Лососевий салат з фенхелем, апельсином та радічіо

Лососевий салат з фенхелем, апельсином та радіччіо

02 Кві Лососевий салат з фенхелем, апельсином та радічіо

До весняного святкового меню, наприклад на День батька або Великдень, пропонуємо вам рецепт салату з лосося з фенхелем, апельсином та радічіо. Це дуже легкий, але смачний салат, низькокалорійний, але багатий на смак та поживні речовини. Він слугуватиме приємним легким контрастом до святкових страв, зазвичай важких та надто ситних. Такий салат можна приготувати як з копченим, так і зі свіжим (сирим) охолодженим лососем.

Примітка: оскільки знайти насправді свіжий лосось в наших умовах проблематично, радимо все-ж таки вибрати якісний копчений лосось. Якщо ви довіряєте вашому продавцю і впевнені, що придбали дійсно свіжу рибу, ви можете для надійності поставити лосось на 4 дні в морозильну камеру при температурі мінус 18 градусів Цельсію.

Інгредієнти (4 порції):

  • 500 грам свіжого лосося або 250 грам копченого лосося
  • 2 великих апельсини
  • 1 качан радічіо
  • 2 пучки фенхелю (або кропу, за смаком)
  • морська сіль, за смаком
  • свіжовичавлений сік з половини апельсина
  • оливкова олія Extra Virgin, за смаком

 Порядок дій

  • Качан радічіо добре помийте і ретельно висушіть. Очистіть кріп, видаливши товсті стебла та ниткоподібні частини. Очистіть апельсини від шкірки. Фенхель (кріп) наріжте тонкими скибочками, радічіо – невеликими шматочками, а апельсини – клинками (тобто кожну частку плоду наріжте впоперек на трикутні шматочки).
  • Якщо лосось свіжий і охолоджений, ви повинні розморозити його в холодильнику на ніч. Після розморожування наріжте його тонкими скибочками за допомогою гнучкого рибного ножа. За бажанням ви можете замаринувати свіжий лосось в апельсиновому соку на 30 хвилин. Якщо ви використовуєте копчений лосось, скибочки додатково готувати не треба.
  • Для заправки збивайте вінчиком або блендером оливкову олію extra virgin з апельсиновим соком і сіллю до стану густої емульсії. Розкладіть порізані радічіо та апельсин на окремих тарілках, вже заправлених краплинкою оливкової олії extra virgin, зверху покладіть лосося та фенхель (кріп), які нададуть страві свіжий бальзамічний аромат. Полийте салат заправкою і негайно подавайте до столу.

Автор: Ада Парізі
Джерело: https://www.sicilianicreativiincucina.it/