8 типових помилок при купівлі і готуванні заморожених овочів

frozen-beans-1827070_1920

19 Вер 8 типових помилок при купівлі і готуванні заморожених овочів

Ні для кого не секрет, що споживання рекомендованої добової норми овочів є важливою частиною збалансованої здорової дієти. Також не секрет, що цієї норми насправді мало хто дотримується. За даними Федерального Центру по контролю і профілактиці захворювань США, тільки 1 з 10 дорослих американців дотримується режиму здорового харчування.

Залежно від віку і статі, за рекомендаціями дієтологів, дорослим необхідно їсти як мінімум 300 грамів фруктів і 450 грамів овочів щоденно.

У холодний сезон заморожені овочі в повній мірі компенсують брак свіжих, оскільки завдяки сучасним технологіям заморожування і пакування вони так само корисні, як свіжі овочі, при цьому найчастіше вони вже оброблені і вимиті, та й гаманець не обтяжують.

Проблема полягає в тому, що заморожені овочі при найменшому недогляді і порушенні в процесі приготування легко перетворюються в м’яке, сире неподобство, на яке неприємно дивитися, не те, що пробувати. Не дивно, що багато хто з нас «не помічає» холодильних камер з замороженими овочами в супермаркетах.

«Оскільки технологія заморожування призначена для максимального збереження поживної цінності, смаку, текстури та кольору овочів, важливо, щоб ми зберегли ці їхні переваги і в процесі приготування», – пояснює Ліза Шепард, фахівець в області харчування і харчових продуктів, викладач Університету штату Теннессі.

Так як же нам налагодити добрі стосунки з замороженими овочами і готувати їх так, щоб вони за смаком і користю не поступалися свіжим овочам? Ресурс Huffpost звернувся до експертів, щоб отримати кваліфіковані рекомендації про те, як уникнути помилок і розчарувань при використанні заморожених овочів. Перелік наших типових помилок і рекомендацій експертів – нижче:

Помилка № 1: Хапати упаковку заморожених овочів, не дивлячись

Перед тим як покласти упаковку заморожених овочів в кошик, добре її розімніть, щоб переконатися, що овочі не злиплися. «Якщо вони злиплися в один крижаний ком, це означає, що їх відтавали і заморожували десь по шляху до прилавка, а в цьому випадку всі корисні речовини втрачаються», – каже дієтолог з Філадельфії Бет Огаст. «Короткочасний перепад температури може призвести до виділення води з овочів або викликати утворення льоду, що може вплинути на колір і на смак».

«Згідно з технологією, овочі миттєво заморожуються на піку своєї свіжості, коли вміст всіх поживних речовин знаходиться на максимальному рівні, тому, якщо ви виберете пакет, у якому зможете відчути окремі шматочки заморожених овочів, ви можете бути впевнені, що вони все ще знаходяться в своєму первісному незіпсованому стані», – додає доктор Огаст.

Помилка № 2: Використовувати заморожені овочі в неправильних стравах

«Кращими стравами для заморожених овочів є запіканки, супи та інші страви з декількох інгредієнтів, які мають тенденцію маскувати текстуру заморожених овочів», – говорить доктор Шепард. Вона також рекомендує використовувати в стравах або тільки заморожені, або тільки свіжі овочі, але не суміш тих та інших.

У стравах на водній основі, таких як супи, овочеві пюре або тушковані овочі, суміш свіжих і заморожених овочів цілком прийнятна, але смак і привабливість деяких страв може прямо залежати від консистенції різних інгредієнтів.

Якщо заморожені овочі змішати зі свіжими при готуванні, наприклад, печені з овочами, відмінності в текстурі можуть зіпсувати страву, оскільки ступінь готовності інгредієнтів може бути різною. В результаті одні овочі розваряться в кашу, а інші неможливо буде прожувати. Висновок: краще все-таки завжди вибирати або заморожені, або свіжі овочі, для надійності.

Помилка № 3: Розморожувати заморожені овочі перед їх приготуванням

Найбільш помітною проблемою якості, коли мова йде про заморожені овочі, є текстура. «Оскільки через замерзання вода розширюється, а овочі містять воду у великій кількості, процес заморожування овочів стискає стінки клітин овочів до максимуму», – пояснює доктор Шепард. «Це призводить до більш пухкої і м’якої текстури овочів при відтаванні».

За словами Шепард, немає потреби заздалегідь розморожувати овочі – вони самі швидко розморожуються під час будь-якого процесу приготування, і при цьому досягається найкраща їх текстура.

Єдиними винятками з цього правила є кукурудза в качанах і листова зелень. Для того, щоб качани кукурудзи готувалися швидше і при цьому не розварилися, їх необхідно частково розморозити. Листова зелень, така як шпинат, готується більш рівномірно, якщо її частково розморозити, перед приготуванням.

Помилка № 4: Забувати про винятки з правил

Може здатися, що це суперечить тому, про що говорилося вище, але все має свої винятки, які просто потрібно пам’ятати.

У деяких випадках відтавання заморожених овочів має вирішальне значення, а недотримання цієї вимоги може істотно вплинути на смак і вигляд страви.

Класичний приклад – заморожений шпинат: якщо ви використовуєте його в піці або в соусі, відтавання і зливання зайвої рідини необхідні, щоб не отримати на виході піцу з водою або занадто рідкий соус. Але коли той же шпинат кидають в блюдо, в якому вже є кипляча вода, наприклад, в суп, шпинат відтавати не варто.

Помилка № 5: Занадто рано додавати овочі при готуванні

Більшість овочів перед заморожуванням бланшують, тобто занурюють на декілька хвилин в окріп. Це робиться для того, щоб деактивувати ферменти, які можуть вплинути на смак і текстуру. Тому заморожені овочі готуються швидше, ніж свіжі овочі.

Багато з нас мають звичку додавати заморожені овочі і свіжі овочі в одну страву, що призводить до переварювання заморожених овочів і втрати поживних речовин (особливо вітаміну С і деяких вітамінів групи В).

«Кращий спосіб уникнути цього – додавати заморожені овочі в страви на пізніх етапах приготування. Наприклад, готуючи в мультиварці,  додавайте їх в останні хвилини готування, щоб зберегти текстуру і колір» -, радить доктор Шепард.

«Потрібно враховувати і те, що замороженим овочам невеликого розміру, таким як, наприклад, нарізані зелені боби, буде потрібно менше часу для приготування, в той час як більш великим, таким як заморожена картопля або шматочки гарбуза, знадобиться більше часу», – доповнює думку колеги Кейсі Сейден, дієтолог з Нью-Йорка. «Обов’язково вивчіть рекомендації виробника на упаковці і постійно перевіряйте ступінь готовності овочів за допомогою виделки».

Помилка № 6: Готувати овочі в мікрохвильовій печі

Методи приготування овочів з використанням вологи і тепла, такі як мікрохвильова піч і кип’ятіння, мають репутацію перетворення заморожених овочів в нудний безлад, тому експерти рекомендують замість цього обсмажувати, або тушкувати їх. «Чим довше овочі піддаються впливу тепла і води, тим нижча їх якість», – стверджує доктор Шепард.

Але це не означає, що від мікрохвильовки потрібно відмовитися назавжди. У ній в принципі  можна швидко і смачно готувати заморожені овочі. Потрібно тільки дотримуватися кількох простих порад, головна з яких – не розморожувати їх заздалегідь, що в значній мірі гарантує кінцевий результат.

«Для того, щоб овочі зберегли смак і форму, покладіть їх в мікрохвильову піч на 4-6 хвилин в посудині без води», – радить Бріттані Лінн, дієтолог з Нью-Йорка. «Оскільки час приготування кожного овоча в мікрохвильовій печі варіюється, рекомендуємо кожні 60-секунд відкривати мікрохвильовку, перевіряти готовність овочів і перемішувати їх, допоки вони не досягнуть бажаної консистенції».

За словами доктора Лінн, якщо ви віддаєте перевагу більш м’яким овочам, додайте трохи води на дно посудини. Потім дотримуйтесь тієї ж формули: 60-секундні інтервали протягом 4-6 хвилин.

Помилка № 7. Зберігати заморожені овочі рік і більше

Так, звичайно, заморожені овочі можна зберігати протягом тривалого періоду часу, оскільки низька температура запобігає розвитку мікроорганізмів, що викликають псування продуктів.

Але заморожування не зупиняє дії ферментів, які можуть вплинути на якість продуктів харчування, просто ферменти діють набагато повільніше. Тому, навіть якщо ваші заморожені овочі безпечні для їжі через 12 місяців після придбання (за умови, що вони постійно зберігаються при температурі приблизно мінус 15-17 градусів Цельсія), цілком ймовірні погіршення смакових якостей, а також зміни кольору і структури.

Рекомендований термін зберігання заморожених овочів складає від 8 до 12 місяців, але якомога більш раннє їх використання гарантує максимальну близькість їх до свіжих овочів – за виглядом, смаком і користю.

Помилка № 8: Переохолоджувати заморожені овочі

Нісенітниця? Ні в якому разі. Купівля великих упаковок заморожених овочів в оптовому магазині – відмінний спосіб заощадити гроші, але небезпека зайвого заморожування овочів дійсно існує, якщо зберігати овочі протягом тривалого часу в нещільно закритій або пошкодженій упаковці. Вплив морозного повітря на овочі викликає процес окислення, в результаті якого руйнуються корисні речовини, структура і зовнішній вигляд продуктів. «Для овочів неправильне зберігання в морозильнику може привести до втрати якості і харчової цінності», – вважає доктор Сейден.

Зайве заморожування не робить овочі менш безпечними, але може помітно змінити їх смак і текстуру. Для збереження оптимального вмісту корисних речовин, і смакових якостей доктор Сейден рекомендує після першого використання вийняти заморожені овочі, що залишилися, з їх магазинної упаковки і помістити для подальшого зберігання в спеціальні вакуумні упаковки з системою відкачування повітря.

Автор: Кріссі Брейді

Джерело: https://www.huffpost.com/