Author: Vita Verde

Фруктовый десерт с медом и йогуртом

23 Січ Фруктовий десерт з медом і йогуртом

Навіть при здоровому харчуванні солодке життя не протипоказане. Звичайно, за умови, що солодощі теж корисні.

Пропонуємо вам рецепт смачного і корисного десерту, яким ви можете побалувати себе і друзів. Гарантуємо: він буде з’їдений так само швидко, як швидко ви його приготуєте. Тому що рецепт дуже простий і легкий.

Інгредієнти (6 порцій)

Приблизно 600 грамів нарізаних свіжих фруктів (груші, яблука, банани, виноград і т. д.). Для зручності (особливо якщо ви пригощаєте колег в офісі або на природі) можна використовувати три різних види готових фруктових міксів від Vita Verde

Для заправки:

3/4 склянки мандаринового, ванільного або лимонного йогурту (намагайтеся використовувати йогурти з натуральними наповнювачами)

1 столова ложка меду

1/2 чайної ложки тертої цедри апельсина

1/4 чайної ложки мигдального екстракту (можна придбати в магазинах органічних продуктів або замінити 2-3 краплями мигдалевої олії)

Порядок дій

Розподіліть фрукти рівномірно по тарілках. Змішайте йогурт, мед, цедру апельсина і мигдальний екстракт (олію). Покладіть заправку поверх фруктів в кожну тарілку

Харчова цінність

1 порція: 97 кілокалорій, 0 жирів (0 насичених жирів), 2 мг холестерину, 22 мг натрію, 23 г вуглеводів (9 г цукру, 2 г клітковини), 2 г білка.

 

Джерело: https://www.tasteofhome.com/

Read More
lambs-lettuce-3114288_1920

17 Січ Щоб було кисло. Для чого потрібні кислоти в нашому харчуванні

Мало яка страва не потребує кислого елементу у смаковій гамі. Лимон, лайм або оцет обов’язково зустрічаються в багатьох рецептах світової кухні. І це не просто данина нашим рецепторам, не просто прагнення збагатити палітру смакових відчуттів. Мабуть, віковий досвід привів людство до необхідності використовувати кислі продукти як дуже важливі для здоров’я. Наукові дослідження тільки підтвердили те, що було виявлено практичним шляхом.

Сьогодні доведено, що органічні кислоти, наприклад, оцет або лимонний сік, мають здатність знижувати утворення кінцевих продуктів глікації – взаємодії глюкози з білками, ДНК і клітинними ліпідами, яка викликає пошкодження клітин і тканин. Достатньо маринувати м’ясо протягом години перед смаженням, і кількість кінцевих продуктів глікування достовірно зменшиться. Головне при цьому – не додавати цукор в маринад, а ось інші інгібітори, як, наприклад, розмарин – прекрасна ідея.

Але варто зупинитися більш детально на інший особливості органічних кислот – їх здатності знижувати глікемічний індекс їжі. Доведено, що додавання, наприклад, оцту, лимона, ферментованих овочів (квашеної капусти, кімчі, моркви по-корейськи і т.д.) до складних вуглеводів помітно знижує глікемічний індекс.

Це традиційний кулінарний підхід, і ви з ним вже стикалися – наприклад, додавання оцту до рису при готуванні суші. Дослідження показали, що цей прийом на 20-40% знижує глікемічний індекс білого рису. Не тільки японська, але і багато інших традиційних кухонь здавна активно використовували оцет в різних продуктах, також як і кислі фрукти та ферментовані продукти. Популярним оцет був вже в античні часи.

Додавання оцту перед їжею або під час їжі в невеликих кількостях (одна-дві столові ложки) знижує зростання рівня глюкози в крові і виділення інсуліну, а також підвищує відчуття ситості. Кислий смак – один із способів насичення, поряд з гірким, пряним, терпким.

Дослідження показали, що щоденне додавання 20 мл яблучного оцту в їжу протягом 8 тижнів покращувало глікемічний контроль і знижувало показники окисного стресу. Навіть 10 мл оцту знижує підвищення глюкоза в крові на 20%.

Сам по собі оцет не покращує чутливість до інсуліну і його просте додавання до цукру не має такого ефекту, тобто дія спрямована саме на розщеплення складних вуглеводів. На тваринних моделях оцет теж працює, покращуючи ліпідний профіль, запалення і мікробіом у мишей з ожирінням. Побічні ефекти у нього незначні, але варто звернути увагу на можливе пошкодження емалі зубів. Тому варто додавати його вже в готові страви. Не зайве нагадати, що найкраще використовувати фруктові види оцту (виноградний, яблучний), ніж синтетичний розчин оцтової кислоти, так само як корисніше використовувати натуральний лимон замість синтетичної лимонної кислоти.

Таким чином, додавання органічних кислот в будь-якому вигляді (лимон, оцет і т.п.) допоможе не тільки захистити м’ясо від кінцевих продуктів глікування і збільшити засвоєння звідти заліза, але і знизити глікемічний індекс складних вуглеводів, поряд з іншими способами: додавання масла, додавання зелені і овочів і т.п.

Автор: Андрій Беловешкін

За матеріалами: https://www.beloveshkin.com/

Read More
Вегетарианская шаурма

16 Січ Вегетаріанська шаурма

Ви полюбляєте фастфуд і водночас прагнете до здорового харчування? Це протиріччя можна вирішити, адже не всі страви фастфуду однаково некорисні. Тепер Ви зможете самостійно виготовити свій варіант фастфуду, від якого буде лише суцільна користь.

Інгредієнти (1 шаурма):

2 столові ложки хумусу

1 лаваш або тортилья з пшениці (діаметр приблизно 20 см)

1/4 склянки суміші листя салату від Vita Verde

2 столові ложки дрібно нарізаної солодкої цибулі

2 столові ложки тонко нарізаного огірка

2 столові ложки паростків люцерни (можна купити в магазинах органічних продуктів)

2 столові ложки тертої моркви

1 столова ложка бальзамічного оцту

 

Порядок дій

Розмажте хумус вздовж лавашу. Покладіть шарами листя салату, цибулю, огірок, паростки люцерни і моркву. Побризкайте оцтом. Щільно загорніть.

Харчова цінність

1 порція: 235 кілокалорій, 8 г жиру (1 г насичених жирів), 0 холестерину, 415 мг натрію, 32 г вуглеводів (4 г цукру, 5 г клітковини), 7 г білка.

Автор: Майкл Стеффенс

Джерело: https://www.tasteofhome.com/

Read More
Лайнус Полинг

13 Січ Помилка Нобелівського лауреата або трохи ясності про вітаміни

Сьогодні всі виробники синтетичних вітамінів повинні були б поставити золотий пам’ятник вченому і Нобелівському лауреату, який, вийшовши за межі своїх наукових інтересів, змусив нас повірити, що прийом великої кількості вітамінних добавок допоможе поліпшити здоров’я, жити довше і краще … Хоча насправді все набагато складніше ….

Ім’я цього вченого – Лайнус Полінг.

Ніхто не сумнівається, що Лайнус Полінг був генієм. У 1931 році він опублікував статтю під назвою «Природа хімічного зв’язку». Це була перша спроба об’єднати квантову фізику з хімією.

За цю роботу Лайнус Полінг, як найвидатніший хімік в США, отримав премію Ленгмюра і був обраний до Національної академії наук, тобто удостоєний, мабуть, найвищої нагороди з боку своїх колег. Він став штатним професором в Каліфорнійському технічному університеті. Полінгу виповнилося тоді 30 років.

У 1951 році Полінг опублікував статтю під назвою «Структура білка». Цього разу він показав, що молекули білка укладаються один на одного в повторювані візерунки. На момент публікації вчені знали, що білки складаються з ряду пов’язаних амінокислот, але не уявляли собі тривимірного зображення білка. А Полінгу вдалося це продемонструвати і довести. У 1954 році Лайнус Полінг отримав Нобелівську премію з хімії за вивчення хімічного зв’язку і структури білка.

Але це була лише перша «нобелівка». Другу – Нобелівську Премію миру – Полінг отримав як невтомний борець з ядерною зброєю. Таким чином Лайнус Полінг став першою (і поки єдиною) людиною в історії, яка отримала дві Нобелівські премії за особисті досягнення.

Як же так сталося, що видатний вчений повністю знищив свою репутацію і просто звалився з наукового Олімпу? Всьому виною виявилися …. вітаміни.

Ця історія почалася в березні 1966 року. У своїй промові на церемонії вручення медалі Карла Нейберга в Нью-Йорку, 65-річний Полінг заявив, що мріє тільки про одне: прожити ще 25 років, щоб на власні очі побачити результати деяких довготривалих наукових досліджень.

Пізніше Полінг писав: «Повернувшись до Каліфорнії, я отримав лист від біохіміка Ірвіна Стоуна, який чув мою промову. Він писав, що, якщо дотримуватися його рекомендації і приймати щодня 3000 мг вітаміну С, я проживу всі 25 років, і більше».

Полінг послухався поради Стоуна і став приймати спочатку 10, потім 20, а потім і 300 рекомендованих добових доз вітаміну С, поки не дійшов до 18 000 мг в день (нагадаємо: середньостатистична норма вітаміну С для дорослої людини – 60-100 мг).

За першими відчуттями, це спрацювало: вчений зазначив, що відчуває себе енергійніше, здоровіше і в цілому краще, ніж раніше. Тепер Полінг був упевнений, що відкрив еліксир молодості, і, користуючись авторитетом лауреата двох Нобелівських премій, став головним у країні адептом прийому мегавітамінів. Взявши за основу свій досить обмежений особистий досвід, він став активно рекомендувати мегавітаміни і різні харчові добавки при психічних захворюваннях, гепатиті, поліомієліті, туберкульозі, менінгіті, бородавках, інсультах, виразці, черевному тифі, дизентерії, проказі, переломах, гірській хворобі, променевій хворобі , зміїних укусах, стресі, гідрофобії – по суті, при будь-якому захворюванні, відомому людству.

У 1970 році Лайнус Полінг опублікував першу книгу під назвою «Вітамін С і застуда», де закликав американців приймати по 3000 мг вітаміну С щодня, тобто дозу, яка, грубо кажучи, в 50 разів перевищує допустиму добову норму. Книга стала національним бестселером. Через кілька років більше 50 мільйонів американців – тобто один з чотирьох мешканців США, – дотримувались порад Полінга.

Однак було одне важливе «але»: не існувало жодного наукового дослідження, яке підтверджувало б його правоту. Навпаки, ще в 1942 році, тобто приблизно за 30 років до того, як Полінг випустив книгу про вітамін С, група дослідників з університету Міннесоти опублікувала в Journal of the American Medical Association результати дослідження, де брали участь 980 чоловік з застудою, і ні у одного з них симптоми від прийому вітаміну С не зменшилися. Після виходу книги Полінга, і головним чином у відповідь на її популярність, вчені з університетів американського Меріленда, канадського Торонто і нідерландського Лейдена провели кілька незалежних експериментів за участю волонтерів, яким для профілактики або лікування застуди давали 2000, 3000 або 3500 мг вітаміну С на добу. І знову з’ясувалося, що великі дози вітаміну С абсолютно не ефективні.

З огляду на ці та інші дослідження, жодна професійна медична, наукова або громадська організація охорони здоров’я США не зважилася рекомендувати вітамін С для профілактики або лікування простудних захворювань. На жаль, маховик було розкручено. Як тільки американців переконали, що вітамін С творить дива, довести їм протилежне вже було неможливо.

У чому полягала помилка генія? Насправді їх було дві.

По-перше, Полінг вирішив, що не можна переборщити з тим, що приносить користь. Вітаміни нам життєво необхідні, це доведено. Якщо людина не отримує їх в достатній кількості, то їх брак може проявлятися по-різному, наприклад у вигляді цинги (дефіцит вітаміну С) або рахіту (дефіцит вітаміну D).

Вітаміни необхідні нам з однієї причини: вони сприяють переробці їжі в енергію. Однак, щоб отримати енергію з їжі, в організмі повинен відбутися процес окислення.

При цьому один з результатів процесу окислення – продукування так званих вільних радикалів, які самі по собі небезпечні, оскільки вони руйнують клітинну мембрану, ДНК і артерії, включаючи ті, що забезпечують кров’ю серце. Внаслідок цього вільні радикали стають причиною онкологічних захворювань, старіння і хвороб серця. Більш того, багато вчених вважає, що саме вони, в кінцевому рахунку, винні в тому, що ми не безсмертні.

Щоб нівелювати або зменшити наслідки дії вільних радикалів, організм виробляє антиоксиданти. Такі вітаміни, як A, C, E і бета-каротин, а також деякі мінеральні солі (наприклад, селену) і речовини на зразок омега-3 жирних кислот, мають антиоксидантну активність. Саме тому люди, чий раціон багатий на овочі і фрукти, які містять багато антиоксидантів, рідше хворіють на рак, серцево-судинні захворювання і взагалі в середньому живуть довше.

До цього місця логіка Полінга цілком зрозуміла: якщо антиоксиданти, що містяться в продуктах, знижують ризик раку і хвороб серця, логічно, що вживання великої кількості синтетичних антиоксидантів має давати той же ефект. Але вчений випустив з уваги одну важливу річ: процес окислення теж необхідний, перш за все для того, щоб вбити нові ракові клітини і прочистити закорковані артерії. У людей, що дотримувались порад Полінга і почали приймати великі дози вітамінів і харчових добавок, рівновага між окисленням і антиоксидацією сильно змістилася у бік останньої, що не знизило, а навпаки, підвищило таким чином ризик виникнення ракових захворювань і хвороб серця. Як з’ясувалося, якщо хорошого занадто багато, це теж може бути погано.

По-друге, Полінг зробив ще одну помилку, вважаючи, що вітаміни і елементи, що містяться в їжі, аналогічні очищеним і синтезованим в лабораторних умовах. Це не так.

Вітаміни – фітохімічні речовини, це означає, що вони містяться в рослинах (по-грецьки phyton перекладається як «рослина»). Тринадцять вітамінів в нашій їжі (A, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12, C, D, E і K) знаходяться в оточенні тисяч інших фітохімічних речовин, що мають довгі і складні назви: флавоноїди, флавоноли, флаванони, ізофлавони, антоціаніни, антоцианідіни, проантоціаніди, таніни, ізотіоціанати, каротиноїди, аллілсульфіди, поліфеноли і фенольні кислоти.

Різниця між вітамінами і цими елементами в тому, що наслідки дефіциту (такі як цинга) визначені тільки для вітамінів. Але інші фітохімічні речовини не менш важливі і життєво необхідні. Так що рекомендація Полінга приймати величезні дози вітамінів окремо від природного фітохімічного середовища йшла врозріз з природою.

Простий приклад: встановлено, що половина яблука має таку ж антиоксидантну активність, як і 1500 мг хімічно чистого вітаміну С, хоча містить тільки 5,7 мг цього вітаміну, тому що фітохімічні речовини, що містяться разом з ним в яблуці, збільшують його силу.

Ось так і вийшло, що ставлення двічі Нобелівського лауреата Лайнуса Полінга до вітамінів як до чогось натурального було не більше ніж помилкою. На думку колег, які знали особисто великого вченого, причина цих помилок полягала виключно в особистісних якостях вченого: марнославстві, впертості, небажанні вислухати і прийняти іншу точку зору. Лихі язики стверджували, що у Полінга був і матеріальний інтерес у вітамінному бізнесі, але точних свідчень цього немає. А характери у геніїв зазвичай дуже складні, прикладів тому безліч.

Не нам судити, безумовно, великого вченого. Історія вже сказала своє слово. Але висновки про те, в якому вигляді і скільки вітамінів приймати, ми для себе зробити повинні. У всякому разі, очевидно, що краще намагатися отримати максимум користі з нашого щоденного харчування, а синтетичні вітаміни приймати в особливих випадках і тільки за приписом лікаря.

За матеріалами книги: “Скринька Пандори. Сім історій про те, як наука може приносити нам шкоду ”

Автор: Пол Оффіт

Джерело: https://blog.mann-ivanov-ferber.ru/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Read More
Салат с мандаринами

08 Січ Салат з мандаринами під лаймовим соусом

Сьогодні ми можемо купувати цитруси цілий рік. Однак в наших широтах справжній сезон цитрусових – все-таки зима. Так склалося кліматично і, скоріше навіть, історично. Багато з нас ще пам’ятають, з чим асоціювався Новий рік раніше – з запахами відталої ялинки упереміж з ароматом мандаринів і апельсинів.

За допомогою нашого простого та корисного салату ви можете продовжити святковий настрій на всю зиму. І навіть на весь рік.

Інгредієнти (6 порцій)

Для заправки:

2 столові ложки оливкової олії

1 столова ложка соку лайма

1 зубчик часнику, подрібнений

3/4 чайної ложки цукру

1/8 чайної ложки солі

1/8 чайної ложки лаймової цедри

Для салату

2 упаковки суміші салатного листя «Цезар» від Vita Verde

Невелика червона цибулина, дрібно порізана

Приблизно 300 грамів очищених мандаринових часточок (краще використовувати менш кислі сорти – клементини, наприклад)

Порядок дій

У маленькій мисці збийте перші шість інгредієнтів. У великій мисці змішайте салатне листя і цибулю. Полийте заправкою. Зверху покладіть мандаринові часточки і відразу подавайте на стіл.

Джерело: https://www.besthealthmag.ca/

 

Read More
breakfast-1822190_1920

23 Гру Наука про харчування: вірити чи ні?

Чи викликає м’ясо рак? Чи можна дорослим пити молоко? Знежирені продукти – суцільна користь чи втілене зло? У різних джерелах нам стверджують то одне, то інше. Чому в науці про харчування стільки невизначеності і неясності?

Пару-трійку століть тому вивчення харчування було простою справою. У 1747 році шотландський лікар Джеймс Лінд (James Lind) вирішив дізнатися, чому так багато матросів хворіє на цингу – хворобу, яка призводить до виснаження та анемії, кровоточивості ясен і випадання зубів. Британці – люди діла, і Лінд влаштував перше клінічне дослідження 12 пацієнтів з цингою.

Матросів розподілили на шість груп, у кожній було різне лікування. Люди, які вживали лимони та апельсини, в результаті одужали. Так  було встановлено причину цинги: нестача вітаміну С.

Зараз ситуація інша. Протягом XX століття медицина навчилася справлятися з більшістю захворювань, викликаних незбалансованим раціоном. Для більшості жителів розвинених країн це вже не проблема.

Найбільшою проблемою сьогодні стало переїдання. Люди споживають занадто багато калорій і низькоякісної їжі, що призводить до хронічних захворювань, таких як рак, ожиріння, діабет або хвороби серцево-судинної системи.

На відміну від цинги, з цими проблемами так просто не впоратися. Вони не проявляються за одну ніч, а розвиваються роками. Потрібно ретельно вивчити раціон і спосіб життя пацієнта, щоб відсіяти все чинники ризику, що призводять до захворювань.

З’явилося море досліджень, які суперечать одне одному і в яких легко виявляється маса неточностей і обмежень. Суперечливі, а іноді і прямо протилежні, поради стосовно  харчування тільки збивають з пантелику. Самі вчені часто не можуть домовитися, наприклад, про користь помідорів, знежиреного йогурту або червоного вина. Що вже говорити про журналістів, які пишуть на цю тему – їх не критикує тільки ледачий.

Щоб приблизно уявляти, як важко вивчати питання харчування, американська журналістка видання VOX Джулія Беллюз (Julia Belluz) опитала декількох авторитетних дослідників. І ось що з’ясувалося з їх відповідей:

Проблема 1. Для пошуку відповідей на загальні питання харчування проводити рандомізоване дослідження є безглуздим

Золотий стандарт доказової медицини – рандомізоване контрольоване дослідження. Вчені набирають тестованих, а потім у випадковому порядку розподіляють їх на дві групи. Одна отримує ліки, інша – плацебо.

Сенс полягає в тому, що через випадкові вибірки єдиною значущою відмінністю між групами стає прийом препарату. І якщо результати досліджень розрізняються, робиться висновок, що причина полягає саме в ліках (якраз таким чином Лінд відкрив, що фрукти виліковують цингу).

Справа в тому, що для більшості найважливіших питань про харчування такий підхід не працює. Занадто складно призначити кільком групам різні дієти, яких будуть строго дотримуватися протягом тривалого часу, щоб визначити, яка їжа впливає на яку хворобу.

«В ідеальному світі я б взяв для дослідження 1 000 новонароджених немовлят і розділив їх на дві групи. Одну групу я годував би тільки свіжими фруктами і овочами до кінця життя, а іншу – беконом і смаженою куркою. І потім виміряв би, в якій групі частіше б хворіли на рак, серцеві недуги, хто б раніше старів і вмирав, хто був би розумніший і так далі. Але для цього довелося б тримати їх усіх в суворому ув’язненні, тому що немає іншого способу змусити 500 конкретних осіб не пробувати нічого іншого, крім овочів і фруктів».

Бен Голдакр (Ben Goldacre), фізіолог і епідеміолог

Виходить, що для точних результатів потрібні стерильні лабораторні умови. В іншому випадку слід визнати, що існуючі клінічні дослідження просто недостовірні.

Візьмемо, наприклад, одне з найдорожчих і масштабних досліджень журналу Women’s Health Initiative. Жінок розділили на дві групи, одна з яких дотримувалася звичайної дієти, а інша – дієти з низьким вмістом жирів. Передбачалося, що так піддослідні будуть харчуватися декілька років.

Але коли дослідники зібрали дані, виявилося, що ніхто з піддослідних не виконував рекомендацій. І обидві групи в кінцевому підсумку харчувалися однаково. Мільярди були витрачені даремно, а гіпотеза так і не була перевірена.

Суворі рандомізовані плацебо-контрольовані дослідження можна проводити протягом короткого часу. Деякі дослідження нових харчових добавок дозволяють організувати проживання випробовуваних в лабораторії протягом декількох днів або тижнів і контролювати все, що вони їдять.

Але такі дослідження не можуть сказати нічого про ефективність довготривалих дієт, яких можна дотримуватися десятиліттями. Все, що ми можемо дізнатися, – це коливання рівня холестерину в крові, наприклад. Дослідники роблять тільки припущення про те, що в довгостроковій перспективі щось якось відіб’ється на здоров’ї.

Проблема 2: Дослідникам доводиться спиратися на дані спостережень, в яких безліч невідомих змінних

Замість рандомізованих досліджень вченим доводиться користуватися даними досліджень обсервацій. Вони проводяться роками, в них бере участь величезна кількість людей, які вже харчуються так, як потрібно дослідникам. Періодично серед них проводяться перевірки, щоб виявити, наприклад, розвиток онкологічних захворювань або хвороб серцево-судинної системи.

Так вчені роблять висновки про небезпеку куріння або про користь фізкультури. Але через відсутність повного контролю, цим дослідженням теж не вистачає точності.

Припустимо, ви плануєте порівняти групу людей, які протягом десятиліть вживають багато червоного м’яса, і групу людей, які протягом цього ж терміну надають перевагу рибі. Але ж ці дві групи можуть розрізнятися за іншими параметрами. У любителів риби може бути вище дохід або рівень освіти, можливо, вони більше стежать за собою. А любителі м’яса більше і частіше палять і вживають пиво. І саме якийсь із цих факторів має прямий вплив на результати.

Дослідники можуть спробувати контролювати ці супутні фактори, але відстежити їх всі цілком нереально.

Проблема 3: Багато досліджень занадто покладаються на опитування

Багато обсерваційних (і не тільки) досліджень покладаються на дані опитувань. Вчені просто фізично не можуть стояти десятиліттями за спиною у кожної людини і стежити, що вона їсть. Доводиться їх опитувати.

І тут виникає очевидна проблема. Ви точно пам’ятаєте, що вчора їли на обід? А чим потім перекушували? І скільки грамів чіпсів ви з’їли за цей тиждень?

Швидше за все, з потрібною точністю ви не зможете відповісти на ці питання. Але при цьому величезна кількість досліджень використовує саме такі дані: люди розповідають дослідникам те, що вони запам’ятали.

Коли дослідники вирішили перевірити ці методи оцінки харчування, засновані на спогадах, для журналу Mayo Clinic Proceedings, вони виявили, що дані «в абсолютно неправильні і безнадійно спотворені». Розглянувши майже 40-річне національне дослідження стану здоров’я і харчування населення, яке ґрунтувалося на самостійних звітах про раціон, вчені зробили висновок, що заявлена кількість калорій, про який говорили 67% жінок, не може фізіологічно відповідати об’єктивним даним про їхній індекс маси тіла.

Виходить, що всі брешуть і дають лише ті відповіді, які схвалює громадська думку? А може, просто пам’ять підводить? Якою б не була причина, дослідникам від цього не легше.

«Для об’єктивності картини мені потрібна камера, шлункові і кишкові імпланти, а також прилад в туалеті, який буде збирати всі ваші виділення, моментально їх обробляти і відправляти інформацію про їх повний склад».

Крістофер Гарднер (Christopher Gardner)

Крістофер Гарднер, дослідник зі Стенфорда, каже, що в деяких дослідженнях він забезпечує учасників потрібним харчуванням. Або долучає дієтологів, які детально стежать за раціоном випробовуваних, перевіряючи їх вагу і стан здоров’я, щоб підтвердити чистоту експерименту. Він вираховує похибку, яку можна буде враховувати при аналізі інших результатів. Але повної об’єктивності все одно немає.

Сьогодні дослідники мріють про більш досконалі інструменти, такі як датчики, які фіксують жувальні і ковтальні рухи. Або трекери, які будуть відображати рух руки від тарілки до рота. Поки що тільки мріють …

Проблема 4: Всі різні. І люди, і продукти

Про це здогадувалися і раніше, але сьогодні вчені точно встановили, що організми різних людей по-різному реагують на одну і ту ж їжу. Це ще один фактор, який ускладнює вивчення впливу раціону на здоров’я.

У недавньому дослідженні, опублікованому в журналі Cell, ізраїльські вчені спостерігали за 800 учасниками протягом тижня, постійно збираючи дані про рівень цукру в крові, щоб зрозуміти, яку реакцію в організмах викликає одна і та ж їжа. Реакція кожної людини була суто індивідуальною, це дозволило припустити, що універсальні рекомендації щодо раціону приносять таку ж умовну користь.

«Ясно, що вплив харчування на здоров’я не можна розглядати тільки з точки зору того, яку їжу людина вживає. Багато що залежить від того, як нутрієнти та інші біоактивні компоненти їжі взаємодіють з генами і мікрофлорою кишечника кожного індивідуума».

Рафаель Перес-Ескамілла (Rafael PerezEscamilla), професор епідеміології та громадського здоров’я Єльського університету

Ситуація ускладнюється ще й тим, що продукти харчування, які здаються однаковими, насправді розрізняються за складом поживних речовин. Морква, вирощена на своєму городі, буде містити більше корисних речовин, ніж морква, яка лежить на полицях супермаркетів. Пиріжок з придорожньої забігайлівки буде містити більше жиру і цукру в порівнянні з домашнім. Навіть якщо люди і будуть повідомляти, що саме вони їли, то різниця в складі продуктів все одно буде впливати на результат.

Крім того, існує проблема заміни їжі. Коли ви починаєте вживати один продукт у великих кількостях, вам доведеться обмежити вживання чогось іншого. Так наприклад,  якщо людина вирішує дотримуватися дієти, багатої, на бобові, то вона, швидше за все, буде їсти менше червоного м’яса і птиці. Перед дослідниками постає питання, що ж більше вплинуло на результати: боби або відмова від м’яса?

Остання проблема яскраво ілюструється дослідженнями вмісту жиру в раціоні. Коли вчені розглядали групу людей, що сиділи на дієті з низьким вмістом жиру, то виявили, що багато що залежить від того, чим вони замінили жирні продукти. Ті, хто замість жирів став вживати цукор або прості вуглеводи, в результаті так само страждали на ожирінням і інші хвороби, як і люди, які вживали багато жирів.

Проблема 5: Конфлікт інтересів

Сьогодні наука про харчування в більшості країн не може розраховувати на державне фінансування. При цьому створюється велике поле для спонсорства досліджень приватними компаніями. Простіше кажучи, виробники їжі і напоїв оплачують величезну кількість досліджень. Чи варто дивуватися, що іноді результати їх, м’яко кажучи, сумнівні.

«Сьогодні стільки досліджень спонсорується виробниками, що професіонали і споживачі можуть поставити під сумнів навіть  основні принципи здорового харчування».

Маріон Нестле (Marion Nestle)

Проплачені дослідження підганяються під результати, які вигідні спонсорам. Наприклад, з 76 спонсорованих досліджень, проведених з березня по жовтень 2015 року, 70 призвели до висновків, які були вигідні виробникам тих або інших продуктів.

«Простий приклад: незалежні дослідження знаходять прямий зв’язок між солодкими напоями та поганим здоров’ям, а ті, за проведення яких заплатили виробники цих напоїв, такого зв’язку не знаходять», – пише Нестле.

 

Незважаючи ні на що, наука про харчуванні жива

Складнощі у дослідженні харчування справляють враження, що дізнатися щось певне про вплив раціону на здоров’я людини взагалі нереально. Але це не так. Поступовий і ретельний підхід все-таки виправдовує себе.

«Без цих досліджень ми б ніколи не знали, наприклад, що нестача фолієвої кислоти в період вагітності призводить до неправильного розвитку плоду. Ми б не знали, що трансжири негативно впливають на серце. Ми б не знали, що газована вода у великих кількостях збільшує ризик розвитку діабету і жирової хвороби печінки».

Френк Ху (Frank B. Hu), професор громадського здоров’я та харчування, Гарвардський університет

Дослідники пояснюють те, як саме вони визначають, яким даним можна довіряти. На їхню думку, потрібно оцінювати всі доступні дослідження одного напрямку, а не поодинокі розрізнені доповіді.

Також вони рекомендують вивчати різні типи досліджень, які присвячені одному предмету: клінічні дослідження, дані спостережень, лабораторні дослідження. Різні роботи з різними даними, різними методиками, що призводять до одних і тих же результатів, – це об’єктивно хороший індикатор того, що між дієтою і змінами в організмі є зв’язок.

Потрібно також звертати увагу на джерела фінансування дослідження. Незалежні дослідження проводяться за власний кошт державних і громадських фондів, і саме вони викликають більше довіри, зокрема тому, що у дослідників менше корпоративних обмежень.

Сумлінні дослідники ніколи не будуть стверджувати, що знайшли якийсь суперпродукт, і не будуть категорично вимагати повністю відмовитися від якогось продукту. Вони зазвичай не роблять сміливих заяв про дивовижні ефекти від вживання конкретного фрукта або виду м’яса, обмежуючись припущеннями, що той чи інший режим харчування може бути корисним.

Ось висновки з нещодавньої дискусії, в якій взяли участь десятки американських дієтологів і нутриціологів:

«Здоровий режим харчування складається з великої кількості овочів, фруктів, цільного зерна, морепродуктів, бобових, горіхів, низької кількості жиру; також потрібно дотримуватися помірності у вживанні алкоголю, червоного м’яса і перероблених м’ясних продуктів. Дуже бажано вживати поменше цукру і обробленого зерна. Не обов’язково повністю відмовлятися від будь-якої групи продуктів або дотримуватися суворого режиму харчування, щоб домогтися позитивного ефекту. Можна по-різному комбінувати продукти, роблячи раціон збалансованим. Дієта повинна враховувати індивідуальні потреби, переваги і культурні традиції кожного з нас».

Так що страшилки про те, що капуста або глютен, наприклад, вбивають людство, не можна назвати науковими твердженнями. Просто тому, що наука сьогодні не може довести нічого подібного.

Автори: Джулія Беллюз, Анастасія Пивоварова

Джерело: https://www.vox.com/

Read More
Салат с яблоком и горчичной заправкой

12 Гру Салат з яблуком і кленово-гірчичною заправкою

Салат, який особливо полюбляють вегани Канади і США. Пікантний гостро-солодкий смак не залишає байдужими навіть затятих любителів беконів і стейків

 

Інгредієнти (12 порцій)

 

Для заправки:

1/2 склянки (120 г) концентрованого натурального яблучного соку

2 столові ложки яблучного оцту

2 столові ложки оливкової олії

2 столові ложки гострої гірчиці

2 столові ложки кленового сиропу

1/4 чайної ложки солі

1/8 чайної ложки чорного меленого перцю

 

Для салату:

Приблизно 500 г суміші листя салату від Vita Verde

2 великих терпких яблука, нарізані

1 маленька червона цибулина, тонко нарізана

Приблизно 40-50 г волоських горіхів, підсмажених і подрібнених

Порядок дій

У маленькій мисці збийте інгредієнти для заправки. У великій мисці змішайте салатну зелень, яблука, цибулю і волоські горіхи. Додайте заправку і подавайте на стіл.

Примітка: Волоські горіхи запікайте в неглибокій сковороді в духовці при температурі 180 °С протягом 5-10 хвилин або готуйте на сковороді на повільному вогні до легкого рум’янцю, періодично помішуючи.

Харчова цінність

1 порція: 87 кілокалорій, 5 г жиру (0 насичених жирів), 0 холестерину, 103 мг натрію, 11 г вуглеводів (8 г цукру, 2 г клітковини), 1 г білка.

Джерело: https://www.tasteofhome.com

Read More
salad-1603608_1920

09 Гру 12 корисних продуктів для повного насичення. Рекомендації дієтологів

Вважається, що по-справжньому корисні продукти містять небагато кілокалорій, а тому не можуть доставити нам відчуття ситості надовго. Дієтологи спростовують це твердження. Існує цілий ряд продуктів, здатних і здорову користь принести і наситити так, щоб ви не втекли до холодильника години через півтора. Нижче – перелік таких продуктів.

  1. Артишоки

Фрукти і овочі є основним елементом будь-якої програми здорового харчування або схуднення. Але вони також можуть стати проблемою, оскільки ними насититися непросто. Зрозуміло, що, якщо ви зголодніли незабаром після того, як поїли, це ускладнить і відсуне поставлену мету.

Чи є вихід? Звісно! Секрет в клітковині. «Клітковина заповнює об’єм в шлунку і не відразу переходить в кишечник, що допомагає нам довше відчувати себе ситими», – говорить доктор Бріджит Мерфі, дієтолог з Нью-Йорка.

«Середній американець споживає всього близько 12 грамів клітковини в день. Це менше половини рекомендованої норми: від 25 до 30 грам клітковини в день для жінок і від 30 до 35 грам для чоловіків», – пояснює доктор Мерфі. Один із заповнених клітковиною продуктів, який вона настійно рекомендує, – це артишок. 200 грамів плодів артишоку містить майже дев’ять грамів клітковини!

  1. Картопля

Одним з найсмачніших овочів, який за ці роки незаслужено отримав погану репутацію, є картопля. «Цей овоч піддається критиці за те, що він нібито сприяє збільшенню ваги», – говорить Джин Піга-Планкетт, доктор медичних наук, один з директорів програми стажування в області дієтології в Центрі наук з Університету Техасу в Х’юстоні (UTHealth). «Насправді це залежить від того, як ми її готуємо. Адже найчастіше ми смажимо картоплю в олії або щедро поливаємо її вершковим маслом, соусами і сметаною.

«Готувати картоплю треба без всяких добавок, тоді вона буде корисною для здоров’я і наповнить вас клітковиною, яка, як ми вже знаємо, забезпечує нам ситість», – говорить доктор Піга-Планкетт. Дослідження, проведене в 2018 році, показало, що, жінки з мають надлишковою вагою або ожирінням, які на початку дня споживали їжу з меншою калорійністю, включаючи варену картоплю в мундирі, втрачали вагу і потім зберігали її на потрібному рівні. На думку дослідників, це відбувалося тому, що жінки залишалися ситими протягом дня, не спокушаючись на висококалорійні закуски.

«Прекрасним рішенням може бути солодка картопля (батат) з низьким глікемічним індексом, але з високим вмістом клітковини», – говорить доктор Піга-Планкетт. Іншою хорошою альтернативою, на її думку, може бути мускатний гарбуз. «Це низькокалорійний продукт – 100 грам містить всього 45 кілокалорій, але при цьому також є відмінним джерелом клітковини», – говорить доктор Піга-Планкетт.

  1. Банан

Банани – відмінне рішення  для підзарядки вашого тіла калоріями, а завдяки своїй товстій шкірці, вони зручні для того, щоб взяти їх в дорогу.

Дослідження, проведене в 2012 році навіть показало, що банани настільки ж ефективні для харчування спортсменів, як і спеціальні спортивні напої. Більше того, крім калорійності, у бананів є додаткові поживні переваги: вітаміни, мінерали та клітковина.

Банани містять більше калорій, ніж інші фрукти, але вони мають унікальні переваги в якості закуски. «Багаті на клітковину, злегка недостиглі банани є джерелом особливого, резистентного крохмалю», – каже дієтолог Ерін Палинськи-Уейд. Цей вид крохмалю не засвоюється організмом, тому він наповнює ваш шлунок, не перетворюючись при цьому на жир.

У дослідженні, проведеному в 2015 році в Skidmore College, жінки, які їли продукти з резистентним крохмалем і білком, спалювали більше жиру і відчували себе більш ситими, ніж ті, хто їв продукти зі звичайним крохмалем і білком. «Якщо ви хочете більш солодкого смаку, оберіть більш стиглий банан», – говорить доктор Піга-Планкетт. «Є думка, що банани містять якісь жири, що сприяють насиченню, але детальне вивчення показало, що банани насправді містять менше одного відсотка жирів».

  1. Яблуко

У старому жарті про те, що яблука відлякують лікарів, є тільки частка жарту, а якщо серйозно, побажання «їжте на здоров’я» стосується яблук в повній мірі. «Яблука забезпечують комбінацію клітковини і води, яка дозволяє нам подовжувати відчуття ситості», – говорить доктор Палинськи-Вейд.

Яблука також містять пектин. Це, по суті, розчинна клітковина, яка теж втамовує голод. «Розчинна клітковина розчиняється в воді і утворює гелеподібний матеріал, відомий як пектин», – пояснює Люсі Ленгфелдер, дієтолог з Медичного центру Техаського університету в Х’юстоні (UTHealth). «Пектин допомагає знизити рівень холестерину і глюкози в крові». Розчинна клітковина, крім яблук, міститься в вівсі, бобових і деяких фруктах і овочах. У більшості ж продуктів міститься нерозчинна клітковина (яка, як ми пам’ятаємо, сприяє здоров’ю кишечника). Тому яблука – плоди по-своєму унікальні.

Аналіз, проведений в 2018 році в Журналі Американського коледжу харчування, показав, що вживання яблука безпосередньо пов’язане зі втратою ваги, можливо, через велику кількість поліфенолів, які, як вважається, мають властивість запобігати ожирінню. Доктор Палинськи-Уейд пропонує потихеньку хрустіти яблуками протягом дня, позаяк  повільне поїдання сприяє більшому насиченню.

  1. Цвітна капуста

Дієтологи вважають, що цвітна капуста може послужити заміною всьому: від рису до коржа для піци, І на те є вагома причина: вона дуже корисна. За словами доктора Піга-Планкетт, цвітну капусту можна смажити, варити, розім’яти в пюре і додавати практично в будь-які страви, щоб збільшити споживання овочів. «Її можна додавати в смузі в замороженому вигляді, збільшуючи кількість клітковини і відчуття ситості без особливого збитку для смаку».

Вегетаріанська їжа також є хорошим джерелом вітамінів С, К і фолату, додає доктор Піга-Планкет. «Як і всі хрестоцвітні, цвітна капуста багата на клітковину, тобто, сприяє насиченню, оскільки уповільнює травлення», – говорить доктор Палинськи-Вейд. Результати досліджень, проведених в 2015 році, які опубліковані в European Journal of Cancer, показали, що білі овочі, а також фрукти і продукти, багаті на вітамін С, знижують ризик серцевих і навіть деяких онкологічних захворювань.

  1. Ягоди

Ці соковиті малюки насправді ідеальна закуска, особливо ввечері. Дієтологи радять замінити звичну вечерю висівковими або зерновими сухариками з мискою ягід. На відміну від овочів і фруктів, поїдання яких на ніч, як стверджує доктор Ленгфелдер, не сприяє зниженню ваги (скоріше, навпаки), ягоди не містять багато калорій, так що ви можете з’їсти їх побільше.

Такі ягоди як чорниця і ожина, містять велику кількість корисних сполук і антиоксидантів, які запобігають запаленню на клітинному рівні, стверджує доктор Ленгфелдер. Ягоди можуть також захистити від діабету і серцево-судинних захворювань, що робить їх відмінним рішенням для десерту.

  1. Морква

Морква – ситна і смачна закуска, солодка без цукру, один з найкращих варіантів, чим похрумтіти в дорозі. «Вміст клітковини в моркві гарантує відчуття ситості з невеликою кількістю калорій», – вважає доктор Палинськи-Уейд.

У будь-якій страві морква збільшує поживну цінність вашої їжі при невеликій кількості калорій. «Морква може додавати як смакову нотку, так і корисну клітковину в овочеве пюре, вона буде не зайвою в хумусі, томатних і перцевих соусах», – говорить доктор Піга-Планкетт.

  1. Авокадо

Авокадо, мабуть, найбільш ситний з усіх фруктів і овочів, почасти тому, що в ньому міститься багато калорій – 240 ккал на 200 грам. Зате авокадо – це хороший спосіб зміцнити здоров’я за допомогою корисних жирів. «Заміна насичених жирів ненасиченими жирами (які якраз і містяться в авокадо) збільшує почуття ситості і одночасно може знизити рівень холестерину», – говорить доктор Ленгфелдер. Єдина умова: не їсти авокадо разом зі шкідливими калорійними снеками (наприклад, картопляними чіпсами).

«Дослідження показали, що додавання половини плода авокадо до звичайного обіду збільшує відчуття ситості і зменшує бажання перекусити після їжі, при цьому рівень глюкози в крові не підвищується», – говорить доктор Палинськи-Уейд. Хоча авокадо дуже калорійний плід, воно також дуже багате поживними речовинами, тому насичення за допомогою авокадо поєднується з тим, що організм отримує безліч корисних і цінних мікроелементів.

  1. Фініки

Фініки – це солодке задоволення з користю для здоров’я. Вони містять не лише багато калорій і натурального цукру, але також і чимало клітковини. З цієї причини доктор Палинськи-Уейд стверджує, що вони прекрасно замінюють цукор, роблячи десерти більш здоровими. «Фініки – відмінний спосіб підвищити солодкість десерту без додавання цукру», – говорить вона. «Заміна доданих цукрів на фініки може збільшити вміст клітковини в меню, зменшуючи при цьому кількість рафінованих вуглеводів, а також може уповільнити швидкість перетравлення їжі, сприяючи посиленню почуття ситості в порівнянні з десертами, що містять рафінований цукор».

  1. Брюссельська капуста

Брюссельська капуста, як і її родичка цвітна капуста, є відмінним гарніром. «Брюссельська капуста багата на клітковину, яка сприяє насиченню, і при цьому знижує рівень холестерину», – пояснює доктор Палинськи-Уейд.

Ще одна важлива перевага: брюссельська капуста дуже багата на антиоксиданти, які захищають нашу систему травлення і підтримують імунну функцію кишечника, говорить доктор Піга-Планкетт. Однак вживання в їжу занадто великої кількості брюссельської капусти може мати неприємні побічні ефекти. «Надлишок брюссельської капусти може привести до того, що люди будуть почувати себе роздутими і перевантаженими, тому будьте обережні», – говорить доктор Мерфі.

  1. Кавун

Хто з нас не полюбляє вгризатися в соковиту стиглу червону м’якоть? Адже кавуновий сік – відмінний спосіб зберегти ваше відчуття ситості. Цей фрукт діє точно так же, як випивання склянки води, яке може зробити вас менш голодним. «Кавун на 94% складається з води», – пояснює доктор Палинським-Уейд. «Цей надлишковий обсяг рідини сприяє насиченню без зайвих калорій».

Кавун є відмінним джерелом вітамінів А і С, а також калію. «Кавун містить лікопін, антиоксидантний каротиноїд», – додає доктор Ленгфелдер. «Ця речовина може сприяти зниженню ризику виникнення серцево-судинних захворювань і різних видів раку». Дослідження, проведене в 2014 році в штаті Флорида, також показало, що лікопін сприяє зниженню артеріального тиску. У самому кавуні клітковини небагато, але і калорій зовсім мало, так що можна особливо себе не обмежувати.

  1. Бобові

До бобових відносять власне боби, квасолю, нут, сочевицю і горох. «У 100 грамах бобових міститься вісім грамів білка, що робить їх одним з кращих джерел рослинного білка», – говорить доктор Палинськи-Вейд.

Комбінація білка і клітковини в бобових також робить їх однією з найбільш корисних овочевих страв. Згідно з дослідженням, опублікованим в 2019 році в журналі «Спорт», гороховий білок допоміг спортсменам, які займаються інтенсивними тренуваннями протягом 8 тижнів, набрати стільки ж сил, скільки набрали їхні колеги, які в ході тренувань споживали сироватковий білок.

Огляд досліджень, проведених в 2016 році, показав, що регулярне споживання бобових допомагає людям скинути вагу при тривалому відчутті насичення. Крім того, у них є й інші переваги для здоров’я. «Дієта, багата на бобові може знизити рівень холестерину і ризик серцевих захворювань, деяких видів раку і навіть знизити ризик ожиріння», – говорить доктор Палинськи-Уейд.

Автор: Тіна Донвіто

Джерело: https://www.besthealthmag.ca/

Read More
Итальянский салат

02 Гру Італійський овочевий салат для сімейних свят

Сімейне торжество, новорічна вечірка, вегетаріанські посиденьки – для будь-якого випадку цей салат буде прекрасним рішенням.

Зверніть увагу: цей салат рекомендується готувати відразу і багато.

 

Інгредієнти (24 порції):

Для салату:

2 упаковки салату «Грецький» від Vita Verde (400-500 г)

200 грамів листя бебі-шпинату (2 упаковки від Vita Verde)

300 г свіжих помідорів чері

1 банка (300 грамів) консервованих артишоків, промитих, висушених і розділених на чотири частини

1 середній цукіні, тонко нарізаний

1 невеликий зелений солодкий перець, нарізаний

1 невеликий солодкий червоний перець, нарізаний

4-6 тонко нарізаних свіжих грибів

100 г тонко нарізаної червоної цибулі

100 г тертого сиру моцарелла

50 г нарізаного гострого перцю пепперончіні (або чилі)

50 г нарізаних консервованих оливок, попередньо висушених

Для заправки:

2/3 склянки оливкової олії

1/2 склянки червоного винного оцту

1/4 склянки рубленого свіжого базиліка

1,5 чайних ложки сушеного часнику

1,5 чайних ложки меленої гірчиці

1 чайна ложка меду

1/2 чайної ложки солі

 

Порядок дій

  1. У великій мисці змішайте інгредієнти салату. У маленькій мисці збийте інгредієнти заправки.
  2. Безпосередньо перед подачею влийте 3/4 склянки заправки в салат; перемішайте.
  3. Частину заправки, що залишилася, влийте банку з кришкою і покладіть в холодильник для подальшого використання.

Харчова цінність

1 порція: 84 кілокалорії, 6 г жиру (1 г насиченого жиру), 3 мг холестерину, 149 мг натрію, 5 г вуглеводів (2 г цукру, 1 г клітковини), 3 г білка.

 

Автор: Жанет Хільдебранд

Джерело: https://www.tasteofhome.com/

Read More
parsley-246557_1920

29 Лис 10 здорових властивостей петрушки, про які ви не знали

Ця скромна ненав’язлива травичка знайома нам з дитинства. Ми давно звикли до петрушки в якості прикраси страв або гарніру. Тим часом, ця травичка не лише прикрашає нашу тарілку. У неї є беззаперечні цілющі властивості, про які багато хто з нас навіть не підозрює.

 

  1. Захист від раку молочної залози

 

Петрушка володіє певними захисними властивостями проти раку молочної залози. Згідно з дослідженням, проведеним у 2017 році, результати якого опубліковані в журналі Geroscience, апігенін, природна речовина, що міститься в петрушці, всерйоз розглядається в якості ефективного натурального засобу для лікування раку молочної залози.

 

  1. Боротьба з запаленнями

 

Запалення – завжди тривожний симптом, іноді запалення несе пряму загрозу життю. Петрушка допомагає зняти запалення, тому що в ній багато антиоксидантів, таких як вітамін С, А і Е. «Ці речовини можуть допомогти знизити ризик розвитку артриту, запалення суглобів», – говорить доктор медичних наук з Канади Брунілда Назаріо. «Це також відмінне джерело флавоноїдів, антиоксидантів, які допомагають знизити ризик багатьох хронічних захворювань, включаючи рак, атеросклероз, хвороба Альцгеймера і хвороба Паркінсона».

 

  1. Робить гриль безпечнішим

 

«Завжди вживайте петрушку зі смаженою на вугіллі куркою, рибою або стейками, це мінімізує канцерогенну дію гетероциклічних амінів», – каже канадський дієтолог Аманда Капрільоне. «Гетероциклічні аміни утворюються, коли білки готуються при високих температурах». Вона пропонує до смаженого м’яса готувати аргентинський соус чімічурі, змішавши петрушку, свіжий часник, сіль, перець, яблучний сидр або оцет з червоного вина і оливкове масло.

 

  1. Згладжує зморшки і запобігає їх появі

 

Петрушка багата на вітамін С, а вітамін С сприяє синтезу колагена, який надає шкірі структуру і силу. «Колаген допомагає згладити зморшки», – стверджує доктор Капрільоне. «Кращий щоденний засіб – салат з різної зелені (включаючи петрушку) і шматочків апельсина, заправлений соком і цедрою з лимона».

 

  1. Зміцнює кістки

 

«Десяти гілочок петрушки на день достатньо, щоб задовольнити добову потребу організму у вітаміні К», – каже Капрільоне. Присутність достатньої кількості вітаміну К в вашому раціоні може допомогти захистити кістки від переломів, оскільки цей вітамін стимулює вироблення білка для зміцнення кісток.

 

  1. Регулює травлення

 

«Регулярне вживання петрушки може допомогти травленню і зменшити здуття живота», – стверджує Капрільоне. «У петрушці містяться сполуки, які сприяють виведенню зайвих газів з організму». Дієтолог радить завжди додавати трохи петрушки з плоским листям в меню своєї вечері перед сном.

 

  1. Освіжає подих

 

Ефірна олія, петрушки може допомогти освіжити дихання і приховати неприємні запахи. «Петрушка діє як природний освіжувач дихання, особливо після вживання часнику чи цибулі», – пояснює доктор Капрільоне.

 

  1. Допомагає при інфекціях сечового міхура

 

«Фітотерапевти використовують петрушку для лікування інфекцій сечовивідних шляхів і каменів в нирках і сечовому міхурі», – говорить доктор Назаріо. «Петрушка містить хімічні речовини, які викликають скорочення м’язів в кишечнику, сечовому міхурі і матці. Ось чому розлади шлунку, інфекції сечового міхура і менструальні спазми здавна лікували відварами цієї трави».

 

  1. Бореться з хворобами серця

 

Сира петрушка містить фолат, важливий вітамін групи B, ефективний для профілактики серцево-судинних захворювань. «Фолат бере участь в підтримці нормального рівня амінокислотного гомоцистеїну, що дуже важливо, враховуючи, що підвищені рівні цієї речовини провокують серцево-судинні захворювання», – свідчить дієтолог Кароліна Гізар. «Як і вітамін С, фолат розпадається при термообробці. Ось чому краще завжди вживати петрушку в свіжому вигляді».

 

  1. Захищає ваші очі

 

«Петрушка є дуже багатим джерелом натурального вітаміну А», – говорить доктор Гізар. «Регулярне і розумне споживання вітаміну А забезпечує оптимальне здоров’я наших очей, запобігаючи синдрому сухого ока, короткозорості і катаракті».

 

Автор: Карина Вольф

Джерело: https://www.besthealthmag.ca/

Read More