8 типичных ошибок при покупке и готовке замороженных овощей

frozen-beans-1827070_1920

19 Сен 8 типичных ошибок при покупке и готовке замороженных овощей

Ни для кого не секрет, что потребление рекомендуемой суточной нормы овощей является важной частью сбалансированной здоровой диеты. Также не секрет, что этой нормы на самом деле мало кто придерживается. По данным Федерального Центра по контролю и профилактике заболеваний США, только 1 из 10 взрослых американцев соблюдает режим здорового питания.

В зависимости от возраста и пола, по рекомендациям диетологов, взрослым необходимо есть как минимум 300 граммов фруктов и 450 граммов овощей в день.

В холодный сезон замороженные овощи в полной мере компенсируют недостаток свежих, так как благодаря современным технологиям замораживания и упаковки они так же полезны, как свежие овощи, при этом чаще всего они уже разделаны и вымыты, да и кошелек не обременяют.

Проблема состоит в том, что замороженные овощи при малейшем недосмотре и нарушении в процессе приготовления легко превращаются в мягкое, сырое безобразие, на которое неприятно смотреть, не то, что пробовать.  Неудивительно, что многие из нас «не замечают» холодильных камер с замороженными овощами в супермаркетах.

«Поскольку технология замораживания предназначена для максимального сохранения питательной ценности, вкуса, текстуры и цвета овощей, важно, чтобы мы сохранили эти их достоинства и в процессе приготовления», – поясняет Лиза Шепард, специалист в области питания и пищевых продуктов, преподаватель Университета штата Теннесси.

Так как же нам наладить добрые отношения с замороженными овощами и готовить их так, чтобы они по вкусу и полезности не уступали свежим овощам? Ресурс Huffpost обратился к экспертам, чтобы получить квалифицированные рекомендации о том, как избежать ошибок и разочарований при использовании замороженных овощей. Перечень наших типичных ошибок и рекомендаций экспертов – ниже:

Ошибка № 1: Хватать упаковку замороженных овощей не глядя

Перед тем как положить упаковку замороженных овощей в корзину, хорошо ее разомните, чтобы убедиться, что овощи не слиплись. «Если они слиплись в один ледяной ком, это означает, что их оттаивали и замораживали где-то по пути к прилавку, а в этом случае все полезные вещества теряются», – говорит диетолог из Филадельфии Бет Огаст. «Кратковременный перепад температуры может привести к выделению воды из овощей и вызвать образование льда, что может повлиять на цвет и на вкус».

«Согласно технологии, овощи мгновенно замораживаются на пике своей свежести, когда содержание всех питательных веществ находится на максимальном уровне, поэтому, если вы выберете пакет, в котором сможете почувствовать отдельные кусочки замороженных овощей, вы можете быть уверены, что они все еще находятся в своем первоначальном неиспорченном состоянии» – добавляет доктор Огаст.

Ошибка № 2: Использовать замороженные овощи в неправильных блюдах

«Лучшими блюдами для замороженных овощей являются запеканки, супы и другие блюда из нескольких ингредиентов, которые имеют тенденцию маскировать текстуру замороженных овощей», – говорит доктор Шепард, которая также рекомендует использовать в блюдах либо только замороженные, либо только свежие овощи, но не смесь тех и других.

В блюдах на водной основе, таких как супы, овощные пюре или тушеные овощи, смесь свежих и замороженных овощей вполне приемлема, но вкус и привлекательность некоторых блюд может напрямую зависеть от консистенции различных ингредиентов.

Если замороженные овощи смешать со свежими при готовке, например, жаркого с овощами, различия в текстуре могут испортить блюдо, поскольку степень готовности ингредиентов может быть разной. В результате одни овощи разварятся в кашу, а другие невозможно будет прожевать. Вывод: лучше все-таки всегда выбирать либо замороженные, либо свежие овощи, для надежности.

Ошибка № 3: Размораживать замороженные овощи перед их приготовлением

Наиболее заметной проблемой качества, когда речь идет о замороженных овощах, является текстура. «Поскольку из-за замерзания вода расширяется, а овощи содержат воду в большом количестве, процесс замораживания овощей сжимает стенки клеток овощей до максимума», – поясняет доктор Шепард. «Это приводит к более рыхлой и мягкой текстуре овощей при оттаивании».

По словам Шепард, нет никакой необходимости заранее размораживать овощи – они сами быстро размораживаются во время любого процесса приготовления, и при этом достигается наилучшая их текстура.

Единственными исключениями из этого правила являются кукуруза в початках и листовая зелень. Для того, чтобы початки кукурузы готовились быстрее и при этом не разварились, их необходимо частично разморозить. Листовая зелень, такая как шпинат, готовится более равномерно, если ее частично оттаять, перед готовкой.

Ошибка № 4: Забывать об исключениях из правил

Это может показаться противоречащим тому, что говорилось выше, но все имеет свои исключения, которые просто нужно помнить.

В некоторых случаях оттаивание замороженных овощей имеет решающее значение, а несоблюдение этого требования может оказать существенное влияние на вкус и вид блюда.

Классический пример – замороженный шпинат: если вы используете его в пиццу или в соус, оттаивание и слив лишней жидкости необходимы, чтобы не получить на выходе пиццу с водой или слишком жидкий соус. Но когда тот же шпинат бросают в блюдо, в котором уже есть кипящая вода, например, в суп, шпинат оттаивать не стоит.

Ошибка № 5: Слишком рано добавлять овощи при готовке

Большинство замороженных овощей перед заморозкой бланшируются, то есть погружаются на несколько минут в кипящую воду. Это делается для того, чтобы деактивировать ферменты, которые могут повлиять на вкус и текстуру. Поэтому замороженные овощи готовятся быстрее, чем свежие овощи.

Многие из нас имеют привычку добавлять замороженные овощи и свежие овощи в одно блюдо, что приводит к перевариванию замороженных овощей и потере питательных веществ (особенно витамина С и некоторых витаминов группы В).

«Лучший способ избежать этого – добавлять замороженные овощи в блюдо на более поздних этапах приготовления. Например, добавляя их в супы и тушеные блюда в мультиварке, добавляйте их в последние нескольких минут готовки, чтобы сохранить текстуру и цвет», – советует доктор Шепард.

«Нужно учитывать и то, что замороженным овощам небольшого размера, таким как, например, нарезанные зеленые бобы, потребуется меньше времени для приготовления, в то время как более крупным, таким как замороженный картофель или кусочки тыквы, понадобится больше времени», – дополняет мысль коллеги Кейси Сейден, диетолог из Нью-Йорка. «Обязательно изучите рекомендации производителя на упаковке и постоянно проверяйте степень готовности овощей с помощью вилки».

Ошибка № 6: Готовить овощи в микроволновой печи

Методы приготовления овощей с использованием влаги и тепла, такие как микроволновая печь и кипячение, имеют репутацию превращения замороженных овощей в скучный беспорядок, поэтому эксперты рекомендуют вместо этого обжаривать, или тушить их. «Чем дольше овощи подвергаются воздействию тепла и воды, тем ниже их качество», – утверждает доктор Шепард.

Но это не значит, что от микроволновки нужно отказаться навсегда. В ней можно быстро и вкусно готовить замороженные овощи. Нужно только следовать нескольким простым советам, главный из которых – не размораживать их заранее, что в значительной степени гарантирует конечный результат.

«Для того, чтобы овощи сохранили вкус и форму, поместите их в микроволновую печь на 4-6 минут в посудину без воды», – советует Бриттани Линн, диетолог из Нью-Йорка. «Поскольку время приготовления каждого овоща в микроволновой печи варьируется, рекомендуем каждые 60-секунд открывать микроволновку, проверять готовность овощей и перемешивать их, пока они не достигнут желаемой консистенции».

По словам доктора Линн, если вы предпочитаете более мягкие овощи, добавьте немного воды на дно сосуда. Затем следуйте той же формуле: 60-секундных интервалов в течение 4-6 минут.

Ошибка № 7: Хранить замороженные овощи год и больше

Да, конечно, замороженные овощи можно хранить в течение длительного периода времени, поскольку низкая температура предотвращает развитие микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов.

Но замораживание не останавливает действия ферментов, которые могут повлиять на качество продуктов питания, просто ферменты действуют намного медленнее. Поэтому, даже если ваши замороженные овощи безопасны для еды спустя 12 месяцев после покупки (при условии, что они постоянно хранятся при температуре примерно -15-17 градусов Цельсия), вполне вероятно ухудшение вкусовых качеств, а также изменения цвета и структуры.

Рекомендуемый срок хранения замороженных овощей составляет от 8 до 12 месяцев, но как можно более раннее их использование гарантирует максимальную близость их к свежим овощам – по виду, вкусу и полезности.

 Ошибка № 8: Переохлаждать замороженные овощи

Бессмыслица? Отнюдь. Покупка больших упаковок замороженных овощей в оптовом магазине – отличный способ сэкономить деньги, но опасность излишнего замораживания овощей действительно существует, если хранить овощи в течение длительного времени в неплотно закрытой или поврежденной упаковке. Воздействие морозного воздуха на овощи вызывает процесс окисления, в результате которого разрушаются полезные вещества, структура и внешний вид продуктов. «Для овощей неправильное хранение в морозильнике может привести к потере качества и пищевой ценности», – считает доктор Сейден.

Излишнее замораживание не делает овощи менее безопасными, но может заметно изменить их вкус и текстуру. Для сохранения оптимального содержания полезных веществ, и вкусовых качеств доктор Сейден рекомендует вынуть оставшиеся замороженные овощи из их магазинной упаковки и поместить для дальнейшего хранения в специальные вакуумные упаковки с системой откачивания воздуха.

 

Автор: Крисси Брейди

Источник: https://www.huffpost.com/