Салат радічіо. Той, що зростає в темряві

radicchio-318197_1920

24 Чер Салат радічіо. Той, що зростає в темряві

 Асоціації – уперта річ. Скажи «салат» – і відразу перед очима виникне зелений пучок або качанчик. Але салат не завжди буває зеленим – він буває ще й червоним. І наша свіжа історія – про червоний салаті. Салаті радічіо.

Успіх невідомого агронома

Радічіо в перекладі з італійської – «цикорій». Дійсно, на відміну від ромена, який, як ми писали, відноситься до сімейства латуку, салат радічіо – найближчий родич цикорію, а разом вони відносяться до сімейства гайстрових (так-так до того самого, до якого відносяться улюблені багатьма квіти).

Цей салат народився в XV столітті в результаті дослідів агронома з Фландрії (нинішня Бельгія), чиє ім’я історія, на жаль, не зберегла. Саме цей безвісний фермер-агроном виявив, що, якщо салат вирощувати в темряві, він стає зеленим, а червоним.

Окраса столу

Хоча радічіо родом з Бельгії, справжнє визнання і поширення він отримав в Італії. Саме там гідно оцінили його легку пікантну гірчинку і неповторний горіховий присмак. Та й нестандартний зовнішній вигляд радічіо привернув погляд естетів-кулінарів епохи Відродження – цей салат створював неповторний відтінок в палітрі багатого апетитного столу. І сьогодні радічіо грає своєрідну естетичну роль в кулінарії. З його листя італійські кухарі дуже полюбляють робити свого роду їстівні салатниці, а також підставки для різноманітних закусок.

Залежно від обробки і способу вживання смак салату радічіо може відрізнятися. У сирому вигляді для нього властивий горіховий, злегка гіркуватий присмак, який чудово поєднується з різноманітними зеленими салатами. Теплова обробка прибирає гіркоту і надає листю салату солодко-пряний смак зі збереженням горіховою нотки.

Зазвичай салат радічіо використовують в поєднанні з часником, цибулею і кмином. Радічіо з більш світлими листям використовується для приготування салатів, а з темно-бордового листя виходить відмінний гарнір до м’ясних страв, а також гарячі закуски.

За даними кулінарних журналів, один з найпопулярніших гарнірів в Італії – листя радічіо, обсмажене в оливковій олії (олія має бути обов’язково найвищої якості – це важливо!).

В Італії також дуже популярний швидкий і смачний салат з радічіо. Для його приготування досить буде порвати листя салату руками, трохи посолити і обсмажити на сковороді кілька хвилин. Після цього потрібно обсмажити до м’якості кільця ріпчастої цибулі, перемішати інгредієнти, додати кілька половинок волоського горіха і полити салат оливковою олією.

Географія

В Італії постійно виводять нові сорти і різновиди цієї смачної і корисної рослини. Багато з цих сортів називають на честь міст і провінцій.

Крім Італії, провідними світовими експортерами радічіо є інші країни Європи: Німеччина, Франція, Швейцарія та Велика Британія. Але це, звичайно ж, не означає, що цей неповторний салат вирощується тільки там.

Він успішно вирощується і в Україні. Так, Vita Verde пропонує салат радічіо, вирощений спеціалістами бренду на полях в Чернігівській області. Радічіо від Vita Verde вирощений і зібраний з дотриманням усіх європейських агрономічних та екологічних вимог. Вже сьогодні ви можете оцінити його свіжість і неповторний смак.

Ще одна цінна властивість радічіо полягає в тому, що, завдяки особливій будові, який дуже нагадує будову капусти, цей салат зберігає свою свіжість достатньо довго. У холодильнику його спокійно можна тримати протягом декількох тижнів.

Червоний, як серце, цілющий для серця

Ще в епоху Середньовіччя, майже відразу ж після появи на світло салату радічіо, стало відомо про його корисні, цілющі властивості.

В наші дні вчені встановили, що радічіо набагато ефективніший для здоров’я, ніж вважали наші далекі предки. Доведено, що салат радічіо чудово очищає кров, а також сприятливо впливає на серцево-судинну систему.

Користь радічіо для серця обумовлена наявністю великої кількості калію. Калій допомагає нормалізувати серцевий ритм, забезпечує клітини мозку киснем. 100 г радічіо містить 141 мг калію при добовій потребі організму в 2-5 грамів. Крім того, калій знижує тиск, знімає набряки, виводячи зайву воду з організму. Цей мінерал підвищує розумові здібності і витривалість.

Радічіо містить велику кількість заліза, яке необхідне для процесу кровотворення. В організмі людини повинно бути близько 4-5 грамів заліза. Залізо необхідно для підтримання детоксикації організму – процесу, який відбувається в печінці. Салат має велику кількість клітковини, яка необхідна для травлення.

Крім калію і заліза, салат радічіо багатий на вітаміни А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, К і РР, а також мікроелементи: магній, кальцій, селен, цинк, мідь, натрій та фосфор. Салат також містить антиоксиданти, які уповільнюють процеси старіння.

Низька калорійність салату дозволяє вживати його людям, які дотримуються дієти і стежать за своїм харчуванням. Калорійність салату радічіо становить всього 20 кілокалорій на 100 грамів.

Так що якщо вам хочеться об’єднати насолоду для очей, блаженство для шлунку і енергію для здоров’я, червоний качан радічіо – те саме «три в одному».