Як правильно вибирати фрукти та овочі не в сезон

inigo-de-la-maza-R8nR8xmwsRA-unsplash

19 Бер Як правильно вибирати фрукти та овочі не в сезон

Картопля, кабачки, броколі, яблука, цитрусові і багато іншого. Ці продукти дарують нам насичення, смак і здоров’я не тільки в сезон, але й під час зимової холоднечі або весняного авітамінозу. Головне – вміти їх правильно вибирати.

Коли ми думаємо про сезонні овочі та фрукти, мимоволі уявляємо собі літо і осінь. Але навіть незважаючи на те, що зараз поля й городи виглядають порожніми і сумними, є ще багато фруктів і овочів, смаком і свіжістю яких можна насолоджуватися. За умови, що ви знаєте, на що звертати увагу при їх виборі.

Щоб визначити ці правила, журналісти Huffington Post проконсультувалися з експертами з вирощування, переробки та зберігання овочів і фруктів.

Яблука, груші та гранати

Лорі Макбрайд, менеджер компанії Wickham’s Fruit Farm з Нью-Йорка, стверджує, що яблука – найпопулярніший зимовий фрукт, тим більше, що «вони можуть зберігатися вісім тижнів або навіть довше, в залежності від сорту».

«Смак деяких сортів сильніше проявляється під час зберігання і, чесно кажучи, смак у більшості яблук після зберігання кращий, ніж у зірваних прямо з дерева, оскільки яблука полюбляють холод і під час зберігання накопичують цукор», – сказала вона.

При виборі груш Лорі Макбрайд радить в першу чергу звертати увагу на вологість. «Від вмісту води залежить баланс смаку і внутрішньої структури плода, тобто його соковитість», – сказала вона.

Патрік Ахерн, фахівець з виробництва і начальник відділу закупівель оптової компанії Baldor Specialty Foods, вважає що у груш при покупці насамперед потрібно перевіряти м’якість і колір. «Варто пам’ятати, що груші не можна зберігати довго, краще взагалі з’їсти їх в день покупки, оскільки груші дуже швидко втрачають смакові якості і кондиції», – попереджає він. В охолодженому вигляді груші зберігаються не більше 5 днів, а при кімнатній температурі – ще менше.

Визначити, коли фрукт знаходиться в кращому вигляді, в принципі нескладно. Шукайте плоди з тугою пружною шкіркою. Можна перевірити фрукт на пружність, злегка натискаючи, але не стискаючи його, як еспандер! «Це все одно що поставити фрукту синець. Таке ставлення не подобається фрукту так само, як не сподобалося би вам, якби ви були на його місці», – жартує Лорі Макбрайд.

Патрік Ахерн також наголошує, що можна визначити свіжість фрукта за його важкістю в руці. «Свіжі фрукти та овочі повинні бути важкими для свого розміру, це означає, що всередині багато соку, вони не всохли і не зібрані занадто пізно. Ви також повинні переконатися, що плід на вигляд гладкий, без пошкоджень. Це свідчить про те, що він був вирощений і відібраний, оскільки порізи або вм’ятини під час збору врожаю можуть привести до проникнення бактерій, цвілі і гниття.

Ці критерії також поширюються і на більш тверді фрукти, такі як гранати, теж дуже популярні взимку. Правильний гранат не повинен бути ідеально круглої форми, а колір шкірки не має вирішального значення. Головне – щоб плід був важким, а його шкірка – міцною і без плям.

Цитруси

Грейпфрути, апельсини, клементини і інші сферичні цитрусові – головні джерела вітамінів в зимові місяці. Тут головне – не вибирати мляві і занадто м’які, – попереджає Патрік Ахерн.

З іншого боку, вибираючи цитрусові овальної форми, такі як лимони і лайми, вибирайте не дуже тверді, які легше буде вичавити вручну. Зазвичай в них менше гіркоти. Переконайтеся, що лимони і лайми мають яскравий відтінок, шкірка у них пружна, а не губчаста, і вони не зіпсовані потворними коричневими плямами, які вказують на те, що плід вже дуже давній або погано зберігався.

У сферичних цитрусових головну роль у визначенні якості грає не колір, а аромат. За словами Ахерна, це особливо вірно щодо мандаринів. «Якісний плід визначити легко – трохи потріть шкірку, і ви отримаєте свіжий, сильний аромат і трохи олії на пальцях». Ви також можете понюхати пупок плода, щоб відчути аромат шкірки.

Як і у випадку з іншими фруктами, спробуйте плоди на вагу, щоб переконатися, що вони не висохли, і пам’ятайте, що чим товща шкірка, тим менше м’якоті всередині.

Цибуля, картопля і коренеплоди

Під поверхнею землі ховаються справжні скарби – коренеплоди. Лідерами тут є цибуля, картопля й батати. Джозеф Реалмуто, шеф-кухар мережі Honest Man Co. і його знаменитого флагманського ресторану Nick & Toni’s, є великим шанувальником додавання коренеплодів в своє зимове меню не тільки через їх ароматність або затишні відчуття, а й тому, що «цікавою перевагою є те, що коли погода стає холодніше, вони навіть стають солодшими завдяки захисному механізму овоча. Цукор надходить до коріння рослин, щоб захистити їх, коли стає холодно, а це частина, яку ви їсте!».

Особливо це стосується солодкої картоплі. Для кращого смаку шукайте невеликі круглі бульби. Батати з довгими і тонким бульбами зазвичай гірше розварюються. Для солодкої і звичайної картоплі будь-якого сорту важлива рівна, щільна (не зморшкувата) і неушкоджена шкірка з чистими очками, не надто глибокими або вологими. Те ж саме стосується буряка, брукви, ріпи, моркви і пастернаку. Коренеплоди двох останніх повинні бути твердими, а не млявими і мати повністю зелені верхівки.

З іншого боку, для цибулі та картоплі будь-якого виду важливо звертати увагу на проростання (якщо ви не намагаєтеся створити овочевий зимовий сад). Проростання означає, що вони не зберігалися належним чином. При проростанні смак цибулі і картоплі помітно змінюється, тому що рослина пристосовується до цього нового життя. Однак не турбуйтеся про звисаючі з них тонких «волоски» – ці маленькі відгалужені коріння є природніми, звичайними для овочів, викопаних з землі. Все це означає, що вони не були грубо обрізані.

Нарешті, переконайтеся, що цибуля суха і її зовнішнє лушпиння на дотик схоже на папір. Це один з найбільш важливих показників якості, позаяк цибуля, яка виділяє вологу на поверхню, зазвичай пошкоджена, а волога – це відкрите запрошення до цвілі і гниття. Чим кращим у цибулини є стан лушпиння і шкірки, тим солодшою і соковитішою вона буде.

Зелень

Легка листова зелень, така як салати, шпинат та інші літні трави відомі своїм ніжним смаком і текстурою. Але волокниста зимостійка зелень є дуже недооціненою. У цю групу входять цикорій і його родичі, такі як фрізе і радіччіо, мангольд з сімейства бурякових; а також листова і білокачанна капуста і броколі.

Вони, природно, трохи жорсткіше, ніж сезонна зелень, і можуть бути жорстким, кислуватими і навіть гіркуватими. Але зібрані і приготовані правильно, вони все одно можуть бути ніжними і смачними. Насправді такі продукти, як радіччіо, капуста, фенхель і пов’язані з ними овочі, такі як зимові коренеплоди, стають солодшими в більш прохолодну пору року.

Ваш орієнтир в цій категорії – яскравість. Шукайте пурпурний тон у радіччіо, яскраво-жовтий і рожевий у мангольда і, звичайно ж, глибокий пишний зелений колір на листках, які повинні бути щільними і без великих дефектів. Джозеф Реалмуто вважає, що пружність текстури листя – ще одна ознака про яку потрібно пам’ятати. Крім того, зверніть особливу увагу на краї листя в які можуть виглядати світло-жовтими або коричневими. Це вказує на несвіжість рослини.

Порада Лорі Макбрайд: перевіряйте зріз. «Ваша мета в тому, щоб знайти з купи листових рослин на прилавку найсвіжіші, тому шукайте свіжий зріз. Якщо зріз стебла коричневий або чорний, це означає, що рослини зібрані дуже давно». Патрік Ахерн зазначив, що неприємний прілий запах також може бути ознакою великого терміну давності овочів.

Броколі, цвітна та брюссельська капуста

Це основне правило поширюється також на хрестоцвіті овочі, такі як броколі, цвітна капуста, брюссельська капуста й білокачанна капуста. Твердість і щільність – найбажаніші якості. Ви хочете, щоб суцвіття броколі і цвітної капусти утворювалися щільними гронами, а паростки і листя капусти були закриті, як розпускається квітка. Верхній лист повинен бути середнього відтінку зеленого, не млявим або занадто темним, оскільки це означає, що качани перестояли в полі.

Квітки броколі можуть варіюватися від відтінків зеленого до відтінків фіолетового, але не жовтими. Жовтий відтінок суцвіть свідчить про те, вони «перецвіли» і в їжу не годяться. З іншого боку, занадто дрібні суцвіття означають, що вони були обрізані занадто рано, а відповідно, можуть бути не такими ароматними.

Броколі також може стати м’якою і млявою, якщо її не зберігати в холодильнику належним чином. І навпаки, стебло може бути дерев’янистим, якщо суцвіття дуже перестигле, тому відірвіть квіточку і подивіться, чи не відшаровується разом з ним шар стебла. Якщо це так, візьміть інше суцвіття.

З цвітною капустою трохи простіше. Вам потрібні суцвіття білого або, ще краще, кремового кольору, без сірого або коричневого нальоту і блідо-зеленого листя. Ви можете відрізати потемнілі шматочки, якщо їх небагато, але коли суцвіття стане м’яким або темним, воно в їжу не годиться.

Гарбузи

Якщо ви думали, що сезон гарбузів закінчився восени, ви помиляєтеся. Гарбузи прекрасно і досить довго зберігаються в прохолодному темному місці. Вибираючи, орієнтуйтеся в основному на вагу. Гарбузи повинні бути твердими, щільними і досить важкими для їх розміру.

«Вибираючи гарбуз, шукайте природний колір шкірки і уникайте плодів з вологою чи напівпрозорою шкірою або плямами», – радить Джозеф Реалмуто. На відміну від інших видів продуктів, які традиційно покривають воском до блиску, блискучі зимові гарбузи насправді не найкращий вибір. Це означає, що вони були зірвані занадто рано. Природно дозрілий гарбуз буде більш тьмяним, матовим і більш глибокого кольору. Цілком припустимі нерівності і варіації кольорів.

Патрік Ахерн знову пропонує переконатися при виборі, що на плоді немає порізів, вм’ятин або плям. Спробуйте акуратно натиснути на гарбуз нігтем. Якщо ніготь легко протикає шкірку і входить в м’якоть, це ознака того, що гарбуз втратив свіжість. Також зверніть увагу на тріщини. Тріщина не тільки вказує на неправильне транспортування або завантаження, а й руйнує захисну плівку на шкірці, дозволяючи бактеріям проникнути всередину плода і спровокувати гниття.

Нарешті, перевірте хвостик, як і з зеленню, щоб переконатися, що на ньому немає слідів цвілі або розкладання. Він повинен бути сухим, твердим і цілісним, що вкаже на належний збір та зберігання.

Отже, ми переживаємо період, коли зимові свята залишилися позаду, а сезонні страви поки ще попереду. Але це не означає, що ви не можете порадувати ваш організм здоровою їжею. Вибирайте, купуйте і насолоджуйтеся. Ваше тіло буде вам вдячне.

Автор: Су Джі Лін

Джерело: https://www.huffpost.com/