Новорічний стіл здорової людини

Новогодний 1

29 Гру Новорічний стіл здорової людини

Цивілізація і потік інформації поступово беруть своє. Ми вже не ставимося до Нового року як до нескінченного процесу поїдання та випивання (як мінімум з 22.00 до 5.00, а у декого і протягом наступної доби). В результаті нічого, крім важкості, нудоти і повного безсилля від новорічного свята не залишається.
Саме ця традиція на кшталт “тазика олів’є” поступово відходить у минуле. Але все ж існує стереотип, що зі здорової їжі святкового меню не складеш – це неодмінно буде прісно і несмачно. Насправді цілком можливо зробити святковий стіл смачним, різноманітним, неповторним і при цьому – легким і здоровим.

Пропонуємо вам поради шеф-кухаря австрійського центру здоров’я Verba Mayr Олексія Нікітіна, якими він поділився з журналом Cosmo

Порада 1: Головна страва – птиця

Курка, качка або індичка – дієтичні варіанти основної м’ясної страви. Навіть смажена курка містить в середньому на 40 Ккал менше, ніж яловичина (210 проти 250 відповідно). Індичка і качка – 170 і 200 Ккал відповідно.

Щоб зробити птицю смачною, зовсім необов’язково занурювати її в жир, вино і перець. Можна замаринувати м’ясо на годину-дві з ароматними травами (орегано, чебрець, естрагон) і гімалайською сіллю, а потім шматочки обсмажити в невеликій кількості оливкової олії. Шкірку краще не знімати, тоді при обсмажуванні у страви з’явиться приваблива апетитна скоринка, яку при бажанні можна зняти вже в процесі поїдання. До індички та курки однаково добре пасуватиме заправка з ягід – пюре зі смородини з червоним перцем або журавлинний соус, а також соуси на основі шеррі і горіхової олії.

Порада 2: Всі приправи – своїми руками

Всі знають, наскільки зіпсована репутація в майонезу. У більшості фабричних майонезів дійсно мало корисного – суцільні порошкові сурогати і консерванти з астрономічною калорийністю і рафінованими жирами. Але ж натуральний майонез можна приготувати самостійно. І це зовсім не трудомісткий процес – потрібні тільки чотири інгредієнти і 15-20 хвилин часу.

Вам знадобляться: яйця, рослинне масло, гірчиця і оцет. Варіантів рецептів досить в інтернеті. Такий соус не буде зберігатися більше тижня (на відміну від підозріло тривало живучих магазинних варіантів), зате ви будете точно знати, що в ньому немає зайвої солі, цукру і домішок. В домашніх умовах також можна приготувати прекрасний натуральний кетчуп, теріякі або соус барбекю. І вони вже напевно будуть смачніші придбаних в магазині аналогів.

Порада 3: Ситною вечерею краще проводжати рік, що минає

А з чим тоді зустрічати Новий рік? Найкраще – з легким ігристим вином (до речі, краще сухим і натурального бродіння, а не накачаним вуглекислим газом), сирною тарілкою і фруктами.

Одна з проблем новорічних свят – важкість у животі. Це цілком зрозуміло, тому що зміщується час прийняття їжі і збивається ритм травлення. Якщо перенести вечерю на 9 годин вечора (включаючи десерт), то можна дозволити собі трохи більше, а ефект на ранок не буде таким тяжким.

Порада 4: Більше зелені

Клітковина – каталізатор травлення. І навіть якщо в зимових овочах і фруктах не так багато вітамінів, як хотілося б, вміст грубих рослинних волокон корисний для шлунково-кишкового тракту.

Якщо ви хочете урізноманітнити меню, спитайтеся на принцип «одна страва з м’яса – дві тільки з овочами». Наприклад, до основної страви з м’яса можна подавати гарнір з запечених овочів і салати без тваринних компонентів. Всі овочі не обов’язково повинні бути свіжими. Включіть в меню, наприклад, артишоки, спаржу, корінь селери, які можна приготувати різними способами. Але все ж свіжі овочі, (такі як зелені салати) додадуть вашому столу хрустку освіжаючу нотку.

Рада 5: Солодке теж може бути здоровим

Замість коробки магазинних солодощів поставте на стіл саморобні солодощі з фініків. Це універсальна основа, яку можна комбінувати з чим завгодно – від сушеної журавлини до яблук. Існує також неймовірне розмаїття фруктової пастили, яку можна приготувати заздалегідь і, красиво упакувати і підносити як презент.

Замість повидла або джему для просочення тортів краще використовувати мед. Звичайний цукор варто замінити на коричневий, а ще краще на кокосовий – він такий же солодкий, але менш калорійний. З огляду на кількість цукру, яке потрібно для приготування десерту, різниця в підсумку буде дуже помітна. Взагалі варто замінити борошняні солодощі, такі як торти і тістечка, на муси, желе і пудинги. Ці десерти прекрасно виглядають у високих креманках, а ще для них завжди можна придумати оригінальну прикрасу.

Джерело: Cosmo