Фрізе – кучерявий салат для гурманів

IMG_0036 (1)

06 Лип Фрізе – кучерявий салат для гурманів

Темрява, що створює індивідуальність

Салат фрізе, за легендою був вирощений спеціально, щоб потрафити смакам паризьких цінителів витонченої кухні. Прямим предком фрізе є рослина під назвою «кучерявий ендивій». Цей родич цикорію відрізнявся великою кількістю невеликих кучерявих пагонів, через що нагадував погано причесану голову. Ендивій був відомий ще в античні часи, в Греції і Римі він активно використовувався в їжу і як лікарська рослина.

Століття панталонів і напудрених перук породило і те, що ми називаємо французьким гурманством. Вишуканий смак шанувальників менуету вимагав, щоб продукт тішив не тільки смакові рецептори, а й зорові нерви. Простіше кажучи, кожна страва повинна була бути водночас смачною і красивою. А критеріям витонченої високої кухні простакуватий ендивій ніяк не відповідав.

Як і у випадку з радічіо, на допомогу прийшла темрява. Листя салату почали пов’язувати між собою, щоб сонячне світло не потрапляло в середину качана. Таким чином в рослині штучно припинявся процес вироблення хлорофілу. В результаті серцевина вийшла набагато світліше за зовнішнє листя. Зараз це – фірмовий знак салату фризе. Ну а природна кучерявість нікуди не поділася. До речі, «фрізе» в перекладі з французької і означає «кучерявий».

Від гіркуватості для обраних – до смаку для всіх

Спочатку смак салату фрізе подобався не всім. Багато хто вважав його занадто гострим і гірким. Але наукова селекція не стоїть на місці, і з часом з’явилися сорти, у яких гіркота була значно знижена. Після цього популярність фрізе помітно зросла. Хоча і цінителі первозданної фірмової гіркуватості фрізе теж нікуди не поділися і гаряче відстоюють своє право смакувати гіркоту.

Важлива кулінарна особливість салату фрізе полягає в тому, що він досить примхливий. Його потрібно вживати в їжу тільки свіжим, причому вже трохи мляві листя в їжу не годяться. Відповідно, фрізе не підлягає ні смаженню, ні варінню і вживається тільки в свіжому вигляді. Подрібнювати зелень салату бажано за допомогою керамічного ножа, а ще краще – просто порвати руками безпосередньо перед приготуванням. Заправляти свіжі салати фрізе рекомендується оливковою олією, причому безпосередньо перед подачею на стіл, інакше салат буде виглядати несвіжим, розмокне і зів’яне.

Хорошою альтернативою свіжому салату, який швидко псується,  є салат Фрізе від Vita Verde. Цей салат вирощений на власних плантаціях Vita Verde в Чернігівській області, подрібнене листя пройшло повну обробку відповідно до європейських стандартів і знаходиться в сучасній високотехнологічній упаковці, що дозволяє зберігати салат в холодильнику до 10 діб без шкоди для смакових і поживних властивостей і з повним збереженням корисних речовин. А їх в салаті фрізе чимало, про що ми розповімо нижче.

Що стосується кулінарних шедеврів за участю фрізе, то найпопулярнішою в світі стравою вважається салат фрізе з беконом. Рецепт цей народився в США і дуже швидко завоював весь світ, завдяки простоті і смаку. Бекон необхідно обсмажити на сковороді, відварити накруто кілька яєць. До нарізаних  яєць і бекону додати кілька помідорів чері, тертий пармезан, сухарі з білого хліба. Салат фрізе, (іноді разом з салатом айсберг) кладуть в блюдо практично наприкінці приготування і перед подачею заправляють салат оливковою олією. Спеції додають за смаком. Найбільш вдалими спеціями для додавання в свіжий салат вважаються розмарин і кмин. Такий салат особливо приємно запивати келихом легкого червоного сухого вина.

Салат фрізе також добре поєднується з цитрусовими, морепродуктами, шинкою, сиром. Тим більше, що сік цитрусових нейтралізує салатну гіркоту.

Секрет здорової кучерявості

Салат фрізе дуже багатий корисними речовинами. Фрізе містить велику кількість вітаміну С, майже стільки ж, скільки і лимон. Також в складі салату є йод, який потрібен для роботи щитовидної залози. Завдяки наявності клітковини свіжий салат рекомендується вживати людям, які ведуть малорухливий спосіб життя або не отримують її з інших продуктів.

Речовина інтибін, яка виробляється в салаті фрізе, стимулює травлення і підвищує апетит (калоризатор). Своєю низькокалорійністю (всього 14 ккал на 100 грамів) фрізе проклав собі дорогу майже в усі дієти, його із задоволенням використовують ті, хто стежить за своєю вагою.

Як і всі салати, фрізе знижує ризик виникнення інфекцій, пом’якшує негативний вплив електромагнітного випромінювання, радіоактивних хвиль і забруднень навколишнього середовища. Листя фрізе за умови регулярного вживання (не рідше 2 разів на тиждень) значно зміцнюють нервову систему, підвищують стійкість до депресивного стану і нервових розладів.

Салат фрізе містить достатню кількість калію, який сприяє поліпшенню діяльності головного мозку і нормалізації обмінних процесів. Включення салату фрізе в раціон допоможе запобігти розвитку анемії, серцево-судинних, алергічних, простудних захворювань через наявність у складі провітаміну А і аскорбінової кислоти.

Але при такому багатому вмісті корисних речовин неминучі і деякі обмеження у вживанні. Вживання салату фрізе слід обмежити або взагалі виключити при виразці шлунка і захворюваннях дванадцятипалої кишки. Крім того, не зайве ще раз нагадати про особливу увагу до свіжості продукту, так як зів’яле листя може привести до серйозних розладів шлунку.

Але якщо дотримуватися цих простих запобіжних заходів, ми отримаємо море свіжості, чудовий пряний смак і прекрасне доповнення як до щоденної трапези так і меню найурочистішого бенкету.