білого цукру

1/4 склянки лимонного соку

1 чайна ложка нарізаної кубиками цибулі

1/2 чайної ложки гірчиці діжонської

1/4 чайної ложки солі

1/3 склянки рослинної олії (олію обирайте на ваш смак)

1,5 чайних ложки маку

1/2 головки салату ромен, розірваної на дрібні шматочки

50 г тертого швейцарського сиру

1/2 склянки горіхів кеш’ю

2 столові ложки сушеної журавлини

Половинка великого яблука – очищена від серцевини і нарізана кубиками

Половинка великої груші – очищена від серцевини і нарізана скибочками

Порядок дій

Крок 1

У блендері або кухонному комбайні змішайте цукор, лимонний сік, цибулю, гірчицю і сіль. Під час змішування повільно і рівномірно додавайте олію, поки суміш не стане густою і однорідною. Потім додайте макові зерна і перемішайте ще протягом кількох секунд.

Крок 2

У великій сервірувальній мисці змішайте салат ромен, тертий швейцарський сир, кеш’ю, сушену журавлину, яблуко і грушу. Полийте салат заправкою безпосередньо перед подачею на стіл, добре перемішайте, щоб салат максимально просочився заправкою.

Харчова цінність:

В одній порції: 277 кілокалорій; 4.9 г білку; 21г вуглеводів; 20.6 г жиру; 8.7 мг холестерину, 201.3 мг натрію.

Джерело: https://www.allrecipes.com/

Read More
sheila-joy-hNsfhy5ITbE-unsplash

08 Гру Раз морквинка, два морквинка ….

Важко знайти більш простий і звичний нам овоч, ніж морква. Що не дивно: за приблизними підрахунками людство знайоме з цим коренеплодом 4000 років! Правда, і широке застосування, і звичні нам форму і колір морква знайшла далеко не відразу.

Історія моркви: від фіолетового до помаранчевого

Батьківщиною дикої моркви – предка нинішнього завсідника наших меню – вважається Центральна Азія, конкретно – Афганістан. Там вона і зростала по берегах нечисленних пересихаючих річок і ариків. Цікаво, що спочатку люди використовували бадилля моркви для заварювання лікувальних настоїв, а плоди-насіння, що мають пекучий присмак – як пряність до м’яса. На коренеплоди ж увагу майже не звертали – вони були неоковирні і майже позбавлені смаку. До речі, і кольору вони були не звично-морквяного, а …. фіолетового.

Культивація моркви як овоча почалася в Азії приблизно в I столітті, і то більше в якості лікарської рослини. Звідси морква почала завойовувати світ, рухаючись одночасно і на Захід, і на Схід. В Європі ж про моркву дізналися в 9 столітті н.е., а вже в 13 столітті вона була звичайним овочем. Приблизно в цей же період морква завойовує Індію, Китай і Японію. А Америку морква відкрила лише на початку 17 століття. Поява моркви в наших краях датується приблизно 16 століттям, але широко застосовувати її почали теж в 17 столітті.

Потрібно відзначити, що навіть культивовану моркву використовували по-різному. Так, морквяна зелень була важливим інгредієнтом цілого ряду супів, в тому числі і знаменитого супу-холодника. А ось в Німеччині з смажених і мелених коренеплодів моркви готували так звану “солдатську каву”. Цікаво, що цей напій до сих пір залишається популярним в багатьох районах сільської Німеччини.

Тоді ж в 17 столітті з’явилася морква того кольору, який ми і називаємо “морквяним”. Таку моркву вперше вивели фермери в Нідерландах (ми пам’ятаємо, що помаранчевий колір є національним кольором цієї країни). Саме морква цього кольору виявилася найпривабливішою і найапетитнішою, і тому – найпопулярнішою. Багато хто навіть не знає, що і сьогодні можна зустріти на ринках різних країн світу моркву всіх кольорів – від молочно-білого до темно-лілового. Але для нас це скоріше екзотика, хіба що яскраво-жовту моркву можна іноді зустріти як альтернативу улюбленої оранжево-червоної.

Сьогодні морква офіційно входить в десятку найбільш економічно важливих овочевих культур в світі. Ще в У 2011 році згідно з даними профільного комітету ООН, в усьому світі для споживання людиною було вирощено 35,658 млн т моркви на загальній площі 1184000 га (2926000 акрів).

Можна з гордістю сказати, що в рейтингу найбільших виробників моркви Україна займає почесне 5 місце. Попереду тільки Китай, Узбекистан, Росія і США.

Морква в кулінарії: незамінні є!

Говорячи про застосування моркви в кулінарії, ми в нерішучості зупиняємося. Тому що важко знайти овоч більш масового і універсального застосування, ніж морква.

Супи і соуси, тушкування та соління, соки і муси, пироги і торти, паштети і салати – немає такого розділу кулінарії, де б не зустрічалася морква. Від високої кухні до рідної домашньої і народної – морква присутня скрізь.

Простіше кажучи, моркві в кулінарії можна присвятити велику статтю, і не одну. Так що цей короткий розділ ми можемо завершити лише порадою погортати книги рецептів.

Який би рецепт ви не обрали, моркву попередньо треба буде почистити. Ми з особистого досвіду знаємо, що чистка овочів – один з найбільш трудомістких і віднімаючих сили й час процесів (недарма в ресторанах цю нудну роботу авторитетні шефи завжди доручають учням і новачкам). Як один з варіантів економії часу і сил можна взяти чищену і миту моркву у вакуумній упаковці.

Різниця в трудовитратах буде відчутна, особливо якщо очікується урочистий званий обід (новорічний або різдвяний, наприклад).

Морква і здоров’я

Для фахівця-дієтолога, та й для кожного, хто цікавиться здоровим харчуванням, морква – це перш за все джерело каротиноїдів.

А каротиноїди – це поліпшення зору, підвищення імунітету, м’яка і ніжна шкіра.

До речі, каротин і є джерелом улюбленого помаранчевого кольору моркви. Тільки в помаранчевій, звичній нам моркви він знаходиться в достатній кількості. У жовтій моркві каротину значно менше, а в білій або фіолетовій його немає зовсім. Чим темніше помаранчевий тон моркви – тим більше в ній каротину.

Для кращого засвоєння каротину дієтологи радять вживати моркву з жирами, оскільки каротиноїди є жиророзчинними сполуками, а отже з жирами краще засвоюються організмом. Тобто моркву в салаті обов’язково приправляти хорошою рослинною олією – так морква стає вдвічі корисніше.

Морква також багата на клітковину, важливу для нормального травлення і не тільки. А також на антиоксиданти і деякі мікроелементи, які сприяють зняттю спазмів, розслабленню гладкої мускулатури і мають заспокійливу дію на центральну нервову систему. Правда, для такої дії потрібно вжити ну дуже багато моркви, тому лікарі швидше можуть порекомендувати спеціальні рослинні препарати, створені на морквяній основі.

Є гіпотеза відомого вченого-біолога Б.Токіна, згідно з якою морква є одним з найбільш сильних антимікробних овочів, так як за змістом фітонцидів поступається лише цибулі і часнику.

При всій безперечній користі, існують обмеження у вживанні моркви. Так, свіжу моркву не рекомендують вживати людям, що страждають на гастрит і виразку шлунка. Варена ж морква має несподівано високий глікемічний індекс, що необхідно враховувати людям з цукровим діабетом. Ну і взагалі, ми не втомлюємося повторювати, що здорове харчування має бути збалансованим. А це означає, що у вживанні будь-якого продукту треба дотримуватися почуття міри. Яким би корисним він не був.

Як вибирати і зберігати моркву

Вимоги звичайні – обирати треба тверді, чисті не підв’ялі коренеплоди. Чим яскравіші, тим краще. Дуже бажаний невеликий зелений хвостик бадилля – це ознака, що морква зібрана недавно і добре зберігалася.

На що ще варто звертати увагу – це на форму коренеплоду. Якщо вам важливий смак – вибирайте моркву з заокругленим носиком (каратель), вона завжди солодша і має більш насичений смак. Велика трикутна морква з гострим носиком майже завжди несмачна.

Зберігати моркву краще за все в захищеному від світла та вологи місці.

У холодильнику без шкоди для смаку морква зберігається протягом 3-4 днів. Деякі сорти тривалого зберігання можуть залишатися в холодильнику до 8 днів.

Але якщо у вас в будинку є приміщення, що добре провітрюється і має постійний невисокий рівень вологості, то моркву там можна зберігати набагато довше.

Read More
Праздничный салатный венок (1)

03 Гру Святковий салатний вінок

Цей красивий і ароматний салат стане прикрасою святкового столу, при цьому його дуже просто готувати. До салату в окремих мисочках подавайте ваші улюблені соуси і заправки, нехай кожен приправить його на свій смак на власній тарілці. Гурмани рекомендують до цього салату заправку з білого виноградного оцту з лимоном і чебрецем.

Інгредієнти (4 порції)

300 г листя свіжого шпинату

150 г листя руколи

2 середніх коренеплоди консервованих буряків, нарізані на шматочки приблизно по 0,5 см

120 г м’якого козячого сиру (можна використовувати інший м’який сир, який вам подобається більше)

3 столові ложки несолоних очищених фісташок

Морська сіль і мелений чорний перець за смаком

Порядок дій

Акуратно розкладіть шпинат у вигляді кола діаметром 25-30 см кінчиками листя назовні. Викладіть руколу поверх шпинату, залишивши оголеними кінчики листя шпинату. Посипте руколу порізаним буряком. Розкладіть по колу шматочки козячого сиру. Зверху посипте фісташками. Злегка приправте салат сіллю і перцем.

Поради шефа:

Козячий сир люблять не всі. В такому випадку краще всього його замінити сиром з блакитною пліснявою (рокфор, горгонзола, дорблю і т.д.)

Харчова цінність:

В одній порції: 152 кілокалорії; 8.9 г білку; 5.1 г вуглеводів; 11.4 г жиру; 22.4 мг холестерину, 241.4 мг натрію.

Джерело: https://www.allrecipes.com/

Read More
Осенний салат с карамельно-кунжутной заправкой (1)

25 Лис Осінній салат з карамельно-кунжутною заправкою  

У цьому дуже простому рецепті салату використовуються кращі овочі і фрукти. Карамельний топінг і кунжутна олія в заправці доповнюють один одного і створюють несподівану смачну гармонію.

Інгредієнти (4 порції)

100 г дрібно нарізаного шпинату

100 г дрібно нарізаного салату ромен

Половинка великої стиглої груші – очистити від шкірки, видалити серцевину і нарізати кубиками середнього розміру

Половинка великого яблука сорту Фуджі – очистити шкірку, вийняти серцевину і порізати на дрібні кубики

Приблизно 100 г розрізаних навпіл ягід червоного винограду без кісточок (за бажанням)

3 столові ложки рисового оцту (для суші)

1 столова ложка карамельного топінгу (продається в супермаркетах)

¼ чайної ложки кунжутної олії

¼ чайної ложки смаженого насіння кунжуту

Порядок дій

Крок 1

Красиво розкладіть на великій пласкій тарілці шпинат, салат ромен, груші, яблука і виноград.

Крок 2

Змішайте в мисці оцет, карамельний топінг, кунжутну олію та насіння кунжуту. Полийте салат заправкою і подавайте на стіл.

Харчова цінність:

В одній порції: 223 кілокалорії; 4.5 г білку; 52 г вуглеводів; 2.6 г жиру; 0.2 мг холестерину; 140.1 мг натрію.

Джерело: https://www.allrecipes.com/

Read More
Сент-Луис блюз (1)

18 Лис Салат «Сент-Луїс блюз»

Цей рецепт, розроблений шефом одного з ресторанів американського Сент-Луїса, зробив ресторан знаменитим серед гурманів всієї країни. Тим часом, феномен цього салату полягає в тому, що в його приготуванні немає нічого складного.

Інгредієнти (6 порцій):

1 великий качан салату ромен, промитий, висушений і нарізаний на шматочки розміром з один укус

1 велика головка салату айсберг – промита, висушена і розірвана руками на шматочки розміром з один укус

1 банка (приблизно 400 г) консервованих артишоків, попередньо висушених і розрізаних на чотири частини

2 нарізаних червоних цибулини

100 г консервованого перцю піменто (можна замінити консервованим солодким болгарським перцем або ротундою), підсушеного і нарізаного кубиками

⅔ склянки оливкової олії Extra Virgin

⅓ склянки червоного винного оцту

1 чайна ложка солі

¼ чайної ложки меленого чорного перцю

⅔ склянки тертого сиру пармезан

Порядок дій:

Крок 1

У велику миску покладіть салат ромен, салат айсберг, артишоки, червону цибулю і перець. Перемішайте ретельно.

Крок 2

Приготуйте заправку, збиваючи в блендері оливкову олію, червоний винний оцет, сіль, перець і сир. Покладіть заправку в холодильник. Коли заправка стане відчутно холодною, полийте салат, так, щоб заправка покривала салат з верхом. У такому вигляді подавайте на стіл.

Харчова цінність:

В одній порції: 352 кілокалорії; 8.9 г білку; 17.4 г вуглеводів; 28.5 г жиру; 9.8 мг холестерину; 975.9 мг натрію.

Джерело: https://www.allrecipes.com/

Read More