Качка в салатних листках під вишневим соусом

Утка в салате

20 Жов Качка в салатних листках під вишневим соусом

«Цей чудовий салат з качки – саме те, що я особливо люблю. Смачно, ситно, справжній заряд енергії та задоволення. Прекрасна страва для сімейного обіду».

Джеймі Олівер

Інгредієнти (8 порцій):

1 качка (близько 2 кг)

морська сіль

мелений чорний перець

300 г свіжої вишні (в несезонний період можна використовувати вишню сухої заморозки, попередньо розморозивши її)

оливкова олія extra virgin

2 гілочки розмарину

1 чайна ложка меленої кориці

½ чайної ложки меленої гвоздики

2 качана салату Айсберг або іншого крупнолистового салату

1 невеликий пучок зеленої цибулі

½ огірка

2 червоних перця чилі

1 невеликий пучок м’яти

200 г руколи або базиліка

200 г листя шисо (можна замінити листям салату фризе або радічіо).

Порядок дій

З вишні і м’яти виходить прекрасний свіжий соус. Подавайте все на великому блюді в центрі столу, щоб кожен міг набрати в салатний лист м’ясо качки, зелень і вишень на свій смак.

Нагрійте духовку до 180 ° C. Ретельно вимийте качку і витріть насухо всередині і зовні паперовим рушником. Добре натріть сіллю і перцем всередині і зовні. Викладіть качку на деко і запікайте в духовці протягом 2 годин.

Поки качка знаходиться в духовці, приготуйте вишневий соус. Вимийте і висушіть вишні. Відкладіть половину вишень в сторону, а іншу половину розбийте в блендері додавши дрібку солі, перцю і трохи оливкового масла extra virgin.

Коли качка буде готова, дайте їй трохи охолонути, потім зніміть шкірку і покладіть на чисте деко. Зберіть і дрібно наріжте листя розмарину і посипте ним всю шкірку, потім посипте корицею і гвоздикою. Помістіть шкірку назад в гарячу духовку приблизно на 10 хвилин, щоб вона стала хрусткою.

Потім приготуйте красиву велику сервірувальну дошку. Обережно розділіть салат Айсберг на окремі листочки і добре промийте. Наріжте зелену цибулю. Розріжте огірок навпіл уздовж і ложкою вичерпайте насіння, потім поріжте м’якоть уздовж соломкою. Розріжте перець чилі навпіл і видаліть насіння, потім дрібно наріжте. Зберіть листя м’яти, руколи і шисо і теж наріжте.

Розірвіть м’ясо качки на дрібні шматочки руками або двома виделками і складіть м’ясо в центрі дошки. Все інше складіть навколо м’яса качки окремими стопками. Перелийте соус в миску і викладіть його на дошку поруч з купкою вишень без кісточок. На завершення наріжте хрустку скоринку і розсипте її по дошці перед подачею на стіл.

Харчова цінність

В одній порції: 260 кілокалорій, 21.5 г жирів, 6.3 г насичених жирів, 5.2 г

цукру, 0.75 г солі, 11.8 г білків, 5.4 г вуглеводів, 0.7 г клітковини

Джерело: https://www.jamieoliver.com/