14 Сер Вершки і корінці. Буряк від верху до низу
У світі звичайний для нас буряк розглядають як свого роду «природну цукерку», оцінюючи насамперед солодкий смак коренеплоду. Безперечно, яскраво-червоний бурячок і красивий, і смачний. Але в тому-то і справа, що коренеплід відволікає на себе всю увагу. А між тим зелене листя буряка не лише має гарний смак, але ще і дуже корисне. Настав час поговорити про те, чим листя буряка цінне і як його готувати найкращим чином.
Два слова про користь
Багато прихильників здорового харчування вважають буряк справжнім суперфудом. І не дарма. І коренеплоди, і листя буряка відомі корисними властивостями, які допомагають підтримувати хорошу фізичну і психічну форму.
Ось тільки деякі:
Листя буряка містить велику кількість вітамінів і поживних речовин, включаючи залізо, білок, кальцій, магній, цинк і клітковину. При цьому воно відрізняється низькою калорійністю, а також дуже низьким вмістом жирів і холестерину. Так що листя буряка ефективно допомагає знизити рівень холестерину природним шляхом.
Листя буряка містить багато нітратів, які допомагають знизити кров’яний тиск. Нітрати також покращують рівень кисню в організмі, що підвищує фізичну працездатність і спортивні здібності.
Листя буряка також допомагає боротися із запаленнями, покращує травлення, підтримує здоров’я мозку і має протиракові властивості.
А ми його – на компостну купу … несправедливо і неправильно!
До речі, у нашого звичного буряка є дуже близький родич – буряк листовий, у якого головна цінність – саме листя. Правда в світі він зветься інакше: салат Мангольд або римська трава, що свідчить лише про те, що у буряка і мангольда – давня і славна історія .
А тепер про смак
Якщо ви не оцінили смак бурякової зелені, це лише тому, що вам ще не приготували її по-справжньому. Нижче – кілька рецептів, які однаково люблять і вегани, і гурмани.
Тушкована зелень буряка
Тушкована бурякова зелень дуже пасує до бутербродів і салатів, а також як добавка до омлету, різотто або пасти. Після тушкування листя буряка (або мангольда) стає дуже ніжними і є чудовою альтернативою (або доповненням) іншим листовим овочам, таким як шпинат, капуста або кейл
Для тушкування необхідні
1 ст. л. оливкової олії
450-500 грамів зелені буряка, грубо нарізаної
2 зубчики дрібно рубленого часнику
Сіль і перець за смаком
Мелений червоний перець, за бажанням
Щоб обсмажити зелень буряка, нагрійте оливкову олію в сковороді на середньому вогні. Як тільки олія нагріється (до кипіння не доводити!), додайте бурякову зелень, часник, щіпку солі і перець за смаком. Для пікантності можна посипати зелень меленим червоним перцем. Киньте листя в сковороду з олією і тушкуйте приблизно 8 хвилин. Злийте зайву рідину і насолоджуйтеся!
Хрустики з листя буряка
Листя буряка або мангольда, запечене в духовці до стану сухариків, є прекрасним інгредієнтом для різних салатів. Готувати їх просто.
450-500 грамів зелені буряка, ретельно вимити і промокнути насухо паперовими рушниками
2 ст. л. кокосового масла, розтопленого
1/4 ч. л. морської солі
Розігрійте духовку до 180 градусів. Помістіть листя в один шар на пергаментній підкладці. Змащуйте листя кокосовою олією, доки зелень не буде покрита повністю, а потім посипте його сіллю. Випікати протягом 15-18 хвилин, поки листочки не стануть сухими і хрусткими.
Примітка: Кокосову олію можна знайти в наших магазинах, однак якщо ви сумніваєтеся, можна замінити її оливковою олією, додавши для аромату в олію трохи дрібної кокосової стружки.
Найздоровіша страва з листям буряка
Рецепт страви, яка переповнена корисними поживними речовинами, насправді простий: додайте бурякову зелень в миску з кіноа, буряком, нутом, цвітною капустою, авокадо, зернами граната і гарбузовим насінням. Салат заправити сумішшю лимонного соку і оливкової олії. Посипати за бажанням сіллю і меленим чорним перцем, потім ретельно перемішати.
Джерело: https://www.besthealthmag.