Фрикадельки з нуту і мангольду з крем-соусом з авокадо

11111

14 Тра Фрикадельки з нуту і мангольду з крем-соусом з авокадо

Сьогодні для вас – смачна і здорова веганська закуска: фрикадельки з нуту і мангольду з кремом з авокадо. Ми впевнені, що вона сподобається навіть тим, хто зазвичай не хоче відмовлятися від м’яса.

Фрикадельки їдять руками, вмочуючи в мисочку з крем-соусом. Добре також подавати їх з декількома скибочками тосту. На тост намазують крем-соус і кладуть готову фрикадельку зверху. Нут, як і інші бобові, на думку дієтологів, повинен бути в нашому меню не рідше двох разів на тиждень, так що такий рецепт аж ніяк не буде зайвим.

Особливо важливо, щоби суміш для фрикадельок з нуту і мангольду постояла в холодильнику кілька годин (а ще краще поставити її на ніч), тобто її потрібно приготувати заздалегідь. Таким чином, нут стане більш сухим і компактним, і його легше буде ліпити. Якщо ви використовуєте консервований нут в банці (хоча краще все-таки замочити і відварити сухий нут), все буде готово набагато швидше. Досить буде просто все змішати.

 

Інгредієнти

Для фрикадельок

  • 250 г попередньо відвареного нуту
  • половина ріпчастої цибулини
  • 200 грам салату мангольд (або шпинату), попередньо звареного і добре просушеного
  • сіль і перець: за смаком
  • 120 г панірувальних сухарів, змочених у воді і добре віджатих
  • порошок каррі на кінчику чайної ложки
  • щіпка солодкого перцю (паприки)
  • щіпка гострого перцю
  • оливкова олія extra virgin, за смаком
  • тертий хліб: досить для панірування

Для соусу

  • 1 стиглий авокадо
  • 1 лайм
  • 1 цибуля-шалот
  • сіль і перець по мірі необхідності
  • оливкова олія extra virgin в міру необхідності

 

Порядок дій

Для фрикадельок

Обсмажте нарізану ріпчасту цибулю на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії extra virgin, потім додайте відварений мангольд, приправте сіллю і перцем і смажте протягом декількох хвилин. Покладіть в миску відварений нут, нарізаний хліб, змочений в невеликій кількості води і добре віджатий, збризніть олією, додайте спеції (карі паприку та гострий перець), мангольд і цибулю і перемішайте до отримання однорідної суміші. Приправте сіллю і перцем, накрийте миску харчовою плівкою і дайте суміші постояти в холодильнику не менше 3-4 годин (як ми вже відзначали, краще поставити на ніч). Консистенція, яку вам потрібно отримати, повинна бути м’якою, але щільною.

Злегка змащеними олією руками сформуйте трохи приплюснуті фрикадельки і обваляйте їх в панірувальних сухарях. Обсмажте їх на сковорідці в рясно киплячій олії. Або, щоб отримати більш легку страву, викладіть фрикадельки на деко, вистелене пергаментним папером, змащений олією, збризніть невеликою кількістю олії і запікайте в попередньо розігрітій до 200 градусів духовці з конвекцією протягом 15-20 хвилин, перегорнувши фрикадельки приблизно через 8-10 хвилин, щоб вони рівномірно підсмажилися.

Для крему з авокадо

Очистіть авокадо, видаліть кісточку, м’якоть розріжте на шматочки, потім змішайте їх з соком лайма і збризніть оливковою олією extra virgin. Завдяки соку лайма авокадо не змінить колір і не окислиться, залишаючись яскраво-зеленим. Збити м’якоть авокадо в блендері до отримання кремоподібної маси Дрібно нарізати цибулю-шалот і заправити крем-соус, посолити і поперчити за смаком. Зберігати накритим харчовою плівкою в холодильнику до використання.

Подавайте фрикадельки з нуту і мангольду гарячими, а крем-соус – холодним. Контраст гарячих фрикадельок і охолодженого крем-соусу додасть ще одну смачну пікантну нотку.

Автор: Ада Парізі

Джерело: https://www.sicilianicreativiincucina.it/