Їжа для здорового серця. Меню від 4 провідних американських кардіологів

Кардиолог

31 Бер Їжа для здорового серця. Меню від 4 провідних американських кардіологів

Що таке здорове харчування? Це компроміс між продуктами, які нам хочеться їсти, і продуктами, які необхідно їсти. Додайте сюди життєві  умови сучасної людини – щільний ритм життя, довгі години на роботі, традиції, особливості сімейного життя і ще безліч факторів. Ось чому налагодити собі гарне харчування насправді складніше, ніж здається.

Лікарі – не виняток. Хоча їх пацієнти можуть мати різний рівень доходу або досвід, більшість лікарів можуть проводять на роботі довгі години, сповнені стресу. Так що час для приготування їжі для них дуже обмежений. І, звичайно ж, навіть кардіологи, які начебто знають всі про наслідки неправильного харчування, не застраховані від тяги до стейків, алкоголю, піци та інших смачним страв, які, м’яко кажучи, не зовсім корисні.

Тож як все збалансувати, приділяючи при цьому увагу серцево-судинній системі? Відповідь однозначна – помірність.

Видання HuffPost поспілкувалося з чотирма кардіологами про їхні особисті дієти і про те, як вони підходять до харчування своїх пацієнтів. Всі чотири співрозмовники підкреслили важливість того, щоб пацієнти змінювали свій режим харчування поступово, невеликими кроками, які вони могли б витримати. Спроба різкого переходу до іншого режиму харчування зазвичай веде до повної відмови від нього.

Отже, що провідні американські кардіологи їдять протягом звичайного дня, і які їхні стратегії здорового харчування для здорового серця?

Ваані Гарг, професорка-кардіолог, Нью-Йорк

Сніданок: чай зі знежиреним молоком, йогурт з фруктами і іноді мюслі.

Обід: вегетаріанський бургер або сендвіч з тунцем з гарніром з їдальні лікарні.

Вечеря: дхал (індійський суп-пюре з бобових), шматок роті (індійський коржик з бездріжджового тіста), салат з буряка і йогурту, французька стручкова квасоля.

Для Професорки Гарг культурна приналежність має вирішальне значення при плануванні більш здорового харчування як для неї самої, так і для її пацієнтів. Вона особисто дотримується пескетаріанської дієти, але не диктує пацієнтам абсолютних правил і обмежень.

“Я насолоджуюся індійської їжею двічі на тиждень, тому що вона нагадує мені про моє дитинство, коли я їла її щовечора. Я не можу собі це заборонити”. Замість того, щоб нав’язувати дієти або забороняти пацієнтам цілі категорії продуктів, вона просить їх думати про збалансованість.

«У безлічі різних культур їдять за одними і тим ж принципами. Я пропоную пацієнтам змінити співвідношення тих чи інших продуктів в меню. Зазвичай це допомагає, і вони можуть їсти те, що їм хочеться, просто в різних кількостях», – говорить доктор Гарг. Вона може запропонувати своїм пацієнтам зменшити кількість вуглеводів – наприклад, з’їсти один корж роти замість трьох – і компенсувати різницю більшою часткою овочів.

Доктор Гарг завжди радить пацієнтам уникати важкої смаженої їжі, а при приготуванні їжі вдома використовувати невелику кількість оливкової олії (близько половини чайної ложки за раз) при смаженні на сковороді.

Вона також підкреслює важливість підходу до здоров’я з точки зору всієї родини. Оскільки серцеві захворювання часто передаються у спадок, вона спонукає пацієнтів думати про себе як про приклад для своїх дітей. «Наші діти дивляться на нас», – впевнена Гарг. «Які б харчові звички ми не мали, діти їх переймають».

Доктор Самір Мехта, кардіолог, Денвер

Сніданок: два яйця з цільнозерновою кашею; або мафін з цільнозернового борошна з арахісовим маслом і бананом.

Обід: риба або нежирне м’ясо, наприклад, курка, з додаванням овочів.

О 3 годині дня: протеїновий зерновий батончик.

Вечеря: риба або нежирне м’ясо з овочами; іноді нежирне червоне м’ясо, наприклад, стейк з вирізки, або суші.

Як і доктор Гарг, доктор Мехта підкреслює важливість постановки реалістичних цілей в налагодженні здорового харчування. Він не прихильник категоричних заборон тих чи інших продуктів, і не вимагає того ж від своїх пацієнтів. «Мені важко відстоювати те, що я не можу зробити сам, тому я вибрав свого роду середній шлях», – говорить він про свій гнучкий і помірний підході до харчування.

«Я говорю людям: ефективно те, що постійно. В здоровому харчуванні важливо постійно дотримуватися обраної дієти».

В цілому Мехта слідує загальним дієтичним правилам. Він намагається триматися подалі від напівфабрикатів і продуктів з високим глікемічним індексом, в крайньому випадку віддаючи перевагу фруктам або горіхам. Хоча деякі дієтологи демонізують фрукти через вміст в них цукру, він вважає свіжі фрукти чистою позитивною речовиною, що забезпечує клітковину, гідратацію та надходження ключових вітамінів.

У той час як доктор Мехта в основному вживає їжу, що складається з нежирних тваринних білків, таких як тунець або курка, він іноді дозволяє собі інші улюблені страви.

«Що поробиш, я полюбляю піцу», – говорить він. «Так що раз на два тижні я собі її дозволяю, найчастіше в п’ятницю ввечері, або після фізичних навантажень”. Мехта веде активний спосіб життя, обожнює великий теніс і любить бігати на лижах. На тренуванні він відчуває себе краще, коли попередньо поїсть щось з відносно високим вмістом насичених жирів або цукру.

Спенсер Кролл, терапевт-кардіолог і експерт по холестерину / ліпідних захворювань, Мальборо, Нью-Джерсі

Сніданок: кава, цільнозернові тости з брусничним варенням; як варіант, вівсяні пластівці з насінням Чіа, горіхами і яблуками.

Між прийомами їжі: овочевий бульйон або сухофрукти.

Обід: веганські бургери з салатом.

Вечеря: галушки з капусти з оливковою олією і сиром пармезан.

Кролл – терапевт, який спеціалізується на вивченні та лікуванні холестеринових і ліпідних захворювань. Як і багато хто з нас, він починає свій день з кави, незважаючи на погану репутацію цього напою.

«Доведено, що кава має антиоксидантну дію», – вважає доктор Кролл. «У помірній кількості кава може знизити кров’яний тиск, викликати розслаблення і розширення кровоносних судин». Помірна кількість насправді дуже індивідуальна – від однієї до п’яти чашок в день, в залежності від людини.

Інша частина його сніданку зазвичай складається з цільнозернових тостів (не з пшениці) з брусничним варенням, яке йому подобається через відносно низький вміст цукру.

Обід він замовляє в спеціальному веганському кафе. Кролл не веган, але він обмежує споживання молочних продуктів через рівень цукру в крові і їсть м’ясо тільки раз на два-три тижні.

Дженніфер Хейт, кардіолог, доцентка Колумбійського університету, Нью-Йорк

Сніданок: вівсянка з бананами, полуницею і дрібкою коричневого цукру.

Обід: суші (улюблені – з авокадо і лососем) або салат “Цезар”.

Полудень: зелений смузі.

Вечеря: смажене курча із зеленою спаржевою квасолею та картоплею.

Як і у інших лікарів, з якими ми розмовляли, у Хейт не стільки жорсткі правила, скільки загальні дієтичні рекомендації, яких вона дотримується більшу частину часу.

Хейт є затятою прихильницею щільного сніданку і закликає пацієнтів робити це, навіть якщо їм не хочеться. Це необхідно для того, щоб допомогти контролювати свою енергію і апетит протягом дня. Для неї це зазвичай вівсянка з фруктами, хоча іноді вона додає смузі для більшої ситості. Однак вона уникає фруктових соків, які, як правило, містять цукор і не містять клітковини свіжих фруктів.

Вона намагається не тримати вдома ніяких кондитерських виробів, а її діти звикли до фруктів в якості десерту. (Заморожений кавун – фаворит в її будинку). У цьому сенсі доктор Хейт рекомендує своїм пацієнтам взагалі відмовитися від купівлі будь-якої нездорової кулінарно обробленої їжі або снеків, які можуть слугувати спокусою для пізнього перекусу.

«Якщо ви підете до холодильника об 11 годині вечора і не знайдете там піци, шинки або пончиків, у вас просто не виникне апетиту», – впевнена доктор Хейт.

Автор: Адріана ді Валентино

Джерело: https://www.huffpost.com/