Кокос – секрети ніжної м’якоті

coconut-1501334_1920

15 Жов Кокос – секрети ніжної м’якоті

Фразу про «ніжну м’якоть кокоса» багато хто пам’ятає завдяки відомому ролику відомої марки шоколадного батончика. Доводить цей ролик лише те, що кокос сприймають в нерозривному зв’язку з усім кондитерським. Солодким, ніжним, спокусливим, але не завжди корисним. Тим часом, кокос має славну історію і набагато більш широке значення, ніж ніжна м’якоть в батончику.

Горіх, схожий на мавпочку

Кокос або кокосовий горіх – плід кокосової пальми. Назву він отримав від слова «коко», яке і в португальській, і в іспанській мові означає «мавпочка». І дійсно, великий кошлатий плід-горіх з характерно розташованими плямами схожий на мордочку мавпи.

Батьківщина кокосової пальми – Південно-Східна Азія, швидше за все, острови Малайського Архіпелагу. Пальма ця любить піщані підсолені ґрунти, тому природне середовище її проживання – морська або океанська берегова лінія. Відомо, що поширення кокосової пальми йшло двома шляхами: штучним (тобто за допомогою людей) і природним – горіхи падали з пальм, які стояли на березі, прямо в море, а хвилі і морські течії доносили ці міцні і витривалі горіхи до нових берегів.

У культури вирощування кокосової пальми – тисячолітня історія. Відомо, що в Малайзії, на Філіппінах, в Індії і на Шрі Ланці цю пальму вирощували вже в 4 столітті до нашої ери. Для жителів тропічних країн пальма цінна не тільки як постачальник смачних і поживних горіхів. Активно використовується і деревина, і листя.

А привезли кокосові горіхи в Європу учасники кругосвітньої експедиції Магеллана. Саме учаснику цієї експедиції – італійцеві Антоніо Пігафетта і належить честь народження назви плоду, під яким його знає весь світ.

На жаль, культивувати кокосову пальму в Європі виявилося неможливо – навіть на півдні континенту для неї занадто мало тепла і солі. Так що кокос і донині залишається нашим тропічним гостем. Зараз найбільшими експортерами кокосових горіхів є рідні для них країни – Індонезія, Філіппіни, Індія і Шрі Ланка. П’ятірку лідерів замикає Бразилія.

М’якоть і не тільки

У кулінарії найчастіше використовується м’якоть кокоса, в сушеному вигляді її можна знайти в кондитерських відділах у вигляді стружки. В азіатській кухні ще більш популярна кокосова вода і молоко – їх додають в супи, салати, рибні та круп’яні страви. Взагалі, смак і цінність кокоса найбільше здатні оцінити саме знавці азійської кухні – там він використовується дуже широко. У нас же, як раніше зазначалося, кокос найчастіше використовується в різних кондитерських виробах: від наповнення шоколадних батончиків до печива, тортів і навіть морозива.

Смак самої м’якоті і кокосової води безпосередньо залежить від зрілості горіха. У молодих горіхів м’якоті як такої взагалі немає, плід майже повністю заповнений кисло-солодкою водою. Поступово рідина гусне і стає схожою на желе. У зрілих горіхах води мало, основна її частина твердне під стінками у вигляді білої кокосової м’якоті.

З віджатої під пресом м’якоті отримують кокосове масло. Його можна використовувати в їжу як звичайне вершкове масло, воно має солодкуватий кокосовий смак. На основі масла роблять начинки в кондитерських виробах, креми. Натуральне кокосове масло густіє вже при температурі +24 градуси Цельсію. Щоб воно розтануло, досить недовго потримати його на водяній бані або розігріти на сковороді.

При замочуванні тертої м’якоті в воді рідина стає кокосовим молоком. Цей продукт особливо полюбляють вегетаріанці і вегани, які замінюють їм тваринне молоко і молокопродукти.

Поживна цінність кокоса

Кокос відомий, в першу чергу, високим вмістом різних жирних кислот. Маслами багата саме м’якоть кокоса, а в рідині всередині плоду багато антиоксидантів і мінералів. Саме завдяки їм кокосова вода так добре втамовує спрагу.

Кокосова м’якоть дуже живильна, відновлює сили і усуває м’язову втому. Пантенова і фолієва кислоти, а також вітаміни групи В важливі в обмінних процесах і для роботи імунної та нервової системи.

Саме ці властивості роблять кокос одним з найбільш цінних продуктів для підкріплення на роботі або в дорозі. Vita Verde пропонує всім, хто веде інтенсивний і динамічний спосіб життя мати при собі свіжий нарізаний кокос в зручній упаковці. Для підкріплення сил досить відкрити її та взяти шматочок – кокос від Vita Verde повністю готовий до вживання тут і зараз.

Чимало в кокосі і інших корисних мікроелементів – калію, магнію і йоду. Вони підтримують серце і судини, а йод необхідний для нормальної роботи ендокринних залоз.

У м’якоті кокоса багато клітковини і жирних кислот, які корисні для флори кишечника. Невелика кількість цього продукту знімає запалення при виразці шлунка і кишкових колітах.

Вітамін Е вважається «вітаміном краси» і корисний для шкіри. Кокосова олія живить та освіжає шкіру, сповільнюючи процеси старіння, бореться з невеликими запаленнями. Також масло кокоса покращує стан волосся і нігтів. Тому воно є також незмінним компонентом багатьох кремів, мила та інших косметичних засобів. Лауринова кислота, також міститься в кокосі, пригнічує патогенні мікроорганізми.

Кокос вимагає обережності

При цьому слід пам’ятати, що кокос дуже калорійний. Тому він протипоказаний людям з ожирінням. Через високий глікемічний індекс вживання кокоса також слід уникати людям, що страждають на діабет.

Кокос містить багато клітковини і тому є природним проносним. У людей, що мають проблеми з кишечником, кокос, особливо свіжий, може викликати серйозне загострення. Через калорійність і важкість продукту кокос не слід давати дітям до 2 років. Крім того, кокос – продукт дуже алергенний, тому якщо ви не впевнені в своїй індивідуальній стійкості до алергій – кокоса краще уникати.

Як вибирати, чистити і зберігати

У наших супермаркетах кокосові горіхи продаються в двох видах: зелені, і коричневі. Інколи можна знайти свіжі, «прямо з дерева» зелені кокоси, їх збирають недозрілими і доставляють максимально швидко. Але їх треба вміти чистити, для недосвідченої людини це дуже непросто. Та й коштують зелені кокоси значно дорожче.

Можна вибрати якісний коричневий кокос – він вже очищений від шкірки і на ньому можна побачити волокна. Звертайте увагу на зовнішній вигляд – при найменшому пошкодженні горіх швидко псується, тому кокос повинен бути без тріщин і проколів.

Потрясіть горіх – в зрілому плоді чутно, як хлюпає рідина. За вагою кокос повинен бути важким. Шкаралупа повинна бути щільною, не продавлюватися. Чим вона світліша, тим краще.

Після покупки кокос краще не зберігати довго, а якомога швидше відкрити і вжити в їжу. Для цього розгорніть горіх трьома «очками» до себе. У центральне очко вставте тонкий ніж або викрутку, зробивши отвір. Переверніть горіх і злийте кокосову воду.

Далі необхідно зняти шкаралупу. Можна просто розбити її молотком або з силою кинути горіх на підлогу. Але краще все зробити акуратно: потрібно постукувати по всій поверхні кокоса важким ножем або молотком, тримаючи його на вазі в руці. В процесі простукування горіх потрібно постійно перевертати на інший бік. Поступово шкаралупа почне відставати шматочками. Їх потрібно знімати, а отриманий очищений плід розрізати ножем. Всередині буде біла м’якоть, а зовнішню коричневу м’яку шкірку можна при бажанні зняти. До речі, готовий нарізаний кокос від Vita Verde позбавить вас цієї нудної роботи.

Після відкриття кокос зберігається в закритій тарі в холодильнику не більше двох-трьох днів. Для більш тривалого зберігання м’якоть горіха потрібно натерти і висушити. У такому вигляді вона зберігається при кімнатній температурі в банці зі щільно закритою кришкою, щоб не вбирати всі сторонні запахи.

Якщо ви купуєте готову кокосову стружку в фабричній упаковці, звертайте увагу на склад: в продукті не повинно бути ніяких інгредієнтів, крім кокоса.