Справжній італійський мінестроне

minestrone-di-verdure-5

19 Лют Справжній італійський мінестроне

Мінестроне – легкий та здоровий овочевий суп.  Італійки використовували його для очищення організму ще тоді, коли ніяких методик очищення не існувало.

Зазвичай мінестроне готується зі свіжими сезонними овочами. Тому його рецептура дещо варіюється залежно від пори року. Більшість італійців проте вважає, що зима та осінь – ідеальні місяці для цього типу страв.

Мінестроне загалом приготувати неважко. Проте такий суп вимагає великої та копіткої попередньої роботи. Ми маємо на увазі миття та чищення численних різноманітних овочів. Проте можна дещо полегшити собі життя, придбавши попередньо очищені помиті та навіть відварені овочі у вакуумній упаковці.

Інгредієнти (4 порції)

  • 1 середня морква
  • 1 середня цибуля
  • 1 паличка селери
  • 350 г картоплі
  • жменька різаного мангольду
  • 200 грам різаної савойської капусти
  • 200 грам білокачанної капусти
  • 1 пучок чорної капусти (кале)
  • 5 помідорів чері
  • половина цибулі-порею
  • жменька різаного шпинату
  • два суцвіття цвітної капусти
  • два суцвіття броколі
  • шматочок чищеного гарбуза
  • петрушка або базилік (в сезон)
  • свіжа квасоля, горох, кабачки (в сезон)
  • оливкова олія extra virgin
  • скоринка сиру пармезан (за бажанням)
  • сіль і перець, за смаком

 

Порядок дій

Спочатку ви повинні помити та почистити всі овочі. Потім наріжте їх невеликими шматочками. Овочі (перш за все моркву, гарбуз, картоплю, цвітну капусту та броколі) краще порізати на невеликі шматочки, щоб суп приготувався швидше і рівномірніше. Що стосується листових овочів (капуста, савойська капуста, шпинат, мангольд), краще нарізати їх соломкою.

Далі подрібніть ріпчасту цибулю, цибулю-порей та селеру.

Після того, як ви очистили і порізали всі овочі, покладіть у велику каструлю селеру, моркву, цибулю-порей та ріпчасту цибулю та підрум’яніть їх на оливковій олії першого віджиму з невеликою кількістю води протягом 3-4 хвилин. Потім додайте картоплю, гарбуз, цвітну капусту та броколі. Далі додайте всі інші овочі: мангольд, капусту, савойську капусту, шпинат, помідори чері, розрізані навпіл або на чверті.

Навесні додавайте кабачки, квасолю і свіжий горошок. Або готові (відварені) бобові. Також додавайте подрібнену петрушку або базилік і, якщо хочете, шматочок цедри лимона або лавровий лист.

Налийте в каструлю окріп щоб покривав овочі, додайте трохи солі та пармезанову скоринку. Накрийте кришкою і варіть суп на середньому вогні близько 30 хвилин. Коли овочі стануть ніжними, але все ще з незмінними кольорами та структурою, вимкніть вогонь.

Ви можете насолоджуватися мінестроне в первісному вигляді. Можна також подавати його з грінками, або додати рис чи макарони. Якщо ви хочете використовувати рис, його треба класти в суп приблизно через 20 хвилин варіння, щоб овочі не переварилися. Завжди доповнюйте блюдо оливковою олією extra virgin та свіжомеленим чорним перцем.

Ви також можете приготувати мінестроне-пюре за допомогою міксера. Тоді в готовий суп можна додати ложку сметани і трохи сухариків.

Мінестроне можна тримати у холодильнику протягом 3 днів, або розкласти на порції і заморозити, так він буде зберігатися досить довго.  Згодом його можна звечора розморозити в холодильнику або нагріти прямо на плиті чи в мікрохвильовці.

Автор тесту та фото: Ада Парізі.

Джерело: https://www.sicilianicreativiincucina.it/