Зелена тальятелле від Джеймі Олівера

Тальятелле с зеленью

10 Вер Зелена тальятелле від Джеймі Олівера

Тальятелле – різновид італійської пасти, винайденої в Болоньї. Зовні це тонкі і пласкі смужки яєчного тіста від 5 до 8 мм завширшки, згорнуті в клубки. Позаяк консистенція пасти виходить шорсткою і пористою, цей вид пасти особливо добре пасує для подачі з густими м’ясними і овочевими соусами. Тальятелле з зеленню – прекрасне блюдо для ситного і корисного обіду.

Інгредієнти (4 порції)

1 пучок свіжого базиліка (30 г)

½ зубчика часнику

50 г очищеного мигдалю

Оливкова олія Extra Virgin

25 г сиру пармезан плюс додаткова порція для посипки зверху

¼ лимона

1 велика картоплина

125 г стручкової квасолі

300 г тальятелле

200 г суміші овочів: боби, горох, броколі

Сіль, чорний перець

Порядок дій

Спочатку приготуйте домашній соус песто. Розділіть пучок базиліка на дві нерівні порції (приблизно 2/3 на 1/3). Розітріть більшу порцію листя базиліка з дрібкою морською сіллю товкачем в ступці до стану пасти. Очистіть і подрібніть часник, згодом подрібніть мигдаль до однорідного стану. Додайте часник і мигдаль до базиліку, полийте 4 столовими ложками оливкової олії, додайте тертий на дрібній тертці пармезан, потім додайте лимонний сік. Приправте сіллю і перцем за своїм смаком.

Очистіть і наріжте картоплю дрібними скибочками, зріжте з бобів стебла, потім помістіть картоплю і боби в каструлю з киплячою підсоленою водою, туди ж покладіть тальятелле і готуйте відповідно до інструкцій на упаковці пасти. При необхідності підготуйте суміш овочів, підсмажуючи їх в сковороді протягом 3 хвилин. Коли паста, картопля і боби будуть готові, злийте воду, залиште невеликий кухоль відвару, потім перемішайте пасту з готовим соусом песто, при необхідності розбавивши невеликою кількістю відвару. Додайте овочеву суміш. Збризніть столовою ложкою оливкової олії, зверху додайте базилік, що залишився, і тертий пармезан. Тальятелле добре гармонує з хрустким сезонним салатом.

Добавки від Джеймі Олівера:

Зазвичай я використовую свіжий базилік і мигдаль, але практично будь-яке поєднання м’яких трав і несолоних очищених горіхів дасть такі ж смачні результати.

Якщо ви – безкомпромісний вегетаріанець, ви можете замінити пармезан на твердий вегетаріанський сир (можна знайти в великих супермаркетах і спеціалізованих сирних крамницях).

Харчова цінність:

В одній порції: 561 кілокалорія, 25.9 г жирів (21% насичених жирів), 5 г

цукру, 0.6 г солі, 18.4 г білка, 67.9 г вуглеводів, 5.7 г клітковини.

Джерело: https://www.jamieoliver.com/