Как правильно мыть овощи и фрукты. Советы экспертов

Как правильно мыть овощи и фрукты

12 Июн Как правильно мыть овощи и фрукты. Советы экспертов

В связи с наступлением летнего сезона вопрос «как правильно мыть овощи и
фрукты» снова становится острым. Удивительно, но по этому поводу до сих пор
нет единого мнения. Одни считают, что полоскания холодной водой вполне
достаточно, другие же считают, что единственный способ по-настоящему
убрать грязь, воск и химикаты с фруктов и овощей – это промыть купленный в
магазине или на рынке продукт с мылом. Правда, они не говорят, куда девать
неприятный мыльный привкус и запах…
Ясно одно: фрукты и овощи мыть необходимо. Однако даже у этого простого
процесса есть наиболее эффективные и безопасные методики. Именно
поэтому мы обратились за советом к экспертам – диетологам и
инфекционистам. Их мнения читайте ниже.

Начнем с азов. Зачем вообще мыть фрукты и овощи?
Существует несколько причин, по которым важно промывать все фрукты и
овощи, которые вы употребляете. Во-первых, на них часто лежит грязь, а грязь
никто не любит есть. Но, что еще важнее, многие фрукты и овощи
опрыскиваются химикатами – пестицидами и гербицидами, которые далеко не
всегда безопасны для употребления.
По словам диетолога Карины Гейнрих, самой важной причиной полоскания и
очистки овощей и фруктов является защита себя и своей семьи от инфекций. По
данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами США, ежегодно
от зараженной бактериями пищи в стране страдают 48 миллионов человек. Так
что главная цель тщательного мытья овощей и фруктов – уменьшить количество
бактерий и таким образом предотвратить инфекционные желудочно-кишечные
заболевания.
Врач-инфекционист Марк Санчес добавляет, что мы слышим только о
некоторых болезнях пищевого происхождения, таких как сальмонеллез или
дизентерия. На самом же деле люди подхватывают целый букет болезней от
немытых фруктов и овощей – от простого расстройства до смертельно опасного
ботулизма, причем гораздо чаще, чем мы думаем. «СМИ обычно сообщают
только о серьезных эпидемиях, но случаи заражения фиксируются каждый
день», – поясняет он.
Карина Гейнрих также отмечает, что время мытья овощей и фруктов имеет
гораздо большее значение, чем думает большинство людей. «Лучшее время
для мытья продуктов – непосредственно перед едой или готовкой», –

утверждает она. «Вы должны избегать полоскания и последующего хранения
мытых продуктов, поскольку они создают благоприятную влажную среду для
размножения бактерий. Слишком много влаги может также привести к тому,
что фрукты и овощи будут быстрее портиться. Особенно это касается ягод».
Эффективное мытье: два подхода
Как ни странно, эксперты не сходятся во мнении, стоит ли всегда использовать
для мытья овощей и фруктов проточную воду. Доктор Санчес говорит да;
доктор Гейнрих говорит нет.
«Мытье овощей и фруктов нужно начать с правильного мытья рук с мылом. Это
гарантирует, что микробы не попадут с ваших рук в свежие продукты», –
советует Марк Санчес. «При мытье используйте проточную воду, при этом
энергично вытирайте фрукты и овощи руками, чтобы удалить грязь и
поверхностные микроорганизмы. Для овощей и фруктов с твердой кожурой
можно использовать специальную щетку, чтобы хорошо вычистить
поверхность. Для мытья листовых овощей (салат, капуста и т.д.) важно избегать
использования горячей воды, поскольку вредные микроорганизмы могут
проникнуть с ней в стебель или в соцветия продукта».
Доктор Санчес категорически не советует использовать какие-либо моющие
средства, поскольку последствия их употребления не были должным образом
изучены. Доктор Гейнрих тоже не советует их использовать – но при этом она
рекомендует сделать ваше мытье более эффективным.
«Многие исследования показывают, что простая вода успешно удаляет остатки
обычных загрязнений, но при этом не всегда справляется с остатками
пестицидов. Лучшим средством удаления пестицидов с овощей и фруктов я
считаю пищевую соду».
Доктор Гейнрих рекомендует заполнить кухонную раковину холодной водой и
добавить 4 столовые ложки пищевой соды.
«Замочите фрукты и овощи в этом растворе примерно на пять минут, затем
промойте холодной водой и высушите. Исключением являются ягоды или
другие мягкие фрукты и овощи, которые достаточно быстро промыть в
растворе пищевой соды».
Для более эффективного уничтожения бактерий, доктор Гейнрих также
советует обязательно использовать овощную щетку для мытья продуктов с
толстой кожей и предварительно удалять наружные листья листовых зеленых
овощей, таких как капуста и салат.
Какие фрукты и овощи требуют более тщательного мытья?

Повторимся: мыть нужно ВСЕ фрукты и овощи. Некоторые эксперты, в
частности доктор Санчес, рекомендуют даже прополоскать перед едой
предварительно мытые овощи из герметичной вакуумной упаковки. Так, на
всякий случай…
Доктор Гейнрих, в свою очередь, рекомендует обратить особое внимание на
«грязную дюжину». Так в США называют перечень фруктов и овощей, на
которых обнаружено более всего пестицидов. «Список грязной дюжины на
2019 год – это: клубника, шпинат, капуста, нектарины, яблоки, виноград,
персики, вишня, груши, помидоры, сельдерей и картофель. Более 90 процентов
исследованных образцов клубники, яблок, вишни, шпината, нектаринов и
капусты дали положительный результат на наличие остатков двух или более
пестицидов. Несколько образцов капусты показали даже наличие 18 различных
пестицидов», – заявляет доктор Гейнрих. Следовательно, овощи и фрукты из
«грязной дюжины» следует мыть особенно тщательно.
Вместо выводов
Обрабатывать ли яблоки пищевой содой – решать вам, но, возможно, стоит
принять как правило следующий простой алгоритм, сформулированный ни
много ни мало специальной комиссией при правительстве США.

 

1. Вымойте руки с мылом.
2. Промойте продукты перед очисткой и слегка потрите, держа их под
струей воды.
3. Для более жесткой кожуры овощей и фруктов используйте овощную
щетку.
Автор: Лея Вейнгус
Источник: https://www.huffpost.com