Салат принцеси Рапунцель

corn-salad-mache_2000x

10 Сер Салат принцеси Рапунцель

Любителі мультика-казки про принцесу Рапунцель навряд чи замислювалися про те, звідки у неї таке ім’я. Зате всі пам’ятають про те, що волосся принцеси мали чарівні омолоджуючі і оздоровлюючі властивості, які, власне, і послужили причиною всіх пригод героїні.

Багато що стає зрозумілим, якщо звернутися до історії. Мультик було знято за казкою братів Грімм, а чарівні властивості волосся принцеси Рапунцель просто відтворюють чарівні властивості рослини, яка в Німеччині так і називається – «рапунцель», а у нас відома як маш-салат або корн.

У багатьох місцях ця рослина називається зовсім просто – «польовий салат», а в науковій ботаніці у нього, як водиться, назва класично-романтична – валеріанелла (або валеріанниця) овочева. Належить ця рослина до сімейства складноцвітих, а отже його родичі – айстри та жоржини.

Довгий час маш-салат вирощувався як лікарська рослина і приправа. Промислове вирощування цього салату в великих обсягах почалося тільки в 40-і роки минулого століття в США. З тих пір почалася справжня тріумфальна хода принцеси серед салатів.

Принцеса-пестунка

Маш-салат – рослина дуже ніжна, транспортування переносить важко і зберігається дуже недовго, тому імпортувати її здалеку складно і невигідно. Так що вирощується маш-салат зазвичай десь недалеко, в наших рідних полях або теплицях.

Тим часом, ніякій кулінарній обробці маш-салат не підлягає. Його вживають тільки свіжим, найкраще – взагалі свіжозібраним, прямо з грядки, що можливо не скрізь і не завжди. Так, жителям великих міст доводиться шукати оптимальні рішення. Таким рішенням може бути маш-салат від Vita Verde, який вирощується на власних полях в Чернігівській області та поставляється до магазинів в високотехнологічній герметичній упаковці, яка продовжує термін його зберігання. Але лише до 7 днів. В інших випадках маш можна зберігати в холодильнику в паперовій серветці максимум 3 дні. При більш тривалому зберіганні він просто втрачає свої неповторні смакові і цілющі властивості. Більш того, його не можна мити так, як ми звикли мити зелень – тільки обережно споліскувати в проточній воді. Інакше ніжні листочки пошкоджуються. Такі вже властивості принцеси Рапунцель – справжня неженка.

Неповторний смак, незабутній післясмак

Багато цінителів вважають солодкувато-горіховий смак маш-салату по-своєму неповторним. Особливо цінується його легкий пряний післясмак.

Як краще вживати маш-салат – єдиного правила немає. Багато гурманів «старої школи» вважають, що маш треба їсти з мінімумом добавок. Тільки ніжні зелені листочки і пару крапель найкращої оливкової олії. Все інше – зайва.

Цей канон давно переглянуто. Сьогодні в світі популярні страви з маш-салату з беконом, цитрусами, вареною курячою грудкою, грінками, підсмаженими кедровими горішками. Вегани особливо полюбляють маш з цикорієм, вважаючи, що ця суміш створює унікальну смакову гаму. Єдине в чому немає суперечностей – це в питанні заправки: тільки хороша оливкова олія у всіх рецептах без винятку. Причому, олією салат збризкують безпосередньо перед подачею на стіл – ані хвилиною раніше. Ну і ніякого ножа – листя маш-салату слід обривати тільки руками, як трояндові пелюстки.

Цілюще «волосся принцеси»

Корисні властивості маш-салату насамперед важливі для тих, хто має проблеми з вагою або страждає на цукровий діабет. Маш-салат містить велику кількість вітамінів, флавоноїдів і мінералів. Компоненти, які входять до складу рослини, покращують засвоєння вітаміну С, зміцнюють ламкі капіляри.

Багатий вітамінний склад маш-салату допомагає в профілактиці багатьох захворювань. Вживання всього 100 грамів салату в день покриває добову потребу організму у вітаміні В9. Цей вітамін відповідає за регулювання метаболічних процесів і сприяє регенерації клітин.

Калорійність салату становить 23 кілокалорії на 100 грамів. Це без перебільшення повноцінний дієтичний продукт, придатний для будь-якого раціону. Встановлено, що регулярне вживання маш-салату стабілізує обмін речовин, підвищує рівень гемоглобіну в крові.

Є ще одна властивість маш-салату, яку ніяк не можна обійти. Цей салат з давніх часів був відомий як потужний афродизіак, причому його рекомендували вживати і жінкам, і чоловікам. Особливо ефективно маш-салат впливає на репродуктивне здоров’я чоловіків. Крім того, маш-салату приписують сечогінну, ранозагоювальну і тонізуючу дію.

Вживання маш-салату також корисно людям, які страждають на анемією, адже листя рослини містить багато заліза. Маш салат також багатий на марганець і цинк. Ці важливі мікроелементи сприяють нормалізації обміну вуглеводів. До того ж маш-салат дуже багатий на фолієвою кислоту, її в листі салату навіть більше, ніж в руколі.

Серйозних протипоказань до вживання маш-салату немає, крім індивідуальної непереносимості. Особливу увагу проте потрібно звернути на терміни зберігання салату, оскільки при дуже довгому зберіганні він не тільки втрачає приємний смак і корисні властивості, але і може викликати проблеми з системою травлення. Так що не полінуємося повторити: маш-салат гарний тільки свіжий!