Рукола: аптека Юлія Цезаря

rocket-545381_1920

21 Сер Рукола: аптека Юлія Цезаря

Зі Стародавнього Риму в наше меню

Ви помітили, наскільки схожа історія зелених смачних рослин, які сьогодні звичайні на нашому столі? Всі ці рослини спочатку використовувалися як ліки і лише потім як невід’ємна частина нашого меню. Героїня нашого нового оповідання – не виняток.

Назва рослини звучить як в оперній арії і видає походження її назви. Взагалі дикоросла рукола (вона ж індау, вона ж ерука) зустрічається на території від європейського і африканського Середземномор’я до Індії, заходячи по дорозі в Середню Азію і передгір’я Кавказу.

Цю траву римляни називали гірчичною, оскільки в руколі присутня гірчична кислота, яка визначає її пряно-гострий смак. А насправді рукола – родич капусти, такі ось ботанічні примхи. Використовували римляни руколу як лікувальний засіб, перш за все як афродизіак і потужний стимулятор чоловічої сили. Юлій Цезар, який вважав чоловічу спроможність обов’язковою ознакою великого правителя, відчував до руколи особливу повагу, і наказував своїм лікарям використовувати руколу для лікування взагалі всіх хвороб.

Але це в Стародавньому Римі. У східних країнах (Туреччині, Лівані та Сирії) руколу використовували як засіб від безпліддя, а також для лікування дерматиту і захворювань стравоходу. В Індії з неї робили масло для шкіри і волосся, яке з успіхом використовують і сучасні косметологи.

На кухню колишню лікарську траву першими запросили італійці. Без руколи не обходиться багато варіанти піци, песто, соусів для пасти, салатів і різотто. У Франції рукола – обов’язковий інгредієнт літнього салату, а ось в Єгипті рукола використовується як приправа для страв з риби, морепродуктів і закусок з квасолі.

Згодом виявилося, що рукола відрізняється дивовижною невибагливістю і може рости в різних широтах. Головна умова – ґрунт повинен бути пухким і сухим. Так рукола з’явилася і в наших краях, коли саме – точно не зафіксовано. Відомо тільки, що довгий час вона вважалася звичайним бур’яном і називалася відповідно – «гусінник», оскільки форма листя нагадувала зелену гусінь. Довгий час смак руколи могли оцінити хіба що корови. Лише порівняно нещодавно, з проникненням в наш побут і стрімким зростанням популярності італійської кухні рукола зайняла нарешті належне їй почесне місце на наших тарілках.

 

Головним експортером руколи в світі залишається Італія, особливо багато її вирощують в районі Венеції. Крім того, до нас рукола надходить з Нідерландів та Ізраїлю. Vita Verde пропонує руколу готовою до вживання в сучасних технологічних упаковках, що продовжує термін зберігання її свіжості, смаку і корисних речовин. Крім власне руколи Vita Verde пропонує салатні суміші з руколою, наприклад рукола-радіччіо. Залишається лише викласти на блюдо, приправити оливковою олією – і свіже смачне джерело енергії готове вас насичувати і радувати. На здоров’я!

Секретний кулінарний інгредієнт

Ми вже говорили, що рукола – обов’язковий компонент багатьох страв традиційної італійської кухні. Гурмани особливо цінують руколу в поєднанні з помідорами і сиром. На цій базі постійно вигадуються нові рецепти. А скільки існує рецептів салатів з руколою – не перелічити. Сьогодні у дуже багатьох господинь знайдеться свій рецепт, в якому обов’язково буде рукола.

Останнім часом руколу стали використовувати і як приправу до страв з червоного м’яса, наприклад, до стейків. Соус з руколи, петрушки, цибулі, оливкової олії і пармезану додає м’ясу дивовижний свіжий пікантний аромат і смак.

У багатьох стравах рукола з успіхом може замінити базилік або естрагон. Взагалі рукола може стати для вас інструментом кулінарного натхнення і нескінченних пошуків. Результат може бути приголомшливо смачним. Пробуйте!

Відпускається без рецепта

Перш за все рукола – важливий дієтичний продукт. У 100 грамах трави міститься:

25 кілокалорій,

2,6 грам білків

0,7 грамів жирів

2,1 грамів вуглеводів

Це робить руколу важливим елементом у багатьох дієтичних раціонах.

Як і в іншій зелені, в руколі міститься велика кількість вітаміну К. У стограмовому пучку знаходиться 90,5% добової норми цього вітаміну для людини.

У руколі також міститься багато вітаміну А (бета-каротину). Його кількість в 100 г руколи становить 28,5% від добової норми для людини. Крім того, рукола багата на фолієву кислоту (вітамін В9) – 24,3% добової норми, аскорбінову кислоту (вітамін С) – 21,4% добової норми і пантотенову кислоту (вітамін В5) – 8,8% добової норми.

На особливу увагу заслуговує лютеїн, якій теж міститься в руколі. Це особлива сполука, яка організмом не виробляється, а потрапляє до нас тільки разом з їжею. Лютеїн дуже важливий для зору і грає величезну роль в профілактиці катаракти. У руколі також міститься йод (11% добової дози в 100 г трави), який в рослинній їжі зустрічається нечасто.

З мікроелементів, на які багата рукола, варто назвати ванадій, необхідний для нормальної роботи серцевого м’яза і зміцнення кісток, бор, корисний для мозку і нервової системи і кремній, також необхідний для здоров’я серця і кісток. У складі руколи знаходяться: сірка, кобальт, марганець, калій, кальцій, хром, магній і залізо, а також кислоти Омега-3.

Багатою вміст вітамінів і мікроелементів робить руколу надкорисним продуктом, властивості якого знають і цінують медики. Так, вважається, що деякі речовини, які містяться в руколі,  захищають організм від розвитку ракових пухлин. Стверджується, що завдяки своєму складу рукола здатна пригнічувати деякі віруси, а також гальмувати зростання папілом і бородавок. Вітамін А покращує зір, підвищує імунітет, захищає слизові оболонки. Група вітамінів В відповідає за нервову систему і роботу мозку. Вітамін К допомагає загоєнню ран. Рукола дуже корисна для зниження ваги, оскільки за рахунок клітковини вона добре насичує організм при дуже малій калорійності. Рукола знижує ризик розвитку подагри, і відкладення  солей сечової кислоти.

До речі, властивості руколи як афродизіаку, які відомі з часів стародавнього Риму, ніхто поки не спростовував …

Але той же самий багатий зміст речовин і мікроелементів стає причиною деяких серйозних обмежень і протипоказань в споживанні руколи. Перш за все, вона протипоказана тим, хто страждає на гастрит або підвищену кислотність. Протипоказана вона і при вагітності, оскільки може викликати спазми м’язів і підвищує ризик викиднів. З обережністю потрібно підходити до вживання руколи людям з високим ступенем згортання крові, надлишком йоду в організмі і деякими видами сечокам’яної хвороби. Ну і варто пам’ятати про індивідуальну непереносимість.

Лікарі донині не дійшли єдиної думки щодо питання, чи варто вживати руколу людям, які страждають на цукровий діабет. Можливо, в цьому випадку буде не зайвим проконсультуватися з вашим дієтологом.

Вибір і зберігання

Вибираючи руколу, потрібно звертати увагу на колір і розмір листя. Свіже листя має насичений зелений колір і пружне на дотик.

Варто пам’ятати, що чим більший розмір листя у руколи, тим менше в ній гірчичної гіркоти. І навпаки.

Велике (більше 30 см) і жовтувате листя в їжу непридатне. У ньому відсутні і смак, і корисні речовини.

Якщо ж ви не впевнені в тому, що вибираєте продукт правильно, упакована рукола від Vita Verde може вирішити для вас одвічну проблему вибору і знизити до нуля небезпеку вибрати щось не те.

Зберігати руколу краще в холодильнику в ємності з водою. Так вона пролежить до шести днів. Руколу також можна заморожувати і зберігати таким чином досить довгий час.