Помилка Нобелівського лауреата або трохи ясності про вітаміни

Лайнус Полинг

13 Січ Помилка Нобелівського лауреата або трохи ясності про вітаміни

Сьогодні всі виробники синтетичних вітамінів повинні були б поставити золотий пам’ятник вченому і Нобелівському лауреату, який, вийшовши за межі своїх наукових інтересів, змусив нас повірити, що прийом великої кількості вітамінних добавок допоможе поліпшити здоров’я, жити довше і краще … Хоча насправді все набагато складніше ….

Ім’я цього вченого – Лайнус Полінг.

Ніхто не сумнівається, що Лайнус Полінг був генієм. У 1931 році він опублікував статтю під назвою «Природа хімічного зв’язку». Це була перша спроба об’єднати квантову фізику з хімією.

За цю роботу Лайнус Полінг, як найвидатніший хімік в США, отримав премію Ленгмюра і був обраний до Національної академії наук, тобто удостоєний, мабуть, найвищої нагороди з боку своїх колег. Він став штатним професором в Каліфорнійському технічному університеті. Полінгу виповнилося тоді 30 років.

У 1951 році Полінг опублікував статтю під назвою «Структура білка». Цього разу він показав, що молекули білка укладаються один на одного в повторювані візерунки. На момент публікації вчені знали, що білки складаються з ряду пов’язаних амінокислот, але не уявляли собі тривимірного зображення білка. А Полінгу вдалося це продемонструвати і довести. У 1954 році Лайнус Полінг отримав Нобелівську премію з хімії за вивчення хімічного зв’язку і структури білка.

Але це була лише перша «нобелівка». Другу – Нобелівську Премію миру – Полінг отримав як невтомний борець з ядерною зброєю. Таким чином Лайнус Полінг став першою (і поки єдиною) людиною в історії, яка отримала дві Нобелівські премії за особисті досягнення.

Як же так сталося, що видатний вчений повністю знищив свою репутацію і просто звалився з наукового Олімпу? Всьому виною виявилися …. вітаміни.

Ця історія почалася в березні 1966 року. У своїй промові на церемонії вручення медалі Карла Нейберга в Нью-Йорку, 65-річний Полінг заявив, що мріє тільки про одне: прожити ще 25 років, щоб на власні очі побачити результати деяких довготривалих наукових досліджень.

Пізніше Полінг писав: «Повернувшись до Каліфорнії, я отримав лист від біохіміка Ірвіна Стоуна, який чув мою промову. Він писав, що, якщо дотримуватися його рекомендації і приймати щодня 3000 мг вітаміну С, я проживу всі 25 років, і більше».

Полінг послухався поради Стоуна і став приймати спочатку 10, потім 20, а потім і 300 рекомендованих добових доз вітаміну С, поки не дійшов до 18 000 мг в день (нагадаємо: середньостатистична норма вітаміну С для дорослої людини – 60-100 мг).

За першими відчуттями, це спрацювало: вчений зазначив, що відчуває себе енергійніше, здоровіше і в цілому краще, ніж раніше. Тепер Полінг був упевнений, що відкрив еліксир молодості, і, користуючись авторитетом лауреата двох Нобелівських премій, став головним у країні адептом прийому мегавітамінів. Взявши за основу свій досить обмежений особистий досвід, він став активно рекомендувати мегавітаміни і різні харчові добавки при психічних захворюваннях, гепатиті, поліомієліті, туберкульозі, менінгіті, бородавках, інсультах, виразці, черевному тифі, дизентерії, проказі, переломах, гірській хворобі, променевій хворобі , зміїних укусах, стресі, гідрофобії – по суті, при будь-якому захворюванні, відомому людству.

У 1970 році Лайнус Полінг опублікував першу книгу під назвою «Вітамін С і застуда», де закликав американців приймати по 3000 мг вітаміну С щодня, тобто дозу, яка, грубо кажучи, в 50 разів перевищує допустиму добову норму. Книга стала національним бестселером. Через кілька років більше 50 мільйонів американців – тобто один з чотирьох мешканців США, – дотримувались порад Полінга.

Однак було одне важливе «але»: не існувало жодного наукового дослідження, яке підтверджувало б його правоту. Навпаки, ще в 1942 році, тобто приблизно за 30 років до того, як Полінг випустив книгу про вітамін С, група дослідників з університету Міннесоти опублікувала в Journal of the American Medical Association результати дослідження, де брали участь 980 чоловік з застудою, і ні у одного з них симптоми від прийому вітаміну С не зменшилися. Після виходу книги Полінга, і головним чином у відповідь на її популярність, вчені з університетів американського Меріленда, канадського Торонто і нідерландського Лейдена провели кілька незалежних експериментів за участю волонтерів, яким для профілактики або лікування застуди давали 2000, 3000 або 3500 мг вітаміну С на добу. І знову з’ясувалося, що великі дози вітаміну С абсолютно не ефективні.

З огляду на ці та інші дослідження, жодна професійна медична, наукова або громадська організація охорони здоров’я США не зважилася рекомендувати вітамін С для профілактики або лікування простудних захворювань. На жаль, маховик було розкручено. Як тільки американців переконали, що вітамін С творить дива, довести їм протилежне вже було неможливо.

У чому полягала помилка генія? Насправді їх було дві.

По-перше, Полінг вирішив, що не можна переборщити з тим, що приносить користь. Вітаміни нам життєво необхідні, це доведено. Якщо людина не отримує їх в достатній кількості, то їх брак може проявлятися по-різному, наприклад у вигляді цинги (дефіцит вітаміну С) або рахіту (дефіцит вітаміну D).

Вітаміни необхідні нам з однієї причини: вони сприяють переробці їжі в енергію. Однак, щоб отримати енергію з їжі, в організмі повинен відбутися процес окислення.

При цьому один з результатів процесу окислення – продукування так званих вільних радикалів, які самі по собі небезпечні, оскільки вони руйнують клітинну мембрану, ДНК і артерії, включаючи ті, що забезпечують кров’ю серце. Внаслідок цього вільні радикали стають причиною онкологічних захворювань, старіння і хвороб серця. Більш того, багато вчених вважає, що саме вони, в кінцевому рахунку, винні в тому, що ми не безсмертні.

Щоб нівелювати або зменшити наслідки дії вільних радикалів, організм виробляє антиоксиданти. Такі вітаміни, як A, C, E і бета-каротин, а також деякі мінеральні солі (наприклад, селену) і речовини на зразок омега-3 жирних кислот, мають антиоксидантну активність. Саме тому люди, чий раціон багатий на овочі і фрукти, які містять багато антиоксидантів, рідше хворіють на рак, серцево-судинні захворювання і взагалі в середньому живуть довше.

До цього місця логіка Полінга цілком зрозуміла: якщо антиоксиданти, що містяться в продуктах, знижують ризик раку і хвороб серця, логічно, що вживання великої кількості синтетичних антиоксидантів має давати той же ефект. Але вчений випустив з уваги одну важливу річ: процес окислення теж необхідний, перш за все для того, щоб вбити нові ракові клітини і прочистити закорковані артерії. У людей, що дотримувались порад Полінга і почали приймати великі дози вітамінів і харчових добавок, рівновага між окисленням і антиоксидацією сильно змістилася у бік останньої, що не знизило, а навпаки, підвищило таким чином ризик виникнення ракових захворювань і хвороб серця. Як з’ясувалося, якщо хорошого занадто багато, це теж може бути погано.

По-друге, Полінг зробив ще одну помилку, вважаючи, що вітаміни і елементи, що містяться в їжі, аналогічні очищеним і синтезованим в лабораторних умовах. Це не так.

Вітаміни – фітохімічні речовини, це означає, що вони містяться в рослинах (по-грецьки phyton перекладається як «рослина»). Тринадцять вітамінів в нашій їжі (A, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12, C, D, E і K) знаходяться в оточенні тисяч інших фітохімічних речовин, що мають довгі і складні назви: флавоноїди, флавоноли, флаванони, ізофлавони, антоціаніни, антоцианідіни, проантоціаніди, таніни, ізотіоціанати, каротиноїди, аллілсульфіди, поліфеноли і фенольні кислоти.

Різниця між вітамінами і цими елементами в тому, що наслідки дефіциту (такі як цинга) визначені тільки для вітамінів. Але інші фітохімічні речовини не менш важливі і життєво необхідні. Так що рекомендація Полінга приймати величезні дози вітамінів окремо від природного фітохімічного середовища йшла врозріз з природою.

Простий приклад: встановлено, що половина яблука має таку ж антиоксидантну активність, як і 1500 мг хімічно чистого вітаміну С, хоча містить тільки 5,7 мг цього вітаміну, тому що фітохімічні речовини, що містяться разом з ним в яблуці, збільшують його силу.

Ось так і вийшло, що ставлення двічі Нобелівського лауреата Лайнуса Полінга до вітамінів як до чогось натурального було не більше ніж помилкою. На думку колег, які знали особисто великого вченого, причина цих помилок полягала виключно в особистісних якостях вченого: марнославстві, впертості, небажанні вислухати і прийняти іншу точку зору. Лихі язики стверджували, що у Полінга був і матеріальний інтерес у вітамінному бізнесі, але точних свідчень цього немає. А характери у геніїв зазвичай дуже складні, прикладів тому безліч.

Не нам судити, безумовно, великого вченого. Історія вже сказала своє слово. Але висновки про те, в якому вигляді і скільки вітамінів приймати, ми для себе зробити повинні. У всякому разі, очевидно, що краще намагатися отримати максимум користі з нашого щоденного харчування, а синтетичні вітаміни приймати в особливих випадках і тільки за приписом лікаря.

За матеріалами книги: “Скринька Пандори. Сім історій про те, як наука може приносити нам шкоду ”

Автор: Пол Оффіт

Джерело: https://blog.mann-ivanov-ferber.ru/