Ананас – найсмачніша шишка в світі

phoenix-han-NFl4uEBSh2s-unsplash

16 Лип Ананас – найсмачніша шишка в світі

Починаючи з Колумба

 

Для простоти визначення в широких масах ананас зараховується до фруктів, хоча цей почесний гість з тропічних країн унікальний в усіх відношеннях. Зовнішність, смак, особливості вирощування, корисні властивості – все у ананаса є неповторним. А тому він, звичайно ж, заслуговує на окрему розповідь.

На відміну від більшості фруктів, які ростуть на деревах і кущах, ананас – це потужна трава, за ботанічною класифікацією – сукулент, тобто родич кактусів (наприклад, агави). А те, що ми вважаємо плодом, насправді – це супліддя, гроно міні-плодів, кожен з яких утворився від окремої квіточки, які згодом зрослися в одне ціле.

Батьківщина ананаса – Південна Америка. У істориків і ботаніків немає однозначної думки про точне місце його походження. Прийнято вважати, що це плато Мату-Гросу на кордоні Бразилії та Парагваю. Саме тут місцеві індіанці вперше спробували і оцінили як солодкий і ароматний смак супліддя (яке в дикому вигляді справді не більше кедрової шишки), так і корисні лікарські властивості плодів і листя. А також з’ясували, що гостре, як ніж, листя ананаса має потужну волокнисту структуру, завдяки чому з нього можна виготовляти міцну тканину на зразок мішковини.

Культурне вирощування ананаса почалося, швидше за все, теж ще з доколумбових часів, і поширення його великим американським континентом було напрочуд швидким. У всякому разі, коли Колумб в 1493 році ступив на землю острова Куба, одним з перших плодів, яким місцеві жителі пригостили великого мореплавця, був саме ананас. Фрукт справив на Колумба таке приголомшливе враження, що він згадав його в листах-звітах до іспанського королівського подружжя, зазначивши, що «плід цей зовні схожий на звичайну шишку, проте смак його воістину неймовірний». Вважається, що саме Колумб завіз до Європи перші плоди ананаса.

На території Російської імперії, куди входила і Україна, ананас з’явився тільки в XYIII столітті. Його вперше виростили в імператорській оранжереї для імператриці Катерини II. Смак його, як водиться, був специфічний, ось тільки вирощувати його у відкритому ґрунті при нашому кліматі виявилося абсолютно неможливо, а в оранжереї – можливо, але собівартість одного плоду дорівнювала ціні гарної корови. Як не крути, а довелося визнати, що ананас вигідніше все-таки ввозити.

Сьогодні ананас успішно вирощується на всіх континентах, які оперізуються екватором. Попереду тут залишається батьківщина ананасів – Латинська Америка, але багато країн Азії і Африки також експортують ананаси в великих обсягах. Найбільші за площами плантації ананасів знаходяться на Гавайських островах, але вся їхня продукція повністю йде на ринок США і Канади. Лідерами ж світового експорту є Коста-Ріка, Бразилія, Філіппіни, Індія і Таїланд. Саме їх продукцію ми найчастіше зустрічаємо в наших магазинах.

 

Дольче віта, доступна кожному

Ананаси в шампанському! Ананаси в шампанському!

Дивно, смачно, іскристо і гостро!

– писав поет-декадент Ігор Северянин ще в 1915 році. Тоді ананаси вважалися атрибутом справжньої «дольче віта», яка, як водиться, була по кишені далеко не всім. Про що прямо і заявив інший великий поет, Володимир Маяковський:

Їж ананаси, рябчиків жуй,

День твій останній приходить, буржуй!

Нині часи все-таки інші. Постійне вдосконалення агротехнологій, технологій зберігання і транспортування призвели до того, що сьогодні ананаси вже не є недоступним предметом розкоші. Свіжий, консервований, в’ялений або сушений ананас – десерт, який може собі дозволити абсолютно кожен, і знайти його можна буквально в найближчій крамничці за рогом.

Яскравий доказ того, яке місце ананас займає в нашому житті – небувале зростання його використання в кулінарії.

Ананас і раніше був «королем» в азіатській і південноамериканської кухні, але тепер його активно використовують і дуже поважають у всьому світі: від крутих шеф-кухарів до винахідливих домогосподарок, у яких завжди гості «пальчики облизують». З цього фрукта готують десерти, додають його м’якоть в салати, тушкують, консервують, роблять свіжовичавлені соки і смузі. Особливо часто ананас використовують для красивого і незвичайного оформлення страв. Цей фрукт за смаком чудово поєднується з птицею, м’ясом, рисом, овочами, фруктами і морепродуктами.

Колючий друг дієтологів

Про корисні властивості ананаса для здоров’я, напевно, можна було б написати окрему статтю. Ця «шишка з неймовірним смаком» має ще й цілу низку неймовірно корисних властивостей. Тут мимоволі думаєш, щоб чогось не пропустити.

Ну, перш за все, це справжній скарб для бажаючих схуднути. У 100 грамах ананаса міститься всього 52 кілокалорії. Ананас при цьому містить практично всю групу вітамінів групи В і велику кількість вітаміну С. Крім того, у ананаса низький глікемічний індекс, тобто його можна вживати всім, хто страждає на цукровий діабет.

Але найголовніша властивість ананаса, на думку дієтологів – це вміст бромелайну – ферменту, який сприяє розщепленню білка. Цей фермент дуже важливий для тих, хто страждає на низьку кислотність шлунку, порушення травлення. Бромелайн також має виражені імуностимулюючі та протизапальні властивості.

Тут відразу потрібно викрити один міф. Ще нещодавно вважалося, що бромелайн – це активний спалювач жиру, від чого і виник культ ананаса як універсального засобу для схуднення. Сьогодні доведено, що бромелайн – все-таки не панацея. Так, вживання ананаса буде в якійсь мірі сприяти зниженню ваги, але він ніяк не замінить збалансований раціон харчування і фізичну активність.

Крім чудового смаку, в ананасі міститься безліч корисних вітамінів групи А, В, С, РР і мікроелементів (калій, кальцій, марганець, фосфор, магній, натрій, залізо).

Цей тропічний фрукт також багатий на клітковину, яка покращує перистальтику кишечника і допомагає позбутися від запорів.

Велика кількість вітаміну С, про який ми вже говорили, робить ананас корисним під час сезонних застуд. У складі ананаса також містяться речовини, які зміцнюють центральну нервову систему, допомагають впоратися з поганим настроєм і знижують болі в суглобах і м’язах після інтенсивних навантажень.

Вживання ананаса очищає судини від «поганого» холестерину, що знижує ризик захворювань серцево-судинної системи. Фахівці припускають, що регулярне вживання ананаса запобігає зростанню ракових клітин і знижує ризик онкологічних захворювань. Але підтвердження цієї версії вимагає подальших досліджень.

Не можна не згадати і про протипоказання до застосування ананаса. Багатий вміст активних кислот обумовлює «табу» на споживання ананаса тим, хто страждає на підвищену кислотністю, а особливо на гастрит і виразку шлунку. Ананас активно не рекомендується вживати майбутнім мамам, оскільки ананас різко підвищує ризик викидня. Мамам же теперішнім варто знати, що лікарі взагалі не рекомендують давати ананас дітям до 6 років.

Також вживання ананаса слід обмежити тим, у кого хронічно запалюється ротова порожнина, оскільки кислоти дуже подразнюють слизову оболонку у роті і можуть викликати навіть болючі ранки. Ну і треба враховувати, що ананас – продукт досить алергенний, тому не зайве буде перевірити свою індивідуальну переносимість.

Здоровим людям занадто захоплюватися ананасом теж не варто. Лікарі рекомендують з’їдати не більше 200 грамів ананаса в день.

 

Як правильно вибирати і зберігати?

Знавці дають кілька простих рекомендацій по вибору і зберігання ананасів.

При виборі плода в магазині насамперед його потрібно уважно … понюхати. Запах повинен бути легким, в міру солодкуватим і відчуватися на відстані витягнутої руки. Шкірка ананаса повинна бути цілою, щільною і без вм’ятин. При натисканні вона повинна бути пружною, але не надтвердою. Листя повинне бути густим і зеленим, а дно плода – сухим і без цвілі.

Цілий ананас найкраще зберігати при кімнатній температурі, тому що при зберіганні в холодильнику він втрачає свій насичений аромат. Якщо продукт вже розрізаний, то термін його зберігання складає максимум 3 дні. В цьому випадку плід потрібно загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник. При зберіганні ананас краще тримати подалі від інших продуктів, оскільки він має властивість вбирати сторонні запахи.

Ну і остання хитрість. Розмір плода має значення. Тому що саме розмір визначає смак. Розмір ананаса, він же калібр, маркується цифрами від 5 до 10, рідше 12. Ця цифра вказує, скільки плодів можна розташувати в стандартній оптовій коробці в один шар. Найкращий вибір для смакування – це ананас калібру 5 або 6. Такі ананаси важать близько 2-х кг кожен і, як правило, дійсно найсмачніші. Саме такі ананаси ви можете замовити в інтернет-магазині Vita Verde. Так що справжній ананасовий смак і всі корисні властивості гарантовані. Ласуйте на здоров’я!