Авокадо. Секрет стародавніх ацтеків

avocado-2115922_1920

02 Чер Авокадо. Секрет стародавніх ацтеків

У нас цей унікальний плід відкрили порівняно недавно. Насправді ж це один з найдавніших культивованих фруктів. Просто його батьківщина – західна півкуля, Новий світ, який багато століть був нам невідомий. І разом з відкриттям невідомих земель європейці відкрили і цей просякнутий олією цілющий фрукт.

Де народилася крокодиляча груша

Стародавні ацтеки, які культивували авокадо як мінімум з 3 тисячоліття до нашої ери, назвали цей плід – аувакатль – «лісова олія». Інша його назва – «крокодиляча груша» через колір і фактуру шкірки, що нагадує шкіру алігатора А знали вони його ще раніше – дерева авокадо вільно росли по всій стародавній Мексиці, і не тільки там. Європейці вперше дізналися про авокадо в 1519 році, коли з ним ознайомилися конкістадори в Мексиці, а вперше авокадо був описаний в книзі «Хроніки Перу» Педро де Леона, виданій в Іспанії в 1553 році. З самої назви книги можна сміливо припускати, що авокадо було добре відомо на всій території нинішньої Латинської Америки.

До речі, ботанічна назва авокадо дуже красива – «Персея американська». Це дерево відноситься до цілого роду персеїв. Всього їх налічується до 150 видів, але їстівні плоди з них приносить тільки авокадо.

Як і багато звичних нам овочів, авокадо спочатку використовувалося як лікарська рослина. Стародавні ацтеки вважали його прекрасним афродизіаком, неймовірно зміцнює чоловічу силу (тому дуже часто дарували його молодятам), а терті кісточки, змішані з сажею, використовувалися як ефективний засіб від корости. Матерям, які годують немовлят, авокадо, навпаки, строго заборонялося – вважалося, що воно може викликати у немовляти небезпечний розлад шлунку.

Сьогодні авокадо промислово культивується і експортується більш ніж 20 країнами на всіх континентах, окрім Антарктиди. Але тут до сих пір одноосібним лідером світового ринку є історична батьківщина авокадо – Мексика. За обсягами експорту олійних фруктів вона випереджає найближчих конкурентів – Домініканську республіку і Індонезію – більш ніж в 5 разів. На європейському континенті серйозним виробником авокадо є тільки Іспанія.

В Україну плоди авокадо завозяться в основному з ПАР, Перу, Ізраїлю та Кенії. Ці чотири країни дають 92% всього обсягу імпорту авокадо в Україну. Крім того, авокадо до нас поставляють Мексика, Іспанія і Чилі (дані 2019 року).

Трохи про сорти. У 1911 році німецьким селекціонером Карлом Шмідтом, що оселилися в Мексиці, був виведений сорт Fuerte, який представляв собою гібрид мексиканського і гватемальського авокадо. Цей сорт протягом декількох років був основним промисловим сортом авокадо. У 1920 році був виведений сорт Hass, які сьогодні є найбільш популярним сортом авокадо, завдяки чудовому смаку і багатому аромату олії. Саме такий сорт поставляється і в магазин Vita Verde.

Трохи про кулінарні забобони

Багато людей вважають авокадо несмачним і навіть гірким фруктом. Причина проста – через далекі відстані плоди авокадо приїжджають до нас недозрілими.

Непорозуміння вирішується легко: достатньо покласти авокадо разом з бананами в паперовий пакет на 2-3 дні, допоки фрукт не стане м’яким. І тоді ви зможете по-справжньому оцінити і ніжну кремову консистенцію, і смак, схожий на вершкове масло з присмаком горіхів і зелені.

Врахуйте, що стиглий плід – трохи м’який, з пружною шкіркою, яка повертається в початковий стан після натискання. Якщо плід надто м’який, швидше за все, він вже почав гнити, і його не варто використовувати.

Важливо також пам’ятати: авокадо – з тих фруктів, який обов’язково потрібно чистити. Справа в тому, що шкірка і кісточка авокадо містять персин – токсин, небезпечний як для тварин, так і для людини. У людей персин здатний викликати індивідуальну алергічну реакцію і серйозне погіршення роботи травної системи, а для багатьох тварин він просто смертельний. Тому шкірку потрібно ретельно зчищати, після чого розрізати плід вздовж і вирізати кісточку. Це неважко, зазвичай у стиглого плоду вона легко відділяється.

Що стосується кулінарних особливостей, то авокадо особливо цінується вегетаріанцями через смак вершкового масла і великої кількості корисних жирів, які слугують для них заміною жирів тваринних. Найпопулярніша в світі страва з авокадо – мексиканський соус гуакамоле. Його готують з авокадо, соку лайма, зелені та подають до начос або буріто. Соус з авокадо також добре поєднується з пастою, рибою, морепродуктами, птицею. Також його можна використовувати в якості заправки для овочевого салату. Рецептів салатів з авокадо безліч, деякі з них можна знайти в нашій рубриці «Легкі рецепти».

Скарбниця здоров’я

Хоча авокадо – дуже калорійний фрукт, дієтологи рекомендують його навіть людям, які прагнуть позбавитись зайвої ваги. У цьому фрукті містяться мононенасичені жири, які сприяють правильному обміну речовин в організмі і зниженню рівня шкідливого холестерину в крові. Також завдяки корисним жирам авокадо дозволяє швидко втамувати голод і надовго зберегти відчуття ситості.

В авокадо міститься велика кількість вітамінів (А, С, К, РР, групи В,) і вражаючий комплект мінералів (кальцій, фосфор, калій, залізо, натрій, сірка, мідь, хлор, йод, магній, бор і ін.).

Завдяки такому багатому складу авокадо має масу корисних властивостей. Встановлено що регулярне споживання авокадо сприяє підвищенню імунітету, зниженню ризику серцево-судинних і онкологічних захворювань, нормалізації кровотворення і кровообігу, зміцненню кісток, поліпшенню пам’яті і роботи мозку, підвищенню працездатності.

Авокадо має низький вміст цукру і допомагає стабілізувати хімічний баланс в організмі, тому його можуть вживати в їжу діабетики. Але все добре в міру: через високу калорійність не рекомендується їсти більше одного плоду авокадо на день. Але цього цілком достатньо, щоб отримати унікальне поєднання неповторного смаку і життєвої енергії.