Author: Vita Verde

Суперцезарь

29 Жов Особливий Цезар від Джеймі Олівера

«Головна фішка мого салату «Цезар » – сира цвітна капуста. Це не просто
смачно, адже сира цвітна капуста містить вдвічі більше вітаміну B6 і втричі
більше калію, що зберігає нашу нервову систему здоровою».
Джеймі Олівер

Інгредієнти (2 порції):
1 лимон
15 г сиру пармезан
2 банки філе анчоуса в олії (можна купити в інтернеті або в великих
супермаркетах)
4 столові ложки грецького йогурту з гіркою
½ чайної ложки англійської гірчиці (помірно гостра гірчиця, багато брендів
продають її під назвою «Гірчиця Європейська»)
1 чайна ложка вустерширського соусу (продається в наших супермаркетах)
Білий винний оцет
Оливкова олія extra virgin
1 маленька червона цибулина
Невелике суцвіття цвітної капусти (приблизно 300 г)
1 пучок салату ромен
Оливкова олія pomace для смаження
1 гілочка свіжого розмарину
2 курячих грудки без шкірки приблизно по 120 г кожна (краще домашньої
курки)
1 товстий кусень цільнозернового хліба

Спосіб приготування
Дрібно натріть цедру лимона і сир пармезан, покладіть їх у велику миску.
Додайте туди ж анчоуси, йогурт, гірчицю і вустерширський соус.
Тепер готуємо заправку. Вичавіть сік половинки лимона, додайте 1 столову
ложку білого винного оцту і 2 столові ложки оливкової олії extra virgin. Ретельно
перемішайте.
А далі – увага! – ви починаєте перетворювати звичайний салат на витвір
мистецтва. Почніть з очищення та дуже тонкої нарізки червоної цибулі, потім
перемішайте її з заправкою.
Відірвіть і викиньте все зовнішнє листя цвітної капусти, потім наріжте суцвіття
дуже дрібними скибочками. Порвіть салат ромен руками на якомога більш
дрібні шматочки і покладіть в заправку з цибулею, не перемішуючи
(перемішати їх треба тільки перед самою подачею).
Налийте 1 чайну ложку оливкової олії в сковороду, нагріту на середньому вогні.
Обкладіть курку листям розмарину і притисніть його з обох сторін долонею,
щоб воно пристало до м'яса. Готуйте курку по 4 хвилини з кожного боку або до
появи золотистої скоринки.
Наріжте кубиками хліб і підсушіть в тій же сковороді, в якій готували курку,
регулярно перемішуючи, поки кубики не стануть рівномірно золотистими і
сухими. Сухарі прибирайте зі сковороди тільки тоді, коли вони стануть дуже
хрусткими.
Перемішайте салат і влийте заправку, додаючи її поступово до отримання
ідеального смаку, наріжте курку і подавайте, посипавши сухариками і
часточками лимона.
Харчова цінність
В 1 порції: 418 кілокалорій, 17.5 г жиру, 4.9 г насиченого жиру, 12.5 г цукру, 0 г
солі, 43 г білка, 22.3 г вуглеводів, 6.1 г клітковини.
Джерело: https://www.jamieoliver.com/

Read More
Утка в салате

20 Жов Качка в салатних листках під вишневим соусом

«Цей чудовий салат з качки – саме те, що я особливо люблю. Смачно, ситно, справжній заряд енергії та задоволення. Прекрасна страва для сімейного обіду».

Джеймі Олівер

Інгредієнти (8 порцій):

1 качка (близько 2 кг)

морська сіль

мелений чорний перець

300 г свіжої вишні (в несезонний період можна використовувати вишню сухої заморозки, попередньо розморозивши її)

оливкова олія extra virgin

2 гілочки розмарину

1 чайна ложка меленої кориці

½ чайної ложки меленої гвоздики

2 качана салату Айсберг або іншого крупнолистового салату

1 невеликий пучок зеленої цибулі

½ огірка

2 червоних перця чилі

1 невеликий пучок м’яти

200 г руколи або базиліка

200 г листя шисо (можна замінити листям салату фризе або радічіо).

Порядок дій

З вишні і м’яти виходить прекрасний свіжий соус. Подавайте все на великому блюді в центрі столу, щоб кожен міг набрати в салатний лист м’ясо качки, зелень і вишень на свій смак.

Нагрійте духовку до 180 ° C. Ретельно вимийте качку і витріть насухо всередині і зовні паперовим рушником. Добре натріть сіллю і перцем всередині і зовні. Викладіть качку на деко і запікайте в духовці протягом 2 годин.

Поки качка знаходиться в духовці, приготуйте вишневий соус. Вимийте і висушіть вишні. Відкладіть половину вишень в сторону, а іншу половину розбийте в блендері додавши дрібку солі, перцю і трохи оливкового масла extra virgin.

Коли качка буде готова, дайте їй трохи охолонути, потім зніміть шкірку і покладіть на чисте деко. Зберіть і дрібно наріжте листя розмарину і посипте ним всю шкірку, потім посипте корицею і гвоздикою. Помістіть шкірку назад в гарячу духовку приблизно на 10 хвилин, щоб вона стала хрусткою.

Потім приготуйте красиву велику сервірувальну дошку. Обережно розділіть салат Айсберг на окремі листочки і добре промийте. Наріжте зелену цибулю. Розріжте огірок навпіл уздовж і ложкою вичерпайте насіння, потім поріжте м’якоть уздовж соломкою. Розріжте перець чилі навпіл і видаліть насіння, потім дрібно наріжте. Зберіть листя м’яти, руколи і шисо і теж наріжте.

Розірвіть м’ясо качки на дрібні шматочки руками або двома виделками і складіть м’ясо в центрі дошки. Все інше складіть навколо м’яса качки окремими стопками. Перелийте соус в миску і викладіть його на дошку поруч з купкою вишень без кісточок. На завершення наріжте хрустку скоринку і розсипте її по дошці перед подачею на стіл.

Харчова цінність

В одній порції: 260 кілокалорій, 21.5 г жирів, 6.3 г насичених жирів, 5.2 г

цукру, 0.75 г солі, 11.8 г білків, 5.4 г вуглеводів, 0.7 г клітковини

Джерело: https://www.jamieoliver.com/

Read More
bo_1 (1)

16 Жов «Барви осені» повертаються! Vita Verde продовжує підтримку популярного еко-трейлу

11 жовтня в Броварському лісі під Києвом відбувся традиційний еко-трейл «Барви Осені», який щорічно проводить Бігове співтовариство Броварів. Це дивовижний, по-своєму унікальний захід, що гармонійно поєднує в собі спортивний азарт, безкомпромісну конкуренцію і дивовижну дружню, сімейну атмосферу.

Красу осіннього Броварського лісу учасники еко-трейлу вже встигли сповна оцінити за кілька років історії змагання. Свіже повітря, неповторні осінні запахи (прілого листя і свіжих грибів), за традицією хороша погода в день забігу – все це створює неймовірні враження, які залишаються з нами надовго.

Цього року змагання готувалося в особливо складних умовах, які були викликані пандемією коронавірусу. Так що радість учасників і вболівальників еко-трейлу від того, що старт все-таки відбувся, теж була особливою. Потрібно відзначити, що всі запобіжні заходи організаторами були дотримані. Та й свіже повітря на відкритому просторі саме по собі – не найсприятливіше для вірусу середовище існування і поширення.

За усталеною традицією учасники забігу змагалися на дистанціях 21 км, 12 км і 5.5 км в чотирьох категоріях (для чоловіків і жінок): до 30 років, 30-39 років, 40-49 років, 50+. Повний список переможців і призерів можна буде знайти на сайті еко-трейлу, або на сторінці спільноти в Facebook. Там же можна побачити відео сюжети, які повною мірою передають емоції та атмосферу затишного спортивного свята.

Один з основоположних принципів торгової марки Vita Verde – за будь-яких обставин зберігати вірність здоровому способу життя і своїм партнерам. Тому не дивно, що бренд знову виступив спонсором змагання. Зокрема, Vita Verde стала основним спонсором забігу на дистанції 5,5 км. Всі учасники забігу на цій дистанції отримали номери з логотипом Vita Verde.

За ще однією доброю традицією призи від Vita Verde отримали володарі золотих, срібних і бронзових медалей серед чоловіків і жінок в усіх вікових категоріях. Цього разу Vita Verde вручила переможцям та призерам яскраві  пам’ятні призи. Переможці на дистанціях отримали фірмову бігову футболку Vita Verde яскраво-салатового кольору. Срібні призери отримали скляний салатник оригінального дизайну, а бронзові призери – добре впізнаваний брендований фартух.

Крім того, теж за традицією, фірмова футболка Vita Verde стала одним з найцінніших виграшів передстартової лотереї, де «лотерейними квитками» слугували зареєстровані номери учасників.

Цей рік видався непростим з цілого ряду причин. Але для тих, хто прагне до здорового тіла, а через нього – до здорового духу, завжди знайдеться час і місце для свята. Еко-трейл «Барви осені» – переконливий доказ цього. І бренд Vita Verde з радістю готовий підтримувати подібні здорові починання – сьогодні завтра і завжди.

 

bo_2 (1)

Read More
coconut-1501334_1920

15 Жов Кокос – секрети ніжної м’якоті

Фразу про «ніжну м’якоть кокоса» багато хто пам’ятає завдяки відомому ролику відомої марки шоколадного батончика. Доводить цей ролик лише те, що кокос сприймають в нерозривному зв’язку з усім кондитерським. Солодким, ніжним, спокусливим, але не завжди корисним. Тим часом, кокос має славну історію і набагато більш широке значення, ніж ніжна м’якоть в батончику.

Горіх, схожий на мавпочку

Кокос або кокосовий горіх – плід кокосової пальми. Назву він отримав від слова «коко», яке і в португальській, і в іспанській мові означає «мавпочка». І дійсно, великий кошлатий плід-горіх з характерно розташованими плямами схожий на мордочку мавпи.

Батьківщина кокосової пальми – Південно-Східна Азія, швидше за все, острови Малайського Архіпелагу. Пальма ця любить піщані підсолені ґрунти, тому природне середовище її проживання – морська або океанська берегова лінія. Відомо, що поширення кокосової пальми йшло двома шляхами: штучним (тобто за допомогою людей) і природним – горіхи падали з пальм, які стояли на березі, прямо в море, а хвилі і морські течії доносили ці міцні і витривалі горіхи до нових берегів.

У культури вирощування кокосової пальми – тисячолітня історія. Відомо, що в Малайзії, на Філіппінах, в Індії і на Шрі Ланці цю пальму вирощували вже в 4 столітті до нашої ери. Для жителів тропічних країн пальма цінна не тільки як постачальник смачних і поживних горіхів. Активно використовується і деревина, і листя.

А привезли кокосові горіхи в Європу учасники кругосвітньої експедиції Магеллана. Саме учаснику цієї експедиції – італійцеві Антоніо Пігафетта і належить честь народження назви плоду, під яким його знає весь світ.

На жаль, культивувати кокосову пальму в Європі виявилося неможливо – навіть на півдні континенту для неї занадто мало тепла і солі. Так що кокос і донині залишається нашим тропічним гостем. Зараз найбільшими експортерами кокосових горіхів є рідні для них країни – Індонезія, Філіппіни, Індія і Шрі Ланка. П’ятірку лідерів замикає Бразилія.

М’якоть і не тільки

У кулінарії найчастіше використовується м’якоть кокоса, в сушеному вигляді її можна знайти в кондитерських відділах у вигляді стружки. В азіатській кухні ще більш популярна кокосова вода і молоко – їх додають в супи, салати, рибні та круп’яні страви. Взагалі, смак і цінність кокоса найбільше здатні оцінити саме знавці азійської кухні – там він використовується дуже широко. У нас же, як раніше зазначалося, кокос найчастіше використовується в різних кондитерських виробах: від наповнення шоколадних батончиків до печива, тортів і навіть морозива.

Смак самої м’якоті і кокосової води безпосередньо залежить від зрілості горіха. У молодих горіхів м’якоті як такої взагалі немає, плід майже повністю заповнений кисло-солодкою водою. Поступово рідина гусне і стає схожою на желе. У зрілих горіхах води мало, основна її частина твердне під стінками у вигляді білої кокосової м’якоті.

З віджатої під пресом м’якоті отримують кокосове масло. Його можна використовувати в їжу як звичайне вершкове масло, воно має солодкуватий кокосовий смак. На основі масла роблять начинки в кондитерських виробах, креми. Натуральне кокосове масло густіє вже при температурі +24 градуси Цельсію. Щоб воно розтануло, досить недовго потримати його на водяній бані або розігріти на сковороді.

При замочуванні тертої м’якоті в воді рідина стає кокосовим молоком. Цей продукт особливо полюбляють вегетаріанці і вегани, які замінюють їм тваринне молоко і молокопродукти.

Поживна цінність кокоса

Кокос відомий, в першу чергу, високим вмістом різних жирних кислот. Маслами багата саме м’якоть кокоса, а в рідині всередині плоду багато антиоксидантів і мінералів. Саме завдяки їм кокосова вода так добре втамовує спрагу.

Кокосова м’якоть дуже живильна, відновлює сили і усуває м’язову втому. Пантенова і фолієва кислоти, а також вітаміни групи В важливі в обмінних процесах і для роботи імунної та нервової системи.

Саме ці властивості роблять кокос одним з найбільш цінних продуктів для підкріплення на роботі або в дорозі. Vita Verde пропонує всім, хто веде інтенсивний і динамічний спосіб життя мати при собі свіжий нарізаний кокос в зручній упаковці. Для підкріплення сил досить відкрити її та взяти шматочок – кокос від Vita Verde повністю готовий до вживання тут і зараз.

Чимало в кокосі і інших корисних мікроелементів – калію, магнію і йоду. Вони підтримують серце і судини, а йод необхідний для нормальної роботи ендокринних залоз.

У м’якоті кокоса багато клітковини і жирних кислот, які корисні для флори кишечника. Невелика кількість цього продукту знімає запалення при виразці шлунка і кишкових колітах.

Вітамін Е вважається «вітаміном краси» і корисний для шкіри. Кокосова олія живить та освіжає шкіру, сповільнюючи процеси старіння, бореться з невеликими запаленнями. Також масло кокоса покращує стан волосся і нігтів. Тому воно є також незмінним компонентом багатьох кремів, мила та інших косметичних засобів. Лауринова кислота, також міститься в кокосі, пригнічує патогенні мікроорганізми.

Кокос вимагає обережності

При цьому слід пам’ятати, що кокос дуже калорійний. Тому він протипоказаний людям з ожирінням. Через високий глікемічний індекс вживання кокоса також слід уникати людям, що страждають на діабет.

Кокос містить багато клітковини і тому є природним проносним. У людей, що мають проблеми з кишечником, кокос, особливо свіжий, може викликати серйозне загострення. Через калорійність і важкість продукту кокос не слід давати дітям до 2 років. Крім того, кокос – продукт дуже алергенний, тому якщо ви не впевнені в своїй індивідуальній стійкості до алергій – кокоса краще уникати.

Як вибирати, чистити і зберігати

У наших супермаркетах кокосові горіхи продаються в двох видах: зелені, і коричневі. Інколи можна знайти свіжі, «прямо з дерева» зелені кокоси, їх збирають недозрілими і доставляють максимально швидко. Але їх треба вміти чистити, для недосвідченої людини це дуже непросто. Та й коштують зелені кокоси значно дорожче.

Можна вибрати якісний коричневий кокос – він вже очищений від шкірки і на ньому можна побачити волокна. Звертайте увагу на зовнішній вигляд – при найменшому пошкодженні горіх швидко псується, тому кокос повинен бути без тріщин і проколів.

Потрясіть горіх – в зрілому плоді чутно, як хлюпає рідина. За вагою кокос повинен бути важким. Шкаралупа повинна бути щільною, не продавлюватися. Чим вона світліша, тим краще.

Після покупки кокос краще не зберігати довго, а якомога швидше відкрити і вжити в їжу. Для цього розгорніть горіх трьома «очками» до себе. У центральне очко вставте тонкий ніж або викрутку, зробивши отвір. Переверніть горіх і злийте кокосову воду.

Далі необхідно зняти шкаралупу. Можна просто розбити її молотком або з силою кинути горіх на підлогу. Але краще все зробити акуратно: потрібно постукувати по всій поверхні кокоса важким ножем або молотком, тримаючи його на вазі в руці. В процесі простукування горіх потрібно постійно перевертати на інший бік. Поступово шкаралупа почне відставати шматочками. Їх потрібно знімати, а отриманий очищений плід розрізати ножем. Всередині буде біла м’якоть, а зовнішню коричневу м’яку шкірку можна при бажанні зняти. До речі, готовий нарізаний кокос від Vita Verde позбавить вас цієї нудної роботи.

Після відкриття кокос зберігається в закритій тарі в холодильнику не більше двох-трьох днів. Для більш тривалого зберігання м’якоть горіха потрібно натерти і висушити. У такому вигляді вона зберігається при кімнатній температурі в банці зі щільно закритою кришкою, щоб не вбирати всі сторонні запахи.

Якщо ви купуєте готову кокосову стружку в фабричній упаковці, звертайте увагу на склад: в продукті не повинно бути ніяких інгредієнтів, крім кокоса.

Read More
Ежедневный салат (1)

08 Жов Щоденний салат від Джеймі Олівера

«Цей салат – найяскравіша ілюстрація того, якими смачними і ароматними можуть бути найпростіші рецепти»

Джеймі Олівер

Інгредієнти (4 порції):

4 стебла зеленої цибулі

½ огірка

1 жменя свіжого листя базиліка

½ качана салату Айсберг

½ качана салату ромен

½ склянки пророщеного крес-салату

Примітка: Крес-салат в залежності від вашого смаку можна замінити руколою, фрізе або шпинатом.

3 столові ложки оливкової олії extra virgin

1 столова ложка червоного винного оцту

½ чайної ложки гірчиці діжонської

½ склянки подрібнених волоських горіхів (або інших ваших улюблених горіхів)

Порядок дій

Будь-хто з вас може приготувати такий салат. Головна дія тут єдина – різати, нарізати. Ви отримаєте безцінну практику в нарізанні і при цьому, постійно набиваючи руку, на виході будете мати дуже смачний і корисний результат. Для цього перш за все потрібно мати хороший гострий кухарський ніж і найбільшу обробну дошку. Якщо у вас їх немає – купіть негайно!

Ще одна важлива умова: при нарізці обов’язково стежте за своїми пальцями!

Найкраще почати з нарізки більш твердих і хрустких овочів таких як зелена цибуля і огірок. Потім подрібніть базилік. Викладіть все це в центр дошки і перемішайте.

Додайте листя салату Айсберг, ромен і крес-салату (або його замінників). Коли все буде добре нарізано і перемішано, на дошці буде підніматися велика зелена гірка салату.

Зробіть поглиблення на вершині цієї гори, потім влийте туди оливкову олію extra virgin і червоний винний оцет. Додайте гірчицю, сіль і перець. Посипте горіхами. Ретельно перемішайте і подавайте в великій мисці або прямо на обробній дошці.

Цей салат стане відмінним гарніром до будь-якого основної страви, наприклад, до смаженої курки, спагеті, фрикадельок або свинячих відбивних.

Добавка від Джеймі Олівера

У вас немає ніяких обмежень у виборі інгредієнтів для цього салату – ви можете використовувати все, що є під рукою.

Єдине, що я настійно вам раджу – завжди використовувати листя свіжого хрусткого салату. В усьому іншому – пробуйте різні варіанти, ви аж ніяк не зобов’язані використовувати весь час одне і те ж. Болгарський перець, помідори, петрушка, очищений авокадо. . . Все це ви можете впевнено додавати в салат.

Не всі люблять запах і смак базиліка, але ви можете використовувати багато інших м’яких свіжих трав, таких як часник, кервель або м’ята.

Щоб салат був ще більш хрустким, просто підсмажте горіхи на розпеченій сковороді, але слід пам’ятати, що вони можуть дуже швидко підгоріти.

Харчова цінність

В 1 порції: 94 кілокалорії, 7.9 г жиру (1.1 г насичених жирів) 2.1 г цукру, 1.8 г білка, 2.7 г вуглеводів

Джерело: https://www.jamieoliver.com/

 

 

Read More
Тушеный горошек с луком

28 Вер Тушкований горошок з зеленою цибулею і салатом від Джеймі Олівера

«Це мій варіант класичного французького рецепта. Готується легко, дуже швидко, а смак – просто чудовий».

Джеймі Олівер

Інгредієнти (4 порції):

Приблизно 20-25 г вершкового масла

Оливкова олія для смаження

1 чайна ложка борошна з гіркою

285 мл курячого або овочевого бульйону

6 стручків зеленої цибулі, дрібно нарізаних

400 г свіжого або замороженого зеленого горошку

2 маленьких качана салату «міні ромен», нарізані

Морська сіль

Чорний мелений перець

1 лимон

Якісна (дуже важливо!) оливкова олія extra virgin

Порядок дій

Повільно нагрійте на пательні суміш з вершкового масла та невеликої кількості оливкової олії. Додайте борошно і перемішайте, потім повільно влийте бульйон. Збільшіть вогонь і додайте зелену цибулю, горошок і салат з дрібкою солі і перцю.

Накрийте кришкою і тушкуйте 5 хвилин або до готовності. Спробуйте готову страву, якщо необхідно, додайте сіль і перець, потім вичавіть трохи соку зі свіжого лимона. Подавайте, окропивши якісною оливковою олією extra virgin. Використовується як самостійну страву або як чудовий гарнір до гарної риби.

Харчова цінність

В 1 порції: 226 кілокалорій, 13 г жиру (4.1 г насичених жирів), 4.2 г цукру, 0.6 г кухонної солі, 10.3 г білку, 18 г вуглеводів, 5.8 г клітковини.

Джерело: https://www.jamieoliver.com/

Read More
Греческие овощные шашлыки

22 Вер Грецький овочевий шашлик від Джеймі Олівера

«Ці смачні маленькі шашлички – відмінний спосіб спонукати вас і ваших малюків їсти більше овочів».

Джеймі Олівер

Літо вже минуло, але походи «на шашлики» і веселі компанії на дачі напевно триватимуть до перших морозів. Цей рецепт для тих, хто хоче поєднати улюблену традицію і здоровий спосіб життя.

Інгредієнти (6 порцій)

120 г сиру халумі

Примітка: Грецький сир халумі – спеціальний тугоплавкий сир для грилю і смаження. Виробляється і в Україні. Можна замовити в інтернеті або купити в спеціалізованих сирних магазинах.

1 жовтий солодкий перець

1 кабачок

140 г помідорів чері

½ пучка свіжої м’яти (15 г)

½ свіжого червоного перцю чилі (для тих, хто любить гостріше)

1 лимон

Оливкова олія

Чорний мелений перець

Порядок дій

Покладіть 6 дерев’яних шпажок в ванночку з холодною водою, щоб вони добре просочилися вологою.

На обробній дошці наріжте халумі кубиками по 2 см, потім покладіть у велику миску.

Обережно розріжте перець навпіл зверху вниз, обріжте стебло, насіння і білу серцевину (для цього можна використовувати чайну ложку), потім наріжте шматочками по 2 см і додайте в миску.

Розріжте кабачки навпіл уздовж, потім наріжте скибочками у формі півмісяця товщиною приблизно ½ см і додайте в миску, туди ж покладіть помідори чері.

Покладіть листя м’яти на дошку і дрібно наріжте його, викидаючи стебла.

Якщо ви використовуєте перець чилі, обережно очистіть його від насіння і дрібно наріжте.

Натріть дрібно цедру лимона на дошці, потім додайте в миску разом з листям м’яти, перцем чилі (якщо використовуєте) і 2 столовими ложками оливкової олії.

Додайте в суміш дрібку чорного меленого перцю і добре перемішайте.

Розігрійте гриль до максимуму.

Злегка змастіть деко олією і відкладіть вбік.

Насадіть кубики халумі, помідори чері, перець і шматочки кабачків на шпажки.

Викладіть шашлички на змащене маслом деко і готуйте на грилі протягом 10-12 хвилин або до тих пір, доки сир не стане золотистим, а овочі не стануть м’якими, постійно перевертаючи шпажки.

Подавайте зі свіжим зеленим салатом, лавашем, грузинськими коржами або пітами.

Харчова цінність

В 1 порції: 164 кілокалорії, 13.5 г жиру (5.2 г насичених жирів), 3.4 г цукру, 0.9 г кухонної солі, 6.3 г білків, 3.6 г вуглеводів, 1.8 г клітковини.

Джерело: https://www.jamieoliver.com/

Read More
vino-li-v7H-fV9Ydkk-unsplash

18 Вер Перець – такий різний на смак і колір

 

Важко знайти інший овоч чи фрукт, який вражав б нас таким розмаїттям не тільки кольору, але і смаків. Причому з дивовижною відмінністю. Саме це і приваблює нас в овочі, який ми називаємо стручковим перцем, а вчені-ботаніки – капсикум.

Ще одна помилка Колумба

Назва «стручковий» тут не художній епітет. Це уточнення в назві необхідно, оскільки відрізняє нашого героя від однофамільця – чорного перцю, який ми вживаємо меленим або у вигляді зерняток-горошин. Ці перці не родичі і навіть не земляки. Стручковий перець – однорічна трава, а чорний перець – багаторічна ліана. І батьківщина їх в різних півкулях. А плутанині в назвах ми зобов’язані самому Христофору Колумбу.

Якщо ми згадуємо Колумба, отже, батьківщина стручкового перцю – Америка, точніше, її тропічна частина по обидва боки екватора. У той час як батьківщина чорного перцю – Індія. Однією з цілей подорожі Колумба до Індії (як він думав), було налагодити постійні поставки прянощів в Європу. Тоді прянощі (і чорний перець насамперед) були дорожчі за золото, вони були справжнім предметом розкоші, капіталом, валютою. Їх доставляли в основному арабські купці караванами через пустелі, гори і степи, що було ненадійно і дуже недешево.

У Європі майже ніхто раніше не бачив, як зростає перець в природних умовах. Ось чому, спробувавши на смак пекучий стручковий перець, Колумб вирішив, що знайшов той бажаний скарб. І доставляючи насіння пекучого перцю в 1493 році в Іспанію, ні хвилини не сумнівався, що привіз той самий індійський перець. Як не сумнівався і в тому, що відкрив новий шлях до Індії …

З Іспанії стручковий перець почав тріумфальне завоювання континенту. Так Європа відкрила нову пекучу пряність, яка припала їй до смаку. І довгі століття знала тільки пекучі різновиди стручкового перцю. Допоки в 20-х роках ХХ століття в Угорщині не були виведені сорти, плоди яких мали солодкий смак і були майже не пекучі, а крім того – великі і м’ясисті. На наші поля, ринки і столи вийшов практично новий продукт – солодкий стручковий перець, який у нас чомусь називають болгарським. Очевидно, саме звідти він вперше до нас і потрапив.

Традиційно солодкий перець буває чотирьох кольорів: зеленого, жовтого, помаранчевого і червоного. Раніше це були не різні сорти, а різні стадії дозрівання. Але сьогодні вже виведені сорти перцю, плоди якого так і залишаються зеленими, жовтими і помаранчевими, більш того, є сорти з плодами малинового, фіолетового, бузкового і навіть чорного кольору.

Сьогодні стручковий перець прекрасно акліматизувався практично по всьому світу, крім хіба що Заполяр’я і пустель, оскільки ця рослина не байдужа до тепла і вологи. Найбільшим виробником стручкового перцю є (сюрприз!) Китай, в першу п’ятірку також входять Мексика, Туреччина, Індонезія та США.

В Україні стручковий перець (солодкий в основному) завозиться з Іспанії і Туреччини. Але ми-то з вами прекрасно знаємо, який чудовий перець росте в самій Україні, особливо в південних областях, хоча і в центрі він непогано себе почуває – базари не дадуть збрехати. Просто у нас перець – овоч здебільшого сезонний, і, відверто кажучи, в сезон наш польовий перець на порядок смачніший за закордонний. Компанія Vita Verde постійно пропонує кращі сорти солодкого перцю, українські або імпортні – в залежності від пори року.

Він служить прикрасою столу

Ця фраза з популярної колись пісеньки набуває нового сенсу, коли ми говоримо про перці. І якщо пекучий стручковий перець слугує все-таки більшою мірою приправою (в тому числі в добре відомих національних напоях), то яскрава різнобарвна палітра шматочків солодкого перцю радує око в безлічі блюд. Можливості використання перцю безмежні: його використовують в сирому, маринованому, смаженому, фаршированому і тушкованому вигляді …

У сирому вигляді солодкий перець дуже добра смакує в салатах з сиром фета та оливками (грецький салат), з помідорами і моцарелою, з йогуртовим соусом і т. д.  Існує безліч рецептів тушкованих страв з літніх овочів з обов’язковою присутністю солодкого (а іноді і пекучого) перцю. Всі знають, яким смачним буває фарширований перець, причому у кожної поважаючої себе господині є свій рецепт фаршу і тушкування (так само, як і з борщем, де перець, до речі, також бажаний гість). Його можна нафарширувати не тільки звичним січеним м’ясом з рисом, але і рибою (лососем або тунцем). Він додає чудового аромату до омлету. Обсмажений на грилі або в’ялений на багатті солодкий перець – майже обов’язковий інгредієнт середземноморської та кавказької кухні, він на диво гармонійно поєднується з шашликом з яловичини, курки, ягняти, лосося, тріски, креветок.

Висновок: стручковий перець – неповторний, небанальний і універсальний овоч, який просто надихає на смачні експерименти.

Лайфхак від досвідчених кухарів:

Шкірочка солодкого перцю зазвичай погано перетравлюється. Тому досвідчені кулінари радять перед приготуванням обпалити перець в духовці або за допомогою кухонного пальника. Можна очистити його і холодним способом за допомогою овочечистки.

Слід також видалити все насіння і білі перегородки, в них занадто багато гіркоти і пекучості.

 

Час приготування:

  • Кілька хвилин – на грилі або барбекю.
  • 20 хвилин – в духовці.
  • 5 хвилин – в воці або на сковороді.
  • 15 хвилин – на пару.
  • 10 хвилин – в мікрохвильовій печі.

 

Овоч з секретною зброєю

Стручковий перець містить унікальну речовину, яка робить його незамінним не тільки для гурманів, а й для фармацевтів. Ця речовина – капсаїцин, яку і названо за латинською назвою перцю – капсикум. Саме ця речовина забезпечує перцеві його знамениту пекучість. Справедливості заради слід сказати, що капсаїцин міститься в основному саме в пекучих сортах перцю (чилі), звідки і видобувається для фармацевтичних потреб. У деяких сортах перцю (наприклад, халапеньйо) його так багато, що цей перець не рекомендується брати голими руками. У солодкому ж перці його порівняно мало (приблизно 0,03%), і міститься він в основному в насінні і перегородках, які настійно рекомендується видаляти.

Капсаїцин широко використовується перш за все в зігріваючих зовнішніх препаратах (настоянках, кремах, гелях і мазях), ці препарати використовуються для зняття м’язового або суглобного болю, а також від обмороження. Останнім часом сфера лікувального використання капсаїцину стрімко розширюється. Так, вчені з Ноттінгемського університету в Великій Британії з’ясували, що капсаїцин викликає масову загибель злоякісних клітин завдяки впливу на мітохондрії. Зараз тривають поглиблені дослідження в цьому напрямку.

Але не тільки на капсаїцин багатий перець. Солодкий перець надзвичайно багатий на вітамін С. Мало хто знає, що за вмістом цього вітаміну солодкий перець випереджає визнаних лідерів – лимон і чорну смородину, причому при термообробці більша частина вітаміну С в перці зберігається, що нетипово для інших овочів і фруктів. Перець також багатий на провітамін В6, вітамін А (бета-каротин), калій і антиоксиданти. Цікаво, що співвідношення вітамінів в перці відрізняється в залежності від кольору. Так, в зеленому більше вітамінів В6 і В9, а в червоному – вітаміну А. Крім того, в солодкому перці містяться кальцій, магній, цинк, мідь, марганець, залізо, сірка, йод, хром, кобальт, фосфор і натрій. Невисока калорійність продукту робить червоний солодкий перець бажаним інгредієнтом для розвантажувальних днів і багатьох дієт.

Що ж стосується протипоказань, то солодкий перець не рекомендується вживати тим, хто страждає на виразку шлунку і гастрит, особливо з підвищеною кислотністю, а також ішемію, епілепсію і гіпертензію. Але потрібно відзначити, що ці обмеження стосуються в основному вживання перцю в сирому вигляді. Після термічної обробки (тушкування або запікання) перець вже не викликатиме дискомфорту в шлунку.

Як вибирати і зберігати

Тут все нескладно. Вибирати потрібно перш за все тверді, пружні і блискучі плоди. Мляві плоди з плямами краще не використовувати, з якою б знижкою вони ні продавалися.

Зберігати солодкий перець в холодильнику можна приблизно 1 тиждень, в шухляді для овочів. У морозильнику перець буде зберігатися набагато довше, якщо його попередньо бланшувати.

Read More
Тальятелле с зеленью

10 Вер Зелена тальятелле від Джеймі Олівера

Тальятелле – різновид італійської пасти, винайденої в Болоньї. Зовні це тонкі і пласкі смужки яєчного тіста від 5 до 8 мм завширшки, згорнуті в клубки. Позаяк консистенція пасти виходить шорсткою і пористою, цей вид пасти особливо добре пасує для подачі з густими м’ясними і овочевими соусами. Тальятелле з зеленню – прекрасне блюдо для ситного і корисного обіду.

Інгредієнти (4 порції)

1 пучок свіжого базиліка (30 г)

½ зубчика часнику

50 г очищеного мигдалю

Оливкова олія Extra Virgin

25 г сиру пармезан плюс додаткова порція для посипки зверху

¼ лимона

1 велика картоплина

125 г стручкової квасолі

300 г тальятелле

200 г суміші овочів: боби, горох, броколі

Сіль, чорний перець

Порядок дій

Спочатку приготуйте домашній соус песто. Розділіть пучок базиліка на дві нерівні порції (приблизно 2/3 на 1/3). Розітріть більшу порцію листя базиліка з дрібкою морською сіллю товкачем в ступці до стану пасти. Очистіть і подрібніть часник, згодом подрібніть мигдаль до однорідного стану. Додайте часник і мигдаль до базиліку, полийте 4 столовими ложками оливкової олії, додайте тертий на дрібній тертці пармезан, потім додайте лимонний сік. Приправте сіллю і перцем за своїм смаком.

Очистіть і наріжте картоплю дрібними скибочками, зріжте з бобів стебла, потім помістіть картоплю і боби в каструлю з киплячою підсоленою водою, туди ж покладіть тальятелле і готуйте відповідно до інструкцій на упаковці пасти. При необхідності підготуйте суміш овочів, підсмажуючи їх в сковороді протягом 3 хвилин. Коли паста, картопля і боби будуть готові, злийте воду, залиште невеликий кухоль відвару, потім перемішайте пасту з готовим соусом песто, при необхідності розбавивши невеликою кількістю відвару. Додайте овочеву суміш. Збризніть столовою ложкою оливкової олії, зверху додайте базилік, що залишився, і тертий пармезан. Тальятелле добре гармонує з хрустким сезонним салатом.

Добавки від Джеймі Олівера:

Зазвичай я використовую свіжий базилік і мигдаль, але практично будь-яке поєднання м’яких трав і несолоних очищених горіхів дасть такі ж смачні результати.

Якщо ви – безкомпромісний вегетаріанець, ви можете замінити пармезан на твердий вегетаріанський сир (можна знайти в великих супермаркетах і спеціалізованих сирних крамницях).

Харчова цінність:

В одній порції: 561 кілокалорія, 25.9 г жирів (21% насичених жирів), 5 г

цукру, 0.6 г солі, 18.4 г білка, 67.9 г вуглеводів, 5.7 г клітковини.

Джерело: https://www.jamieoliver.com/

 

Read More
Простой свежий салат

04 Вер Простий зелений салат з лимонною заправкою від Джеймі Олівера

«Навіть найпростіший салат матиме приголомшливий смак, якщо ви використовуєте прекрасне свіже листя і правильно приправляєте його. Комбінація олії й кислоти в заправці допомагає нашому організму засвоювати більше поживних речовин із зелені. Супер-розумне рішення для зайнятих людей!».

Джеймі Олівер

 

Інгредієнти (4 порції)

Для салату

1 качан салату Айсберг

1 невеликий качан салату ромен

1 невеликий качан салату радіччіо

Кілька гілочок свіжих трав (базилік, петрушка, м’ята)

Для заправки:

1 лимон

6 столових ложок оливкової олії Extra Virgin

Сіль, чорний мелений перець

 

Порядок дій

Щоб приготувати заправку, розріжте лимон навпіл, потім вичавіть сік в порожню скляну банку, затримуючи одночасно кісточки пальцями.

Додайте в банку оливкову олію, трохи морської солі і чорного перцю.

Надійно закрийте банку кришкою і добре потрясіть.

Спробуйте заправку і прийміть рішення, чи потрібно вам додати більше лимонного соку або, навпаки, олії. З додаванням лимонного соку заправка стане трохи кислішою, зате, коли ви заправите листя салату, воно не втратить природний колір і залишиться яскравим і апетитним.

Обріжте ножем коріння всіх качанів салату. Відокремте листя, відкидаючи зів’яле і некондиційне.

Покладіть листя в друшляк і добре промийте його під струменем холодної води над раковиною.

Оберніть листя чистим кухонним рушником і висушіть, а потім складіть його у велику салатницю.

Зберіть і додайте трави в миску, відрізавши стебла.

Полийте листя 3 столовими ложками заправки і обережно перемішайте кінчиками пальців, поки заправка не покриє кожен лист. Намагайтеся робити це ніжно і не поспішаючи. Не перестарайтеся, інакше листя стане м’яким і не хрустітиме.

Спробуйте і при необхідності додайте ще трохи заправки. Пам’ятайте: ви завжди можете додати ще заправку, але не зможете потім прибрати зайву, так що дійте обережно. Закрийте щільно банку з рештою заправки і поставте її в холодильник, вона буде придатна і для завтрашнього салату (але не довше!). Приправлений салат подавайте відразу.

Харчова цінність

В 1 порції: 119 кілокалорій, 12.2 г жиру, 1.8 г насиченого жиру, 1.3 г цукру, 0.09 г солі, 0.9 г білка, 1.8 г вуглеводів, 0.9 г клітковини

Джерело: https://www.jamieoliver.com/

Read More