Салат Айсберг. Той, що не капуста

lettuce_iceberg_c5d6a6cb-91c2-4bec-a093-906d2d6e1f52

31 Лип Салат Айсберг. Той, що не капуста

Назва цієї статті народилася сама по собі, позаяк багато хто з нас спочатку теж часто плутав салат айсберг з молодою білокачанною капустою. Схожість справді очевидна, тому що айсберг – це невеликі щільні круглі качанчики приємного зеленого кольору. Так що в супермаркеті варто все-таки придивлятися, щоб не переплутати. Хоча якщо раптом таке і трапиться – нічого страшного. Борщ, бігос або голубці з айсберга у вас навряд чи вийдуть, але зате у вас буде прекрасний інгредієнт для освіжаючої і корисної закуски. В  цій ролі айсберг замінить капусту повністю.

Айсберг їде!

Історія цього салату бере свій початок у Давньому Єгипті, де його культивували як олійну і лікарську культуру. Листя стали вживати в їжу набагато пізніше. А своїй назві і своїй популярності айсберг зобов’язаний Америці.

Історія назви салату «Айсберг» по-своєму легендарна. В Америці цей салат відразу отримав популярність перш за все завдяки неповторному хрумтінню, тому спочатку і називався просто Crisphead – «хрусткий качан».

В американській компанії «Fresh Express», яка займалася швидкісною доставкою свіжих продуктів, ще в 20-х роках 20-го століття шукали нові можливості зберігання і доставки овочів на далекі відстані.

У 1926 році там вперше відправили партію «хрустких качанчиків» через всю країну: з Каліфорнії на крайній північний схід США в штат Мен.

Салат був доставлений залізницею у відкритих товарних вагонах, в яких качани були ретельно засипані зверху високим шаром льоду. Вагони, з яких визирали крижані гірки, проїжджаючи повз залізничні станції, викликали подив і захват. Це було небачене видовище! Ті, хто стояв на перонах, хором кричали: «Дивіться, айсберги їдуть!».

Експеримент закінчився повним успіхом. Качанчики цілком  зберегли свої хрусткі якості, а салат з тих пір отримав назву «Айсберг». До речі, компанія «Fresh Express» процвітає до цих пір, успішно доставляючи свіжі продукти завдяки новітнім технологіям зберігання та упаковки.

Сьогодні салат «айсберг» посідає перші місця в рейтингах салатної зелені самих різний країн Америки та Європи. Причиною цьому – універсальний смак, тривале зберігання без втрати якості (айсберг – єдиний салат, який абсолютно не боїться холоду), фірмовий хрумкіт і освіжаюча соковитість (що цікаво – чим більше концентрація води в листі айсберга, тим голосніше воно хрумтить).

Так що салат «айсберг» активно вирощується в дуже багатьох країнах Європи, Азії та Америки. Україна – не виняток, для айсберга у нас якщо не ідеальні, то вельми сприятливі умови. Компанія Vita Verde також вирощує салат «айсберг» на власних полях в Чернігівській області та під час сезону щодня приносить свіжі качанчики на полиці магазинів, а в інший час Vita Verde пропонує листя салату «айсберг в сучасних упаковках повністю готовими до вживання. Все просто: відкрий і хрумти.

Айсберг на вашому столі

Для того, щоб хрумтіти з насолодою і користю (та й взагалі хрумтіти, а не мляво жувати) варто пам’ятати одне суворе правило – салат Айсберг вживається тільки в свіжому вигляді! При будь-якій кулінарно-тепловій обробці айсберг втрачає практично все – і смак, і хрумтіння, і вигляд, і корисні речовини.

Нейтральний смак салату «айсберг» робить його гідним «компаньйоном» для багатьох продуктів. Простіше кажучи, він гармонує практично з усім. Його використовують для приготування салатів і для прикраси закусок і страв. Салат «айсберг» особливо добре пасує до креветок, курячого філе, свинини.

Для ситості в салати з айсбергом можна додати відварний рис, хрусткі сухарики або гриби, для оригінальності – фрукти: груші яблука, ананас, цитрусові. Пікантності салатам додадуть кедрові горішки, яскравості – помідори чері. Словом, для фантазії тут немає ніяких обмежень, і помилитися практично неможливо. Деякі з рецептів з салатом «айсберг» можна знайти в нашому розділі «Легкі рецепти».

Кулінари також відзначають, що айсберг за своєю структурою щільніший за звичайний листовий салату, завдяки чому в багатьох стравах може замінити капусту (але не в борщі!), зберігаючи при цьому нейтральний смак і не забиваючи основні інгредієнти. Крім того, айсберг підходить для закусок з майонезними або сметанними заправками, в той час як більшість інших салатів для такого соусу вважаються занадто легкими.

У зв’язку з тим, що листочки у цього салату досить щільні і хрусткі, в кулінарії їх часто також використовують в якості міні-тарілочок для подачі салатів і холодних закусок.

Хрумкіт + користь

Салат «айсберг» містить велику кількість калію, кальцію, фосфору, натрію, магнію і міді. У ньому також містяться вітаміни А, С, В, К і холін. Наявність харчових волокон і клітковини, яких в салаті досить багато, стануть добрими помічниками для тих, хто хоче позбутися зайвої ваги.

Найбільшу користь салат «айсберг» принесе тим, чия діяльність пов’язана з сильними розумовими навантаженнями, оскільки в його складі міститься фолієва кислота, яка добре зміцнює нервову систему.

Багатий вміст фолієвої кислоти в листі салату робить його особливо корисним для вагітних жінок і годувальниць. Фолієва кислота забезпечує гарний розвиток плода і сприяє виробленню материнського молока.

Регулярне вживання салату «айсберг» сприяє поліпшенню складу крові, підвищенню гемоглобіну, зниженню вмісту солей в організмі, а також добре допомагає при безсонні. Велика кількість кальцію в салаті сприяє захисту зубів і кісток.

Встановлено, що люди, в раціоні яких є салат «айсберг», менше страждають на серцево-судинні захворювання, зокрема, інсульти та інфаркти.

Корисними властивості має і сік салату «айсберг», що містить в своєму складі лактуцин. Цей алкалоїд дуже ефективний при виразковій хворобі та хронічному гастриті. Лактуцин також використовують в косметології для приготування косметичних масок і засобів для зміцнення волосся.

Що стосується протипоказань і обмежень у вживанні салату «айсберг», то дієтологи вважають, що протипоказанням є тільки індивідуальна непереносимість, яка зустрічається дуже рідко. Так що айсберг можна вживати без обмежень навіть дітям з 2 років. Єдине до чого нас закликають фахівці – не замінювати салатом весь раціон, не забувати про збалансоване харчування. Мабуть, мали місце випадки надмірного захоплення хрусткими качанчиками.

Як вибирати свій айсберг

При купівлі салату потрібно обов’язково дивитися на щільність качана. Якщо качан здається трохи порожнім, це ознака того, що салат недостиглий. Якщо листя в качані, навпаки, покладені занадто щільно, качан твердий як дерево – це означає, що салат перезрів, його надто пізно зняли з грядки, і смак буде вже не той. Листя також не повинно бути млявим і пожовклим.

Що стосується зберігання, то ми говорили, що айсберг – свого роду рекордсмен за термінами зберігання, оскільки не боїться холоду і може довго лежати в холодильнику. Офіційно виробники гарантують збереження смакових якостей салату протягом п’яти днів за умови зберігання при температурі від двох до п’яти градусів, і двох днів при температурі від п’яти до восьми. Насправді багато господинь примудряються зберегти листя цього салату свіжим протягом місяця, якщо його добре висушити і нещільно упакувати в поліетиленову плівку або пакет.

При заморожуванні салат збереже свої корисні властивості, але повністю втратить зовнішню привабливість і хрусткий смак. Тому вживати салат потрібно все-таки в свіжому вигляді, тим більше, що його можна придбати протягом усього року.